1日上午，第四届上海大学生美食节在华东师范大学闵行校区开幕，本次美食节的主题为“青春饭，追‘光’者”，旨在深入开展粮食安全和爱粮节粮价值观念宣传。
本市40余家学校和相关单位汇聚成“高校美食市集”。手工鲜虾饼、莲蓬豆腐、金丝柚子骨、翡翠石榴球、菠萝排骨……大厨们以精湛的厨艺带来了融合经典传承与特色创意的118道美食，菜品琳琅满目、香气四溢。现场前来尝鲜品鉴的师生络绎不绝。
据介绍，本届美食节继续聚焦绿色环保、后勤育人、对口合作、餐饮标准化等关键词，活动现场专门设置光盘及清瓶行动打卡区、对口合作产品展示区、标准化食堂示范体验区、锦江进校园专场市集等专题展区，让学生们在大饱口福的同时，提高对健康、安全、绿色、多元的校园饮食文化的认知。
市高校各家拿手菜有哪些？特色创新菜又蕴含着哪些育人之道？11月11日上午，第四届上海大学生美食节在华东师范大学闵行校区开幕，本次美食节旨在深入开展粮食安全和爱粮节粮价值观念宣传。本市40余家学校和相关单位汇聚成“高校美食市集”，大厨们以精湛的厨艺带来了融合经典传承与特色创意的118道美食。
市教卫工作党委副书记、市教委副主任闵辉，市学校后勤协会会长李瑞阳，市机关事务管理局副局长张晓卯，市人民政府合作交流办公室二级巡视员陈晓云，市粮食和物资储备局副局长殷飞，华东师范大学副校长戴立益，上海师范大学党委副书记杨海燕，市食品安全工作联合会会长陈祖尧以及市教委、市发展改革委、市市场监管局、市文明办、市商务委、市教委教育技术装备中心、智慧后勤研究院、高后公司、三明市政府等有关单位的负责同志出席开幕式。戴立益致欢迎辞。
嘉宾启动第四届上海大学生美食节
市教卫工作党委副书记、市教委副主任闵辉和华东师范大学副校长戴立益为劳动育人示范基地揭牌
开幕式上，闵辉、戴立益共同为“上海高校后勤劳动教育实践基地（服务育人示范岗）”揭牌。基地位于华东师范大学闵行校区夏雨厅，共有三层互动活动空间，学校精心设计了食堂劳育课程和互动项目，建立健全后勤育人工作长效机制，帮助学生厚植“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的正确劳动观。
节粮大使团发起爱粮节粮倡议
由学生、机关青年、行业、志愿者代表组成的节粮大使团向师生发起爱粮节粮倡议，呼吁大家自觉弘扬勤俭节约的传统美德，向“舌尖上的浪费”说不，为“健康合理的就餐方式”点赞，争做粮食安全的青春守护者，用“小餐桌”推动“大文明”。
“沙县小吃进校园”框架协议签订现场
上海与三明两地情谊深厚，自去年5月上海与三明正式建立对口合作关系以来，市教委积极推动沪明对口合作走深走实，将三明市特色美食代表——沙县小吃引入高校餐桌。本次美食节开幕式上，沙县小吃文旅集团和上海市教育发展有限公司就“沙县小吃进校园”签订框架协议，携手打造对口合作新样板。
标准化厨房示范体验区揭幕
标准化食堂是本市教育系统为构建更高质量后勤保障体系的积极探索，旨在提高学校餐饮管理在运力保障、采购溯源、食品安全、营养搭配等方面的应对能力。本次登陆美食节的“味蕾补给站”标准化厨房示范体验区也在开幕式上隆重揭幕。
“味蕾补给站”标准化厨房示范体验区
受邀观众在“味蕾补给站”标准化厨房示范体验区享用美食
随着嘉宾共同将寓意“光盘行动”的餐盘投入启动装置中，第四届上海大学生美食节正式拉开序幕。
高校美食市集现场
各高校和有关单位带来了百余道精致美食
本届美食节内场吸引了本市40余家学校和相关单位汇聚成“高校美食市集”。大厨们以精湛的厨艺带来了融合经典传承与特色创意的118道美食。菜品琳琅满目、香气四溢，现场师生络绎不绝、摩肩接踵。同时，美食节继续聚焦绿色环保、后勤育人、对口合作、餐饮标准化等关键词，活动现场专门设置光盘及清瓶行动打卡区、对口合作产品展示区、标准化食堂示范体验区、锦江进校园专场市集等专题展区，让同学们在大饱口福的同时，提高大家对健康、安全、绿色、多元的校园饮食文化的认知。
受邀师生和观众在高校美食市集上享受美食
受邀师生和观众在外场消费帮扶产品展示区进行体验
据悉，1800名师生代表和通过“上海教育”“上海发布”政务微信获得赠票的社会观众受邀参加，共同见证了这一青春洋溢的美食盛宴。
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编辑：邓允
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式烤肉有王者之气的品牌。
作者 | 品招编辑部
< class="pgc-img">烤肉赛道格局突变，中式烤肉强势突围
2024年烤肉这个赛道还能做么？
带着这个疑问，我们来到了广交会展馆的加盟展会，展馆内各大品牌展馆目不暇接，有一家烤肉品牌异常显眼，人潮汇聚，咨询不断，格外热闹，吸引了我们的注意。
这个品牌就是北木南·中国烤肉。
从数据上，烤肉一直有着不错的发展态势。红餐智库《烤肉品类发展报告2024》显示，去年全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%，全国烤肉门店数超16万家，规模连年增长。
然而，在这波增长趋势中，中式烤肉的崛起成为了不可忽视的力量。尽管以往烤肉市场多被韩式、日式品牌主导，自2020年起，中式烤肉势头强劲，打破了这一固有格局，成为三大烤肉中增速最快的细分。
< class="pgc-img">图源丨红餐智库
这其中消费降级的因素密不可分，在人们越来越倾向“花小钱办大事”的当下，虽然小吃小聚的需求仍然十分旺盛，但高价的日韩烤肉日渐疲软，而性价比足够高的中式烤肉成为消费者的新平替。
在这个背景下，一批中式烤肉品牌也得以崛起。北木南就是其中最典型的代表，从最初的高校起点，北木南不仅成功跨越至全国县城，实现超600家门店的广泛布局，还两度荣获非遗烤肉的殊荣。
回溯其8年的品牌发展历程，北木南既带着齐齐哈尔烤肉的基因，也融入了南方多种口味，成为一个融合南北地域特色的中式烤肉连锁品牌。
2016年，北木南创始人李长志以自己母校重庆大学城市科技学院为起点，通过创意的众筹吸引了几十名学生股东的投资，开出第一间北木南门店。
趁烤肉品牌还在街边商圈厮杀时，他精确瞄准了校园市场中式烤肉的缺口，推出“酒神大赛、不挂科套餐，深夜自习室”等好玩、有趣的活动，吸引了无数学生，一时间让北木南品牌在各个高校中迅猛生长。
< class="pgc-img">北木南各种有趣的活动
甚至有粉丝自发创作同名歌曲，《北木南》这首歌至今被不断传唱，甚至连翻唱歌曲在网易云音乐上，都评论过万，引发无数听众的共鸣。
2020年疫情来袭，面对着各个高校餐饮市场的停摆，北木南团队敏锐觉察到县城市场的潜力。于是，调整品牌发展策略，由高校市场切换到下沉市场，又打开了市场新空间。
从众多顾客口中得知，他们中有不少人是慕名而来打卡，还有许多人曾是学生时期的老顾客，他们纷纷表示来吃北木南，吃的不是口味而是情怀，听着《北木南》歌曲，吃着北木南烤肉，学生时代的青春回忆就涌上心头。
如今，北木南以成都为中心，逐步向外扩张，目前已经在河南、山东、河北、四川、陕西、广东等全国28个省级区域落店。有顾客坦言这是他在大学时跟社团一起吃的烤肉，现在终于开到了老家。
< class="pgc-img">从高校走出县城，体验北木南的独特魅力
出于对这一富含情怀与故事品牌的探究，红餐记者在参展后的第二天，特意前往广州白云区的一家北木南门店，亲身感受其中的用餐体验。
一来到餐厅，门前“五常大米、百事饮料、伊利冰淇淋不限量免费享”的大字就吸引了记者的注意。在许多餐饮品牌都深陷价格战的泥潭时，北木南并没有随波逐流，而是采用提供附加价值的方式来区别自己。
< class="pgc-img">图源丨红餐网摄
进入点餐环节，门店内的菜单种类丰富，牛排、猪五花、鸡胸的搭配十分丰富，因为有着自助的优质主食和大牌饮品，让人点单更轻松，丰俭由人，其中既有既有经济实用的基础套餐，也有大口畅吃的升级搭配。
尝试各种烤肉时，再次让我们感受了北木南满满的诚意，特别是五花肉包酸菜这个菜品让我们印象深刻，油滋滋的五花肉中裹满了酸咸可口的酸菜，又好吃又解腻，搭配上米饭界的王者——五常大米，香气再提升了一个层次。
< class="pgc-img">果然是更好的体验，更低的价格，质价比拉满。
北木南在高校一战成名，影响力却在全国铺开，北木南团队不断探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制从而扩展规模，成功把中式烤肉品类做大做强，不仅拓展了高校市场，也下沉了县域，给创业者提供了机遇。
山西师范加盟商牛总就坦言，虽然此前经营过不少小本生意，其中也包含餐饮，但在吃了几次北木南之后，察觉到了机会，“生意模型好、菜品的味道大众接受程度高，老百姓能消费得起，而且投入一年左右就能回本，在经营后实际情况也和预期差不多。”
优山美郡店的加盟商王总此前家里经营着饭店，非常依赖厨师，他有多个朋友是北木南的加盟商，跟他们深入交流后，选择加入北木南。“像传统的炒菜店，必须要有厨师，而北木南不需要，厨房的成本就会缩减很多。”
凭借着专业的体系化管理，北木南还吸引到不少专业加盟商的加入，甚至发展为子公司合伙人的一员。如北木南山东区域，便有专业加盟商开出30+门店，而他之前是华莱士的老合伙人，目前还运营着100+华莱士门店。
< class="pgc-img">体系化建设 打造顾客高体验、高效率门店
在竞争激烈的烤肉市场，北木南凭什么能从市场中脱颖而出，持续在高校和县城中打开市场，大步迈向连锁化和规模化，北木南到底做对了什么？
我们在加盟展会的现场也专门请教了北木南的创始人和高管团队：
1、贴近消费人群，不断升级消费体验
“北木南从诞生开始，就非常贴近消费者。”招商负责人冉冉告诉记者，这是北木南从高校创业带来的基因禀赋。
在烤肉赛道上，一直存在一个难题，如何既让顾客沉浸体验，又保证门店利润健康？传统点单模式，消费者不仅体验单一，商家也容易陷入价格拉锯战。但自助模式则难免带来高损耗和食材卫生问题。
面对这些挑战，北木南则另辟路径，借半自助模式平衡了利润与顾客体验。对五常大米、大牌冰饮甜品实行自助，既控制了成本，又满足了顾客“花小钱享多样”的心理，体验感跃升，为品牌赢得了更高的顾客满意度和市场竞争力。
< class="pgc-img">这仅仅是北木南的贴近消费者的表现之一，在门面设计上，北木南深谙消费者心理，不断升级门店设计。
国潮门面，不仅与北木南中国烤肉定位的品牌定位高度契合，更大大提升了店铺的辨识度和吸引力，有效增加了顾客的进店率。店内空间布局则注重通透性和舒适度，旨在创造一个愉悦放松的就餐环境，进一步优化了整体消费体验。
< class="pgc-img">不仅如此，北木南在追求卓越的道路上从未停歇，不断推进门店的迭代升级，现已发展至4.0版本店面，环境设计更趋精美，并深度融合文化元素，进一步提升了品牌内涵。
2、精准定位县域高校市场，打造成熟单店模型
面对市场普遍的经营挑战，北木南的乐观态度显得尤为突出。
“今年，尽管外界普遍反映生意难做，但我们门店的平均销售额反而上升了。”招商负责人冉冉认为这得益于北木南的布局——深耕高校市场与县域领域。
“选址定生死”人人都懂，但能保持克制的，并不多。
但在北木南的加盟体系中，选址策略被视为至关重要的第一步，北木南不仅考量人流量的密集度，还会评估地理位置的优劣，确保每一家新店都能在人流量充足、潜力巨大的区域内落脚。
< class="pgc-img">聚焦在县城的高级商圈及高校周边，这些区域不仅避免了一线城市的激烈竞争压力，同时，租金成本与运营成本相对低廉，为加盟商减轻了初期负担。同时尽管这两年消费降级趋势很明显，但对于县城和高校的商圈而言，影响并不大。
一个佐证是，北木南已经签约了超过800家门店，但仍有近200家尚未投入运营。对于今年的开店计划，北木南设定约为100家左右，这意味着，品牌方更倾向于细水长流，耐心寻找最适宜的位置，而非盲目扩张，以此策略确保每家门店的生存能力更高。
至于店型设计，北木南提供了120至180平方米不等三种规模的灵活选择，这种多样性店型设计旨在适应高校及县域市场的多样性需求，无论是紧凑的校园周边还是较宽敞的县市中心，都能找到匹配的方案，既满足不同市场的需求，也利于品牌快速适应与复制，实现规模化发展。
3、升级供应链，提升出餐效率
考虑到可复制的需求与成本优势，北木南早在2017年，就率先在烤肉行业内布局完善的供应链体系，实现了菜品的标准化预制。目前除了少数货品外，北木南已基本实现了菜品和原材料的预包装。
“门店除了蔬菜以外其他产品零采购，把产品做到和泡方便面一样简单”
在选择供应商上，北木南与双汇、龙大牧原、新希望等龙头企业达成了战略合作，一站式供应链直采直销，以价格更优的采购，标准化的出品，稳定快捷的出餐速度为加盟门店提供助力。
< class="pgc-img">供应链的优化还体现在成本控制上。通过集中采购与规模化的食材处理，北木南能够以更低的成本获取高质量原材料，这部分节省的成本直接转化为对顾客的优惠，使得品牌能够在保持高性价比的同时，确保盈利空间，形成良性循环。
结语
步入2024年，北木南对其品牌身份进行了重要调整，从“烤肉和酒”转而明确为“北木南·中国烤肉”。这一转变不仅是品牌标识上，更是对品牌核心价值的精准定位与自信展现，标志着其对市场战略的深度聚焦。
当下，加盟成为优质餐饮连锁品牌的标配，餐饮创业潮火热。2018年，北木南正式开放加盟，快速吸引优质职业加盟商入局，据北木南介绍，他们的加盟商开二店的比例高达40%，一年回本的比例则高达80%，北木南持续陪伴加盟商成长。
作为目前中国烤肉头部品牌，北木南并不满足于此，定下了未来开店新目标，据品牌方透露，将来预计在3500个高校开出2000家门店，2800多个县级市，每个县城预计规划1-3家门店，预计将开出6000家门店，在一线城市及省会城市，预计也能开出2000家门店，最终达到万店的发展规划。
为了进一步提升规模化，增强供应链的成本优势，近期北木南更采取了限时限额“0加盟费”的方式加速全国布局。目前，北木南在整个链条上对加盟商进行全面赋能，包括门店选址、营建、市场运营在内的各个环节。
想在下沉市场开店的朋友，可以留意这个机会。
每个品类都会出现如茶饮赛道蜜雪冰城、霸王茶姬一样的品牌，可能属于北木南中国烤肉时代，才刚刚开始。
*图源：北木南供图
