饮行业是个与时俱进的行业，随着互联网进入到下半场，餐饮企业到底应该怎么做，才能持续增强自己的竞争力，继续在这条赛道上跑下去。
< class="pgc-img">建立经营模式
模式这个词，近几年我们提到的频率越来越高。现在餐饮行业的竞争愈加激烈，作为餐厅经营者，究竟什么样的经营模式才是适合自身并且能带来盈利的呢？
想成功建立起适合的经营模式，首先要明确自家餐厅的定位 。美国著名营销专家艾·里斯提出：‘定位 要从一个产品开始，那产品可能是一种商品、一项服务、一个机构甚至是一个人，也许就是你自己。 但是定位 不是你对产品要做的事，定位 是你对预期客户要做的事。’
明确自己究竟可以为用户解决什么样的问题，提供什么样的服务。定位理论在餐饮界目前有着十分广泛地应用：‘西北=莜面’、‘排骨饭=犟骨头’、‘火锅=海底捞’，之所以要定位，就是因为市场在细分，消费需求也在细分。
其次是要做好客户需求场景。
不同的餐饮业态针对的是不同的受众用户，想要成功经营好餐厅，一定要明确餐厅的受众人群是谁。
主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐企‘小南国’2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆。餐厅体量小、受众人群年轻的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活简单的菜单，成功占领了各大购物中心。
以南小馆为例，这种餐厅更适合存活于一二线城市的一级商圈，其原因就是依托于消费升级的大背景。三四线城市的餐饮老板，如果盲目拥抱这类轻奢餐饮，则可能会适得其反。
< class="pgc-img">做好品牌打造
近几年餐饮界风已逐渐完成由多品类到单一品类和个性化转型，餐饮单品爆发式增长，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品。
在这个过程中，突然如雨后春笋一般冒出的潮汕牛肉火锅，无疑是将其做到了极致。
陈记顺和牛肉店，这家是汕头最火的牛肉店，在上海开业时曾创下1000人同时排队的记录！
< class="pgc-img">打造单一品类，其实就是降低用户的选择成本。同时，选择单品餐饮也意味着：备料、操作更加简单、更加规范化，具有零售基因，这就代表着能更容易规模化占据市场。
善用线上平台
我们正身处互联网蓬勃发展的时期，手机和电脑都以成为我们生活的一部分，互联网已经成为基础设施，现今许多公司正在为餐企提供一些服务，以便更好的打通线上+线下渠道。
这里以阿里旗下本地生活服务平台口碑推出的‘预点餐’功能为例，客户还未到店就可以提前选好要吃的菜品，到店后直接用餐，实现了‘人在路上，菜在锅里’，节省了等待时间、提高了服务效率。
< class="pgc-img">使用手机点餐，同时也意味着消费者可以第一时间在平台上获取餐厅的各项信息。
并且餐厅可以根据消费者的订单信息，有针对性的做出一些相关的优惠活动，无疑这是种低成本、精准度高的营销推广活动。运用包括：团购、外卖、预订、点餐、广告、支付、会员，微信公众号等场景，盘活餐厅营销渠道。
大数据赋能餐饮
早在20年前，美国一家名为Avero的软件公司，帮餐馆解读经营数据，Gramercy Tavern餐厅（位于纽约的一家著名餐厅）便是它最早的客户。
‘数据’在当前环境里，绝对是互联网带给餐饮界的一大笔‘财富’。我们每天都会在手机上产生各种各样的行为，这些行为背后都产生了数据，只有对数据作出抓取和分析，才有了对商业判断的依据。
德克士曾推出过一种一元卡，这张卡有打8折和买一赠一的功能，通过这张小小的卡片，他们快速手机到了450万的会员数据，通过对这些数据进行分析，再次进行营销活动，很明显的增加了这些用户的到店频次。
你真的会做外卖吗？
外卖作为一种餐饮营销方式，现在已逐渐成为餐厅标配。
据统计深圳现在有19 万家餐馆，其中9 万家是外卖店。2013 年美团外卖刚上线的时候，深圳大约只有6 万家餐馆。涨幅接近300%。
那么我们究竟应该怎么依靠外卖来行走江湖，提升餐厅营业额呢？小编为你整理了几条小秘诀：
1、利用流量运用
目前美团、饿了么两家外卖平台独大，身为商家的我们，只有掌握了他们的游戏规则，才会分配到更多的流量。
这里提供一个外卖平台的曝光量参考：主页曝光+流量展示曝光+线上引流曝光+线下流量曝光+曝光量
< class="pgc-img">2、产品是外卖持续经营的核心
产品在这里不单单指菜品，我们不认为制作好菜就已经足够，商家除了保证菜品品质外，还需多维度思考包括：包装设计、文案设计、分量、配送、服务跟进等。
通过这些手段增加商品的附加价值感。通过外在与内在的融合让外卖成为消费者在选择身份时的首选，就是品牌得到了认可。
3、成本控制是外卖盈利的关键：
分析利润的成本结构，可以帮我们找到进一步降低成本的途径，我们需要先把成本费用来进行分类，大致可以分出：原材料成本、包装、人工、平台抽佣、能源杂费、税费、平台促销费用。
要了解门店外卖的利润，我们可以通过月末的P&L表来分析，复盘上个月发生的问题，从而下个月着手进行改进。并且可以结合各项目成本的增减情况，了解成本结构的变动情况，找到其原因。
通过不断的优化提升外卖效率，实现收益最大化。
<>019年，餐饮正在经历新一轮的变革：规模不断扩大、业态多元化、新消费群体崛起、经营成本猛增……
餐饮品牌全面管理公司的时代来临，团队协作的时代已经开启。挑战越大，餐饮界越要抱团，单打独斗的“散兵游勇”或将面临碾压式竞争，而飞速发展、扩张的“集团军”们都在做同一件事——借力专业化公司，加强企业的体系化建设。
< class="pgc-img">1 绝味鸭脖10000+门店的秘密：9天建成一家新店
2019年4月，绝味鸭脖全国门店突破10000家。绝味门店的大规模扩张，依赖于全面、完善的加盟体系，同时也离不开品牌的高度标准化和快速复制能力。
为绝味做设计的合众合餐饮全案策划，通过为绝味量身定做SI营建标准设计，全方位实行标准化、模块化的硬件规范，整合资源，优化搭配组合，大大缩短了绝味门店的设计周期及营建周期，降低了门店的营建资金占比。
< class="pgc-img">SI标准的建立使得绝味单个门店设计时间只要3天，同步消化设计至少8家门店，平均单店设计费降低，各环节沟通成本降低，促进加盟者合作意愿快速复制；同时绝味门店模型可以实现模块化生产、全配送，在保证加盟门店形象的标准统一时，装修施工工期大大缩短。
< class="pgc-img">合众合道具应用研发部提前将装修道具工厂化生产，并且每个月至少要保持400家绝味门店的道具库存。全部道具化之后的绝味门店，只需提前报单，施工周期从30天大大缩短到9天左右。
2 销售额暴增80%，7分甜做了三个改变
7分甜创办于2015年，2016年10月全国突破50家门店，但同时也迎来了品牌初期的瓶颈：品牌辨识度不够、风格过于女性化、产品记忆度低。
2017年，7分甜与合众合合作，从三个方面进行品牌的全新升级。
< class="pgc-img">聚焦“芒果饮品”。从“可以喝的甜品”到定位为“芒果饮品”，从产品的食材特性出发，细分到芒果类饮品市场，告诉消费者7分甜卖的就是芒果饮品。
强化超级产品。聚焦到芒果饮品后，顺势推出芒果饮品中的明星产品——杨枝甘露，提出了“杨枝甘露更好喝”的口号，做芒果饮品的第一品牌。
突出品牌形象。门店由早期的粉嫩色系变成以芒果黄为主色调，打造鲜明时尚有活力的品牌形象，整体风格从原来的女性化变成了中性化，吸引更多消费者进店。
< class="pgc-img">细分饮品市场，快速抢占并聚焦芒果饮品这个细分品类，凭借超级产品杨枝甘露和年轻活力的品牌形象，重新定位之后的7分甜在合众合的帮助下，整体业绩暴涨80%，门店数突破200+。
3 霸蛮做IP：餐饮社群里的每个人都是品牌“传教士”
2018年4月，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，宣布获数千万B轮融资，估值5个亿。
从品牌创立之初，霸蛮就是一个IP特质突出的品牌，品牌故事“学霸硕士卖牛肉粉”为大众所熟知。2016年伏牛堂与合众合合作，通过把IP价值体现在产品、品牌、Slogan、门店形象等各方面，随处可见、产生强关联，深深烙进顾客心中。
< class="pgc-img">作为国内具有代表性的社群餐饮企业，霸蛮卖的是湖南牛肉粉，做的是社群营销。
最初在微博上寻找2000个种子用户，参与门店产品评测和研发；当社群扩大到1万人时分成N个兴趣小组，打造成社交平台。伴随着整个霸蛮品牌价值观的输入和输出，粉丝认可霸蛮的价值观并成为消费者用户，平台也成了霸蛮品牌的主要流量入口。
2016年最高峰时社群达到近100万人之多，为了保证社群质量，霸蛮通过门店数据调研找到复购率高和对品牌有充分认可度的用户留下，砍掉一部分僵尸用户，剩下20万人。
< class="pgc-img">创始人张天一认为，用户首先是你的产品购买者和体验者，第二也可能是你的员工，能帮你参与到你的某一份业务上来，第三基于兴趣还会成为你业务整个流程的参与者。社群不应只看数量，而是应该发展“传教士”。
4 夸父炸串：有趣是一个新潮品牌的“职业修养”
品类细分领域打天下，作为一个创办于2018年的串串品牌，夸父选择了有一定地域特色和消费基础的“乐山油炸串串”，匹配文化正宗感的同时自带单品属性，能够快速占领细分领域打响品牌。
消费升级之下，消费者对价格的抗性不敏感，越来越愿意为喜欢又有特色的东西买单。传统认知里的油炸串串，给人印象是不健康、脏乱差。合众合为夸父炸串提供了一套“让炸串见世面的解决方案”——夸父乐山炸串集团。
< class="pgc-img">针对16-36岁的目标消费人群，结合品牌的“集团”属性，合众合将夸父的品牌形象、slogan、店铺形象设计得很有趣。
品牌形象融入“夸父追日”的典故，口语化的slogan“串串炸着更好吃”，为“集团”创作“《炸串魂之歌》”，“万物皆可Supreme”风格的品牌纸袋、收银付款的地方叫作财务处、出餐的地方叫作提货处……
< class="pgc-img">夸父采用更年轻的售卖、服务、支付、营销等方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。
5 乡村基新店型：策略先行
创办于1996年的乡村基，截至目前在四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等区域开出了700多家直营店，年接待顾客超过1亿人次。
< class="pgc-img">2018年，乡村基开始加快门店发展速度。基于这一需求，合众合提出了新一代门店模型，并与乡村基共同摸索新的门店模式，希望通过快速开店的模型构建品牌的护城河，打造更清晰的产品体验来提升顾客竞争力。
6 五芳斋服务区门店：模块化设计提升零售效率
在开放式环境的高速服务区的五芳斋，人们第一需求是更快更安全解决问题。更高效率的消费，就是想尽一切办法把信息流、资金流、物流的效率做出提升，任何一方面的提升就已经把用户和产品之间的距离拉近了。
< class="pgc-img">合众合在五芳斋全新的门店设计中，融入了新零售思路，加强了线上线下互动，优化了现有产品陈列形式，增加了产品原材料和生产环节的展示，同时还有线上平台展示，以及二维码互动体验，将体验性、即得性和高效率、便捷性结合起来。
店铺中的吧台设计，作为品牌与消费者零距离的接触环节，进行了全新的模块梳理，设立了最畅销产品、传统产品以及打折产品展示区，集中陈列了最热门的产品，在不提高成本的情况下，提高流量、转化率、客单价和复购率。
< class="pgc-img">在全新形象呈现的背后，合众合模块化设计在对门店进行功能分析的基础上，通过对设计规范的和施工过程及道具生产等环节规范的标准化，缩短店铺设计及施工周期的同时，优化降低成本，提升店铺的还原度和精美度。
门店模块化的优化设计不仅解决了五芳斋快速开店和连锁营建的问题，还从根源解决了产品SKU组合销售模式，实现门店业绩增长40%。
7 澜记：品牌模式进化，才有机会成为“头牌”
澜记在福建、浙江、湖南、广西等主要分布地区属于传统港奶当中的代表品牌，截止2019年3月，澜记全国门店已达700+。
但澜记在1.0版本时却遇到了很大的瓶颈：港奶市场同质化严重，消费者对澜记的认知比较模糊，品牌发展过程中重点区域出现很多模仿澜记的品牌。
< class="pgc-img">合众合合帮其重新梳理了定位，从原来的”老香港茶点“到”香港饮品专门店“，品类升级之后，澜记品牌开始清晰化，对标的不单单只是原先的老港式奶茶，对标的可以是旧的也可以是新的。
< class="pgc-img">当上升到这个维度时，澜记发现在香港饮品的品类中没有强势品牌出现，澜记直接的竞品就是他们自己。
以此为升级目标，合众合帮助澜记制定了新香港饮品的产品组合标准“28款点心随心配”，以及产品口感标准“香港饮品，10分浓郁”，品类的升级以及新香港饮品标准的制定，澜记2.0版本的升级公开，开启了香港饮品的新时代。
8 老妈米线自选点单：用户效率革新带来业绩增长
老妈米线，从一碗放学后的香浓米线，到被熟知的连锁餐饮品牌，合众合对其售卖模式的改变，带来了全新门店业绩的显著增长。
由于老妈米线增加了自选类小吃、饮品类，解决产品SKU组合的问题，使单次消费力明显上升。所以合众合特地在入门处结合顾客进店动线设计了一个非常有特色的明档，给消费者带来惯性关注点，自选吧台是亮点，把产品分量和主食进行分类，目的是满足不同时段的需求。
< class="pgc-img">体验性、即得性和高效率、便捷性高度结合的明档设计，从以前的吧台点单到现在的明档点单，在提高客单价的同时满足了更快更多的最核心选择，通过以用户效率为革新的用户创新带来业绩暴增。
9 传统佐餐熟食休闲零售化，廖记高势能门店业绩增长500%
廖记棒棒鸡，中国熟食连锁品牌，起源于四川，如今不仅遍布全国30多省市、拥有600+门店，而且把握了上海、北京、杭州、苏州等一线城市商圈A类选址，生意火爆，深受年轻人欢迎，部分门店更是月销百万。
基于对廖记品牌心路历程的了解，合众合在空间设计上回归小吃本色，从消费者的视线落点出发，将产品照片前置，通过视觉上的冲击，吸引消费者的眼球，同时冷柜的零售化，将火爆产品推到客户的最前端，让消费者触手可及。
< class="pgc-img">从佐餐食品到休闲化零售，从带回家吃到随时随地即食，廖记让消费者选择更多，购买更快，目标是串串第一品牌。
基于廖记目标以及属于中高价格带的定位和一线商圈高势能首选的选址，合众合用现代新型材料与古代榫卯结构相结合去打造廖记全新空间，一眼识别就是正宗感设计，没有花里胡哨和不正经的自嗨， 创造了一种流行风格，引领了串串品类的发展，通过店面设计创造了生意，帮助廖记高势能门店业绩增长500%。
10 鱼你在一起：商业模式的可取代性/更迭性
餐饮业现在的最大机会点在哪，做什么才能实现价值最大化，去跟星巴克拼管理、跟海底捞比服务、跟鼎泰丰斗品质无疑是以卵击石，应该运用核心优势，主动“降维打击”。
二三线城市的街道、甚至有些省会级城市的街道、街边小店都很low，说明街边比社区急需品牌化进化，可替代性商业模式可做到第一。比如一年开设门店1000+的鱼你在一起，它之所以成功是因为对标街边最多的黄焖鸡米饭等一系列餐饮小店，产品好、复制快、规模密、品牌强。
< class="pgc-img">合众合在策划 “一碗酸菜鱼，能干三碗饭”这句广告语时，目的是把品牌焦点与顾客焦点一致，产品属性直击酸菜鱼市场，品牌、室内设计标准化逐步建设，实现门店快速复制，全国创造国民新快餐品牌。
如今餐饮行业发展处在“冰火两重天”状态，餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。
新餐饮·新趋势
——
／第五届合众合餐+峰会／
苏州·独墅湖世尊酒店
5月20日
众多行业大咖、跨界专家将齐聚现场
共同探讨“餐饮品牌全面管理公司时代 ”
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餐+峰会亮点
规模 10000+餐饮同行的聚会
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协会支持
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媒体支持
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片来源@视觉中国
文 | 红餐网，作者 | 陈南
资本对餐饮的热度仍在持续升温，但和以往不一样的是，很多餐企在被投资的同时，正逐渐成为投资方。未来，或许将会有更多的餐企成为“金主爸爸”。
2021年行将结束，餐饮投资的热度一直从年初延续到了年末，覆盖面从门店到供应链拉通整个生产链。无论是投资案的数量、金额，还是投资标的的业务，都让圈内人士侧目，更引发了整个商界的讨论。
然而相比资本对餐饮一反常态的巨大热情，更有趣的或许在于，除了VC这样的“专职”资本机构，投资方一栏越来越多地出现了餐企或是餐企旗下某某资本的名字，也就是CVC（Corporate Venture Capital，企业风险投资）。
其中，最引人瞩目的是今年下半年连续出手了7次的喜茶。
根据公开报道，7月，喜茶入股精品咖啡品牌“Seesaw”；8月，喜茶成为柠檬茶品牌“王柠”的大股东；9月，喜茶宣布向植物基品牌“野生植物YePlant”注资；10月，水果茶品牌“和気桃桃”，低度酒品牌“WAT”、定位高端的分子果汁品牌“野萃山”接连迎来喜茶的入股。
对此，不少人猜测喜茶的动作是扩大其商业版图，抢夺更多红利。但是，红餐网认为， 在“投资方”的头衔之下，如喜茶这样的企业，其投资的目的可能并不只在于“被投资”餐企的发展红利，而是生态圈的打造。
餐饮CVC模式渐火
按理说，CVC模式并非新鲜事物，BAT、美团、字节跳动，甚至是互联网新贵B站，都有不少CVC案例。而当CVC来到餐饮，多少还是让人有些意外。毕竟，餐饮曾经可是非常排斥资本的。
但随着餐企的品牌化发展意识提升、餐饮标准化的深入提供了资本进入的条件，加上疫情让更多餐企意识到资本的作用，资本和餐饮进入“热恋”，也才有了今年大量资本进入餐饮的“盛况”。既然资本都在争投餐企，餐企为何不自己近水楼台先得月呢？各大餐企在这个过程中，也逐渐将目光投向了CVC模式。
而在这些CVC中，“火力”最猛的可能要算是“街店王者”绝味了，通过旗下2014年成立的网聚资本和担任LP的多支基金，绝味开始了自己的投资之路，在短短六七年中，参与了二十余起投资事件。
△图片来源：绝味食品股份有限公司 2021 年半年度报告
而它的第一笔投资，正是在今年展现出疯狂势头，估值达到70亿元的和府捞面，这也让网聚资本证明了自己的投资眼光和实力。
此后，网聚及旗下绝了基金又接连投资了幸福西饼、蛙来哒、犟骨头、很久以前、霸蛮等餐饮品牌，以及幺麻子等后端产业链企业，甚至还包括窄门等数据平台。而直接以绝味食品投资的预制菜企业千味央厨，则于今年9月在深交所上市……
可以说，在CVC投融资这条路上，绝味已经成为餐饮业的领头羊和标杆。
而在CVC这条路上，绝味也并不孤单。据公开资料及企查查显示，成功打造了太二酸菜鱼的九毛九集团，除了孵化自身品牌，也先后投资了遇见小面、狮头牌卤味研究所、疆二代大盘鸡、不怕虎牛腩等餐饮品牌；喜茶除了自家副牌、大流通产品（瓶装饮料等），还投资了在业界引发讨论的Seesaw咖啡，以及和气桃桃、野萃山等茶饮相关品牌；茶颜悦色也向其他茶饮品牌“出手”，投资了长沙当地茶饮品牌果呀呀；西贝在尝试副牌效果不佳后，2020年开始对外投资，其投资的快餐品牌小女当家，掀起一阵“现炒”风潮；大龙燚投资了集渔·泰式火锅、椒龙爷·麻辣烫冒菜、独门驿烤肉；马路边边则对麻辣烫“下了手”……
餐企CVC投资的目的各不相同
有实力的头部餐企，似乎都开始积极尝试CVC，但他们的目的或许并不相同。
- 新餐饮人的尝试、玩票
不得不说，餐饮与互联网“深度合作”以来，越来越多的跨界者、年轻创业者，甚至是潮人进入到餐饮行业，他们对资本或者说对于新事物的接纳度、希望尝试的意识，都要高于传统的餐饮人。
看到资本涌入餐饮行业，他们也会希望去尝试。毕竟，投资也是一种理财行为，而对大部分初创品牌来说，做天使投资的资金输出并不算很大，在资金充裕的情况下看到了合适的市场机会，为什么不投呢？
- 分散风险，实现更长久的发展
当然，在尝试、玩票的背后，餐饮老板更希望投资行为能为餐企分散风险。
俗话说鸡蛋不能放在一个篮子里，大家都知道餐饮门店的生存周期逐年走低，再牛的品牌也担心有一天风光不再，哪怕强如海底捞，也因为要关店300家在热搜待了好几天。
对餐企而言，分散风险的必要性尤其突出。
做副牌、做投资，都有着这样的考虑，如果真的哪一天主品牌势能下滑，投资的品牌越多、实力越强，就能有更大的空间去做资源、战略的转移，利润也就能有越大的保证。
同时，这里说的分散风险，不止针对盈利，不少餐企更考虑到了未来的行业发展。
喜新厌旧是人类最常见的心理，人永远会对新鲜事物更加好奇、关注，即使餐企不断强化品牌力、创造副牌，都无法保证持续的强竞争力、话题度，更不要说品牌升级、打造副牌本身就存在失败的风险。
那么去投资，去打开“游戏副本”或许是最简便、效率最高、效益最大的方法。
在有实力的时候就提前将潜在对手“收归麾下”，也就不再惧怕它的壮大。如果它没能发展成“对手”，那你大概率仍在这个市场占据着强势地位；如果它真的发展成了“对手”，你也能吃到它发展的红利，并在这个行业中享有比单一企业更大的市场利润。
△图片来源：喜茶官方微博
从这个角度来说，对已经站在金字塔尖的头部餐企而言，相比通过研发创新、重做品牌、升级管理等费力不讨好的“技术流”去提升利润，当成本只是简单的资金、资源输出，投资反而可能是性价比最高的巩固自身地位的方法。与其不断创新品牌，不如自造“活水”。
餐饮到了可以构建生态圈的时代
如果说这两点只是青铜玩家的玩法，那么餐企CVC的王者玩法，便是餐企通过投资，构建自己的生态圈，或是参与到餐饮生态圈的建设之中，这也是另一种餐企升级的方式，更是餐企CVC更重要的目的、意义所在，甚至可能推动餐饮业“生态圈发展”时代的来临。
回溯我国餐饮业的发展，大多数餐企，无论大小，大多属于单打独斗，相互间合作甚少，更不要说跨界、出圈。
然而当下，是讲究圈层的时代，在CVC最活跃的互联网界中，“生态”一直是互联网企业努力打造和追求的战略目标。因为对互联网世界而言，在他们的思维模式中，数据、业务、前端后端是可以没有边界的，一切都可以实现联通，也就是说，很难真正形成护城河，对手可能从任意方向发起“进攻”抢占“阵地”。
△图片来源：盒马鲜生官方微博
但如果能形成生态圈，实现自循环，各环节就能相互作用、互为补充，某个点、某个板块的失势不仅很难对整体造成过大的影响，还能通过生态圈的运转得到快速修复。
这也就是为什么当年叱咤风云的4大门户搜狐、新浪、腾讯、网易，如今只有腾讯还活跃在一线，也是为什么发展到今天，京东或许是国人手机中装机量仅次于淘宝（也可能是次于淘宝和拼多多）的APP，但其影响力却似乎落后淘宝很多，一部分原因就在于，它们没有形成自己的生态圈，或者生态较为单一，显得后劲、延伸度、战略转向空间不足。
而对现在像海底捞、绝味这样的头部餐企而言，在市场已经有了绝对地位，再向上的增速必然减慢，但诸多掌握在自己手中的分支、板块，让它们有了快速反应的可能性。比如疫情后，海底捞快速反应推出开饭了，眉州东坡推出自己的快手菜，西贝的贾国龙功夫菜也已经有了200余家门店。
△图片来源：贾国龙功夫菜官方微博
同时，就像被奉为经典的《三体》名句：消灭你，与你无关。在这个时代，打倒你的很可能是当初你没在意的存在。
那么，另辟新道、构建自己的生态圈，拿下这个市场的前后端，让任何想进入这个市场的企业都绕不开自己，才是真正地挖深护城河、掌握了市场的“命门”，也才是它们下一个高增长的希望所在。
所以在餐企的投资版图中，对后端的数字化科技企业、供应链企业、农业企业的投资，都占据了相当的比例，在前端，像对预制菜的投资，不仅是在为自己在这个板块的发展铺路，也是在对任何有可能发展的市场，实现占位。
就像当年的打车大战，腾讯投嘀嘀，阿里就要投快的，即使最后滴滴获得了胜利，但嘀嘀、快的最后算是握手言和实现合并，作为投资方的阿里，不仅通过入股快的抢到了牌局“上桌”的机会，还成功成为合并后嘀嘀的股东。
对现在的餐饮业来说也一样，餐企的品牌可以被这个时代落下，但餐企本身不可以，而投资可以让它们构建自己的生态圈，并最大限度地持续向这个行业辐射自己的影响力。
喜茶就在今年咖啡展现出崛起势头的时候投资了Seesaw咖啡，并通过瓶装零售产品大力拓展大流通市场，不断在“饮”这个板块扩大自己的影响。
△图片来源：Seesaw咖啡官方微博
而很多餐企旗下的供应链企业，除了供应自家品牌，也积极向其他品牌开放代工的原因之一，除了让生产线效益最大化，也是在通过抢占后端市场，保证自己在行业中的地位。
结语
曾经，餐企是用副牌来分散风险，做深；现在，餐企学会了通过资金、资源的输出、扶持，在减小自身风险和对品牌影响的情况下，在不同链条上，形成链接、互补，做广，试图真正形成能满足自循环的生态圈。
而餐饮这个行业，从前端的门店、运营、管理，到后端的产业链、供应链的快速发展和向外延伸的需求，都为餐企构建生态圈的发展模式提供了土壤，而这也是餐饮发展到现在的必然，和未来很可能的发展方向。
