需、快捷、方便，让中式米饭快餐品类成为2700亿元的大赛道，是小吃快餐品类中第二大细分赛道。就连永辉超市、711都忍不住跨界分一杯羹。
在这个大赛道里，满水调石锅拌饭是近两年红得发紫的一个品牌，它不仅一举让拌饭这个品类二次翻红，还创造了多个业内神话。
完成五百家店规模只用了3年，还包括1年疫情，刷新了米村、老乡鸡的记录；
人均20元的价格，成为了大工人的午餐首选，各种明星同款、“穷鬼吃法”在网络上大火，还被称为“拌饭界的麦当劳”……
门店快速扩张之下有哪些支撑？品牌的火爆是“虚火”还是“实火”？品类的发展还有多大空间？结合餐饮小程序详细数据分析，我们来一探究竟。
新晋快餐网红
火爆背后有哪些基础逻辑？
满水调石锅拌饭在选择细分赛道时极具前瞻性，中式快餐本就具备刚需、高频、客群广泛的优势。
满水调石锅拌饭还打出了差异化概念——“朝鲜族非遗”，让拌饭跳出了韩餐的赛道，与民族特色、民族自信相关联，讲出了新的故事。
价格策略：进入优质商圈，提供高性价比
满水调石锅拌饭的成功绝非一蹴而就。它结合了多种精心设计的营销手段，从选址、装修到菜品设置，无不贴近年轻人的消费习惯和审美取向，成为备受追捧的“网红餐厅”。
满水调石锅拌饭选址随意，定准打工人，学生，白领等年轻群体，更具消费能力，20元的价格带，在快餐中很难找到对手。这种"高大上"的就餐环境，让消费者有种"吃大餐"的体验，成为性价比的代表。
业额是指纳税人提供应税劳务、转让无形资产或者销售不动产向对方收取的全部价款和价外费用。价外费用包括向对方收取的手续费、基金、集资费、代收费、预付款等各种性质的额外费用。
对于餐饮企业来说，营业额是指线上线下收入的总额，是可持续经营的基础，也是财务分析的起点。
餐饮企业通常涉及两种营业额，一种是应收营业额，另一种是实收营业额，中间的差额是销售折扣。
比如一家餐厅在美团推出外卖业务，一天的销售额是1000元。如果美团要拿走15%，也就是150元，餐厅的应收营业额是1000元，实收营业额是850元。
对于营业额，餐饮企业家必须了解其影响因素。
一般来说，人均消费、客流和周转率会影响餐厅的营业额。餐饮企业家应该了解餐厅的客流量。
了解客流量后，可以根据每月实收营业额计算客户单价。比如某餐厅某月实收营业额30万元，当月客流量3000人，意味着人均消费100元(30万/3千=100)。
餐饮企业家应了解营业额、客流与人均消费的关系。客流必须随着营业额的增加而增加，减少吗？不一定。如果营业额增加，客流减少，说明人均消费增加，如从80元增加到120元。
餐厅的营业额也与客户单价和客户单数有关。一些快餐企业更多地使用客户单价和客户单数。
例如，一家快餐店每天开500张订单，每张订单可以由不止一个人消费，每张订单的价格可以根据订单的数量而不是客户的数量来确定（比客户的数量更好）。
如果平均每个订单消费25元，那么25元就是客户单价，此时，营业额=客户单价×客单数。
除上述因素外，周转率也是影响营业额的重要因素。例如，一家餐馆只有20张桌子。如果有一天有100人来，他们会翻四轮以上；如果有40人来，他们会翻一轮；如果有20人来，他们只是坐满了，没有翻台。因此，周转率也会直接影响营业额。
餐饮企业家除了了解营业额的影响因素外，还应该学会对营业额进行比较分析。
根据餐厅月报、周报、日报，餐饮企业家应分析营业额的同比变化和环比变化，了解餐厅的经营情况。
例如，上周的营业额为1.6万元，但本周的营业额为1.1万元。这种下降是由什么因素引起的？
从根本上了解和分析营业额及其变化，可以帮助餐饮企业家了解餐厅的经营情况，发现和解决经营中存在的问题。因此，餐饮企业家应注意对营业额指标的分析。
卖数据分析可以揭示外卖市场的趋势、顾客偏好、商家表现等信息，帮助餐馆、平台、投资者评估市场表现，做出更明智的决策。
以下是外卖数据分析的常见指标和维度：
订单量：该指标衡量了外卖市场的规模和增长情况。可以根据时间、地点、平台等维度进行分析。
销售额：该指标衡量了外卖市场的经济效益。可以根据菜品类别、价格、促销活动等维度进行分析。
顾客属性：该指标包括顾客年龄、性别、收入、地理位置等信息，可以帮助商家了解目标顾客群体。
菜品偏好：该指标包括顾客对菜品口味、种类、价格等的偏好，帮助商家优化菜品选择。
送餐时间：该指标衡量了顾客对送餐速度的要求。可以根据地点、时间等维度进行分析。
商家评价：该指标包括顾客对外卖平台和商家的评价，帮助商家改进服务质量。
竞争对手：该指标包括竞争对手的订单量、销售额、菜品偏好等信息，帮助商家制定竞争策略。
通过对外卖数据进行分析，商家可以优化菜品选择、提高服务质量、了解顾客需求、制定营销策略等，提高市场竞争力。
