京新冠肺炎疫情截至6月25日已确诊280人，不过疫情初期“三文鱼案板检测到了新冠病毒”，一度让“三文鱼”成为了大家关注的焦点。

“三文鱼”在很多人心中是一种“高端食材”，味道鲜美、肉质鲜嫩、富含营养、干净、售价不菲...

不过就在此次北京新冠肺炎疫发生后，德法公共电视台(ARTE)曝光了挪威三文鱼的养殖环境，“大量三文鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的粪水里”，而高密度的养殖也让鱼虱泛滥成灾，养殖场海水里“充满了病鱼”。

而这样的三文鱼运到国内，却可能成为很多人餐桌上的美味！

粪水池里的三文鱼，却成为国人餐桌上的美味！

德法公共电视台(ARTE)的纪录片调查报道称，作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达500亿欧元。在挪威北部海域，坐落着巨大的海上三文鱼“农场”，每个养殖场都养着上万条鱼。

调查记者私自带着摄像机潜入了挪威三文鱼养殖场，“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。

一眼望去，到处都是三文鱼的排泄物，水已经浑浊地看不清。死鱼沉入海底，病鱼身上裸露着巴掌大的溃疡。

不敢想象，一小盘售价就近百元的三文鱼刺身，竟然是如此恶劣的养殖环境，真的太脏了……

同样，三文鱼的其他卫生问题也值得关注。

6月15日法国《费加罗报》报道，在发现部分三文鱼商品遭到致命病菌（李斯特菌）感染，法国多家大型超市自6月12日起下架了三文鱼相关商品。提醒已经购买的消费者不要食用，食用后会导致“发烧”和“头疼”，需要立即就医。

李斯特菌是一种致命病菌，可以引起脑膜炎，败血症，流产以及新生儿感染，免疫系统缺陷者感染，死亡率在30%-40%之间。

养殖场工人向三文鱼网箱里喷洒杀虫剂。图据ARTE

我国已成为三文鱼的消费大国

1985年，挪威开始向中国出口三文鱼。35年间，三文鱼一步步逐渐渗入到国人的餐桌上。进入中国第一步，打入高端餐饮（尤其是自助餐、日料），获得健康而高端光环。第二步，又在轻食和高端精品超市中找到了立足之地。

进口、营养、高端、健康...这几个标签一打出来，三文鱼完全符合了国内“新中产”的消费升级需求。

日料餐厅里售价低则几百，高则上千的三文鱼刺身，以及高级而不失优雅的的饮食体验，吸引着很多国人。其中不乏，跟风吃三文鱼的人。

根据三文鱼渔业信息新闻网站“Salmon Business”公布的数据显示，今年1月到4月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。挪威海产局的数据也显示，中国是挪威农场养殖三文鱼的消费大户，其进口到中国的新鲜三文鱼总量在2019年翻番，达3141吨，价值1.5亿美元。

“三文鱼在亚洲是高端产品，主要是生吃。如果人们开始质疑三文鱼的安全性，他们当然就不会再生吃了，除非被证明完全安全”，一位国外相关业内人士表示。目前，包括挪威皇家三文鱼在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认，其公司对中国市场的三文鱼进口已暂时停止。

一条生病的三文鱼。图据英国《独立报》

为了安全，三文鱼最好做熟再吃！

几年前，作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题：

“第一，三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流，有哪一条是干净的呢？所以，三文鱼一般不够干净，寄生虫多，不适合做刺身。”

“第二，别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。”

最后，蔡澜总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味（三文鱼）卖，有三文鱼出售的（店铺），多卖给外国人。

此前，美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏2016年在健康时报刊文提醒，三文鱼等海鱼，在生产、储存、运输中，容易被污染，出现寄生虫和细菌污染等问题。所以，如果为了安全，最好是做熟吃。

本文参考资料：①德法公共电视台(ARTE)纪录片《养殖罪恶》②2020-06-18红星新闻《被曝“养殖罪恶” 风口浪尖上的挪威三文鱼》③2016-04-12健康时报《别总生吃三文鱼》（河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏）

来源：健康时报

编排：安妮

晓玲医生“温心”提醒您：关注5·12国际护士节

百年大疫后，向奋不顾身的白衣战士首个节日致敬

太极山泉水，天然弱碱性水（PH值：7.8-8.3），中和尿酸

　长沙是一个著名的旅游城市，也是一个获得了联合国承认的美食之都，在长沙有各种美食，比如火宫殿臭豆腐，糖油粑粑等地方特色小吃，也有口味虾，嗦螺等夜宵必点的美食，当然更少不了进入联合国宴会的湘菜。说起湘菜，很多人可能只知道玉楼东，不过在长沙梅溪湖这里，却有一个风景很美的庭院式湘菜馆。

　　这家店名称并不是很文雅，叫做小鳖大院，有点和前段时间很火的王捌院子类似，都是一种环境优美的庭院式餐饮店，而且也是以甲鱼鳖一类作为招牌菜。不过很多人说王捌院子有点像高级农家乐，就是不知道小鳖大院的环境，还会有人这么如此认为吗?

　　小鳖大院，虽然是一个吃湘菜的地方，但是这里给很多第一次去的游客或者食客的感觉，却是乡土气息浓郁的景点，而且是那种带着古香的农家院子，特别是晚上，在灯光的照射下，特别美。

　　曲径通幽，或许说的就是这个院子吧，院子内的道路用的麻石铺就，采用的就是古街的做法，庭院内的房子都是那种低矮的房屋，斑驳的麻石道路旁，有着精修过的池塘，原来上面还有一条乌蓬小船，池塘中还有一座仿古木亭，有穿着汉服的小姐姐在那弹古筝，配上亭子四周烟雾缭绕，灯光，感觉如同云雾中的仙女一样。

　　在这里与其说是吃饭，还不如说很多人都是来享受这里的环境的，毕竟坐落在高楼大厦内的餐厅，湘菜馆不少，但是长沙像这种装修的古色古香，还带有农家意蕴的独特院子湘菜馆，毕竟还是比较少见的。

　　这家店的鳖，价格也不菲，200元一斤，所以基本点一个这样的菜，就是六七百块钱，与王捌院子价格一样，然而即便是这样，一天据说也要被吃掉300斤，可见很多的有钱人都来这来吃饭了。

　　这家店上个菜，都要搞得仪式感很足，铜锣敲打开路，两个人抬着镇店之宝“焖鳖”，给客人上菜，难怪有不少人争相拍这样的视频发到朋友圈。

　　也许很多人来这，并不一定是来吃饭聚餐的，而是来这里旅游放松的，毕竟在这里吃饭后，或者等待就餐，还可以玩到儿时的一些游戏道具等，也可以在这里换上汉服，在这样古色古香的院子中，来一张美美的照片，或许这才是这里人气为什么这么高的原因吧，你们认为呢?

暖花开，消费回暖，全长7.8公里的北京中轴线成为人们打卡热门地，南起永定门，北至钟鼓楼，沿途覆盖27个地标景点，周边百货、餐饮、咖啡、酒、茶饮、糕点等老字号、新国潮多姿多彩。行走在中轴线古香古色的建筑中，一起探寻来自钟鼓楼地安门、故宫王府井、前门、天桥永定门的“中轴美食”，感受历史的积淀，感受美味留给人们味蕾的记忆和难以忘怀的故事。

永定门城楼是北京中轴线南起点的重要标志，是明清北京外城七门中最大、最重要的城门，过去是北京通往京南的重要通道，商业繁荣。经过复建后的永定门城楼及公园庄重大气，与周边天桥、天坛等景观共同成为人们骑行打卡地。今年永定门城楼再次启动修缮，围挡上展示的老北京影像记录了过去的历史与生活场景，从一张“永定门外的小吃摊”照片中可以看出，永定门城楼周边曾是美食聚集之地。

正在修缮的永定门城楼周边围挡上展示的老北京影像引游人注目。 新京报记者 秦胜南 摄

说到永定门周边美食，洪记白水羊头、磁器口豆汁等北京特色小吃让人印象深刻。还有很多蕴含故事的美食，比如金鱼池附近的前门老正兴寿桃店的寿桃，引来不少人穿越半个北京城来订购；宫门口馒头陪伴许多人成长，承载着舌尖上的回忆。这里还隐藏着一些低调的咖啡馆、饮品店，或藏于居民区，或在胡同深处，以低调的气质、小而美的布景而存在着。

豆汁、焦圈、白水羊头，都是老味道

不少老年人都有早上到天坛公园健走的习惯，之后再到天坛北门对面的“老磁器口豆汁”来一份4.5元的豆汁、焦圈、榨菜丝三件套，豆汁自带绿豆发酵的酸味正好能解油炸焦圈的腻，吃不饱就再来个火烧搭配一碗面茶或者一碗豆面丸子汤，立马让人活力满满。这家的豆汁有些浓稠，却没有“馊”的味道，热乎乎地喝上一口，口中充满了发酵的酸味，类似醋的味道，不嗜酸的人喝上一口瞬间就能记住它。

老磁器口豆汁售卖的豆汁三件套。 新京报记者 秦胜南 摄

豆汁是许多老北京人的最爱，也是外地游客喝不惯却一定要品尝的特色小吃。资料记载，豆汁早在辽、宋时期就是民间的大众化食品，由于制作中经过多次发酵，豆汁里富含乳酸菌，帮助消化，被称为老北京的“养生饮品”。

除了老磁器口豆汁，位于天坛附近东晓市街上的“尹三豆汁”也十分知名，多次上榜米其林必比登小吃推荐。不过这家店的营业每天就只到12时30分，想去品尝一定要赶在中午前。

白水羊头，就是人们常说的羊头肉，也是永定门附近北京小吃的一绝。《燕都小食品杂咏》曾这样描述它：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒（撒）得如飞雪，薄薄切成与纸同。”白水羊头讲究刀功，肉片要薄，撒上椒盐，佐酒食之，十分解馋。

天坛北门老磁器口豆汁旁边的洪记白水羊头是家熟食门店，店面不大，只有一个售卖窗口。不少人专程到这里买上2斤羊头肉，静静地看着师傅行云流水般切成轻薄透的片。

师傅将羊头肉切成薄片。新京报记者 秦胜南 摄

这家店还售卖羊杂、羊肚、羊肝、羊肺等，不少人会一次购买齐全带回家，有的人还到隔壁老磁器口豆汁店里买上烧饼一起吃。“我父亲最爱羊头肉做下酒菜，我们开车来一次就多采购一些，可以放冰箱里冻着。”网友肖波说。

位于中轴线上的天桥是老北京最具市井气息的地区。在南城老北京人的印象里，曾红极一时的天桥百货商场是儿时周末最向往的地方。“30年前这里可是响当当的存在，周末最大的愿望就是让父母带我到这里逛吃。”网友张倩说。

随着近年商场转型潮开启，天桥百货商场也面临转型，如今大楼正在装修，地下一层有几家店铺还在经营，包括主营炸酱面、炸灌肠、京酱肉丝、乾隆白菜、杏仁豆腐等北京菜的“大海碗”等。

此外，南门涮肉、天兴居炒肝、天桥郭灌肠卤煮火烧等不同风格的美食，分布在天坛、天桥、永定门城楼附近。

老正兴寿桃要的就是仪式感

对于老北京人来说，给老人祝寿除了蛋糕还可以选择寿桃。位于北京金鱼池中街的“前门老正兴寿桃店”，是不少人跑了半个北京城也要寻觅的生日必备礼品。

前门老正兴寿桃店售卖的寿桃。 新京报记者 秦胜南 摄

“老一辈人生日过的是情怀，每次我都会到这家店订购一款寿桃。我家从东城搬到朝阳后，坐地铁倒好几趟车过来也得满足老人心愿。”赵婷说，中国人讲究吉祥，寿桃有延年益寿、健康吉祥的寓意，生日送寿桃不仅有仪式感，而且面点比西式蛋糕更适合老年人的口味，“最开心的就是姥姥生日一边给孩子们分寿桃，一边出谜题，太难忘了。”

据前门老正兴寿桃店的工作人员介绍，此前这家店在前门鲜鱼口，搬迁之后还保留了老店的名称。店里有松鹤延年寿桃、福如东海寿桃等产品，寿桃采用发面制作，放入豆沙等馅料。寿桃面点的外观与桃子颇为相似，符合中国人审美，也是老人过寿必备的元素。

宫门口的开花馒头和黏豆包很受欢迎。新京报记者 秦胜南 摄

宫门口馒头也是网红传统面点类美食。复购率最高的是八宝黏豆包，薄薄一层面皮里边裹着大颗板栗、芸豆、红豆等，加热后口感更好，回家用蒸锅热一下馅料会更软。核桃卷、麻酱糖花卷、开花馒头也都是这家的热销品。

“去北京亲戚家做客，让我最惦念的就是宫门口的八宝黏豆包，本着好奇尝了尝，没想到黏豆包这么好吃，各种豆混合在一起，一口咬下去十分满足。”一位网友在点评平台留言。

天坛文创“火出圈”

火热的景区文创产品是传递景区文化的窗口。从天坛东门进去，走上几百米就能看到这里的网红茶饮店“天坛福饮”。店内彰显了天坛内地标建筑的元素，文创产品做得精致有趣，有祈年殿造型的闪光棒棒糖，祈年殿、双环万寿亭、皇乾殿等建筑造型的积木拼图，四季天坛冰箱贴等。

天坛福饮围绕祈年殿等建筑开发的文创周边。 新京报记者 秦胜南 摄

敔（yǔ）福器雪糕是“天坛福饮”的网红产品，其造型源于敔这款打击乐器。而最令人好奇的是老北京二八酱口味雪糕，爱吃老北京涮锅的都知道，二八酱是涮肉的蘸料，由芝麻酱与花生酱二八配比调制，通常是咸口，做成甜口雪糕则呈现了芝麻与花生的醇香，有种吃芝麻花生汤圆的味道。

除了雪糕，这里的文创产品都凸显传统文化元素，新出的桃花朵朵馥郁茶啡，饮品最上层是用巧克力粉写成的福字，饮品本身也采用了咖啡+茶的创意，不过咖啡的味道更明显。

天坛里的文创产品店较多，逛着逛着就会发现茶饮雪糕店。临近天坛北门，可以品尝天坛甜品站里的天坛冰激凌茶饮，饮品最上层是祈年殿造型的雪糕，中间层是奶油冰激凌，下层则是百香果口味、水蜜桃口味等热茶饮。由于冰激凌与茶之间有隔层，不会出现冰激凌掉进茶里的情况，实现了“连吃带喝”的满足感。

天坛周边还隐藏着不少网友称之为打卡好去处的咖啡馆。比如天坛附近法华寺街O.M.G.Coffee咖啡馆，手冲咖啡豆、奶盖、花茶、桂花拿铁品类丰富。露营风格是这家门店吸引顾客的亮点，顾客可以一边坐在天台上的帐篷里喝着咖啡，一边沐浴春风看周边古建美景。

位于永定门东街的“散步去咖啡”凭借有趣的名字获得人们关注。这家店藏在静谧的居民区，门店布局小而美，有书、有咖啡、有甜品，还有“永定一日”“暗恋桃花源”特调饮品，适合散步后小憩的心境。

与天桥百货一街之隔的天桥艺术中心是年轻人约会的新去处，看完演出再去天桥周边寻觅美食成为一件乐事。天桥艺术中心楼下有一家LINES西班牙餐厅，主打“西餐+咖啡+书”，有书为伴，慰藉心灵。紧邻这家店的是名为中轴有礼的伴手礼店，不仅有中轴线周边产品，也有与奥运相关的文创产品，逛吃结束后可以在这里买上一个小件，纪念中轴之行。

新京报记者 秦胜南

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆