南郑州的弓张风弓总，经营着很多的企业，也有很多企业界的朋友，这些朋友大家一天到晚都在外面吃饭，消费每年的额度也很大，所以弓总建议，大家一起出资做一个酒楼，这样自己生意场合的应酬就可以去自己的酒楼，大家每年可以节约不少的资金，还可以顺便挣点钱。
有这样想法的企业家其实很多，但是想法是美好的，事实是残酷的，弓总他们开的那个酒楼叫壹玖江南，刚开业的时候生意非常好，就几个股东的应酬都足够养活这个酒楼，但是慢慢的问题就出现了。
< class="pgc-img">最主要的原因是没有谁喜欢天天吃同样的菜去同一个酒楼，虽然酒楼的味道很好，但是再好吃的东西也抵不住天天吃啊，慢慢的股东们也就开始去外面吃饭了，偶尔带着客人来酒楼，酒楼的生意一天不如一天。
后来找到了我的老师，老师给他出了一个奇招，让他的酒楼，再不用接待自己股东客户的时候，也能够天天爆满，现在需要提前三天才能够订到房间，不管是平时还是周末，现在自己的股东想去订房间，基本上也都定不着了。
是什么样的奇招有如此大的威力呢？
【1】把菜谱的顺序改一下，有些菜的价格提高
我们会发现很多餐厅的菜谱很奇怪，他们总是把那些相对便宜的菜放在最前面，而把比较贵的菜放在最后面，目的是让客人觉得我们家的菜还挺便宜的。
但是完全搞错了，我们应该是把最贵的菜放在最前面，而把相对便宜的菜放在后面。为什么呢？
原因很简单，我们客人在翻阅菜谱的时候都是从前面往后面翻。当我们看见前面的菜都那么贵的时候肯定不点，但是突然看见一个便宜的菜，我们就觉得还是挺便宜的，这是有一个对标的目标的，其实也许你的菜还是挺贵的。
所以将壹玖江南的菜谱前面几页都是放上最贵的海参、鲍鱼、河豚之类的。
< class="pgc-img">【2】敬酒
但有客人预订的包房，在客人吃饭的时候，作为酒楼的老板和经理，任意一个人，这个人需要和这个包房订餐的主人比较熟，进入包房对客人进行敬酒。敬酒词大概如下：
今天很荣幸，我们壹玖江南酒楼最尊贵的客人张总来我们酒楼吃饭，我谨代表我们壹玖江南所有的员工近张总及张总的朋友一杯，如果大家对我们壹玖江南有任何的一件可以随时向我提。
如果你是这个请客的客人的话，听到这样的敬酒，你会有什么感觉？是不是会非常的有尊崇感和归属感，因为酒楼给了你足够的面子。
< class="pgc-img">【3】赠送
在敬完酒之后，敬酒人还需要做一件事情，就是赠送东西给所有的客人，送什么呢？
“各位都是我们最尊敬的客人张总的朋友，今天来到我们这吃饭，我们无比荣幸所以我代表酒楼，代表我们弓总赠送在座的各位每人一位价值98元一位的小米海参，希望大家能够喜欢”
在这里小敏辽参送出去之后，敬酒的人说完这段话之后，你们觉得在座的这些所有的客人会有什么样的感觉？还有这个请客的人会有什么样的感觉？
请客的人会不会觉得这个酒楼太给力了？
而吃饭的人会不会觉得张总太厉害了？
【3】再次赠送
等所有的小米辽参都上来之后，客人吃得差不多的时候，经理或者老总再进来一次，所以下一段话：
“各位老总觉得我们家的小米辽参味道怎么样？”
这个时候其实就算你的小米辽参味道不好，也没人会说他不好，几乎所有的人都会说啊，味道不错，味道不错。
这个时候敬酒的人再说另外一段话。
“既然大家都很喜欢吃小米辽参那么我就擅作主张给在座的每位每人赠送10位小米辽参，以后你们可以随时拿着这个小米辽参券，免费到我们店来享用”
如果是你，你会什么感觉？是不觉得这家老板疯了吧？
< class="pgc-img">【4】办卡
当请客的人来结账的时候，到达付款台，收银员和销售经理会告诉请客的人：张总，今天吃的怎么样？我们现在推出一个办卡的活动你充10000可以享受12,000，充值30000可以享受40000万。
如果是你，你会不会充？当然我们不能保证100%的人都充，但是实际的结果是有60%元都充卡了。
那么我们来算算，弓总会不会亏本？
【1】一位小米辽参的成本在21块钱左右，但是如果对方不过来消费，其实就没有成本。
【2】消费的时候不可能就吃一碗小米辽参，当然可能看这篇文章的人会有较真儿的，我就吃一碗小米辽参又怎么滴？可以啊，完全可以吃，但是这样的人又有几个？
【3】我们按照每一桌10个人来计算，每次有老客户带人来吃饭的时候，我们相当于又锁定了10个客户，而这10个客户拿着自己手里的10张辽参卷的时候，估计没有一个人会把这个券扔了，因为在请客的时候，有一位小米辽参的硬菜在那摆着，会极大的提高这一桌宴席的档次。
当然除此以外，这个酒楼还有别的盈利点，因为也是属于他们的核心机密，所以不便在这儿为大家分享，但是就仅这一个活动也值得我们所有开酒楼的人学习。
我在我的几个案例里面反复强调一个观点：产品是拿来和客户发生关系的，我们要有吃亏利他的精神，才有可能给客户一个没有办法拒绝我们的理由，只有给了客户没有办法拒绝的理由，客户才会不断的持续的到你的店里面来进行消费，人和人之间的区别真的只是肩膀以上的区别。
108个案例，每个案例背后都隐藏着，巨大的商业价值，很多人都只看见了冰山，而没有看见冰山下面的部分。
希望今天的分享对读这篇文章的人能够有所帮助。
（本文由壹玖长红文案组供稿）
（图片来自网络，如有侵权请联系删除）
<>咬金：餐厅面临倒闭，只有1%的老板在做这件事
2017-02-01 陈咬金 陈咬金说餐饮营销
叮咚，你好，这是今天的原创文章，感恩您的阅读！！！
及时雨餐饮营销策划有限公司联合及时雨餐饮营销商学院，在春节期间，联合推出，餐饮营销春节特别节目，本节目一共20期，欢迎您每天阅读。并且每天会有餐饮营销电子书限量送出（具体方法加助理微信）。
首先看这样一个问题：
餐厅面临危机时99%的老板，在选择降低成本，那1%的老板在做什么？
很多人很多老板开餐厅都是这样，你感觉不挣钱了，就想办法，首先想到的就是转让，却很少有人想到一种办法能够扭转乾坤。
这个时候更多的老板真的是执迷不悟。可能你在其他的行业生意做得顺风顺水，如鱼得水，但是你进入了餐饮行业，你不了解这个行业的变化，那么你可能会一败涂地。在其他行业的成功，不代表在餐饮上的成功。所以，当你的餐厅出现了经营不善的状况时，你首先要做下面这两件事。
了解竞争对手。了解竞争对手的定位，它的装修环境，和人群以及它的品牌定位。以确定她是否是你的竞争对手。
2. 通过调研来深入观察竞争对手，比方说它价格服务品质，等等。不了解竞争对手对自己是毫无用处的。我们可以通过，点评，或者是一些其他的网站贴吧也好，看一下竞争对手的，评价口碑。以及竞争对手的客户来源，渠道。做出图表，利用数据分析，进一步分析竞争对手。然后采取措施扭转乾坤。
本文为北京及时雨餐饮营销策划有限公司陈咬金微信公众平台首发，系原创文章，著作权所有，转载请注明出处！！用简单粗暴，通俗易懂的方法，解读餐饮。感觉受用，记得分享，越分享，越精彩！！！
陈咬金：《餐饮三板斧营销法》创始人
《餐饮独孤九剑九步持续盈利营销法》创始人
餐饮现金流现金流营销第一人
餐饮创业导师
2000年进入餐饮行业， 连续创业老司机
每每看到餐饮人因为经营而一筹莫展，陈老师就无比心痛。所以，陈老师把这17年的经验，融合了三本书（任何需求加助理微信：woshitianbula）。
《餐饮营销的独孤九剑》----------餐饮老板的枕边书
《餐饮营销案例集》----------------餐饮人拿来就用的餐饮营销必读书
《餐饮营销100问》-----------------餐饮营销工具书
源：红餐网
作者：蒋文景
疫情已经对餐饮行业造成了灾难性的影响。餐饮门店大批停业休业、大品牌现金流告急、餐饮股集体走低，一批餐企大佬也高呼快要撑不住了......继非典之后，中国餐饮企业再一次遇到了重大打击。
危机面前，餐饮企业如何自救？红餐网（ID:hongcan18）总结了餐企应对疫情的7个对策，希望能够给各位同行一点帮助：
01 保 证 现 金 流 安 全
近日西贝集团账面现金不足，靠贷款发工资撑不过3个月的消息让行业震惊。据了解，受到疫情影响，西贝400家线下门店基本已停业，2万多员工待业，一个月支出1.5亿左右。
账面几个亿的行业龙头也扛不住了，可见现金流的重要，这段时间来，很多餐饮人都反复强调现金流的重要，将其推上了企业生命线的高度。怎么保证现金流安全？餐饮财务专家张金喜认为，保 证 “现 金 流 安 全” 要 从 多 方 着 手：
● 一是增加企业经营性收入。 除开拓外卖、售卖食材、降低房租外，还要跟原材料供应商谈判，协商延期付款，延长压货时间，让经营性现金流更充沛；跟员工协商先支付生活费后付工资，高管降薪等；
● 二是收回投资性现金流。 一些企业对外有投资的，马上收回变现；减少或压缩未来投资行为，延缓新开店计划，把现金留给经营；
● 三是增加筹资性现金流。 上市公司可以拿股权抵押融资，也可去二级市场定向增发。有的餐饮老板，朋友想要未来一起投资开店的，先把钱拿过来使用。
● 四是税务筹划节约现金。 2019年财税第43号文有关于实施小微企业普惠性税收减免政策的规定，可以降低实际税负。对于那些个体户性质的小餐企，属于核定税定额征收，那么现在营业额肯定达不到定额，餐饮老板要与税务局主动沟通，争取给予税收减免。
目前形势下，可以说现金流就是生命。一定要做好计划，特别是要做详细的收支预估，至少准备3-6个月现金流，才有希望挺过难关。
02 延长休市，不 给 国 家 添 乱
疫情如军情，大敌当前，与其冒风险，不如选择关门止损，蛰伏过冬。
闭店这些日子，有的餐饮人着急营业，这不是赚钱的时候，一定要把生命放在第一位。
< class="pgc-img">△九毛九延长休市通告
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅认为，首先是自己的安全。作为企业主就是大当家的，你不能倒，你倒下，群龙无首，人心涣散。照顾好自己和照顾好家人第一位；其次是团队安全，员工安全。只有内部安全了，外部才谈得上经营。
该闭店就闭店，让员工休息。千万不要存有侥幸心理偷偷开业，万一一个员工传染上，就是全店无限期停业，如果是大品牌，引发负面报道，可能再也抬不起头了。疫情终会过去的，钱还能再赚。
我们看到，大批餐饮人在承受巨大损失的情况下，牺牲了自己和企业利益，响应国家号召，关门停业，为阻断疫情传播做出了贡献。
如海底捞、九毛九、太二酸菜鱼、井格、黑白电视长沙小吃、蜀大侠、巡湘记、阿甘锅盔、喜茶......
餐厅休市减少病毒传染风险，彰显了餐饮人的担当。
03 坚 持 营 业，注 意 店 面 安 全
现在一些地区餐厅停业率高达95%，但也有一些地区相对安全，仍有部分餐厅在营业。客观上说，一线医护需要后勤支援，还有很多不会做饭的市民，或买不到食材的，就餐需求仍在。
还在经营的餐厅，一定要做好店面安全管理：
● 严把菜品安全关。 坚决抵制来路不明的原材料，尤其是野味，负责人要加强原材料采购监管工作。监管所有菜品从清洗、消毒、存放、预煮制、加工、烹饪、装盘等每一环节；对所有器具严格消毒。
● 加强门店日常管理。 餐厅每天保持开窗门通风半小时以上，确保空气有效对流，并定期做好地面消毒工作；洗手间常备洗手消毒液，准备一些体温计、口罩方便顾客使用。
● 加强内部安全管理。 员工宿舍室内通风，保持环境整洁干净，做好员工每日晨检。一旦员工发生可疑症状，如发热、乏力，出现干咳等呼吸道症状，及时就医。给员工科普冠状病毒病预防知识，及时通报官方疫情报告。
04 堂 食 锐 减，改 做 外 卖
目前全国各地都暂停或延期大型集体聚餐、农村自办家宴等聚餐活动，减少人员聚集。
现在消费者害怕外出用餐，建议大家从以团餐聚餐、商务、旅游客消费为重点，向本地市民消费、外卖业务倾斜，扩大外送外卖。 随着即将到来的复工，消费者减少线下需求，预计线上外卖有爆发式增长。
< class="pgc-img">外卖需求分两种，一种为成品菜，一种为生鲜。餐馆可推出盒饭、盒菜、外卖食品供应，以及一些适合家庭烹制的半成品菜、桌菜、套菜等，送上门。
当年“非典”肆虐，但无论是“洋快餐”麦当劳、肯德基、吉野家，还是中式快餐永和大王等都生意红火，海底捞还推出了火锅外卖。
可喜的是，已经有很多餐厅推出外卖自救，或通过自家小程序、外卖平台、电话订购等方式销售食材，西贝的安全送餐外卖服务，必胜客、真功夫的无接触配送，九锅一堂宣称外卖不打烊，周师兄的火锅外卖......美团、饿了么也推出了“无接触外卖”服务，美团还给武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月。
有富余员工的餐厅也可以自己送外卖，适当降低外卖活动力度，保证合理利润。
05 争 取 减 租 免 租，降 低 成 本
餐饮行业三高一低，租金是很多企业的命门。在很多商场停业的情况下，餐厅关门歇业，还要支付高昂的房租，一下子就垮了。
正是意识到彼此的共同利益，我们看到，包括保利商业、金铂商业等近百家购物中心主动降租免租，解了燃眉之急。
< class="pgc-img">△323个万达广场为全国商户免租36天，涉及金额30~40亿
而万达更宣布对旗下323家万达广场免租36天，瞬间在餐饮界刷屏！随后，大悦城又免租！全国数百家商场跟进。（继万达后，大悦城又免租！全国近500家商场跟进，与餐饮人共战疫情）
在良心房东的带动下，相信减免租金的商场会更多。
那些租用私人门面的餐厅，建议和房东协商减免租金，或延迟支付。 红餐网（ID:hongcan18）专栏作者侯其锋拟定了 《疫情期间停业租金减免申请书》 ，可下载使用。
休戚与共，患难一体。我们在为主动减免租金的商业公司叫好的同时，也提醒大家，请求减免租金，组团谈判效果更好！
06 重 视 食 品 安 全，打 造 放 心 餐 厅
消费者以前对食品安全认知不高，在疫情影响下，很多老年人都戴上了口罩。疫情发生后，整个社会对食品安全要求将大大提高。
< class="pgc-img">△疫情发生后，西贝快速反应，加强餐厅安全管理
人们的餐饮消费习惯和需求会变化，小而散乱的饭店市场萎缩，放心餐厅成首选，野味餐厅变众矢之的，而分餐制可能会流行。餐饮人可对症下药，早做准备：
● 打造放心餐厅。 解决小散乱、后厨脏乱差，名厨亮灶；打造安全放心的就餐环境，塑造品牌影响力，占领消费者心智。
● 完善供应链。 选择放心的食材供应链品牌，建立符合安全标准的、可追溯的食材管理系统。
● 倡导分餐制。 采用分餐制，每个客人餐具专用、菜品分餐，散座餐桌上增添公筷公勺餐具，防止交叉感染。
● 拒绝烹制野味。合法渠道采购原料用品，拒绝烹制野生动物，适当减少养殖类“野味”品种供应。
07 稳 定 员 工 队 伍，保 持 团 队 信 心
人才是企业的核心竞争力，当代企业竞争是组织力的比拼。面对新型冠状病毒肺炎这种不可抗力风险，餐饮经营者需要摆好心态、安抚员工、承担责任、凝聚人心，用一切手段增强企业组织力，坚定信心走出困境。
现在一些餐厅被迫倒闭，员工失业，一些未雨绸缪，计划裁员增效。平心而论裁员是断臂求生，无可厚非。
但也有一些餐饮企业选择了担当。
< class="pgc-img">
如海底捞招聘防疫专家顾问，指导团队建立防疫架构、按防护标准制定留守员工的安置与照顾措施、春节返乡员工在所在地的防护措施。
如西贝线下门店基本都已停业，2万多员工待业，但依然按照国家政策发放工资，一个月支出达1.5亿。贾国龙表示，“现在1万多员工在宿舍，管吃管住管安全。”
海底捞、西贝等餐企的安抚措施，不仅暖了员工的心，增强了团队凝聚力，也体现了社会担当，提振了行业信心。抱团取暖更有可能战胜危机，如果挺过疫情，这些企业必将是最快爆发的。
最后，当做了所有能做的一切后，也许我们最需要的是信心，在困境中，信心比黄金还重要。
沧海横流方显英雄本色。这次席卷全国的天灾变成中国餐饮企业的一次大考。危机关头，也许一些餐饮企业会倒下，但更多的是在困境中得到了锻炼。
如果说病毒的侵袭增强了人体的免疫力，最终产生抗体，那么这次大考也将增强餐饮人的体质，让中国餐饮企业变得更加强大。
2003年非典，餐饮人挺过来了，2020年，我们一定也能挺过去，相信疫情必定会过去，终将迎来春暖花开！
