燃（shenrancaijing）原创
作者 | 魏婕
编辑 | 黎明
奶茶店变成景点的盛况又一次出现了。
12月1日，茶颜悦色武汉首店开业，排队8小时的盛况成为人们津津乐道的焦点，相关话题冲上微博热搜，阅读量达6.4亿。这家长沙网红茶饮品牌终于走出大本营，迈出了“出圈”第一步。
今年，新茶饮赛道依然热闹，融资、上市消息不断。同样是12月1日，新式茶饮品牌小满茶田宣布完成数千万Pre-A轮融资。此前的11月24日，上海新茶饮品牌沪上阿姨宣布完成近亿元人民币A轮融资。奈雪的茶、喜茶也传出上市传闻，二者估值均超100亿元。
在新式茶饮这个千亿市场中，以喜茶为代表的高端茶饮品牌向上走——坚持直营，用品牌溢价支撑利润，以蜜雪冰城为代表的低价现制茶饮向下走——依靠加盟，开出过万家店。它们用不同的打法争夺这个新兴市场，且都传出了上市计划。
市场火热，资本涌动背后，是真需求还是假风口？深燃带你一探究竟。
网红奶茶又火了
新茶饮在众多风口中算是老网红了，经历了2017年的火热，它在2020年依然“疯狂”：用户疯狂排队，机构疯狂投资，甚至年轻人连秀恩爱都不忘带上奶茶，古有香囊罗帕传情，今有#秋天的第一杯奶茶#霸榜微博热搜，阅读次数高达24亿。
“武汉茶颜悦色开了，听说要排八个小时，还不如直接坐高铁去长沙喝，回来估计他们还在排队”，这是网友根据武汉人民排队8小时买到茶颜悦色之后，编出的段子。
此情此景让人不禁感慨：都快2021年了，还有人会为了一杯奶茶排队？人们记忆中，上一条排队买奶茶的新闻还是2017年，喜茶首店进入上海的时候。这意味着，新茶饮风口至少已经火了4年，是个老风口了。
12月1日上午10点，茶颜悦色在湖南省外的第一家店——武汉天地店开业。根据茶颜悦色微博实时播报的排队“战报”——开店3分钟后，队尾排队时长预计8小时，刷新了当年喜茶上海首店排队7小时的纪录。这一天是周一，打工人仿佛不需要上班一样，为了一杯“幽兰拿铁”或“声声乌龙”，一排就是一整天。这一天，晒出印有“茶颜悦色武汉天地店”纸质小票的人，制霸朋友圈。
而茶颜悦色也仿佛早就料想到这排队盛况，提前做好了俏皮的提示牌：“在此排队需要X小时，请小主们酌情进行选购或择日再来huo，我们不得跑路的！”
接下来，茶颜悦色还要在武汉开5家店。
在茶颜悦色因排队上热搜的同时，以车厘子饮品为主打产品的小满茶田宣布完成数千万Pre-A轮融资，由元禾原点领投，海石投资、美团联合创始人干嘉伟跟投，老股东险峰、BAI、尚承嘉寻全部进行追加投资。这距离其获得数百万美元天使轮融资不到一年。
都说风口出现的标志一是玩家不断获得融资，二是不断有新玩家进场。如此看来，新茶饮依然算是今年的一大风口。11月24日，总部位于上海的茶饮连锁品牌沪上阿姨宣布完成近亿元人民币的A轮融资，嘉御资本独家投资，泰合资本担任独家财务顾问。
老牌玩家喜茶和奈雪不仅在今年完成了新一轮融资，上市传闻的轮廓也渐渐清晰。今年3月，喜茶完成C轮融资，投后估值或超160亿元。今年6月，奈雪的茶获得近亿美元战略融资。近日，有消息称“奈雪的茶”已委任招银为上市负责行，香港上市计划在初步阶段。
各新茶饮品牌发展情况对比 数据来源 / 《2020新式茶饮白皮书》
根据12月3日第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2020新式茶饮白皮书》，2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮赛道，喜茶、奈雪的茶估值均突破100亿元。
而高端茶饮在一线城市用高颜值、种草力笼络年轻人的同时，下沉市场的隐形巨头早已暗暗成长起来：6月22日，蜜雪冰城发布消息称，“蜜雪冰城全球门店数量突破一万家”，成为第一家门店数量过万的茶饮企业。
年轻人撑起了一个千亿市场
根据《2020新式茶饮白皮书》，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，近七成为90后与95后，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。
来源 / 《2020新式茶饮白皮书》
资本无利不起早，这些网红奶茶也没有辜负投资人的期望：估值膨胀、投资回报倍增。
美团龙珠资本创始合伙人朱拥华在最近的一次直播中透露了几个数据：龙珠资本2018年4月投资的喜茶，收入增长倍数>900%，2020年6月投资的古茗，收入增长倍数>100%。
来源 / 朱拥华直播PPT截图
朱拥华称，喜茶最保守的回报不低于20倍，最高可以看到40-50倍。
龙珠资本的PPT显示，古茗过去三年收入、利润每年翻番增长，2020年净利润近7亿，当前门店数约4000家，预计2-3年内门店数增至2万家店以上，并实现上市。蜜雪冰城2020年净利润近10亿元，当前门店数超1万家，预计3年左右门店数达到5万家，并实现上市。
“消费升级之下，与水果相结合的、用天然原材料制成的新式茶饮取代过去粉末香精冲调的奶茶，成为年轻人消费的主流”，北京京商流通战略研究院院长、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，这一品类既迎合了健康、高品质的消费趋势，也满足了年轻人拍照打卡、树立人设的社交和心理需求，也带动现制茶饮走上了高端化的发展方向，有利可图。
“这个市场不是个短期的风口，而是踩住了年轻人消费需求的变化，是真实存在的市场，所以从近几年开始不断涌现出新的品牌，诞生出新的模式，展现出很强的生命力，茶饮品牌纷纷传出上市消息也不足为奇。”赖阳分析。
年轻人的嘴巴和眼睛在进化，他们喜欢的奶茶，是颜值高、能拍照发朋友圈的、用料优质且健康的、最好还能送到家的。最重要的是，年轻人喜欢什么，资本就流向哪。
“新式饮品头部品牌均已完成了区域性的起步打磨，取得了不错的成就，开始向其他区域进军”，光点资本创始合伙人符正分析称，茶饮生意看起来没有壁垒，但是形成品牌之后就有较为全面的壁垒了，比如定位、产品调性、消费者口碑、供应链等。目前撑起新茶饮市场规模的以90后为主，他们注重自我体验及社交体验，对新式茶饮的消费既是对产品的消费、又是对生活方式的选择，这个趋势是新的且是资本关注的，相信会有长期活跃的探讨。
网红奶茶也开始下沉了
偌大中国，消费分层，市场足够大，新茶饮市场的打法也不只一种。
在高线城市取悦年轻人的茶饮品牌，如喜茶、乐乐茶、奈雪的茶，模式上以直营为主，重视制作流程的标准化，重视单店盈利能力和订单饱和率，主要盈利来源于品牌溢价。而主攻下沉市场的古茗、一点点、蜜雪冰城，模式上以加盟为主，注重成本控制和规模效应，主要靠加盟费和原材料配货盈利。
陈果是山西某茶饮品牌的创始人，他告诉深燃，一般茶饮品牌就两种打法，一种做重做直营，反应速度快、标准化程度高、形象统一、体验感好，另一种做加盟，资产相对更轻，但能迅速做出规模，降低成本。
在新茶饮赛道上，喜茶、古茗、蜜雪冰城，按照产品价格带分层，正好分别覆盖了20元以上、10-20元以及10元以下的价格区间。喜茶主打一线城市，古茗和蜜雪冰城主打下沉市场。
来源 / 朱拥华直播PPT截图
相较一二线城市，下沉市场有更多变量和增长空间。
“我出20万！”“做梦呢？我出30万！”“起开，我出40万！”“都别抢了，我出45万！”“45万拿下！”陈果向深燃回忆起了前段时间在山西太原一家200平米的店铺的谈判现场。当时，全国连锁品牌书亦烧仙草、蜜雪冰城以及当地的一家茶饮品牌市场人员现场比狠较劲，只为争夺一个临街旺铺。
陈果向深燃发来一个苦涩的表情，“现场出价一个比一个高！本来20多万能拿下的店最后被抬到了45万”。和北上广相比，太原属于较为低线的城市。从业8年，陈果经历并观察到了下沉茶饮市场的变化，他说，茶饮市场正在经历一场大洗牌。
“疫情加速了行业的洗牌，夫妻店倒闭了，给了大品牌低价盘下这些店面的机会，进一步扩张，推动了整个行业的品牌化。”陈果说，下沉市场今年尤其热闹，县城很多店铺租金一年3万以内，日营业额可以做到五千，而省会的核心商业街，租金一年4、5万，营业额才四五千。“大家都看到了下沉市场的机会，伺机而动。”
《2020新式茶饮白皮书》提到，目前一二线城市的新式茶饮门店增速放缓，比重明显下降，呈现向三四线城市下沉的趋势。来自饿了么的新式茶饮用户城市分布数据显示，2020年近五成外卖渠道的新式茶饮消费者来自三线及以下城市。《2019新式茶饮消费白皮书》数据显示，一线城市茶饮店数量两年内的增长远不及其他低线城市，三线及以下城市新式茶饮店比两年前增加了138%。
今年4月，喜茶在深圳华强北开出喜小茶饮料厂，产品价格在8-16元之间，被认为是喜茶杀入平价饮品赛道的试水动作。
资本闻风而动。龙珠资本6月投资古茗，10月投资蜜雪冰城，二者都是主打下沉市场的新茶饮品牌。
在赖阳看来，虽然一二线城市的增速放缓，但新茶饮市场远远没有饱和，因为不仅市场的规模在成长，商业模式也在不断更新迭代，只要有了创新，就有可能超越上一代的竞争对手，甚至实现降维打击。
符正认为，三四五线城市的市场存在对于新式茶饮的升级需求。新茶饮市场会不断有机会涌现，也会面临趋同的竞争，但总体来看，市场会朝高端化、新式化、重视场景化运营的方向发展。
*题图来源于茶颜悦色官博。
情不好怎么办？来一杯奶茶
上班没劲怎么办？来一杯奶茶
陪闺蜜逛街逛累了怎么办？来一杯奶茶
想和同事迅速打好交道怎么办？来一杯奶茶
< class="pgc-img">奶茶，作为 20 世纪年轻人的生命之水，不喝，是不可能的。“作为一个健身博主竟胆大包天教大家如何喝奶茶！？啊这，不合适吧。”
生活已经这么苦了，来点甜的怎么了？
况且有激励才有动力，来杯热量爆炸的奶茶，喝完的负罪感，起码可以让你重燃半天“我要减肥！”的熊熊怒火
< class="pgc-img">这次我们分别点了喜茶、乐乐茶、一点点、CoCo 都可的 3 款高人气奶茶（无广纯属个人喜欢），找来 5 位奶茶爱好同事进行盲评。
好喝的奶茶真的都热量爆炸吗？难道就没有喝不胖的操作吗？想知结果如何，戳下方视频立即揭晓
好喝不胖的奶茶，真的有吗？
4 家奶茶名流，12 杯人气单品，浓郁黑糖、鲜香奶酪、绵密芋泥......
秉承「既然喝都喝了，必须喝开心」的原则，热量......就等喝完再说吧
< class="pgc-img">大家可以先猜一猜，以下哪些口味更受奶茶爱好者青睐？
▍喜茶
< class="pgc-img">▍乐乐茶
< class="pgc-img">▍CoCo 都可
< class="pgc-img">▍一点点
< class="pgc-img">经过 5 位奶茶爱好者再三品味，选出的口感最佳 TOP 3 在此
< class="pgc-img">恭喜乐乐茶「厚豆乳鲜奶茶」荣获第一。
口感不是 K酱 吹，浓郁的鲜奶与细腻的黄豆粉末布满了整个口腔，简直让人掉进软软糯糯、滑滑溜溜的豆乳世界！
- 热量：483 大卡
- 价格：25 元
< class="pgc-img">第二名：乐乐茶「葡萄酪酪」。
首先颜值我就是买单的，其次在尝了许多浓郁的奶茶后，清爽香甜的果茶瞬间变得超凡脱俗起来，葡萄味很重，一喝就是夏天啊！
- 热量：372 大卡
- 价格：28 元
< class="pgc-img">并列第三的一点点「奶绿」和喜茶「芋泥波波牛乳茶」。
奶茶的口味很纯正，买它俩，绝对属于不会踩雷的操作。如果你想喝奶茶却又不知道喝什么，信我，盲入不出错。
- 热量：468 大卡
- 价格：15 元
< class="pgc-img">- 热量：637 大卡
- 价格：28 元
< class="pgc-img">发现了吗？以上 4 款口感不错的奶茶，有 3 款的热量都低于 500 大卡，简直太令人感动
答应我，喝奶茶 500 大卡是底线。毕竟 500 大卡=一个巨无霸汉堡=两支炸鸡腿，结果一杯水就给挥霍了，喝完食欲丝毫不减，甚至变大？实属不划算啊。
< class="pgc-img">附上 12 款高人气奶茶热量。口味都给你们挑好了，实在忍不住想喝的时候，自觉一点 OK？
< class="pgc-img">芋泥波波牛乳茶
637 卡 28 元
< class="pgc-img">咖啡波波冰
382 卡 25 元
< class="pgc-img">烤黑糖波波牛乳
670 卡 21 元
< class="pgc-img">奶绿
468 卡 15 元
< class="pgc-img">黑糖奶茶
530 卡 15 元
< class="pgc-img">四季奶青
470 卡 12 元
< class="pgc-img">奶茶三兄弟
550 卡 14 元
鲜芋青稞牛奶
307 卡 16 元
大红袍珍珠奶茶
509 卡 13 元
葡萄酪酪
372 卡 28 元
< class="pgc-img">黑糖波霸脏脏茶
450 卡 21 元
< class="pgc-img">厚豆乳鲜奶茶
483 卡 25 元
奶茶的热量为何这么高？
大家千万别忘了奶茶里面的重要成分：糖。
上海 51 家奶茶店的奶茶样品含糖量
（来自上海市消保委 2017 年检测数据）
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，应控制添加糖的摄入量，每天不超过 50g，最好在 25g 以下。
而市面上一杯普普通通的正常甜度珍珠奶茶，含糖量平均 36g（500ml），已经超过了每天的限制摄入量。就算宣称是「无糖奶茶」，一杯里也可能含有 12g 的糖分。
< class="pgc-img">那么这些糖分到底是怎么来的呢？
▍奶茶底
首先，我们喝到的奶茶茶底大部分都不是「奶」＋「茶」的组合，而是「奶精」+「茶」的组合。奶精里有不少的糖分，其中包含的葡萄糖浆就属于添加糖的一种。
< class="pgc-img">▍配料
其次，奶茶的灵魂配料，可都是在糖水里泡大的。你有没有发现越喝到快见底的时候，口感越甜。椰果、红豆、布丁、芋圆、珍珠......
没有搅拌均匀的配料在杯底沉淀，吸一口全是满足，糖的摄入在不知不觉间就拉到了满格。
< class="pgc-img">加配料的时候多猖狂，糖分就有多超出想象。胖友们，请停止疯狂加配料的双手。
▍奶盖
最后，说说奶盖这个小东西。
在调查统计中，6 杯有奶盖的奶茶脂肪含量在 5.4-7.7g/100ml 之间，平均为 6.3g/100ml。
< class="pgc-img">来自上海市消保委 2017 年检测数据
脂肪含量最多的一杯奶茶可提供 41g 的脂肪，已经超过成人每日推荐摄入脂肪量的 2/3（成人每日推荐摄入的脂肪小于 60g）。
我知道奶盖真的很香，但答应 K酱，减脂期的我们尽量不碰奶盖，好吗？
< class="pgc-img">喝奶茶不太胖的通用姿势
此时的你内心 OS：奶茶真的好胖啊！但还是来一杯吧。懂你如我，通用点单姿势来了：
▍低卡糖/零卡糖
现在很多商家都推出了「低卡糖/零卡糖」这个选项，对于爱喝奶茶的同学无疑是雪中送炭。
低卡糖是一种几乎无脂肪、不含蔗糖的甜味剂，不但口感好，甜度高，而且热量极低。如果想喝的奶茶没有这个选项，三分糖也是不错的选择哦~
< class="pgc-img">▍如何选小料
能不加就不加，实在想加，收下这份低碳低脂配料推荐。
- 低淀粉加料
椰果、烧仙草、布丁、蒟蒻、寒天、西米、水果果粒
- 低淀粉低热量低糖低脂加料
椰果、烧仙草、寒天、蒟蒻
- 高淀粉加料
珍珠、芋头、奥利奥、血糯米、芋圆、小丸子、红豆、燕麦
< class="pgc-img">生活已经这么苦，来点甜的真的不过分。让泥萌戒奶茶实在有些残忍，那 K酱 就祝大噶喝奶茶不胖吧~
<>< class="pgc-img">茶大概是能买到的最便宜的快乐了，心情好坏都要买一杯来喝。我们“奶茶肚”星人既对心里的那杯有着绝对的“忠诚”，又勇于探索、不断尝试当季新品。
1杯奶茶=5罐可乐=6包薯条！谁不知道喝奶茶会长肉啊？不过没关系，谁让咱们是嗑奶茶赛过吸猫的仙女呢。
这几个月我被抖音洗了脑，除了无间断的洗脑神曲之外，还为奶茶控们打开了新世界的大门。
各种网红奶茶层出不穷 。But，抖音奶茶真的都那么好喝吗？跟着我一起来试验一下！
一点点
< class="pgc-img">如果一点点像其他店一样有会员卡，那我现在应该是黑金会员了，我在上海的两年，一点点从未缺席过。在郑州也是一样，从我知道家门口附近的凯旋广场开了一家一点点后，打卡变为日常。
一点点来郑州后也是很火爆，永远在排队。永远。永远！我每次至少排十分钟的队，才能喝上！谁让它是我的心头好呢！
奶茶可选无、少、半、七分、全糖。嗜甜如我也只能喝到半糖。
招牌波霸奶茶，波霸和珍珠有点像，透明状，口感更弹牙。四季奶青也是它家王牌，回甘很顺口。天气燥热时喝上一杯冰淇淋红茶，冰淇淋慢慢融化在茶里，既有奶香味又有茶香味！
< class="pgc-img">人均：￥15
地址：科源路与科新路交叉口建业凯旋广场2号楼2-116
< class="pgc-img">眷茶
< class="pgc-img">日销600+的本地小网红，从国贸360开业开始，这个队伍每天就这么长长长长长...随意翻看微博、大众点评，全都是吐槽排队排到心碎。
现在比较方便的是买单后，会给你一张号码牌，可以去转悠一圈了。
听说山水系列的都不错，点了一杯山水抹茶芝士。抹茶的味道我一直很喜欢，芝士不同于奶盖的稠密，可以直接喝。抹茶配上芝士，清新却也香浓，口感更像是冰沙，第一口就惊艳到我了。
值得一提的是打包带，的确别出心裁。小小的杯垫向上一拉，就可变成袋子，既好看又环保。
< class="pgc-img">人均：￥18
地址：花园路国贸360广场负一楼
< class="pgc-img">答案茶
< class="pgc-img">一杯可以占卜的茶？答案茶凭借有趣的灵魂，在抖音上快速出道，以迅雷不及掩耳之势火起来，郑州各商圈也接二连三地开起店面。
确认过眼神，前来的人都是抖友。
虽说知道这些答案都是店员“暗箱操作”，但这个仪式感还是值得期待的。点茶之前自己先写上想问的问题，取茶的时候就能揭晓答案了。我写的问题是：“怎样才能干吃不胖？”
皮一下很开心，“春风十里吹不动你”！
因为当天不宜喝凉的，点了一杯热饮茉莉小可爱。这个名字很好听，味道也还行，奶盖不腻，淡淡的咸味，稍微有些苦涩。里面的小爆珠口感不错，轻轻一咬，是酸酸甜甜的芒果味。
这家奶茶店趣味性大于奶茶的美味，喜欢新鲜事物的小仙女们可以打卡体验下。
< class="pgc-img">人均：￥18
地址：二七路大卫城负一楼
< class="pgc-img">CoCo都可
< class="pgc-img">Coco的影响力有多大？这个就不言而喻了，其中奶茶三兄弟常年蝉联销量第一，是很多人的首选。
Coco的饮品分为六大系列：季节限定系列、醇香奶茶系列、鲜果鲜茶系列、白色恋人系列、醇黑浓情系列和现磨咖啡系列，coco家的饮品一向比较稳，随意点上一杯都不会出错。
抖音上拥有21.8w点赞量的草莓果茶，是我心水的。学着抖音喝前摇一摇，发现并没有变成好看的粉色，一定是我打开方式不对。不管怎样，颜值还是在线的，喝上一口，大块大块的草莓果肉涌进嘴里，混合冰冰凉的温度，很爽口。
还有鲜百香双响炮啊，光看名字直接种草，喝完后就变身铁粉了。有百香果+珍珠+椰果的三重口感，口味酸甜，珍珠有嚼劲，超级无敌大杯，满满的料儿，巨满足。
< class="pgc-img">人均：￥15
地址：金水万达金街10号133号商铺
< class="pgc-img">嘿糖
< class="pgc-img">这些年，层出不穷的奶茶店充斥着我们的生活，但台式奶茶的地位丝毫不会动摇，这个嘿糖便来自宝岛台湾。
在熙地港逛累了，就来到嘿糖这儿歇歇脚，店内清新的装饰让人心情大好。宽敞的休息区，墙壁被奶茶的图绘填充着，处处遍布着绿植，很有活力。
话说，取个好听的名字成功率就一半了，柚美粒冰钻就吸引我注意了。最喜欢来个酸甜清苦的柚子去去火，粒粒柚子果肉浮在果汁中一起喝下，感觉整个幸福就是属于我的了。
< class="pgc-img">人均：￥17
地址：农业东路熙地港负一楼（KFC对面）
< class="pgc-img">别人的天堂是GUCCI、CHANEL、DIOR，而我呢，一杯奶茶足够，就是这么点出息。这份网红奶茶battle，你pick哪款？
文 | 孟玲玲 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第771期匠心内容。
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