了多年餐饮之后才发现，很多老餐饮店，特别是那种只有一个店，生意还好得不行的店，这种店是很少上新品的，甚至开了十几年的店，可能都没有换过一个菜品，或者更新过一个菜品，即使是连锁店的老餐饮人，对于菜品上新，也是非常的慎重。
< class="pgc-img">而一些新手餐饮人，却总是怕自己的顾客吃腻了，从而减少了复购的概率，所以总是在新菜品上，下非常大的功夫去做研发，折腾好长时间，最后出来一个自己觉得非常满意的菜品，但是一上线却反响平平，甚至可能都卖不动。
< class="pgc-img">而从顾客的角度去看，说实在的，顾客去你店里，特别是老顾客去你店里，看上的无非就是你店里的几个招牌菜，而不是你店里面的新品，就像一个开椰子鸡火锅的老板，想着将海南特色的菜品卖好，疯狂做活动，但最后收到的，可能反而是生意的下滑。
< class="pgc-img">说实在的，我是顾客，到你椰子鸡店里不吃椰子鸡，难道去你一个开椰子鸡的店里吃火锅吗？这完全不现实，而很多的餐饮老板，就是总想着去挑战顾客的常识和认知，自以为顾客会喜欢，却不曾想，顾客反而是反感的啊。
< class="pgc-img">我就看过一个店，做粤菜的，老板看到店里生意下滑，就着急了，觉得是老顾客吃腻了，才不怎么来消费了，然后就让厨师长去研发新菜品，那个时候刚好是冬季，厨师就研发了一道羊肉煲，跟天气还是比较搭配的。
< class="pgc-img">上线之后，还花了一些钱去做推广，就重点推广他们店上新品了，上了个特色羊肉煲，当然了，他是一家开了有两三年的老店，还是有老顾客去尝鲜的，那个时候听说第一天就卖爆了，然后他赶紧安排采购食材。
< class="pgc-img">但一个月之后，不仅这个羊肉煲销量下滑了，连他店里的生意也都下滑了。而问了一下老顾客后才知道，原来是羊肉煲性价比太低了，让老顾客觉得品质下滑，老板又想从他们身上挖钱，对于这个羊肉煲，很多都是差评。
< class="pgc-img">而得罪的顾客，说实话，是很难再让他们回头的，所以后来他的店生意也是越来越差，可能也是遇上经济不好的因素，也是直接从盈利的状态，到亏损，老板说他到现在还都后悔当时去上了这么一道菜品啊。
近这三年，餐饮业过得很不容易，只要一个城市的疫情出现聚集性感染，餐饮店就可能面临着闭店的风险。很多店铺就是在开开关关之中度过的，能够不赔本就已经很不错。
随着病毒的毒性变弱，餐饮业的人其实是很希望放开的。因为放开之后，店里的客流量实际上是可能恢复到疫情之前的情况的。
可现实恰恰相反，因为消费者不敢进店消费了，很多餐饮业的人感受到了更大的冷意。或许，放开之后的几个月内才是餐饮业真正的冬天。
< class="pgc-img">我认识几个本地的餐饮店创业者，其中一个披萨店的老板表示，自从放开以后，店铺的营收出现了非常明显的下降，几乎到了腰斩的程度。放开以前，平均一天的营业额是11000元左右。放开之后，店铺平均一天的营业额降到了5000-6000元之间。
除去房租人工之后，尽管还有得赚，但是收益下降了很多，内心五味杂陈。
其实营收腰斩并不可怕，无非就是少赚一点，或者是暂时不赚钱而已。餐饮店最怕的是员工感染，这就麻烦大了，这会影响餐饮店的服务质量。
我有一个朋友做的是中高端的中餐馆，服务员就有几十个，厨师也有10个左右。由于店铺味道不错，价格可以接受，几乎每天晚上饭点过去都要排队，生意相当不错。可是在放开之后，有一个服务员率先出现了感染症状。出现感染之后，饭店也及时让这位员工在家休息，不过很快其他员工也陆续出现了发烧、咳嗽等症状，不得已之下，只能暂时关门，放假一周。等员工全部康复之后再重新开门营业。
可能有人会说：“这只是你接触到的餐饮人而已，肯定有业绩比较好的”。
不可否认，肯定有企业做得比较好，就算是感染率比较高的当下，依然令人惊艳。但是我们更应该关注的是整体情况，这才能说明更多数人的真实状况。
就在今天，我还刷到了一个北京的网友分享北京国贸现状的视频。这里是北京最热门的地段之一，正常情况下，这里的人每天都很多。可是最近几天，商场里空荡荡的，当人们不去商场逛的时候，商家营收下降也就很正常了。
< class="pgc-img">因此，如果最近几天，餐饮店的收入不降反升，那么这家店的老板一定是一位非常优秀的经营者，我们完全可以放下姿态虚心求教。
不过这种店铺很少见，我们还是应该专注于餐饮经营的“道”，不管发生任何情况，它都是管用的。
餐饮行业的未来到底该怎么走呢？
我们能够想到的好像只有干净、卫生、食材好、服务好等，我们很多人的努力点位好像也只能止步于此。
我们可以好好想一想，只要做到这些，生意就一定会变好吗？在没有疫情的情况下，大概率可以变好，但是如果疫情一直在呢？
好像一切都不奏效了，难道我们因此就不开餐饮店了吗？
给大家一分钟的时间，思考一下，未来的餐饮店到底要怎么做才能变得更好呢？（先不要急着看下面的内容，看看我们的想法是否一致？）
干净、卫生、食材好、服务好等，这些都是餐饮店的标配，并不足以让我们穿越寒冬，因为消费者不是不喜欢吃，而不是不敢到店里吃，谁也不知道哪个服务员或者是顾客已经感染，万一把自己感染了，岂不是得不偿失？
因此，所有餐饮人接下来需要思考一件事，那就是怎样让顾客吃到既美味又实惠，还要安全的食物，只要你能够率先做到，你就会比竞争对手拥有了先发优势。
如果只说相对安全，叫外卖肯定是不错的一种方法。毕竟最大程度避免了我们与外人的接触，如果对于外卖还不放心，可以在接收外卖的时候进行外包装的消毒。
< class="pgc-img">可是外卖存在着一个天然的缺陷，那就是抽成太高。小品牌的餐饮店抽成已经超过20%，甚至接近30%。这些原本是餐饮店的利润，现在都给了平台。餐饮店也不可能白做一顿饭，也要从中赚钱，最终如果餐饮店想要让价格保持优势，那么就要在食材上偷工减料。如果想要保持食材质量，那么价格就会出现虚高的情况。实体店2元/瓶的小瓶装可乐，到了外卖平台上就要卖到6元/瓶，这就是典型的价格虚高。给消费者造成的心理影响是不容忽视的。
换句话说，餐饮店想要让产品价格不虚高、食材质量靠谱，那么就有可能要打造自己的点单系统以及配送系统。
一提到点单系统和配送系统，人们就可能感觉很麻烦，其实不一定真的去开发一个APP，有时候只需要一个群聊天就搞定了，前提是我们需要将这些用户全部拉到群里。
要想把顾客拉到一个群里，那么就要重视私域的打造，让店铺与消费者直接对接，不仅可以第一时间得到反馈，也可以将优惠直接回馈给用户，没有中间商赚差价。
这项工作其实很简单，只需要给进店的用户一点好处，就有可能加到他们的个人账号，并且拉到群里。
假设我们可以添加到5000个附近的消费者，那么我们就会不缺顾客。因为只要这些用户每个月到店三次，我们店每个月就能有15000加人次消费，按照人均50元计算，一个月的营收就可以达到75万元。这还是不包括散客的情况下，如果加上之后，可能会轻松突破80万元。
这种社群运营的方法可能会有点土，但是这是打通企业与消费者之间的最后一站，有利于提高消费者点单的频率。
其实已经有企业这样做了，而且是世界级的品牌，那就是麦当劳。它喜欢讲各个地区的消费者拉到各自地区的群里边，通过发优惠券的方式保持群里的活跃度。既能让群感觉有意思，还能让消费者享受到实惠，何乐而不为呢？
私域其实不仅是餐饮行业有效提高业绩的好方法，也会是很多行业都应该尝试的方法，它可以帮你在特殊的环境里依然保持着强劲地增长能力。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力！
