餐饮店容易犯的错误#

就餐饮门店而言，从表面上来讲，门店犯的错误会可能会有几十上百千种，但最常见的错误一般是如下：

1. 菜品缺乏创新，没有新鲜感和吸引力，导致顾客流失；

2. 餐饮环境差，卫生不佳、装修陈旧等，影响顾客体验和安全；

3. 服务质量低，服务员服务态度差、服务不周到等，导致顾客不满意和投诉；

4. 菜品定价过高，超过顾客的承受能力或者与其他餐厅相比过于昂贵，顾客自然会选择其他的餐厅；

5. 对原材料质量控制不严，导致菜品口感不佳和食安问题的出现；

6. 餐饮门店的宣传不够，缺乏有效的推广手段，导致知名度不高，客流量减少；

7. 出餐慢、外卖订单处理不及时，导致出现漏单、漏菜等问题，加大了工作难度和顾客等待时间，以及也会增加跟顾客解释沟通的成本。

以上是餐饮门店常见的几种错误，门店需要不断改进和优化，提升餐饮品质和服务评价，吸引更多顾客的光顾。

从大局观来说，餐饮想要挣钱，还需要取决于如下5点（最重要）：

1.产品定位不够清晰：卖什么、卖给谁、在哪卖、如何卖等一系列的问题考虑；

2.门店选址定位不符：选址和自己的定位不够精准匹配，以及选址商圈的人流情况、竞对（同品类、同价位）、房租（是否有转让费等；）、水电等工程条件是否能满足，还有所选位置的市政区域规划、物业、房东、房屋的性质问题，都是需要考虑的因素之一。

3.装修设计很随意：很多的餐饮创业者会按照自己想法去实施装修，造成高不成低不就的问题，最好建议多去看看同品类、同商圈的相关门店的装修情况，做到心里有底；

4.产品数量过多，食材不够稳定：好的食材是标准出品的一个重要环节，坚持初心、降本增效才是餐饮门店应该关注的重点；就菜品而已，很多门店动不动就上百个菜品，眼花缭乱，且毫无主次之分，菜名晦涩难懂，且没有图片和注释等；

5.利润和毛利润的关系：大多数人都知道，去餐馆吃饭的时候，菜品价格高，但食材成本很低，这样大家都觉得开餐馆利润很大。但是如果真正到自己去做餐馆生意的时候，你会发现所涉及到的成本不仅仅是食材成本，相比食材还有一些无形的成本，比如说人工成本，水电房租成本等。因而，作为一家餐馆的老板，一定要计算好成本问题，分清利润和毛利润。

我们应该明白管理一家餐厅并不比管理一家公司简单，而一家餐饮店想要经营得好，是要讲究方法和技巧的，经营者一定不能着急盲目。在遇到任何事情和困难的时候都要沉着冷静，做好充分的准备，保持一个清醒的头脑，才能让所有的难题都迎刃而解，同时，餐饮行业也是需要用心去做的，不能小看它，脚踏实地，相信未来一定会很美好。

本人从事餐饮行业5年+，参与过快餐品牌门店从0-500+的全过程，希望以上的回答能帮到你，对内容有异议的，也希望大家多多指正，如有其他建议和看法的也欢迎一起讨论交流。

周一参“创业笔记”栏目，精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航！

今天给大家聊聊关于“运营误区”的话题。

餐饮业进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。这是一位从其他行业跨界来做餐饮的老板亏了100万后才总结出来的经验教训，希望给餐饮人一些启发。

1、迷信权威，生搬硬套

第一条：也是最重要的一条，就是不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！

一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的，更无法保证，他开一个火一个。

即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。

不要迷信大师，也不要听什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家失败。

按说他不比马云还厉害？不是你想的那样。谁都会有出错的时候，谁也不是战无不胜的。

错了没关系，认清，不要纠结，马上去改，去实践，去测试。

餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张，又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然，有人说是人多了，竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。

尽管大家生意都不好做，但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚钱。无他，做好了产品，做好服务和品质，自然能在这个关门潮中生存下来！

2、大而全，多元化疲于应付

几年前，广州有一家茶餐厅开在时代广场那边，环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看，内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品，但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部，还有吧台等。

顾客可以吃正餐，还可以喝早茶、下午茶，听着很丰富也能吸引各个时段的顾客，结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小，但是客人却寥寥无几。结果不到一年，这家茶餐厅就换了招牌。

餐饮企业一般在生意好了赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面，看似降低了风险，实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力，每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。

其次是分散了餐饮有限的资源，使餐饮不能专注在一个领域，把销售战线拉得太长，结果每个业务线都没有做好，方向性、目标性不强，样样通样样松。

3、对员工不放心，亲力亲为

在餐厅的起步阶段，尤其是以“夫妻档“居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

对于这种现象，有人这样回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。

曾经采访过一位餐饮老板，在吃饭聊天的过程中，员工来请示了N次，期间接到过采购的电话、财务的电话之类的。问他为什么不能让手下的人处理，他很无奈地说，交给他们不放心。

一句不放心，带来的结果自然就是事事都要请示，老板离开半天就乱套。而老板的精力有限，最终餐馆管不好，员工也不爽。

其实，社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。

4、盲目跟风，什么好做做什么

什么好做做什么，这本身没有什么问题。作为餐饮老板，今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。

比如，看到今年某品牌服务很出色，好，立马让服务员全部学习；今年流行小而餐饮，美商超餐饮被越来越多的人们关注，一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过，想当然的高人流也没有，房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租，那才叫一个酸爽。

在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么，前几年流行烤鱼，花了一笔钱开了烤鱼店。刚开始是挺好的，但是在他还没有成长的时候，更大的烤鱼品牌来了，他只能关门倒闭。然后，又看到小龙虾火了，立马又开了一家小龙虾店，结果呢？可能钱赚到了一些，但是却都做不长久，更不用说有自己的品牌了。

追着所谓的流行和风向，而不是研究市场，这个跟风不累死才怪！

5、只注重眼前利益

菜品定价过高或过低

消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时 刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。

过度的提高菜品价格或压抑对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的，经营者在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、 财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%--60%之间，从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者认可的范围内。

6、管理混乱，不堪入目

开餐厅不是开小饭馆，要把餐厅当作企业来运营，重视各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出在小的问题上，管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。

此外，很多餐饮企业往往是家族企业，需要规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。

餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友，可以通过以上总结的这6大错误来反思，这样可以在做餐饮的路上少走弯路。

本文来源职业餐饮网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！

错，经常犯，日积月累就容易铸成大错。

本文2346字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

在餐饮业，有些错，很常见，但是10个餐饮老板，8个经常犯，不信我们一起来看看：

一、无用的客户问卷

事实上，很多餐厅都爱弄问卷调查，可往往调查后，不仅对生意毫无帮助，而且还会给顾客添麻烦，造成赶客的效果。

举个例子，去餐厅用餐完毕后，经常都有会有服务员会笑脸殷勤的让您填写一张调查表，当你看完这个调查表很多选项让你真是没有办法选：

比如说：

你对我们的口味满意吗？答案：A:好，B：一般 C:不好你对我们的服务满意吗：答案：A:好，B：一般 C:不好你认为我们的菜品质量新鲜吗？答案：A:新鲜，B：一般，C:不太好

诸如此类，这看似很有礼貌，为顾客着想的态度。

其实，一点用也有没有。

为什么？

第一，服务员眼巴巴就把你看着，你说你能怎么选？要的答案和结果是你原本想要的吗？

第二，问题本身设计，就有问题。有的时候，错误的问题，只能得到错误的答案：对于消费者来讲，不能让他帮你做总结，总结需要你自己来做。

所以说，与其做生硬的问卷调查，不如仔细观察，比如点单（哪些菜点得多？）、退菜（为什么退菜？）、剩菜（哪些菜剩的多？）等情况。

二、遇到问题就甩锅

小曾的餐厅，这一周就有两个服务员离职，其中就包括赵阿姨。

赵阿姨离职是因为经理要罚她20元，20元虽然不多，但是罚款的原因让赵阿姨觉得很委屈。

事情是这样的，一天中午，赵阿姨给一桌客人上的一份皮蛋粥里，吃出了一只蟑螂。

没错，真的是一只蟑螂。

经理只能无奈给客人赔着笑脸：“这份粥免单，其他菜打八折。”

客人对这个处理方式非常不满，经理也憋着一肚子火，最终闹得不欢而散。

最后，经理把责任都推到了赵阿姨头上，臭骂一顿后，说要罚款。

赵阿姨认为蟑螂又不是自己放进去的，凭什么要我罚款？

于是，她当场摔掉制服走了。

其实出现这样的状况，明眼人都知道这不是员工的错，而是管理上出了问题。

整个出品流程有漏洞，才会导致粥里出现不该出现的东西。

处理问题的关键是追本溯源，弄清楚到底是哪个环节出了问题，并加以改正，而不是将责任推给某一个人。

三、拒绝改变

有时候，很多餐厅倒闭都不是因为什么大问题，而是一些比较基本的小问题。

老李的餐厅就有一个小问题——顾客投诉率居高不下。

餐厅开业以来，人气一直很旺，生意一忙，服务、口味就跟不上，因此得罪了很多老顾客，还在各种渠道传播负面评价，这让老李很发愁。

他认为自己的菜品和服务都已经尽力做到最好，是顾客太挑剔，自己没有什么需要改变的。

还好，有一位在餐饮行业做了很多年的师傅，给老李提了一个建议，把餐厅里的高档实木桌椅都换成普通的小桌子和小马扎。

一个月后，老李发现挑剔的顾客变少了。

师傅说，高档的实木桌椅和你们餐厅的平价定位不符，也拉高了顾客对你们的期望值。

换成小马扎，能降低顾客的预期，顾客对于菜品、服务的包容度就会更高。

经营出现问题就要解决，坐以待毙不如勇敢尝试改变，也许一个小变化就能解决问题。

四、只画饼不兑现

小黄的餐厅倒闭了。

刚开店的时候，小黄斗志昂扬，每天给员工灌鸡汤、打鸡血，除了谈理想就是说抱负。

刚开始员工们都备受鼓舞，然而长期以来，却没有什么实际效益。

渐渐的，员工们的热情都消散了，每天的鸡血就成了鸡肋，甚至很多员工都已经对此麻木甚至有些反感。

没有实际的收益，空谈理想，必定失人心。

失了人心，餐厅离倒闭就只有一步之遥。

五、不注重细节

小张5年前开了一家饺子店，从外表看，十分普通。这条街上，有十家餐饮店，做饺子的就有三四家，小张的饺子店却是生意最好的。

细节决定成败，饺子店的细节就在于调料瓶。

饺子店刚开业的时候，小张发现一天下来，桌子上的调料瓶都会很脏。

调料瓶外经常有残留的辣椒油，顾客不注意，手往上一抓，就粘的满手都是，不美观也不卫生。

于是小张开始做2个工作：

第一，每天打烊后，都会把每个调料瓶清空，用干净的毛巾擦拭得干干净净；

第二，擦拭干净后的调料瓶放到消毒柜里消毒。

他每天都这么做，无形中沉淀了口碑。

有次，小张翻看朋友圈，看到顾客发出自己用毛巾擦拭调料瓶的视频。

上面附带的文字是：就因为这个动作，我不去其他家。

六、菜单赶客

就菜单设计这一项，至少50%的餐厅不能及格。

第一，动不动就上百个菜品，眼花缭乱，且毫无主次之分。

没有主打菜品，一味追求数量，会在顾客心中留下两类负面印象：

1、产品杂而不精，没有做得好的菜；

2、没有记忆点，下次不会再来。

第二，菜名晦涩难懂，且没有图片和注释。

读sir曾经看到过一些很风雅的菜名，比如“踏雪寻梅”、“碧血黄沙”、“四星望月”等。

这样的菜名如果没有图片和注释，除了增加顾客的选择成本和时间，不会有任何好处。

第三，色彩搭配混乱。

任何设计，色彩搭配都是很重要的一点。菜单的配色胡乱搭配，会给顾客造成视觉疲劳，产生厌倦感。

以人为本

在餐饮经营管理过程中，一定会出现很多问题。

一篇文章，无法言尽。

但是追根究底，以人为本，是发现并解决问题的关键和根本思路。

让顾客满意，也要让员工满意。聚人心，才能办好事。

你还看到过哪些常见的错误？

来评论区聊聊~

本文作者：CJ