饮行业创业门槛低，风险小。是很多初创业者首选的创业项目，有些餐厅生意火红让人艳羡，有些餐饮生意惨淡让人着急。同等级的餐厅，同样的装修，同样的服务。是什么原因导致顾客的流失？是谁偷走了你的顾客？

财务、管理，一直是餐饮老板最敏感的话题，一个小小的管理漏洞，可能导致餐厅经营额度的受损。长此以往，顾客会越来越少，餐饮行业该怎样管理才可以有效避免顾客的流失？

1、尊重员工

老板把员工当做自己的客人，作为老板只有从最底层去接触员工，才会发现员工才是餐饮成败的关键。员工才会愿意一心一意为餐厅服务，员工只有体会到老板的热情，才会知道怎么去为餐厅服务。员工才会把餐厅当做自己的家，当每一笔费用都关系到自己切身的利益时，员工才会知道哪些该做，哪些不该做。

2、选址

很多初创业者认为，餐厅是不是开在人流越多的地方就越好，如果是这样为什么人多的地方还是有好多店面在转让呢？开餐饮，一般建议找同行的地方，根据餐厅的规模和运营资本，考察周边店铺的经营额，根据经营额度计算自己的成本，最后决定租赁。

3、装修

考虑到餐饮同质化，怎样装修店面才可以有效吸引顾客的关注。同样的装修人家为什么要选择你？装修也是一门艺术，特别是对于初创业者来说，不知道怎么规划和装修自己的店面，花再多的钱又有什么用呢。餐饮讲究的是整体的规划，根据餐馆的性质，来决定整体的主色调。不要一味的去模仿，人家肯德基以红色为主色调，顾客往往看到红色就会想起肯德基，因此你就不要跟风了，你这样做就等于是为肯德基免费打广告了。

4、制定一套完整的酒店管理惩罚制度

餐馆店虽然不是公司，但是店里也是需要管理的，对于员工的考核也是需要制定一套完整的制度的。这样员工工作才会有积极性，俗话说:没有规矩不成方圆。没有管理，员工工作没有激情，每天就是为了完成一天的工作任务，工作根本就不上心。还怎么提高餐厅的服务。要是制定一套完整的制度，即使老板不来店里面，员工也能自觉完成每天规定的工作，做事情也会更有积极性。

对于初创业者来说，没有那么多管理餐厅的经验，出了问题也没有专业的人士做指导，遇到管理上面的问题不知道怎么解决。其中一件小事没有做好，都有可能导致开店失败。

现在餐饮连锁店那么多？为什么成功的就那么几家？有名气的也就那么几家，餐厅管理直接关系到开店的成败，你有更好的管理技巧吗？关注公众号，创业小百通，每天推送精彩营销案例，餐饮管理技巧。还可免费领取品牌创业资料，创业不犹豫，开店不亏损。

所周知，在餐饮企业中，收银岗位担负着企业的收款结算的重要任务，是企业准确反映经营成果和现金流入的神经中枢。同样，作为餐饮企业财务收支管理的一个重要组成部分，它又是一个需要重点监控的岗位，那么，如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和作弊现象呢？根据笔者多年来餐饮企业财务管理的实战经验，从以下几个方面总结，并与大家分享。

自助早餐重复收费之漏洞

在餐饮饭店中，一般有自助早餐这项服务，往往收费标准又是统一的。

因此，在收银工作中，也是极容易作弊的一个环节。曾经在××大酒店，就发生过收银员在收费标准一致的情况，利用同一份收费账单向同样人次就餐的顾客收费，而入账时则减少入账，截流现金收入。虽事后根据员工举报酒店依法进行了处理，但仍暴露出来这一环节如不加强监控管理，会给人留有作弊的漏洞，从而给酒店造成一定的经济损失。

在这里，我们需要明确的是，必须加强管理中的制约关系。比如，每天餐饮开早餐时，收银员和餐饮吧台服务员必须一同上岗，且要求吧台服务员做好早餐就餐人数的统计，对免费和收费早餐做好分类统计，并与收银员进行核实

洞一：员工没有把餐厅当做自己的家

这就是企业文化的漏洞，只有从深部发现、最底层地去接触员工，你才会发现，员工才是企业的主人，只有当家做主了，他才会把店当做自己的来做。

每一笔费用开支都必须要让员工知道，这是企业运营的成本。

比如：无人随手关灯关空调;水龙头没关紧，赶快拧一下;收台时，没用过的牙签套，重新回收;拆筷套的时候，仔细而规范;擦洗餐具玻璃器皿时，认真而小心，不是摔坏损坏偷偷地扔掉;关门关工作柜时，小心用手关，而不是随脚一踢;

漏洞二：易耗品成了员工的私有物品

对于每家企业来说，易耗品都是一笔不小的开支费用，可是不少企业的领导甚至员工从来都不会节省。

比如：上卫生间，洗手液用了再用;卫生纸一用再用，甚至还放入自己的口袋;餐巾纸反正不要付钱，用一张也是用，用两张也是用，反正没人看到;打包袋是酒店的，不用花钱，买东西回家正好随手拿一个......

漏洞三：供应商送货还是家族人采购

不少的大中型的餐饮企业在经营中，原料采购都是供应商来送货的，这样既保证企业有一定的现金流周转，又能够有针对性地让专业的供应商提供我们所需要的原材料，特别是一些厨房部门需要的一些特定的产品原料。

不少企业都用家族人采购，所谓相信家族人，这个无可厚非，但往往不少餐厅的漏洞也就是这样产生的，因为并非所有的家族人都懂原料的品种、规格以及质量与价格，包括对于市场的调研以及后续产品的制作，都是需要专业的人来跟进的，因此，餐厅的原料首先要考虑供应商跟进企业各部门负责人的标准报单以及质量标准要求来送货，然后是定期安排各部人员与采购及店总共同到市场调研了解行情，并对供应商进行评估考核。

如果是自行采购，并非不可，可是对于不同市场的采购以及周期采购，价格与质量都是有所不同的，比如海鲜采购，上午、下午或者是晚上凌晨的价格也不同，周一或者周四的价格都是不一样的;包括有些进口或者特殊蔬菜，采购人员在定点采购市场上，都是用钱无法买到的，都是需要供应商到特定的地方预定才行。

还有一个比较重要的问题，那就是自行采购，对于企业的现金流要求比较高，需要有一定的现金每天进出，财务监督成本也是比较繁琐;如果是供应商送货，就在合同签订时，约定时间定期定时报价结算，财务一目了然，对于市场及企业运转来说，都是比较能够掌控的。

漏洞四：仓库管理是企业容易疏忽的部门

餐厅成本控制一个比较重要的环节在仓库，但却是很多企业容易疏忽的地方。

近些年以来，不少企业采取五常或者六T的方法的确是达到了管理的目的，但是在总体的成本管理上，还是不足，因为仓库管理必须是与财务的成本会计相结合的，很多企业把仓库管理划分到后勤部、采购部，但是，仓库部门划分到财务部才是真正地起到了这个部门应该起到的作用，因为财务的成本会计是直接监督仓库的日常管理以及各部门申购、领用使用、盘点的监督部门，并且每月跟进各部门盘点以及监督仓库月底盘点工作，并进行数据汇总分析，及时发现问题，通知各部门负责人，能够在最短的时间内发现问题，并能解决问题。

每月的库存金额是一个非常敏感的数据，你会发现问题吗?

每月各部门都有损耗，你及时发现了吗?各部门及时上报了吗?

针对仓库管理必须要考虑做两笔账，一个是电脑软件管理，与餐厅运营软件联网，而且还与财务软件能够联网;另一个是做台账，这是食品药监的要求，明确登记购买的食品品种、保质期及供应的商家明细。

特别是关于食品的供应商商家，仓库人员必须要备一份商家的详细资料，包括其证照以及特许商品的许可证、食品流通股许可证、质量检测报告、企业法人代码以及税务登记等证照的复印件。

漏洞五：营业数据分析有这么重要吗

不少做餐厅的投资者或者是管理者，你说不专业吧，他还做了很多年了，你说他懂吧，想想就可笑，问他餐厅有多少个餐位，他说有多少个台子，台子有大有小，说清楚有多少个餐位，专业的人算也算得出来，餐厅有多大了;问他综合毛利是多少，他说，我每月有利润多少。不核算毛利，你如何核算成本和利润?

因此，营业数据的汇总分析是何等的重要!

餐厅的营业面积多大?餐位多少?人均消费?每天客流量多少?房租多少?总工资多少?员工总数量?水电煤多少?税收多少?维修费、洗涤费、易耗品费用多少?营业费用多少?管理费用多少?摊销折旧费用多少?这些都是作为一个餐厅的投资者、管理者必须掌握的数据，不然，如何来谈餐厅的管理及成本控制呢?

每天的营收数据以及供应商原料送货的报价，都是关系到企业的成本以及运营的实际情况，要学会分析，并能够发现问题，才能堵住餐厅在运营中的漏洞，减少费用，提升利润空间。