饮是目前最适合创业者前期选择的行业，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。
< class="pgc-img">我们将餐饮模式分为以下五种:
小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌
小摊贩是当前最推崇的初期餐饮从事人员尝试的唯一模式。
餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。
投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）
1采购:无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬得下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。
与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结（需要时间，不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快）保证自己现金流充裕，方便合算经营成本和销售利润。
学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别（这个非常关键）
2加工:熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。打合（就是給每份产品配菜）要标准化，精确到多少肉多少菜（靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉）
3烹制:高效、稳定除此之外无话可说。
4销售:伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住你的客人的习惯，对于回头客千万要服务周到（活广告）之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。
一开始从心态（一天卖800，第二天卖8块，三天不开张你还想做这一行么）、味道、味道的稳定度（今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份）
最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。
< class="pgc-img">生活服务类，大多数人会选择的路吧，炒菜、中餐、面馆，并且满怀激情想做到连锁，发展，上市……
投资大概20万上下（看市场店面的转让费跟租金，装修一般就行）
一定选择一个人流量大，靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。
中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。
老板解决采购和收银一进一出就行了，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你找钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。
强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利，普通的店中午至少要出货150到两百份。
没什么技术难度，关键是心态:熬得住、亏得起、看得开。什么分店、连锁、上市没有40年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。
前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个门外汉能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的经营模式和管理模式，最关键：想清楚挣的是什么钱...（懂了这个才知道如何去经营）
< class="pgc-img">特色餐饮：挣吃货的钱食色性也~
味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项
项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔.
手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝。关于“绝”字，内涵就多了，传统正道——火候：一锅汤，煲上十年，几十年，火候都不一定到，不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。天赋可以让这个时间变短，但绝不是一两年能拿得出手的。
之前我们遇到过的几个师傅，年纪最小的两个23岁，一个下粉下了九年，一个凉菜做了7年；做面条的师傅30多岁，挑了20年面，跑了大半个中国。有的人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行糊口的，要选做这行开心的。简单一点，开业前三天，他会从厨房里跑出来问客人感觉如何，那么这个师傅至少对自己的活路是挑剔的。
< class="pgc-img">高端服务：逼格要够，门路要广，做得起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名媛也是上层社会说得出名号的。现在不缺成熟的餐饮管理公司，按投资、按档次匹配就行了。打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨。
< class="pgc-img">连锁品牌：真正有价值的连锁品牌都是资本项目，企业的命脉是现金流与资金流转稳定的餐饮品牌，选择合适的项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日。
< class="pgc-img">创业从来不是一条通往成功的捷径，餐饮行业更是如此。大浪淘沙，餐饮人想要勇立行业潮头只能万分小心，顺应时代，学习更多符合行业发展规律的管理经验，而不能草率行事，最后只能惨淡收场。米粒餐学院诚意打造《餐饮新手开店秘籍》以期帮助餐饮从业人员更好地开启餐饮创业征程。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/b64e102900f54f35a804c1e0bc133fc5","title":"餐饮新手开店秘籍","author_description":"米粒餐学院","price":99,"share_price":39.6,"sold":1,"column_id":"6742400694763913480","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/b64e102900f54f35a804c1e0bc133fc5"}'>< class="pgc-img">< class="pgc-img">文章图片来源：本文图片部分来源于网络，若侵权请联系删除。
做领导工作必须有序、有步骤的进行，把各方面的情况尽统筹考虑、安排周全，使被领导者能很容易、清楚地领会领导的意图，明确领导对某项工作所要求的质量、标准和在执行中应用的权力和责任。主管、领班的一般工作步骤是：
1、 善于决策。
这是做好领导工作的前提，也是出主意的过程。要根据上级指示要求，结合分析比较，选出最佳方案和办法。方案可多选几个便于大家研究讨论选定。要集中多数人的意见确保决策的正确性，尽量避免决策失误。
2、 合理用人。
决策完成以后就要合适的人去执行，要充分发挥各级领导、各类人员的特长。要选有能力、有专长的人去完成专项任务，确保成功。
< class="pgc-img">3、 布置任务。
经过讨论形成的决策，要布置安排给最好的人去执行。一般情况下最好开会布置，能使大家都知道要干的事，有利于团协调、互相支持，以保证领导群体的步调一致。
4、 充分授权。
分配给每个人工作任务，要授予其完成任务范围内应有的权力，这样才能调动下属的积极性，有利于圆满完成工作任务，不会因无权而延误任务的完成。授权就要有责任，被授权人使用领导给的权力，要对这个权力效果负全责。只有这样才能真正有职、有权、有责地把各项工作任务完成好。
< class="pgc-img">5、 检查督导。
任何工作任务有布置安排，就要有检查督导，才能落实领导决策和上级布置安排的工作。缺了这一个步骤就不能成为真正合格的领导者。要在检查督导过程中，及时发现问题。好的方法经验，要大力进行推广；不足的、错了的，要立即纠正。要及时地反馈信息，沟通情况，以形成新的领导决策。
6、 总结提高。
人类的社会实践总是不断发展提高的，各项工作任务的完成过程，也是不断地总结经验教训的过程。在新的历史时期，要注意发现新情况、新问题，总结出更新、更高的标准要求，不能停留在原有的水平上。做领导工作必须有新思路、新办法、新点子，才能适应社会发展的新需求，跟上时代的发展。
生餐厅主管岗位职责：
1、严格检查督促食堂各员工的操作流程；
2、制订每周菜谱，及时收集就餐人员的意见，提高饮食质量；
3、加强伙食成本核算，保证每位员工的伙食标准并尽可能改善员工生活；
4、严格执行《食品卫生法》，定期检查厨房、餐厅和食品的卫生；
5、负责食堂设施设备管理，指导工作人员正确使用并做好维护保养工作；
6、严格执行公司制定的员工宿舍管理办法，及时纠正和制止各种违纪行为；
7、不断完善和改进职工宿舍管理制度，搞好各宿舍的维修保养、安全卫生等管理工作；
8、负责公司卫生管理工作，保证管理区域内卫生清洁；
9、定期对食堂、员工宿舍进行安全卫生检查；
10、不谋私利，严格控制物料成本的支出；
11、完成上级领导交办的其他工作。
任职资格：
1、熟悉员工食堂的各项工作和简单的电工常识；
2、具备独立解决突发事件的能力；
3、责任心强、细致认真、团队意识强。
