装卫生
而且消毒湿巾相比消毒毛巾而言，消毒毛巾在使用的时候，我们要进行经常性的消毒，但很多情况下我们未必能够做到位消毒情况能够做到位，很多时候我们的毛巾在消毒的时候也会变硬，也会有一个手感上的不好，给到顾客的话就会体现在顾客心理上，觉得这个可能是，不干净的，甚至说是这么硬，那就会涉及到我们的使用的毛巾就会变成浪费等，然后对于织物的消毒，长期也会变硬这样的一个情况。但是湿巾是又薄又软的，然后也是很方便去使用，给人的感觉也是不一样的，而且我们有的时候，一张湿巾不够的情况下可以再去使用第2张，而毛巾的话，可能就会将就一下，就用一条毛巾就好了，不要再去浪费了。那其实我们很多时候会注意到已经被污染的湿巾是不能再使用的，但是使用毛巾的时候就不会注意到。
湿巾具有密封性更安全也更环保，方便易携带，对细小物体也更容易擦拭。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">餐厅需要“头回客”更需要回头客。但是如何让头回客变成回头客呢？员工需要培养，回头客也需要培养。
培养忠诚的回头客，餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。做到了，比你所有的打折活动都有效。
进门：
问候顾客从细节入手
顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。
不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?
不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。
若是顾客没落什么东西，那省了麻烦。若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道：先生(小姐)您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激万分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">可你要说了，保安为什么不先提醒一下顾客呢？
因为有些顾客他烦你多事你把我当傻子不成，我就那么没脑子嘛。况且这样追回来的话，他会更感动。
如何打造餐饮差异化服务，留住新客留下回头客？
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。
所以友好的问候，能让顾客感受到他是受欢迎的。
点菜
主动为顾客省钱
如果你去餐厅吃饭，服务员让你点菜，总会在旁边建议道：先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵，不点服务员脸色还不好看，顾客还愿意再来吗?
不觉得这家是黑店就不错了！培养回头客，我们要懂得换位思考，主动为顾客省钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好：服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪费了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。
虽然这样的行为看似是少了收入，但是恰恰是培养回头客，细水长流。
催菜：
炒勺快些，腿脚跑得勤些
催菜，在餐馆高峰期无可避免。快节奏的生活、工作就要求餐厅的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">小编曾经了解到，在国外有一家餐厅生意不太好，原因是上菜慢。后来餐厅老板想了一个办法，在餐厅门口树了一个招牌，如果上菜超过多少分钟就打折或者免单。此做法一出，顾客觉得很好奇，并且会算着时间等上菜。而因为服务和菜品都很好，一下子就爆红了。
服务员跑得快，后厨炒勺抡得快些，这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。顾客还有什么不满意的呢？
上菜
让顾客吃到欢乐
愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢？
消费者之于门店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
而服务员幽默机智的用语也可以让顾客感到愉快，比如报菜名和祝酒歌之类的。这些比起某些餐厅让服务员到顾客面前莫名其妙地背口号，喊什么顾客至上来得有用实际得多。
用餐
让顾客感到方便
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。
这一点很多餐厅都做不到，顾客招手很久了，叫了好几个服务员，但是最终没有一个人来帮忙。如此服务，谁会对餐厅有好印象呢？
买单
千万不要小气一元钱
很多餐厅结账的时候，收银员都会说不需要发票的话，给您打折或者抹去零头。一般来说，顾客都很乐意地不要发票。但是有些餐厅却偏偏要计较那一元钱。
有位顾客在一家饭店用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101元。
顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧。我都来过三次了，是你们的常客。”
“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。
这位先生没法，只得给了两百元，硬是找回99元。后来他再也不去那家饭店了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">看看国外一家餐馆的做法。有位顾客请几个朋友去B餐馆用餐，对饭菜都比较满意，结帐结了570美元。月末他突然收到这家餐馆递来的1美元。心生疑问：是不是多收我1美元？他百思不得其解，就打电话问明原因，结果竟吃了一惊，原来这1美元是消费税在这个月的银行利息。
这就是差异：你想方设法问顾客要钱，别人却千方百计给顾客送钱。
你把顾客应有的便利剥夺了，那么他不会再次去受罪，更不可能成为你的忠诚顾客；你真是为顾客着想，他肯定来你这里消费，因为你比对手有更多的方便提供给他。
送客
全心全意为顾客
一日大雨倾盆。餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。
相信这样的服务，没有顾客不感动的吧？真诚的互帮互助，自然能得到顾客的感激，赢得“回头”。
<>< class="pgc-img">周外卖君做的保温小技巧和外卖小趣事的征集来了~~~
最近，我们查看了粉丝群的留言，不少外卖商家直呼，冬天的外卖保温包装成本太高了！
外卖餐品成本摆在那里，绝大多数的消费者并不愿为冬天增加的保温设备买单，淘宝店里廉价的保温装备又无法满足自己品类对保温的要求，竞对上没有什么创新，又没有找到更好的渠道 .......
< class="pgc-img">的确，对外卖商家来说，除去食材、人工成本等必需成本，还有各种满减活动、平台扣点费用、竞价推广、包装餐盒等额外支出项目，这其中单就一个餐盒费，每月成本就要占总支出的1/5。
这样一算，冬天的外卖还怎么做？
01
保暖篇
起初做外卖，我们考察了市场上几家高单量店铺的外卖餐盒，于是做了我们家第一款餐盒，双拼+蔬菜+米饭。
后来，天气转凉，外卖单量有所下滑，我想是时候改餐盒了。于是，做了第二次的市场考察，惊喜地发现了一款实用的餐盒。在餐盒本身增加一个腰封，既美观大气，又实用，起到了一定的保温作用，腰封上可以附上对顾客说的话，一句暖心的言语，一份真诚的祝福，终于解决了燃眉之急。
有一天下午在路上闲逛，手插裤兜，悠闲的走在路上，哼着小曲儿，突然旁边一阵风掠过，只看一骑手小哥车前车后放满外卖，两个手把上各挂一个，这时我凉了，哇凉哇凉，由内而外的凉，挂在手把上的餐不隔风，不照样吹凉吗？我又陷入了沉思......
周末在家，一家人吃完披萨，收拾垃圾的时候，灵感来了，披萨为什么可以一直保持温度，不受外界温度影响，因为它的盒子是四周封闭的盒子，完全隔绝了外界空气，从而保证了食品的温度口感，于是我的第三代餐盒来了。
——味客餐盒故事
< class="pgc-img">02
我之前的外卖餐盒，就是简单的塑料盒，因为整个商圈，都在用这种包装。当时，同行业竞争意识不强，整天就本分的想着如何做好自己的产品。
有次一个顾客到店里，拿了一个暖手宝，我就想了，为什么我的外卖不能用毛巾裹着呢？像暖手宝一样，给外卖“裹上棉被”。后来，去市场上看了各种毛巾，也不贵，就试用了：每当外卖员到店取货的时候用加热后的毛巾裹上，热毛巾加上热饭，肯定不会太凉。
试了一段时间后，反馈还行，就坚持用到了现在。
——蔡慧的餐厅
< class="pgc-img">03
我们的包装还比较好，包装一开始就加上“外套”，外层的珍珠棉包装在冬天可以保温50°C左右，因此，只要在40分钟内送达，就不会影响温度。
后来，我又开了家面馆，珍珠棉的袋子外包装就不行了，其一，汤汁容易撒漏；其二，珍珠棉的适用性不强。面食类的餐盒较大，且立体，需要的外包装层较大，内部多余空间较多，容易弄脏。
< class="pgc-img">因此，我就注重包装盒本身的保温效果，发现一款PVC材质的盒子，主要是防撒漏，加上盖子的严密性，保温没什么问题。
但是北方的冬天，温度能达到零下8°C，因此，室外保温就成了我趋待解决的方向。经朋友介绍，我们用一款加热垫放在外卖员的保温箱里，这款加热垫能将食材保持在85°C。
“加热垫能重复多次使用，从长远角度来看也适合整个冬天的需求。”
这个原理很像保温杯，把外卖当成“水”，用加热垫围住，阻隔冷气。
——荣记小面馆
< class="pgc-img">04
我们属于快餐类便当，就用牛皮纸盒，一方面，牛皮纸的档次较高，能形成较好的印象，另一方面，牛皮纸成本不算太高，在我们客单价承受范围之内。
冬天，我们主要在出餐前保证外卖温度，订单高峰期，灶台温度80°C，考虑到商圈范围内最多50分钟完成配送，送至时，能达50°C左右，因此，也可保证外卖温度。
——这里有只鱼
