茶可不是只能买着喝，自己做出来的更浓郁、更健康。广东人黄奕带来的正宗港式奶茶做法，处处都是技巧：茶叶和淡奶的选择有什么讲究？如何让奶茶顺滑没有涩味？怎样制成冻奶茶？……
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 锡兰红茶（粗细拼配茶） 30克
- 水 1000毫升
- 细白砂糖 适量
- 黑白淡奶 适量
做法步骤
1、制作茶胆：先煮茶；用奶锅烧开大约1000毫升水，将拼配茶叶放入滤茶布中，再将滤茶布放入奶锅中，调小火煮4~6分钟，将茶煮出味道；
2、撞茶：将滤茶布放在水壶上，将锅内茶水撞入滤茶布，撞入时迅速将锅尽量抬高。当茶水全都流入茶壶后，再将滤茶布放回奶锅上面，将茶壶里的茶水撞入滤茶布，茶水流回奶锅，如此反复三个回合。撞茶是为了让茶叶、水和空气充分接触，以产生“顺滑感”，并且减少茶的涩味；
3、重新用奶锅加热茶水，让茶水回温，这就是港式奶茶的茶胆；
4、做热奶茶：先在杯中加入四分之一左右的淡奶，然后趁着茶水热的时候，迅速倒入杯中，让茶和奶充分混合，再根据个人喜好加入细白砂糖，搅拌融化即可。
5、做冻奶茶：需先将茶胆、淡奶和糖兑好冷却后，倒入冰格冻成茶冰，然后将茶冰放入热奶茶中，就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。
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式奶茶以茶为重，茶一般是用进口锡兰红茶，奶是用了三花全脂淡奶或者黑白奶（以牛奶浓缩制作而成），白砂糖，传统港式奶茶制作方式有点复杂。而台式奶茶以奶为重，奶主要是用植脂奶（奶精，不含牛奶成分），制作比较简单。我更偏爱港式风味。本来想做点黑珍珠的，但是木薯淀粉不足，这次暂时用西米代替，一样好喝哦！
By Q猪宝宝 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 西米 60克
- 锡兰红茶 30克
- 三花全脂淡奶 200克
- 糖 45克
- 清水 700克
- 冰块 适量
做法步骤
1、选择甜品程序，先把水烧开。
2、水沸腾时，加入西米。
3、大概煮30分钟左右，西米完全变透明，即可停止烹饪。
4、将西米泡进冰水中，然后捞起，放入冰箱冷藏备用。
5、30克锡兰红茶，700毫升清水，煮6分钟左右。
6、然后来回撞茶3,4次，这叫拉茶，可以去除茶涩味，让茶更顺滑。
7、将三花全脂淡奶和细砂糖混合拌匀。
8、拉好的茶再次加热至80度左右，然后撞入奶中，奶茶完成。
9、杯中放入西米，倒入奶茶，最后放入冰块即可。
10、一杯港式风味西米奶茶完成，自己做，可无限量续杯！
小贴士
没有锡兰红茶，也可以用其他红茶代替，但是口感会略有不同。
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新网8月16日电 据香港《大公报》报道，2022年香港美食博览会日前举行。当中“金茶王”举办港式奶茶工作坊，与现场观众重温港式奶茶带来的怀旧滋味。从不同茶叶的配比开始，月光宝盒便已开启。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也见证着奶茶师傅的精湛技艺。香港，从一个小小渔村发展成国际都市，建筑会变，人会变，但情怀未变。一杯港式奶茶握在手，沧海桑田尽在不言中。
港式奶茶因茶袋像丝袜而得名丝袜奶茶，兰芳园就以丝袜奶茶驰名。 图片来源：香港文汇网
报道称，香、浓、滑、回甘是港式奶茶给食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份简单的下午茶套餐陪伴了几代港人，成为香港饮食文化的一大特色。
以斯里兰卡出产的锡兰红茶打底，加三种以上的茶叶冲泡，再配以淡奶，一份经典的港式奶茶便出炉。然而，看似制作步骤简单的港式奶茶非常考验冲茶手法。从调配茶叶、煲茶、焗茶、撞茶的过程中，将味道不同的茶叶的香气和味道充分留存。而最后的撞奶步骤，则是赋予奶茶回甘滋味。
港式奶茶 源远流长
香港咖啡红茶协会主席黄家和说，早在上世纪三十年代，父亲黄桥已在香港成立一家贸易公司，进口茶叶和咖啡。有了这些原料，港式奶茶在三十年代开始流行。每天下午3点15分，很多人都会在茶餐厅喝一杯下午茶放松，香港也渐渐流行下午茶风气。
据报道，随着二十世纪五十年代香港人口的激增，为了解决市民的饮食和就业需求，大牌档应运而生，也让奶茶有了可观的市场规模。由于当时港式奶茶的消费群体大多从事搬运、建筑、海员等体力劳动，港式奶茶以多种廉价茶叶为原料烹制。然而，浓茶可提神醒脑，淡奶可补充热量，这让港式奶茶依旧成为备受食客欢迎的饮品。
回看港式奶茶的发展不难发现，港式奶茶的形成蕴含着时代印记和港人的独特智慧。将只供于上流社会的英式红茶改良成普罗大众都可享受的美味，港式奶茶为奶茶文化的发扬光大作出了贡献。作为一种传统手工艺，港式奶茶的制作技艺在2014年被列入香港非物质文化遗产，继续用自己的方式见证中西饮食文化的交融。
在黄家和看来，港式奶茶在市民心中仍旧有着重要位置。每一天，港式奶茶的销量可达到250万杯。除了香港，港式奶茶在内地市场也蓬勃发展。“我的公司基本上和全国大部分地区都有着合作关系。其中，大湾区可以饮用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有两千家是茶餐厅，一千家是快餐店。此外，华中、华北、华西等地也出现不少茶餐厅。”
金茶王大赛 参加者趋年轻化
报道称，为了推广茶文化，香港贸易发展局(贸发局)联合香港咖啡红茶协会举办的“金茶王大赛”，自2009年举办第一届金茶王大赛起，已经成功举办十二届。2010年，金茶王大赛增设了“金鸳鸯大赛”、国际赛及青年组别；2019年还举办了第一届“大湾区金茶王大赛”。
在金茶王大赛中可以看到来自全国各地的奶茶师傅，甚至有外国师傅的身影，这让正宗风味的港式奶茶影响力不断扩大。其中，不少赢得金茶王大赛的师傅已经入行几十年。在黄家和看来，和其他手艺行当一样，奶茶师傅这一行也是易学难精。对于焗茶的火候掌握、不同茶的颜色和味道，都需要沉下心慢慢体会。
“不过在近几年，奶茶师傅也逐渐年轻化。”据黄家和回忆，最早几届金茶王大赛的参赛者普遍在50岁以上，而现在也出现了一些二十多岁的师傅。“喝港式奶茶是可以感受到冲茶师傅的性格的。有一个在上海参加金茶王比赛的小姑娘只有二十几岁，依旧可以拿到比赛的冠军。”
随着港式奶茶影响力的扩大，北京、上海、内蒙古，甚至是海外的冲茶师傅都来到金茶王大赛中一决高下。黄家和回忆道，“我尝过内蒙古师傅用马奶制作的奶茶，别具一番风味。”
港式奶茶VS台湾奶茶 风味大不同
据报道，香港和台湾有着几十年的奶茶文化。尽管香港与台湾之间交通便捷，搭乘飞机只需两小时便可抵达，但两地的奶茶历史、奶茶味道却各有千秋。
港式奶茶又称“丝袜奶茶”，这个名字里蕴藏着港人的生活智慧。黄家和解释道，当时，有一些人在香港的英式餐厅工作，看到厨师会用过滤器制作茶水。但这样很难将茶味充分释放，味道会很淡。此外，这其实不符合经济原则。因此，为了能够让茶叶重复冲泡，就演变成用茶袋制作港式奶茶。而染过色的布袋很像女性所穿的丝袜，又名“丝袜奶茶”。
而台湾奶茶的发展要晚于香港。台湾珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型应是源自东南亚的“西米圆子”，但由于引进价格较高，后期台湾民间改以番薯粉制作，并在其中添加树薯粉，使其不会黏在一起、适合加入冷饮。
而珍珠奶茶在台湾盛行却是在二十世纪八十年代。随着泡沫红茶的发明以及盛行，在类似于咖啡厅的店面中，商家用木薯粉制成珍珠形状，加糖滚煮后，变成口感Q弹的珍珠粉圆，为食客在喝茶时提供丰富口感的额外选择，这便有了备受喜爱的珍珠奶茶。
