潮州，有牛肉的地方必有沙茶，经过调制的沙茶酱，具有极强的包容性，成了牛肉火锅的经典蘸碟。沙茶酱不仅可以直接用做蘸酱，蘸肉吃，还可以调制复合味，用在烹饪沙茶牛柳、沙茶煸虾米等菜品中。
沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
作为蘸料的沙茶酱似乎是最受人喜爱的吃法，尤其是与牛肉火锅等的搭配，可以说是绝配。而沙茶酱在制作的过程中可以加入辣椒红来增加色泽，为了让其颜色看起来更鲜艳好看，从而达到消费的目的。
辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用。
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沙茶的复合味道和其他的食材搭配起来也不会特别突兀，极致一些的甚至可以用来蘸水果，味道嘛，也是令人难忘。
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看着天气凉爽了不少，已经正式进入了秋天，秋天是养生的季节，周围的朋友都开始考虑吃点什么来进补了。
贴秋膘的方式有很多，不一定非得大鱼大肉，一些炖汤类的菜品，也是滋补的好东西。
作为一个资深的吃货，重庆游品的奶油恰好在北京旅游，寻遍了京城菜发现这家干净卫生的火锅店：寻味潮汕·花胶鸡小火锅。
< class="pgc-img">说起潮汕，许多人立马就会想到当地最有特色的牛肉火锅，其实，潮汕当地的汤类美食特别多，花胶鸡就是其中之一。
目前，这家店正是优惠期，单人花胶鸡的原价是110元，现在只要69元，趁着打折，重庆游品的奶油马上就给自己安排了一顿。
单人套餐里包括一份锅底、一份肉和一份菜，每人一个单独的小火锅，类似于呷哺呷哺，无论男女老少，一份套餐基本足够一个人吃饱了。
< class="pgc-img">店员会主动帮我们下菜，当重庆游品的奶油看到鱼胶和鸡肉放进鲜浓的汤锅里时，是激动的。
这浓醇的鸡汤，这剔透的鱼胶，这颜色纯正的三黄鸡，妥妥的营养，绝对的滋补啊。
放进锅里的鱼胶和鸡肉要先加热煮开，等汤开锅之后，就可以先喝汤了，喝完汤再吃肉，最后涮菜吃，这就是吃花胶鸡正确的步骤。
< class="pgc-img">话不多说，我们先来好好喝上几碗花胶鸡汤吧。汤汁鲜香，回味甘醇，光是看着就食欲大开。原本就很浓厚的鸡汤底，在放入了鱼胶和鸡肉之后，滋味变得更加鲜香。
花胶鸡的精髓就在这浓郁的汤汁里了，因为花胶鸡的汤底选用的都是老母鸡，并且事先要炖5个小时左右，将鸡肉里的营养都炖出来。
吃的时候，再加入鱼胶和鸡肉炖煮，汤底里的营养就更加丰富了。
< class="pgc-img">集合了多重精华的花胶鸡汤，一碗喝下去暖胃安神，几碗喝下去，重庆游品的奶油觉得自己都年轻了好几岁。
喝完鸡汤就可以涮菜吃了，涮菜的时候跟平时吃火锅是一样，先在调料区根据自己的喜好调蘸料。为了口感体验更丰富，可以调两种：一种辣的，一种不辣的。
在这里呢，就公开一下奶油的独家蘸料配方吧！辣碟里要放牛肉酱、辣椒酱、韭菜花，芝麻、醋、生蒜末，点睛之笔就是最后放一勺香油。
< class="pgc-img">鸡汤也喝了，涮菜也吃了，摸摸我已经撑得圆圆的肚子，满意的买单走人了。
每年贴秋膘，奶油都会选择花胶鸡，最关键的是吃完以后身上没有火锅味，跟传统的重庆火锅相比，这一点超级加分了。
你们秋季进补都吃了哪些美食呢？不妨去试试花胶鸡呀！
气渐冷，和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅，真是人间乐事！毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
By 豆果美食达人 椛吃
无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅，还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在！
By 豆果美食达人 鱼小厨
那么今天，小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配，让你不论吃哪种火锅都能美味加倍，秒变“吃货达人”，就连火锅店主都会来问你要配方！
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样！
· 老北京火锅 ·
< class="pgc-img">正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥，吃起来就一个字儿：“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……
尽管随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，但是，在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花，再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油，真真儿是妙极了！
老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
· 潮汕火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕火锅蘸料：沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
· 四川火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
这里的蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，要以清润去火的油碟搭配为主。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现其实油而不腻。
四川火锅蘸料：蒜泥+蚝油+香油
· 港式火锅 ·
By 豆果美食达人 小羽私厨
港式火锅也被称为“打边炉”，汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主，比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等，营养丰富，可以提供人体所需的蛋白质。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
港式火锅蘸料：沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜
但是大家在吃的时候，千万要注意两点：
1、因为海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、汤底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鲜肉类为主，所以也会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 海底捞 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
海底捞融汇各地火锅特色为一体，在蘸料方面也是多到让人眼花缭乱！如果你还不知道怎么搭配，那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽！
1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
学会这些蘸料搭配，吃遍全国火锅都是轻轻松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起来一顿热气腾腾的火锅吧，还可以顺便秀下你的调料绝技哦！
