今越来越多的中小微餐饮门店在夹击生存中开始转向餐饮供应链，以求降低采购端成本，实现成本优化，提升盈利能力。作为中国团购餐饮，百盛中国、海底捞、千喜鹤、杨国福等都依靠自身强大的供应链系统做到中国餐饮百强。
因此，餐企和供应链密不可分，前端与后端合作共赢，是未来餐饮业尤其是中小微餐饮做大做强的护身符。
< class="pgc-img">餐饮竞争，服务是正着，成本是奇着
对于步入微利时代的餐饮业来说，行业竞争加剧、利润空间持续压缩下，在服务内容不断推陈出新的前提下，连锁化和开源节流成为了餐饮业为求生存发展不得不做出的选择。因此，打通全产业链供应意味着降本增效，也能进一步提升餐饮发展的稳定性，增强餐饮竞争抗风险能力。
餐饮供应链作为餐饮行业的上游服务商，其产品和服务都是直接面向餐饮端的。因此，在供应链管理方面，必须具备高效、准确、安全、便捷的特点，以满足餐饮企业对原材料质量和服务高效性的要求。 通过标准化的供应体系，实现质量控制与成本控制双通道解决解决。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">智链配送，关键就在于“智”“链”
智链配送通过中营集团数字中心科技支持，组建智慧仓储，智慧物流，后台大数据支持，让“智”贯穿在供应链全程服务中，在实现采购降本增收的同时， 为餐饮商家定期推送经营采购数据，让商家更在行业竞争中可以及时调整经营策略，实现可持续增长。
作为山东本土成立的餐饮供应链，智链配送通过全省仓储布局，“链”接全省60多万家餐饮商户，实现餐饮原材料采购多品类供应，全，省，快，通过线上批发市场模式，让米面油大宗采购更便捷，冻品、干货、调味品等实现全国直采，免费配送到店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一站式线上大宗商品供应链交易平台
对于普通餐饮商户，尤其是小微餐饮商户来讲，供应链的职责就是降低采购成本，经过智链配送市场部调研，目前小微餐饮门店采购主要以自采为主，餐饮店主自行前往粮油、肉蛋禽类批发市场，在获得相对低廉的采购成本同时，人力成本、时间成本也同步耗费。智链配送上线初心便是解决餐饮采购成本高问题，将店主采购的批发市场集成到线上端，让餐饮老板不出店门即可享受到批发市场的采购价。
作为餐饮经营的采购降本渠道之一，智链配送目前已经实现2万多家门店覆盖，如今，越来越多的餐饮商户通过供应链将采购成本控制在经营成本的35%之内，并逐渐打破433（原材料：人力：房租4：3：3）的成本构成，经营更加健康。同时，众多企业学校食堂加入到平台采购行列，让采购并便捷，省心。
依然面对餐饮竞争中的你，是时候考虑加入餐饮供应链了!，关注我，即刻入驻吧。
< class="pgc-img">饮业早已进入深度互联时代，未来品牌方与供应商协同作战才能搏出更大一片天地。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。
近日，被誉为“非官方的国际最高级会谈”——夏季达沃斯论坛在大连圆满落幕。约1600位中外各界嘉宾相聚大连，共话全球经济可持续发展之道。
作为经济的“风向标”，本届夏季达沃斯论坛也引发了不少餐饮人的关注。不少餐饮人都好奇在这场备受瞩目的世界级盛会上，到底出现了哪些美食，哪些餐饮品牌？这些餐饮模范代表又带来哪些解决方案和启示……
红餐网注意到，2024大连夏季达沃斯晚宴上，呈现了各类令人垂涎的大连美食，还有一批实力餐企纷纷亮出了绝活。这当中尤为引人注意的是，出现了一抹与以往不同的元素——火锅。国民餐饮品牌“熊喵来了”以最新鲜的食材，最典型的中国元素，最前沿的美食理念，以及和味道解决方案商“聚慧餐调”合力研发的最地道的味道，向世界各国嘉宾展现出了火锅的独有魅力。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了
“火锅竟然登上了达沃斯的舞台！”这份热辣滚烫的背后，实则还有不少硬核实力，值得我们深度扒一扒。
< class="pgc-img">从东三省杀出的火锅实力选手，
门店已超260家
2015年，熊喵来了沈阳大悦城首店开业。
瞄准更适合北方人口味的四川火锅，主打少油、少辣、少盐、更健康，提供种类丰富的涮菜，且保证每款涮品不超过39元，凭借独特的定价模式、经营策略，熊喵来了吸引了不少消费者的关注。
单店模型的成功为品牌连锁化扩张打下坚实基础，2023年3月，熊喵来了的门店正式突破100家。
跨过百店，熊喵来了也正式开启高速发展模式。根据品牌方透露，过去一年里，熊喵来了新开门店数量达到150多家。截至目前，其门店总数已超260家，主要分布于华北、东北的新一线/二线城市的主流商圈，每年服务的顾客已有上千万人次。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了
从食材，到口味，再到服务等要素构成的品质、形成的口碑，为熊喵来了带来了一批忠实消费者。熊喵来了品牌官方曾透露，其门店日均翻台最高可达7.7次。
< class="pgc-img">在红海市场中搏天地，
底层驱动力是什么？
综上所述，早期熊喵来了能够快速崛起，主要得益于品牌定价模式、经营策略的创新。但近两年，在早已是一片红海的火锅赛道，熊喵来了为什么还能持续稳住优势，并开启速跑模式？
从熊喵来了近两年的一系列动作中或可略窥一二。
红餐网注意到，在渠道方面，熊喵来了已实现了线上、线下全渠道的布局，通过在抖音、美团、小红书等线上平台的投入，让其品牌传播的范围更广，触达的消费群体更多。从品牌方处获悉，如今熊喵来了线上销售成交占比已经占到了大多数。
不过，更深层来看，要构建网络传播优势，实现持续破圈，根本源动力还在于熊喵来了好产品带来的自传播属性，以及品牌高频上新打爆品的创新能力。
如何打造好产品？熊喵来了创始人吴红涛曾透露，熊喵来了走的是“高质平价”的路线。
实际中也可以看到，近几年，熊喵来了先后组织了“峨眉山美食节”、“北海美食节”等一系列活动。一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材，也先后发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海黑虎虾做成的虾滑，北海海鸭蛋做馅儿的牛肉丸等地方特色食材。再加上米其林三星主厨团队全面研发的特色菜品，让熊喵来了的出品更有特色。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了
在此基础上，该品牌又推出了鸭血豆腐免费加、免费儿童套餐等各项活动。还通过85%以上集团统采，实现了所有涮品不超过39元……不断放大产品的性价比优势，给予消费者更强的价值感。
创造需求比适应需求更高级，但适者生存，如同早些年的优衣库一般，熊喵来了力求带来平价高品质的产品，满足消费者对质价比的需求，这是熊喵来了能够穿越周期实现逆势发展的关键。
但仅凭好价格和好食材特色，在竞争激烈的火锅赛道，还不足以站稳脚跟。火锅行业的竞争历来是最残酷的，菜品、场景，乃至价格，一家火了，很快就会有别家跟进。所以，为了实现不断创新和改进产品，打破同质化困局，熊喵来了还从锅底和蘸料出发，进行了不断的升级。
而这里边也有门道。对于绝大部分火锅品牌而言，锅底的升级是一个很大的难题。以川式的麻辣锅底为例，制作涉及原材料选材、初加工、炒制、熬制等多个步骤，其中任何一个环节出错，就可能导致口味上出现偏差，甚至出现质量问题，如锅底浑浊、颜色不红亮，长时间烹煮后口味过咸、过辣或香气不足等。
所以，以熊喵来了为代表的一批火锅品牌往往会更倾向于选择成熟的底料供应商，比如复调定制供应商聚慧餐调，得益于供应商深度打磨的，适配性强的优质产品和服务，以此实现产品体系的不断升级，不断打造出爆款，形成产品的差异化优势。这是聚慧餐调能赢得熊喵来了等众火锅品牌青睐的主要原因。
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
< class="pgc-img">共建全新供应链模式，
激发餐饮增长新势能
事实上，熊喵来了与聚慧餐调的合作也揭示了一个现象：如今的餐饮业早已进入深度互联的时代，品牌方与供应商的协同作战将会是下半场竞争的关键。
餐饮品牌和供应商各有其独特的优势和局限性。餐饮品牌直接面对消费者，能够更直观地了解顾客的需求和市场动态，从而在本地市场建立稳固的地位。然而，他们的视野可能受限于地域，对于全国乃至全球的风味趋势和创新技术的了解可能不如专业的供应商深入。
以聚慧餐调为代表的供应商，则能凭借其强大的研发能力和创新精神，能够提供覆盖全国的产品和服务，帮助餐饮品牌把握最新的风味趋势，并提供全套的味道解决方案。这些供应商通常拥有专业的研发团队，能够不断创新，推出符合市场需求的调味品和食品原料，帮助餐饮品牌实现产品升级和精益化管理。
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
两方携手，品牌方就可以借助于供应商企业的产品优势，实现标准化的稳定供应，同时依托供应商的全套解决方案，打通企业自身供应链的各个环节，实现成本的优化。比如，减少原材料上游端的沟通成本。红餐网了解到，熊喵来了与聚慧餐调近期也一起走向云南寻找优质食材，双方凭借对市场、食材、调料的深刻理解，完成对优质味道的共创，携手打造全新的供应链模式，为消费者提供更好的服务和体验。
熊喵来了与聚慧餐调之间建立的长期合作不仅能显著降低信任成本，更能够促进双方对各自核心优势的深入了解。这样的互信基础上，沟通将变得更为流畅与高效，极大地提升了共同研发和打造消费者青睐产品的能力，从而增加新品上市和爆款打造的成功概率。
而对供应商企业来说，品牌方的需求、反馈也会推动供应商不断创新，为餐饮品牌创造更大价值，实现精细化运营，进而赢得餐饮客户的青睐，这也形成一个正向的增长循环。
但也要注意，这里面还有一个前提，即供应商与品牌方的合作需要建立在“双向奔赴”的基础上才有意义。
企业需要对自身的优劣势有清晰的认知，找到适合自己的供应商来合作，补足自身短板，才能实现资源的最大化，做到优势互补，实现总成本领先战略。
过去以单纯的价格决策来选择供应商往往是不明智的，尤其当前的餐饮业已极度内卷，从卷产品、卷模式、卷营销、卷价格……各方面的竞争都已经越来越激烈，更需要品牌方从方方面面不断升级、创新。
这也对与其合作的供应商企业，提出了更高的要求。
如今，供应商对餐饮品牌的赋能已不能仅仅只停留在表面，还要通过系统性思考，从多个维度出发，对品牌方提供更加利于他们高效创造价值的环境和工具，助力企业成长。
以聚慧餐调为例，不仅有专业高效的味道解决方案，还能帮助餐饮品牌链接到餐饮上下游资源、对接到优质的食材供应商，提供全方位的味道解决方案。凭借“全年陪跑”的精细化服务模式，聚慧餐调已赢得越来越多客户的信任，目前，从餐饮企业到盒马工厂等更上游端的企业，都与聚慧餐调保持着长期稳定的合作关系。
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
回归到熊喵来了这家企业来看，伴随聚慧餐调和熊喵来了不断的深入合作，未来熊喵来了的发展或将进一步提速。双方共建的这种全新供应链模式，也给餐饮人打了个版，为更多餐饮品牌创新发展带来新方向。
写在最后
今年以来，在消费降级与大连锁趋势下，整个餐饮业变得越来越卷了。行业洗牌加速、“挤出效应”明显。
如何破局？聚慧餐调和熊喵来了携手共建的全新供应链模式给出了新的解题思路，从供给侧做优化，形成深层次高质量的效率竞争。
一如聚慧餐调联合创始人王斌所说：“实现从供应链到餐桌的全面优化的解决路径，目前最快捷的方式便是提高‘餐饮认知效率’，即餐企一切的成本都应为消费者认知服务，从消费者对行业的认知差异中，锚定餐饮行业新利润。”
< class="pgc-img">△图片来源：聚慧餐调
秉持提升“餐饮认知效率”这个逻辑，聚慧餐调也提出了以烹饪、食材、调味三个解决路径的“味道解决方案”，并通过供应链建设与数字化建设来完成餐饮认知效率的提升，从而帮助餐企在微利时代锚定利润新蓝海。
以尽量低的成本，利用消费者的认知差异，以四两拨千斤的巧劲提升消费者对用餐体验的价值感知。“让餐饮更简单。”可以预见，未来整个餐饮市场还有更大空间。
封面图来源：聚慧餐调。
企和供应链密不可分，前端与后端合作共赢，是未来餐饮业的必经之路。
本文为“2024中国餐饮产业峰会”上的圆桌论坛环节实录，红餐网整编发布。
随着餐饮逐步进入“万店连锁”阶段，越来越多餐饮企业开始关注全产业生态构建，不断完善从原材料产地、工厂、仓储物流，到门店经营整个闭环。
对于步入微利时代的餐饮业来说，打通全产业链意味着降本增效，也能进一步提升企业发展的稳定性，帮助企业增强其抗风险能力。
行业新趋势下，头部餐企及供应链企业该如何更好地协同发展？
在“2024中国餐饮产业峰会”上，睦峰供应链创始人赵敏、紫光园集团总裁刘政、粮全其美集团创始人柴磊、珮姐重庆火锅传承人颜冬生、百品日光番茄联合创始人李科、利思客烧烤供应链创始人张利、伍壹柒产业投资合伙人吴惠玲共同围绕“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展”进行了深度探讨。
01.把连锁店“锁”在一起，供应链是重要环节
赵敏：近两年，我们看到越来越多的餐饮企业向产业上游端延伸，打造全产业链。新茶饮建设水果原料种植基地，快餐企业收购肉禽加工厂，火锅企业增加底料、复合调味料的生产线……2024年，连锁餐企对供应链的押注恐怕有增无减。
在座的各位虽然来自不同的细分领域，但对餐饮供应链也都有了解，所以想先问一下大家，如何看待餐饮企业加速走向上游？这对整个餐饮生态会带来什么影响？
李科：大家上午好，我是百品日光番茄的李科，我们专注番茄系列的各种调味产品。我们是一个供应链企业，与餐企进行深度链接。
< class="pgc-img">△百品日光番茄联合创始人李科
最开始，餐企和供应链企业只是一个简单的供货关系，现在餐企有了更多定制化的需求，所以会走向上游和我们共创开发产品。
去年底，我们和朱光玉联创了一款“黄金番茄锅”，双方成立了联合团队一起来做这件事情，相当于你中有我，我中有你，这是我体会比较深的一个案例。
我想，餐企和供应链最重要是把自身品质做好，把特点做出来。对于百品来讲，我们就是做好16个字——“心存敬畏，保持热爱，主动进化，做到极致”。
柴磊：粮全其美创立了20年，最开始是一次偶然机会，在台湾夜市发现了葱抓饼，我们把这个产品带回大陆，重新命名“台湾手抓饼”，后来直接叫手抓饼。
这20年，我们不断迭代商业模式，从路边小店到快消品，我觉得产品没有大小之分，最重要的是将它研究透、吃透。
我们最早是做小餐饮加盟的，当连锁店越来越多，因为缺乏供应链支撑，所以整个连锁体系非常弱。要将大规模的连锁店“锁”在一起，供应链非常重要。
< class="pgc-img">△粮全其美集团创始人柴磊
往上游供应链发展，更多还是取决于企业发展阶段、规模和产品差异化等方面的需求。如果要做差异化产品，供应链一定要自建。当规模比较大，或者产品比较同质，我个人觉得还是与供应链企业合作。社会和市场是有分工的，不可能全部都自己做，把控好核心产品的竞争力。
餐饮企业和上游供应链合作，这样整个产业在不同阶段就会相对更专业，同时压力也不会太大。就像火锅餐企，从产品结构来说，除了调味料，还有很多食材，所以还得依赖合作，而且自己生产火锅底料，未必比与合作商深度合作研发，在成本上或者组织能力上要有优势。
餐企跟供应链密不可分，从创业者的角度来说，还是要坚持做自己专注的领域，把它做得更专业。当你把一件事做好，别人缺少这个板块的时候，他会来找你的。
02.前端与后端合作共赢，是未来餐饮的必经之路
刘政：紫光园是老字号，目前有180家直营店，全都在北京。紫光园这几年的布局，我们总结就是“三化、五马”。
“三化”第一化是餐饮零售化，紫光园这几年里做了便民、民生、零售。二是渠道多元化，紫光园的基因是做大店，是做正餐直营出身，但是这四年里，我们推出了“一店六铺”。三是产品丰富化，或者线上线下一体化。出门就吃紫光园，一吃就是几代人，我们希望紫光园能够触达每个到京的食客。
< class="pgc-img">△紫光园集团总裁刘政
“五马”，首先，主品牌紫光园是一匹马；第二匹马是紫光园的电子商务渠道、配送到家；第三匹马是To B业务；第四匹马是商场的To C零售业务；第五匹马是互联网公司团餐业务。紫光园因为这个布局，开始整合打造自己的供应链，去年投资1.2亿建设强大后端，从以销定产变为以产定销。
前端与后端合作共赢，我觉得是未来餐饮要走的必经之路。紫光园会把百姓餐饮革命到底，也希望供应链源头、上游企业，与我们多多交流，多多合作。
颜冬生：珮姐火锅创立10年，从重庆走到了上海、深圳、广州、北京、杭州等城市，做到了重庆火锅全国直营规模第一。我们从小店到大店再到多店，为了保证品质更好、成本更低，也在上游建过厂，但现在停止往上游走，更多专注在前端开店。
珮姐现在和四川辣海合作，它的体量大，品质能保证，而且成本还低。
我也认同柴磊总的观点，术业有专攻，很多供应链企业的产品品质是完全达到水准的，我们也有小厂，但随着体量越来越大，现在主要和供应链企业合作。
< class="pgc-img">△图片来源：珮姐重庆老火锅
张利：我的供应链企业是利思客，以前开过餐饮店冰城串吧。刚才大家讲得都非常有道理，世界的尽头是加盟，餐饮的尽头是零售，连锁的尽头就是供应链。未来的竞争不是品牌和品牌的竞争，是供应链和供应链的竞争。
每一个品类背后的供应链大概会滞后这个品类发展3-5年，目前烧烤供应链还是蓝海。有些地区还是有品类无品牌，没有强势品牌，更没有大型全国连锁品牌，但是未来会有，因为烧烤是中国餐饮第二大品类。所以我10年前就坚定选择做供应链，现在有3个工厂，服务了很多大品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：利思客官网
我觉得整个餐饮连锁事业，从田间地头到餐桌上链条很长，前端体系就是品牌端，运营品牌、营销品牌，后端就是用供应链来支持，供应链是品牌背后的重要力量，它覆盖了采购、仓储、配送、生产等各种信息的转换，所以未来跨区域发展、跨国发展一定需要强大的供应链体系，利思客做的是生产制造型的供应链。
吴惠玲：伍壹柒产业投资是一家专注投“吃”的资本，轻餐饮与特色食品的加速器，这几年我们投了像千味央厨、恩喜村、仟味高汤、幺麻子、书亦烧仙草、小龙坎、蜀大侠、吉香居等50多个品牌，大多数都是细分领域的龙头企业。
< class="pgc-img">△伍壹柒产业投资合伙人吴惠玲
在长期的观察研究和实践中，我们总结了餐饮加盟连锁的九大核心要素，包括产品组合、单店模型、加盟体系、品牌势能、渠道精耕、数字化增长、资金资源、供应链、组织人才等，其中供应链是很重要的一个要素，只有实现了从原材料产地、加工工厂、仓储物流到门店经营的闭环体系，才能确保产品供应的稳定、成本的控制、实现营收与市场规模的同步增长。
这也是众多连锁餐饮企业日益关注产业链生态构建的原因。当然构建的方式是多元的，不同的餐饮连锁品牌，在不同阶段，需要的供应链能力是不一样的。在连锁经营中，超过100家店的品牌，没有供应链恐怕是锁不住的。
因此，在餐饮企业连锁化的过程中，构建供应链是一个必经阶段，或者说是必然趋势。希望餐企和供应链企业，能够扬长避短，融合共赢。
03.从原料、品种、品控、创新等方面，实现产业链闭环
赵敏：李总，你的上游供应链是如何搭建的？在食材、品控，以及在整个产业链条上，是如何实现闭环的？
李科：我们是做番茄调味料的企业，10年前番茄还是比较小众的味道，但它在国内有强大的消费基础，男女老少都喜欢。从全世界来看，欧洲、日本、东南亚等国家，对番茄味道的运用比我们还要多。所以我们做了这个味道，做的时候也有比较大的挑战，我们主要做好了三件事。
第一件事，找优质番茄产地和番茄原材料。好的食材或产品，一定要有好的原料，我们的番茄汤底用的番茄和日常食用的番茄是不太一样的。全球三大番茄黄金产区，美国的加州、地中海沿岸和中国的新疆，中国恰好是其中之一，所以我们选到了很好的原料。很多人问，新疆距离那么远，到底能不能把番茄很好地运回来，我们用了将近5年时间打通加工工艺。
< class="pgc-img">△图片来源：百品日光
第二件事，选品种。中国记录在册的番茄有1078个品种，现在我们底料里面有5个品种。说实话，百品日光前三年的产品达不到我的最高要求，现在已经是第五代产品，我们每年都会升级，不断测试，在品种上做变化。
第三件事，做好品控。面对番茄这种大众农产品，更重要的是看它从育苗、播种到整个原料的农残等一系列指标，我们有79项内控标准来保证番茄稳定性。
最后就是持续创新，我们未来可能会引进西班牙、意大利或者美国的番茄品种，除了红番茄，还有黄色、紫色、黑色的番茄，持续为餐饮人赋能。
在番茄领域，我们的规模不一定是最大的，但对番茄非常热爱，未来10年、20年，甚至一辈子都干这一件事。
赵敏：烧烤是餐饮行业的大赛道，市场规模已经突破2200亿元，但目前仍未出现门店数突破1000家的头部品牌，张总您认为形成这一局面原因是什么？从利思客的经验来看，与其他品类供应链相比，烧烤品类的供应链存在哪些难点？
张利：其实千店品牌今年就会看到，现在已经有突破800家门店的品牌了。
我认为每个企业的支点就是产品。对于利思客来说，当时别人解决不了我的问题，所以我选择自己建工厂，将重心从前端门店转移到了后端供应链，这是我们企业的变化，也是整个餐饮行业的变化。
难的事情特别多，包括生产、管理、研发各个方面。我们用了10年时间才知道工厂怎么运营，品控怎么管理，怎么围绕客户需求做研发，怎么保障供应，怎么让我们服务的客户和品牌更安全可靠。
< class="pgc-img">△利思客烧烤供应链创始人张利
这几年我发现，3家店以内和超过3家店的烧烤品牌创始人，思考是完全不一样的。3家店以上的品牌开始急于突破供应链的问题，3家店以内，还在从0到1，从没有认知到认知迭代。
利思客的客户有两类，“烧烤+”和“+烧烤”。烧烤的标准化程度特别高，供应链相对集中，我们现在做的猪、鸡、牛、羊等动物蛋白食材，在各个门店或者各种业态里都非常适配。我们还研究出来如何做到极致高标准化，把门店产品变成了可以在工厂生产的标准化产品，这样就解决了烤师问题、标准问题，以及持续供应的问题。
04.打造极致供应链，一切围绕场景和需求出发
赵敏：餐饮行业竞争非常激烈，并且进入了微利时代，在这种形势之下，大家都在打造极致效率和极致体验，粮全其美手抓饼的发展过程中，是如何在效率和体验这两个“极致”上下功夫的？
柴磊：虽然我们只是在做一张饼，但还是挺难的，难在需求一直在变化。
我们现在的店基本上都在海外，供应端就比较复杂。我们之前考虑的是怎么样在中国搭建供应链，服务连锁小餐饮。那个时候从工艺上改革，降低制造成本、提高效率，门店端则尽可能把菜单结构做到极致化。但是工厂端解决了成本和效率问题，消费者却不买单的，他觉得你的产品过于单一，这也很难支撑一家店活下去。
< class="pgc-img">△图片来源：粮全其美官网
然后，产品供到不同渠道、服务不同的餐饮企业也会带来更大挑战。现在很多餐企用的饼都是我们供应的，如何在供应链端与这些餐企协同呢？这时候不仅仅只考虑一个产品，而是考虑饼在门店端怎么快速出餐，怎么与门店的核心产品结合起来。这还涉及到不同的餐饮细分领域，客户的需求也是多样化的。
在线上，不同渠道，比如抖音、京东、拼多多、天猫等，它们各自的打法都是不一样的，而且，国内渠道打法跟海外又不一样。
至于到底是在工厂端的工艺做改革，在门店的动线上改革，在设备的出品上改革，在半预制上做改革，还是在产品本身的一个配方上做改革，都需要做到细致化研究。比如，我们供给自己的连锁店，和供给火锅的、商超的饼都是不一样的，总之一切围绕场景和需求出发。
赵敏：眼下，餐饮经营的“人货场”三个要素都发生了变化，消费者更在意性价比，连锁加盟、外卖、电商零售等渠道成为新增长点。面对这些变化，紫光园有何新的规划和布局？
刘政：商场如战场，接下来，紫光园在战略方向、战略部署、战略目标上，要统一思想，打造组织力；然后打响战役，目前紫光园已经打响了12大战役；再接着打战术——一店六铺；这之后才是供应链，我们把供应链作为武器军火库。
< class="pgc-img">△图片来源：紫光园官博
2024年紫光园“全副武装”投入餐饮“战场”，今后将围绕八个字打好一系列战役：
第一个是真诚，真诚永远是你最好的底牌。从源头采购到加工环节，我们和供应链合作有没有做到真诚？我们要用一颗真诚的心来共同持续发展。
第二个是良心，要为伙伴、顾客创造价值，用良心做食品。
第三个是信任，让消费者信任你、信赖你，将温暖带到他们心里。前段时间“紫光园是北京市‘人夫感’最重的餐厅”“北京菜靠一碗酸奶”两个热搜，体现了顾客对紫光园深度的信任，这是对紫光园创造的烟火气、人情味的褒奖，而烟火气也是紫光园为顾客创造的价值。
最后两字是安心，脚踏实地、用良心做出信任品牌，让顾客安心，品牌才能长久。
05.餐饮企业和供应链协同发展5种模式
赵敏：3月初，珮姐宣布开放特许加盟，并坚持直营管控，此前珮姐也放开过加盟，那么颜总是出于什么考虑，选择再次放开加盟？珮姐又将采取哪些措施确保门店出品的稳定性？
颜冬生：珮姐重庆火锅这十年从重庆走到了上海、深圳、杭州等城市，一直在深耕直营，有30多家直营门店，业绩在业内算是非常好的，我们做地道的重庆火锅，经营的是品质。
< class="pgc-img">△珮姐重庆火锅传承人颜冬生
我们曾经放过加盟，但是没有管住人和供应链，达不到品质要求，所以暂停了。随着这么多年深耕直营门店，逐渐完善了管理体系、运营体系、品控体系，我们也想快速扩张，希望找到有地产资源的合作伙伴，一起合作开店。
现在开放特许加盟和以前不一样，每家门店由珮姐总部直营管理，这样才能保证品质，做地道的重庆火锅。
我们放开加盟是为了寻找更多资源，大家互相赋能，品牌的初心和基因没有变。
赵敏：从资方角度，在推动餐饮连锁品牌与供应链企业的深度合作上，您认为未来可能出现什么趋势？在投资餐饮供应链时会特别关注哪些方面？
吴惠玲：从我们长期的观察看，餐饮企业和供应链协同发展有五种模式。
第一种叫做完全自建和自采，如果是完全自建，从田间到餐桌，可能对于一般的连锁企业是难以承受的，投入太重，需不是特别的合适。
第二种模式就是完全外包，比如像门店数30-50家的连锁餐饮企业，选择类似蜀海的供应商外包，可能是比较划算的模式。
第三种互相嵌套式。核心的品类自建供应链如中央厨房或工厂，其他的外采。自己自建的工厂除满足自身供应的同时也对其他的企业开放，互相嵌套，这可能是未来比较主流的方式。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
第四种是场景专业化模式，就是专门做某一品类的供应链，比如专门针对团餐的、乡宴的、烧烤的、火锅的，再比如四川有很多火锅连锁品牌，共用一个供应链的工厂。场景专业化模式也是未来很重要的一个方向。
第五种就是紧密合作式，但不涉及股权合作，比如说OEM模式（一种代工生产方式），或则现在很流行的定制类合作。
企业到底用怎样的模式，适合自己，取决于企业的资源、发展的阶段、以及规模、成本与效率的平衡等综合考虑。
从投资的角度来看，我们在选择标的时，会看重“三个品”。第一个是品类，品类的天花板要足够高。第二就是品质，这个企业最好是细分领域的头部企业或者有成为头部企业的基因。第三是品性，就是企业家一定是个有良心的、有产业格局的、专注聚焦的、懂分享的人。
具体到餐饮供应链企业的话，还会关注企业是不是真正解决了行业价值链上的某些痛点？产品是不是具有成瘾性或服务是不是具有依赖性？是不是具有超级供应链的特征如高性价比或高周转效率等等。
