力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!
餐厅老板经常会反复咨询、思考一个问题：为什么我的客户不停流失？
这是所有餐厅老板所烦恼的，但是对于绝大多数的老板来说，并不了解导致顾客流失的原因，还总是希望用一些活动去吸引新客，如果你连老顾客都没办法留住，开源最后还是会流失，一直做无用功。
只有确定了顾客流失的原因，才能找到解决办法。所以，今天我们就找找是哪些原因导致顾客流失率高。
01.没有做好会员管理
餐厅刚开业时人声鼎沸生意火爆，老板们最容易被繁华热闹迷惑双眼，等到顾客流失生意不好的时候，却怎么都找不出原因。
如果开业之初就让进店的每一个人成为你的会员，那么哪个常来的顾客突然不来了，一个微信或者电话过去你就明白了。
同时，做好会员管理也能让你全面了解每一个顾客的消费习惯，哪些产品最受欢迎，哪些产品需要下架，顾客什么时候生日，新品上架或促销活动怎样让更多人知道……这些，都需要通过会员管理来完成。
< class="pgc-img">解决思路
顾客第一次进店用餐即建立客户档案，成为店面会员，针对会员做一系列营销活动。
例如可每天确定一款会员菜，只有店面会员可享受会员菜价格；记录每一个会员的生日，一旦会员到店用餐，第一时间送上生日小礼物，而不是看到用餐客户拿出生日蛋糕后才知道是顾客生日；每月定期组织会员活动，线上线下均可，目的在于让顾客一直记得你……
开发一个新顾客的成本要远远高于维护一个老客户，而老客户的价值却远远高于新客户。
02.打折优惠活动太频繁
优惠是为了吸引人气，刺激更多消费，但如果打折优惠太频繁，顾客在你搞优惠的时候才来，一旦优惠停止，很多客户会选择放弃。
另外，优惠活动太频繁，甚至会让顾客认为你的餐厅有问题，或难以继续经营，不利于树立餐厅整体形象。
所以，除了节假日和店庆，建议大家平时不要做太多促销优惠，而应该把握好消费的核心，多提升产品品质和服务。
< class="pgc-img">解决思路
所有以牺牲店面营收而进行的打折优惠活动，都不是一个明智老板的选择。
大的优惠活动在店庆搞一搞就可以了，其他时间的活动要以营销为目的而不是促销。
发起营销活动要建立在维护老客户、推广品牌、推广产品的基础上，所有脱离基础的活动，都不建议做。
03、没有特色爆款产品
俗话说，一招鲜吃遍天。
很多店面并不大的餐厅，只凭借某一个特色产品或服务就能常年屹立不倒，天天顾客排队。你偌大一个餐厅，没有自己的特色爆款怎么能长久吸引顾客？
如果在你家吃饭，和在其他家吃感觉一样，而别家还比你多了某些特色，顾客还有什么理由会选择继续在你家吃呢？
< class="pgc-img">解决思路
如果店面没有让顾客记住的特色，一定要想办法自己创造特色。
如果产品上没有特色，就在其他方面寻求突破点创造特色让顾客有记忆点，可以是服务、装修、服饰、饮品、甜品等，关键点目的是，让顾客对你有记忆点。
04、产品味道质量下降
很多餐厅刚开业时味道和产品都很好吃，但时间长了，可能会出现味道、产品质量下降等问题，让顾客不满。
这可能是工作人员在出菜配料时偷工减料，或者新换了厨师等原因。这就要求餐厅老板一定要把好质量关，不要让顾客对你的产品失望。
解决思路
产品味道和质量最重要的把关者是厨师长，如果可以，从你开店起，保证厨师长不变。
除了厨师长，店长也是产品的代言人，作为老板，一定要用好你的店长和厨师长。
05、细节让人不舒服
很多时候，客户流失店面生意不好，并不是存在什么大问题，一些细节可能会被忽视。有时候，一张小小的餐巾纸就能将顾客赶跑。
另外，卫生间如果“惨不忍睹”，相信顾客不会再来第二次。
也有一些餐厅遇到过，顾客吃完饭，一身的饭菜味，大大降低了顾客二次进店消费的欲望。
< class="pgc-img">解决思路
解决细节的问题，没有什么大道理，唯一的就是用心，一个最好的办法就是换位思考。
如果老板和自己的员工都不推荐亲戚朋友来店里用餐的话，就别想其他顾客了。
站在顾客的角度上思考，会发现很多餐厅显而易见的小问题。
06、等位太无聊
消费者都有从众心理，每每看到某家店前排了长队，就会好奇地也排上去尝尝味道。但是，餐厅排队有时候却未必是好事。
“这家餐厅是在马路边，等位的时候我们只能站在马路旁边，来来往往的人流，既尴尬又无聊，下次再也不去这家餐厅了。”
等位的顾客在门前排队，这是少有的能与顾客长时间接触的机会。把握好这个时机和顾客互动，有助于维护和顾客之间的关系。
< class="pgc-img">解决思路
餐厅排起长队，顾客饥肠辘辘等位，这个时候需想法设法让顾客留下来。
首先要设定好等位区，安排好椅子、水等。
此外餐厅要想方设法让等位的顾客忙起来，等位区可以设置无线上网、大屏幕电影、互动游戏等。
推出等位优惠也是不错的选择。如等位1分钟立减1元钱等。
07、玩文字游戏，欺骗你的顾客
永远不要耍小聪明欺骗你的顾客。
很多餐厅在做营销的时候，喜欢玩一些文字游戏吸引顾客到店，比如说：看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用；或者满XX才能使用，事先又不做任何说明；虽然也上了团购，顾客进店了却发现有很多限制；说集赞送菜，可当顾客拿出手机时，却说已经送完了……
与其耍这种“小聪明”，还不如给顾客实实在在的优惠。虽然钱暂时少挣点，但是却能赢得顾客的心，赢得了回头客。
解决思路
在一次餐饮讲座上，一位餐厅老板在分享自己店面的营销活动时说过：顾客都不傻，你忽悠他一次，就别想再见到他了。
还有我们前面说的，做营销要针对你的老顾客、你的品牌、你的产品，所有以维护这3点而展开的营销都不会错。
< class="pgc-img">小结：
造成顾客流失的原因有很多，这就需要火锅店老板在经营过程中不断总结原因与反思。
如果一味的埋头苦干而不去分析，迟早顾客会离你而去，只有总结经验与不断提高，才能维护好顾客，避免流失。
end
如果觉得文章有帮助，欢迎分享给你的朋友或同事，也许能帮到他们。
关注我的头条号，每天学习最新商业知识，精心整理餐饮行业资料512套（包含管理、营销、促销、制度、培训等），篇幅有限，需要资源的私信小编， 发送“餐饮营销”4个字 免费赠送
领取方式：
1.首先请在评论区留下您对本文的评论 （精品资源一个评论一个名额领取！）
2.右上角点击【关注】，关注实体店活动方案！
3.私信发送 餐饮营销 4个字！
多餐饮老板最头疼的是餐厅生意不好，没啥顾客。
一提起顾客少，餐饮老板想到的就是去想办法引流顾客过来，却忽略了顾客到店后能不能留下，能不能成为回头客的问题。
有一家涮羊肉的火锅店，平时店里冷冷清清，突然一段时间排队骤起，是因为店里做了免费试吃的活动，在网上引去了不少流量。
然而活动之后，店面又恢复了往常冷清的状态。
< class="pgc-img">做餐饮其实都不缺顾客，只要去新媒体平台种草，一定会有引流到店的顾客的。
最主要的问题是如何留住顾客，就需要了解顾客为什么会流失了，这里有三个顾客流失的原因。
第一个原因：顾客忘记了
人的记忆是有限的，同一个类目下，一个人平均能记住5.3个品牌。
做餐饮门店，如果你们不能挤进用户头脑中的5.3分之一，到店的顾客就变成了一锤子买卖，餐饮主要靠熟客，没了熟客，如何经营下去呢？
解决这个问题常规的做法是做出店面的特色，让顾客铭记于心，但是在新餐饮门店层出不穷的当下，想做出店面的特色越来越难了。
各位餐饮老板可以采用很多餐饮门店在用的方式，做私域，把顾客引流到私域中去做维护，经常刷脸，增加用户的记忆。
第二个原因：顾客厌倦了
一家餐饮门店如果常年累月的就那几样菜品、店面装修十几年未曾变过，顾客也会渐渐的离你而去，因为没有新鲜感了。
顾客对新品、新口味的追求是孜孜不倦永不停歇的。
解决这个问题要出品团队每季度都要出新品，保持新鲜感，肯德基、麦当劳这种巨无霸餐饮每个月都还会推出新品。
另外就是阶段性的做品牌升级，更新下装修设计，给顾客时时有新鲜感。
第三个原因：顾客失望了
顾客吃过一次再也不去光顾这家门店，听到最多的理由是：这家店太难吃了！服务态度不太好！价格太贵了，不值！
总而言之一句话：顾客对你们门店失望了。
想留住顾客，做餐饮最基本的出品和服务一定要有保证，可以在店里放个意见征集薄，看顾客的反馈并进行改进，也可以留意点评的评价，把体验不好的地方改好，就能留住顾客了。
以上三个原因找到了，改进了，留住顾客了，这时大力引流正当时。
<>饮行业中的创业者不计其数，但真正能做到腰缠万贯的并不多。餐厅营业额下降再正常不过，一些餐厅老板遇到这种情况时，第一反应是盲目做活动，挽回流失的顾客。当然，餐厅营业额下滑的原因有很多，罪魁祸首究竟是谁？不管是什么行业，赚钱的一定是少数，想要在餐饮行业中赚钱，那么就得探索背后的真相。餐厅客户流失严重，赶快看下你的菜单是不是出现了问题。
< class="pgc-img">菜单对大家来说并不陌生，简单来说就是餐厅食品的目录，让顾客选择不同口味的食物。与菜单类似的一个词叫“菜谱”，但它们有着本质区别，菜单的受众是顾客，菜谱的受众是厨师。菜单的作用不可小视，它和餐厅有着非常紧密的关系，对餐厅营业额有着巨大影响，可以将其作用总结为下面两点。
1、让顾客记住我们
菜单在给顾客展示菜品的同时，也是在展示自己的品牌，这时就可以让顾客记住我们的餐厅。很多知名的餐厅都有利用到这一点，比如说担担面在菜单上印了一句“百年担担面，传承四川味”。还有就是菜单的形式，“梦回徽州·杨记兴臭鳜鱼”采用了家书的设计形式，让顾客眼前一亮。
< class="pgc-img">2、引导顾客购买产品
菜单不仅仅是展示菜品，它更是一种销售工具，餐厅可以利用菜单引导顾客购买产品。随着技术的不断进步，很多餐厅都用上了自助点餐，新的点餐模式降低了门店的人工成本，推动了餐饮行业的进步。
既然菜单对餐厅有这么大的影响，那么应该如何设计呢？菜单的设计方法有很多种，整体来说，我们需要确保菜品主次分明，合理搭配主菜和配菜，菜品种类不易过多，同时电子菜单的设计也有必要，以及菜单的配色也要讲究。虽然说设计一份好的菜单需要花费巨大精力，但这样的付出对餐厅来说有很大帮助。
