戴夫下班了，重庆市井火锅大刀腰片。除去毛肚、鸭肠、黄喉这川渝火锅的老三样之外，还有人也喜欢吃这个大刀腰片的吗？今天我们四个人去吃一顿以腰片腰花出名的重庆市井火锅。我们点了个私人菜还加点了两道招牌菜。
·首先等食材和锅底上桌，冷锅先下入鲜鸭血。等麻辣牛油锅沸腾，我们就准备下入这经过去膜冲洗，葱、姜水浸泡，再调入广东米酒腌制过的。现切大刀腰片用的是白沙腰，处理的比较干净，没什么腥味。
< class="pgc-img">·入锅快速涮上个15秒捞出，蘸上点干碟，口感为滑嫩。这里用的是鲜毛肚，没有经过泡发，所以口感会更有咬劲、更脆一点。然后我们前面下的鲜鸭血以及鱿鱼都可以开动了。套餐里自带的是一份麦穗腰花，同为白沙腰但与前者的腰片不同，腰花切的更厚实，改花刀烫煮完辣锅之后口感会变得更加脆弹。
< class="pgc-img">·素菜里有一份烫煮9秒钟就可以吃的土豆丝，入番茄锅煮完之后很酥香。还有一个网红炸蛋撕下一小块，入辣锅特别能够吸附汤汁，喝上点特色冰饮。
人均100出头。
都的火锅店遍地开花，这家敢以菜做店名的火锅店，足以见得它的不同凡响。
两层楼高的门面，看起来十分的豪迈壮阔。
店内的装修是十足的古典风格，木栅栏、古典灯笼，将气氛烘托出侠义之风的氛围感。
木质长凳四方桌，简朴但不失韵味，一种川蜀文化的庄重感，简单大气又不失烟火气。店铺整体装修古色古香，店铺面积大，奢侈且隆重，请客吃饭倍有面儿。
坚决使用一次性牛油锅底，所有的用料都是天然配料选用上好的朝天椒、花椒等多种天然香辣，搭配纯正牛油，小火慢熬5小时而成。
锅底加入带有甘甜的农夫山泉矿泉水，辛辣之余还带有一丝丝甘甜气息，口感新奇。醇香的油脂与秘制香料绝妙融合，红亮的锅底让人看了口水直流。
镇店之宝大刀腰片
来自成都的火锅师傅，从业几十年，厨艺精湛，技术丰富，经过不断的改良，让你在这儿能够吃到地道的成都味儿，招牌的大刀腰片更是不在话下。
好的腰子从选料就开始了，精选五谷杂粮喂养一年以上的土黑猪，每天凌晨三点去屠宰场新鲜采购，手感饱满的好腰子。
色泽不对？大小不合？统统pass掉，在半开放式的明档中腌制摆盘，片片硕大过手掌，厚度不到3mm。
去腰臊、切片、冰镇每个步骤都要求完美，这样的腰片不鲜嫩都不行。
在麻辣红汤的锅底里走一遭，还有专为腰片调配的蘸料，提味更提香，包含鲜香汁水的腰片，配上黄金干碟，让人欲罢不能。
麻辣牛肉
用秘方腌制过后的麻辣牛肉，香味十分的浓郁，哪怕经过锅底的翻腾也不会掉渣，香味十足，让你的舌尖可以跟着它的麻辣随之舞蹈~
前男友豪华一米鲜鸭肠
粉嫩的鸭肠盘旋成一座粉色的小山，等待着入锅的那一刻，将美味带给食客。
不仅卖相惊人，品质更是没得说，在锅里涮烫8秒，沾着红油的鸭肠鲜香爽口，吃过一次你就会疯狂爱上它。
双椒兔腩
双椒兔腩上桌的一瞬间，我就被它深深的吸引了，青红撞色的辣椒看起来让人很有食欲，下面铺陈的是鲜嫩无比的兔腩。
筷子一凑上去就被牢牢粘住了，直到涮熟，沾满火辣辣的香味。
一口送进嘴里，咬一口，兔腩的鲜香味在唇齿之间化开，满口的香味，还能感受到纯粹的软嫩，又带着嚼劲，让人难以割舍。
妈妈做的酥肉
金黄油酥的外皮包裹着新鲜猪肉，趁热吃上一口，肉感十足，口感外酥里嫩，而且不会觉得油腻，可谓是一口酥脆，两口回味无穷！
开心冰粉
一到夏天，成都人离了冰粉就像不能活一样，无论吃什么，冰粉绝对是要有的，不得不承认，一碗清凉解腻的冰粉带来的快乐是加倍的。
<>< class="pgc-img">菜当中有很多以“大刀”命名之菜。
一是指刀工之工具，异于寻常之刀，如玉芝兰主厨兼老板兰桂均用一把尺长有余的大刀来制作大刀金丝面。
< class="pgc-img">大刀金丝面，和广东的竹升面差不多。面和得硬，要用坐杠压面团，使之筋道。切面时，除了刀大，还有很多细节，比如先切点碎面垫在擀好的面团下面，这样大刀切面时，不伤刀刃，不伤案板，面条也不会粘连。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为面条水分少，细而薄，点火即着。
< class="pgc-img">面条入沸水锅稍烫即熟，捞入碗中，再灌以开水白菜之高级清汤。虽名为大刀，听起来很粗犷，实则精细无比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二是指主料刀工数倍于常形，比如大刀耳片、大刀回锅肉、大刀腰片等，霸气无比。
最近一次吃到的一道大刀菜，是开在仁和新城楼上的Uncle的家的大刀腰片。
< class="pgc-img">据老板李波说，这道菜是他1993年在成都红牌楼一家路边餐馆学到的，保留至今。其亮点是腰片薄而宽大，软中带脆，毫无异味。
要达到大之特点，首先得选用大个头的整猪腰，先平放对半片开，去净腰骚，再平刀片成极薄的大片。
猪腰质地柔软，片的时候要特别注意力度和手法。片好的腰片放盆里，还需要用流动水漂洗，以去除腥味，饱吸水分。
这是一道凉菜，上桌时却有一定的温度，属于温拌菜系列。
锅里烧开水，把黄豆芽汆熟后，捞出来放盘里垫底。
另掺水烧开，加入姜片、葱段和料酒烧至约80℃时，转小火，下入腰片浸至刚熟，捞出来摆在盘中黄豆芽上面，然后淋上用蒜泥、白糖、酱油、红油调成的蒜泥汁，撒熟芝麻。
