海南客户端、南海网、南国都市报4月27日消息（记者 符彩云）根据《海南自由贸易港反消费欺诈规定》《侵害消费者权益行为处罚办法》《三亚市海鲜餐饮行业监督管理办法》等规定，4月26日起，三亚市市场监督管理局就关于《农贸市场等场所内鲜活海鲜产品、水果销售店（摊）经营管理规范》（征求意见稿）（以下简称《规范》）向社会征求意见和建议。
《规范》指出，鲜活海鲜产品经营者应当安装并使用物联网溯源电子秤进行称重、结算并打印交易小票，禁止使用其他秤具称重、禁止使用电子计算器等其他计算工具计算、结算。鲜活海鲜产品、水果经营者应当落实裸称，禁止使用任何包装物作为商品进行计量并销售。鲜活海鲜产品经营者应当使用五面镂空滤水的诚信筐和物联网溯源电子秤去皮称重海鲜，所有种类螃蟹均不得捆绑绳子称重，可用橡皮筋或束绳带捆扎。
鲜活海鲜产品经营者同时售卖冰鲜海产品的，要将冰鲜海产品放在柜台醒目位置并做好明码标价，不得将冰鲜海产品放置于柜台下面、秤具旁边等隐蔽位置。有鲜活海鲜产品经营摊位（店）的农贸市场、超市要在经营场所醒目位置安装价格电子显示屏并公示海鲜品政府调控价格，供经营者和消费者参考。鲜活海鲜产品、水果经营者应当落实明码标价制度。使用规范的价格标识牌，对销售的商品进行明码标价，对易混淆商品应当分开销售，做到“一物一图案，一标签、一标价”，商品名称及其标识图案统一、规范，与实物一致。
《规范》还指出，鲜活海鲜产品、水果经营者应当安装使用视频监控系统设备，并确保设备在营业期间正常运行，视频监控要覆盖称重区、前台等重点点位，视频数据保存期限不少于30日。鲜活海鲜产品、水果经营者要建立完备的进货台账，要有供货商加盖公章的营业执照、经营许可证复印件，每一笔进货都要有供货商加盖公章的送货单据，并留存备查。农贸市场、超市要在醒目位置配置经计量强制检定合格并在检定有效期内的公平秤，配备专门工作人员操作或者安装监控摄像头精准监控。
农贸市场、海鲜广场、超市等管理方应当加强对市场内经营者的规范管理，与入场经营者签订反消费欺诈承诺书，对场所内鲜活海产品、水果经营者实行“10分倒扣”管理模式，通过内部管理制度的方式对扣分达到一定数值的经营者严格落实停业整改、退出市场等惩罚措施。三亚市市场监管局对市场管理方的管理模式进行监督、检查。
本次公开征求意见时间截至2023年5月17日。意见反馈途径和方式有以下两种：
（一）电子邮件发送至：sygslyj@163.com，邮件主题请注明“农贸市场等场所内鲜活海鲜产品、水果销售店（摊）经营管理规范公开征求意见”字样。
（二）邮寄至：三亚市吉阳区迎宾路368号三亚市市场监督管理局2号办公楼2楼209室消保科，并在信封上注明“农贸市场等场所内鲜活海鲜产品、水果销售店（摊）经营管理规范公开征求意见”字样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">落在静谧胶州路上的上海静安暻阁酒店，藏身于树影婆娑之中，俱现大隐于市的禅意空间美学，融合多种自然风光元素的室内设计空间，更有怡人的独特香氛，令纷至沓来的宾客放松心情，充分感受内在平和、宁静与禅意。
上海静安暻阁酒店无论是充满意境的酒店内部空间，或沉浸漫游于艺术之海的装修环境，还是招牌餐厅的特色美味，都为宾客打造了别具格调的品质奢享。
< class="pgc-img">目前担任上海静安暻阁酒店行政总厨的袁蒙殊，拥有丰富的餐饮经验和30年的酒店工作经历，参与过17家五星级皇冠假日酒店开业筹建工作。对此，《大厨去哪》专访袁蒙殊先生，邀请他为读者带来酒店餐厅的运营心得。
袁蒙殊是上海本地人，最初入行时在华亭宾馆做管理员，在对酒店系统深入学习之后，将餐饮部分确立为自己长足发展的方向，于是开始了餐饮进修之路：先去法国、意大利餐厅学习西餐；回国后，跟随香港的粤菜厨师长学习了3年的粤菜，尔后，又在成都学习了3年的成都官府菜。丰富多彩的烹饪学习历程加上积累的酒店工作经验，让袁蒙殊一直深耕于酒店餐饮板块。
如今，袁蒙殊拥有30年的酒店餐饮工作经验，在采访中侃侃而谈，他分享个人从业心得时，不骄不躁的态度也让人感觉分外亲切：他始终认为餐饮人对食物要有一种格外的激情，若没有热爱的机缘，是不可能在这条路上砥砺前行的。
酒店餐饮VS社会餐饮，差异化的竞争与发展
酒店餐饮与社会餐饮一直是餐饮业的热门话题。酒店餐饮如何在社会餐饮的围剿下生存，寻求新的突破口迎合市场与消费者的导向？采访中袁蒙殊也提到了这一话题：
他认为酒店餐饮现如今面临不小挑战，尤其最近这十几年社会餐饮酒店化以后，整个酒店的餐饮运营条件还不足以完全适配市场的需求，需要把酒店餐饮慢慢改成一个更具社会化的特色属性，与大众化消费接轨并行。
< class="pgc-img">酒店餐饮的出品往往是一个比较标准化的流程，他不仅要对比学习同类型酒店餐饮模式，同时纵向了解社会餐厅的优势、深受食客喜爱的原因等等从这些切入口进行实地考察；从每一道菜肴的原料、调味再到最终口味的呈现，也由袁蒙殊全程把控。
“酒店餐饮的菜肴种类更为丰富包括中餐、西餐等，菜式出品流程比较标准，口味特点偏向中和。鉴于如今食客对饮食多样化的需求特点，上海静安暻阁酒店的招牌餐厅走融合菜系路线，主打西餐模式，根据季节变化选用不同食材，调整菜单，呈现菜肴的丰富性与特色化。”袁蒙殊在采访中说道。
< class="pgc-img">袁蒙殊认为酒店餐饮要有自己的定位，走精品路线，打造特色餐饮特点。上海静安暻阁酒店的招牌餐厅Gin&Co Bar就是以融合菜系理念为核心，从中、西、日三种定制套餐为特点加半自助餐形式出发，譬如，日间供应二十种日式居酒屋风格的小食，精巧美味的小点从前菜到花样繁多的沙拉，再到精致入味的煮物及甜品，为宾客提供健康丰富的多样性选择。
顾名思义，Gin&Co Bar是金酒爱好者心中的圣地。不论只是匆匆来访畅饮一杯，还是想要整晚品鉴沉醉其中的宾客，都能找到一杯属于自己的金酒口味，根据每款金酒本身的不同风味，搭配鲜果或深海三文鱼，尽情释放味蕾的欢愉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">采访中，袁蒙殊还提到食客的用餐体验不仅取决于菜肴的品质，餐厅环境也是一项重要的影响因素。
步入Gin&Co Bar餐厅，从空间设计到装饰配件都呈现低调与朴素的高级感，传递出一种安静的禅意。餐厅共设有40个座位，在敞开式的布局之下，配上流水潺潺的鱼池，将水、鱼儿和植物等自然元素融入室内空间，让宾客在怡情用餐时感受到大自然的勃勃生机以及感悟简约高级的用餐美学。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开放式的厨房设计是餐厅的另一大亮点。刚踏入大厅，就能闻到飘香的食物萦绕四周，这是主厨正在现场为食客烹饪佳肴，互动式的氛围不仅拉近了主厨与食客间的距离，还能见证鲜活的食材从主厨手上变为一道道盘中美味。
好原料方能成就高品质——Gin&Co Bar推荐菜
环境造就了上海静安暻阁酒店的氛围感。酒店的招牌餐厅Gin&Co Bar又是以怎样的出餐品质俘获一众食客的芳心？
上海静安暻阁酒店的餐厅走大众化精品路线，讲究食材原料的选用与搭配，正如袁蒙殊所说，“品牌酒店的餐饮特别注重原料选用，从源头把控原料品质，通过农产品或养殖场生产基地，实现餐厅原料的专供品牌，好原料方能成就高品质。”
< class="pgc-img">Gin&Co Bar主打典型的融合菜系，取法餐、意餐中的食材与亚洲的日料、越南菜、粤菜的技法实现互通融合，令食客享受世界美食的风采与魅力。
< class="pgc-img">餐厅依据食客的需求推出双人/情侣套餐、商务宴会套餐等用餐模式，也可以根据食客的个人喜好定制菜肴。这次推出的泰和殿594元新品双人套餐从热食、前菜、汤品、主食再到甜品是一场酣畅淋漓的世界美食之旅，彰显多菜系融合特征，唤醒了初夏沉睡的味蕾，探秘美味的多重惊喜。
从烘焙热面包开启舌尖的美食之旅，香酥的德式碱水面包抹上黄油，新鲜品尝时带着碱味混合黄油的面包香和韧劲十足的嚼劲。
< class="pgc-img">前菜主厨色拉可在火腿切盘和生蚝刺身中二选一。火腿切盘选用意大利和西班牙利比里亚火腿冷肉搭配初榨橄榄油、法国芥末酱和蔬菜色拉，这一口肉质鲜嫩的火腿片让食客置身于地中海的美食旅程，利比里亚火腿的香味带来瓦伦西亚的风情，同时连通法国芥末，刺激味蕾，完成前菜的序幕之曲。
< class="pgc-img">再看生蚝刺身配清酒煎日本带子，个头硕大的生蚝淋上洋葱鸡尾酒汁，愈加激发入口时的香味，嫩滑多汁的蚝肉慢慢触及舌尖，就像将整片大海灌入唇齿间一般；饱满的日本带子经煎制后，充满弹性，小小的一口清酒煎日本带子让食客从西方的美食天地回归日本本土海鲜。
< class="pgc-img">说起意大利，你会想起什么？这道意大利黑松露奶油蘑菇汤让食客忆起有关意大利的美食记忆，香气四溢的黑松露，融入奶油蘑菇汤，在一口一口间，仿佛置身在充满田园气息的托斯卡纳，垂涎的美食与美景风光皆让人心驰神往。
< class="pgc-img">主食波士顿龙虾配香菇芝士意面一上桌，就被强烈的视觉冲击所折服。选用鲜活的加拿大深海大钳虾，煮熟后的龙虾外表色泽透红，让人不禁食欲大开，肉质细腻、口感鲜甜的龙虾肉配上旁边加入三种芝士的蘑菇管状意面，同时在法国夏党妮白葡萄酒的辉映下，形成一种特有的风味享受。
< class="pgc-img">精选美国短骨战斧牛排1公斤，来自美国谷饲200天大牛的带骨肉眼部位，厚实的牛排遇上迷迭香散发着扑鼻的香气，入口瞬间能感受到外焦里嫩的口感，在咀嚼之间迸发出丰盈的肉汁，配上一口梅洛红葡萄酒即刻解锁味蕾的超前体验。当咬下那一口芝士宫保鸡披萨时，再现中西融合菜的精髓。
< class="pgc-img">这场曼妙的美食体验伴随清凉的冰淇淋和巧克力蛋糕落下帷幕，一众食客觉醒在这场惊风骤雨般的中西飨宴，最后在甜蜜的氛围中缓缓醒来。
以市场为导向，做好出品和管理工作
成为一名优秀的行政总厨，不仅要提升菜的出品效果，也要做好管理与沟通工作。袁蒙殊谈及，除了本职工作，他本人也要经常和各部门员工打交道，询问工作、生活情况，商讨推出新品菜肴，根据市场导向，适时调整和改变经营策略，做好出品、确保运作。
随着经济复苏，餐饮发展也将出现更多机遇，谈及酒店和个人的未来规划时，袁蒙殊表示希望能够继续立足于静安这片区域，未来若有机会，打算开一家bistro类型的餐酒配餐厅。
快问快答
Q. 您在工作之余有什么兴趣爱好？
A. 自行车、潜水、品酒
Q. 平时如何提升自己？
A. 多与同行交流，实地探索经验
Q. 想对同行或未来想进入餐饮业的人说的一句话。
A. 疫情之后餐饮业迅速恢复，祝愿各位继续一往直前，越来越好。
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月17日最火的新闻应该就是连云港海鲜市场的闹剧了，打假的雄赳赳气昂昂地进入市场打假，然后一路狂飙的落荒而逃…
本来成为包青天的所谓“市场管理员”，没有站在事实面前公正使用职责，反而要求“删了视频才处理，抢手机删视频，一路狂追！
这一追一逃无疑是上演了一出引发全网热议的话题。
< class="pgc-img">很多人在关心商家的缺斤少两，可我们真正该担心的是为什么有这种明目张胆的缺斤少两。
从视频可以明显看出，哪怕知道我的缺斤少两被你发现。我就敢抢夺你手里的商品，然后撕碎扔掉，你能拿我怎么办吧！
你几个人，我们市场里的商户是一群“团结的人”，你能怎样呢？
我不但不怕你，我还敢报警，你手里的证据没了，秤我也藏起来了，看到时候谁告谁。
你要找市场管理员，压根儿不带慌的，为啥？
< class="pgc-img">“不删视频不给你处理”这就是管理员的态度，并且你不删视频可以。直接抢走你手机行不行，这哪像个维系市场秩序的管理员，简直就是利益共同体的成员。抢不到直接追，不拿走手机誓不罢休的劲儿那是超过了专业马拉松。
吓得打假博主，气势磅礴而来，落荒而逃的走…
< class="pgc-img">最后好了，闹大了，上央视了！紧急处理！紧急处理，常规操作先来一波，该清场的清走，辞退工作人员那是意料之中。总有人为舆情买单吧！
要说这舆情真是好东西。自从有了它，任何违规处理都很高效，没翻起浪花的话，不好意思慢慢走流程。为啥？看那群商贩的“团结”，管理员的明目张胆偏袒就知道了。
连云港海鲜市场的乱象，虽然不能代表一个城市的形象，但却可以反映出市场管理中存在的问题，那就是管理者就是商户的“伞”，而且非常尽职尽责的伞，应该整治的不单是这些黑心商户，还有这些商户的管理者，以及管理者的管理者。否则就视频里那些商贩的举动而言，难免不让人怀疑，被清理退场的那一位，只是其中之一。
商贩是其中之一，那么管理员呢？
没有这一层层的相互关系，能那么大胆儿，那么嚣张吗？至少我不信，你信吗？
#头条创作挑战赛#?
