同寻常的2020年即将划上句号，这一年给人们留下太多的思索：生命的意义，人生的价值......，人们更加热爱生命，渴望人生与美好为伴。而所有的美好，都离不开美食，民以食为天，食是生命本能的需求，更是生命质量的升华，是所有美好的靶心！
重庆官方权威主流媒体：上游新闻、重庆晚报、重庆晨报、重庆商报，特推出年度重磅大戏一上游“食”大年度飙榜，为重庆市民刻画一张重庆的美食地图，让“食”成为人生中的“大”事情！
上游“食”大年度飙榜，已成为重庆城市年末的一大热点和话题。作为此次活动主办方的主流媒体特邀请重庆餐饮界专家，共话“食”大年度飙榜。用他们的智慧和丰富的阅历给上游“食”大年度飙榜，画上浓墨重彩的一笔，推动重庆餐饮走得更远更广......。
助推重庆餐饮走向世界
潘恋：国家人社部成立以潘恋命名的国家级技能大师工作室 、全国五一劳动奖章获得者、国务院特殊津贴专家、餐饮业国家一级评委，重庆非物质文化遗产传承人，大西南职业技术学校校长。
上游“食”大年度飙榜评选活动聚集了行业的大咖，达人、美食养生专家、网红等嘉宾团，以线下探店试吃、线上云论坛等多种活动，助推重庆美食，展示重庆餐饮、食品、酒店等特色。通过这样的活动，推动企业创新发展，也为全国各地来重庆旅游的朋友推荐一道道美食。
重庆餐饮业要报团走集群化发展道路
王顺海：中国烹饪协会副会长、重庆市烹饪协会会长
重庆美食是重庆最靓丽的城市名片，重庆餐饮要做大，必须集群化，重庆餐饮人除了将自己的餐饮品牌塑造好以外，更应该在餐饮的抱团发展，品牌的包装与推广，标准化的研究，文化的挖掘，品质与服务提升，品牌的国际化，经营管理的精细化，以及餐饮产业链的企业做强做大做久上深下功夫，为重庆成为国际美食名城作出积极的贡献！
助推重庆餐饮出品更多优质新品
陈渝，国家高级营养师、中央电视台《 [1] 天天饮食》栏目特约嘉宾主持、重庆电视台《食在中国》等烹饪主持人。
2020有太多的坚强需要歌颂，有太多的坚持需要鼓励，有太多的付出需要弘扬，上游新闻、重庆晚报、重庆晨报、重庆商报，作为重庆主流责任担当的主流媒体，举办这次活动，对于推动重庆餐饮界、食品界，战胜困难，出新品，出优质品有着积极向上的意义。
后疫情时代”重庆餐饮显出巨大商机
邓向东（骐骏）：中国创意策划大师、中国十大创意策划领军人物、影响中国策划业20年功勋人物、中国TOT100金牌策划管理师、诸葛亮策划成就大奖得主。
《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》显示，2020年重庆餐饮业景气指数在新一线城市遥遥领先，在“后疫情时代”重庆餐饮，特别是重庆火锅、重庆江湖菜、重庆小面显示出巨大的市场商机。
疫情改变了消费者的消费习惯，火锅、快餐、团餐、小吃等业态的服务创新，改善了产业的市场生态，产业融合、产品融合、新媒体、新零售、新外卖的融合增强了重庆餐饮的抗风险能力，成渝双城经济圈的构建，为美食之都重庆带来了利好的创新发展的机遇。
期盼更多传统重庆菜品牌参与，打造重庆国际美食名城名片
毛新宇：中式烹调高级技师、国家级评委、重庆市商务委首批餐饮住宿业行业专家、重庆烹饪协会副会长、饮食文化委员会主任。
上游“食”大年度飙榜活动是主流媒体为餐饮行业鼓与呼的重要举措，将极大鼓舞餐饮同行战胜疫情和为重庆市民做好饭的决心。 此次入围的我市餐企，他们用独特的重庆味道、中国味道、世界味道温暖着食客的胃，以周师兄等为代表的重庆火锅，在疫情中率先推出外卖，服务社区和食客，展现出重庆餐饮人不畏艰难、全心全意为顾客的高尚职业精神。
参与本次活动的火锅汤锅等特色餐饮偏多，正餐重庆菜比重略轻，希望后续做正宗传统重庆菜的餐企多参与，让榜单能全面代表重庆餐饮，为重庆打造国际美食名城作出更大贡献。
树立了品牌餐饮的标杆形象
刘可：中国经济英才、创立名利孵化的全球第一人、中国管理科学研究院终身研究员、重庆美食文化发展研究会大师级研究委员、重庆市商务策划行业协会监事。
上游“食”大年度飙榜非常有意义，必将为推动重庆餐饮行业发展、聚焦美食亮点和扩大内需消费，发挥不可替代的作用。
重庆是一座美食之城，其火锅、江湖菜及小面，“三角鼎立”，名扬天下，同时像两江水一样包容异域美食，各显神通。为了让重庆餐饮行业更健康和可持续发展，建议“抓两头，带中间”，即通过这次活动，整合的媒体资源，报道具有前瞻创新型餐企和后发优势型餐企的创业、创新、创造故事，呈现这些餐企的品牌力量，以此打动消费者，带动重庆其他餐企发展。
把一日三餐便捷化
舒家华：中国烹饪大师、国家级高级技师（一级）、全国火锅调配师专家库专家、重庆市非遗保护协会餐饮食品监事长、中/加/美/国际烹饪大赛评委、中国名厨青年大赛重庆评委。
这次疫情给餐饮行业带来了危，也带来了机。淘汰了很多低端餐饮，同时很多有实力的餐饮店开始发展火锅外卖、私域流量、抖音等，有的连锁企业前端做餐饮，后端做供应链，在这次疫情期间也有一定的发展。现在也是很多大的餐饮品牌找黄金旺铺的机会，很多品牌同时在筹备十几家店的开张，这在以前是不多见的。
以后的餐饮趋势应该是大店、连锁店靠供应链，单店、小店靠精品、做独一无二。以后各个品类现有品牌会强者越强，行业集中度会增加，消费者只会记住每个品类的前几名。将各种休闲美食提档升级，把一日三餐便捷化。
源：重庆日报网
刘波平在烹饪中。(受访者供图)
11月26日，刚从北京回来的刘波平虽显一丝疲惫，但谈到自己获得首届“重庆市杰出英才”奖时，他一下子就提起了精神，坐直身子，侃侃而谈……
刘波平出身餐饮世家，16岁那年进入厨师行业。他开始是在重庆沪江村大酒楼当学徒，负责员工餐，后来又去了北京、广东等20多个省市感悟八大菜系精髓。以勤为师，以练为道，刘波平一路走来悟出了他的烹饪之道——烹饪也是一门科学，唯有以钻研科学的精神来对待烹饪，才能释放出每样食材最本真的美味。
逐渐从“后厨小子”成为“厨艺大师”的刘波平，开始带着川菜赴法国、日本、菲律宾等多个国家献技。同时，每年也有不少来自德国、英国、俄罗斯等国的米其林大厨到刘波平这里寻找和品味“最美味的川菜”。“无论哪个国家的人，吃到美食后都会露出幸福的笑脸。”刘波平说，目前他正在不断研究川菜的国际化表达，以便帮助更多的人了解川菜、喜欢川菜。
据了解，从业30多年来，刘波平改良和创新川菜菜品286个，执裁“一带一路”国际技能大赛等赛事100余场，出版《面塑与菜肴》等专著10余本……
千行百业，传承延续命脉，人才决定成败。如今的刘波平，把重点又转向了烹饪人才的培养。
“我特别关注来自山区的青年。”刘波平认为，这些地方的青年如果能成为优秀厨师，就能把家乡的土特产带到城里来卖，从而形成当地的产业链。
截至目前，刘波平累计为社会培养餐饮人才3800余名，其中大师级厨师80余名，为社会直接提供至少350个工作岗位。
“通过评选杰出英才，能够让许多正在这条路上奋斗的年轻人，更有动力去拼、去闯。”作为重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨，在刘波平看来，只要肯下苦功、勤钻研，谁都有可能成为未来的烹饪英才，为重庆餐饮走向世界贡献自己的力量。
华龙网讯（记者 林楠）如何做好职工食堂，进一步提升员工的幸福感？7月26日，重庆餐饮行业劳模工匠助企行活动在重庆兴农融资担保集团正式启动，活动以“劳模助企行 幸福好‘食’光”为主题，组建跨单位、跨区域的餐饮业劳模工匠服务队（以下简称服务队），深入企事业单位职工食堂开展健康饮食宣传宣讲、技术帮扶、技能培训、创新攻关等服务。
< class="pgc-img">活动主办方向服务队授予队旗。华龙网记者 罗盛杰 实习生凌一丹 摄
在启动仪式现场，市金融财贸轻工纺织工会向服务队授予队旗，向12位餐饮业劳模工匠颁发了聘书。
据介绍，服务队成员按照“烹饪技术精湛、长期服务一线”的标准严格遴选，涵盖了团餐食堂专家、中式烹调技能大师、中式面点（西式面点）技能大师、西餐烹饪技能大师、公共营养师等等，既有职业院校专家教授，又有劳模创新工作室联盟成员。
< class="pgc-img">重庆市餐饮行业劳模工匠助企行正式启动。华龙网记者 罗盛杰 实习生凌一丹 摄
他们当中有全国五一劳动奖章获得者1名、重庆市劳模（先进工作者）2名、重庆五一劳动奖章获得者6名。在接下来的几个月中，他们将陆续走进各企事业单位职工食堂，提供烹饪相关技术技能培训、帮助食堂提升现有菜品品质、研发推广新菜品、指导制定健康营养菜单、向受指导单位食堂和职工提供健康饮食建议等服务。
< class="pgc-img">劳模分享健康营养知识。华龙网记者 罗盛杰 实习生凌一丹 摄
“通过凝聚餐饮业劳模工匠的智慧力量，推动企事业单位职工食堂环境优、食材优、营养优、味道优、服务优，让职工群众可感可知，切实增强职工幸福感、获得感”，市金融财贸轻工纺织工会负责人表示：“充分融合劳模工匠助企行、‘渝工关爱’等重点工作，以这次活动为契机，进一步拓展劳模工匠示范引领作用，在服务队帮助提升职工食堂建设的基础上，开展职工食堂职工技能大比拼活动，以此检验活动成效，用看得见摸得着的实干实绩提高职工群众的满意指数和幸福指数。”
本次活动由重庆市金融财贸轻工纺织工会主办，重庆商务职业学院、重庆市餐饮行业协会、重庆兴农融资担保集团有限公司承办，蔡顺林劳模和工匠人才创新工作室、张钊劳模和工匠人才创新工作室协办。
