批“长沙老字号”出炉，22个品牌上榜
长沙：“老字号军团”扩员为90个
趣味香传统糕点受到老长沙人的青睐。长沙晚报全媒体记者 刘捷萍 摄
长沙首批“长沙老字号”名单
长沙晚报11月25日讯(全媒体记者 刘捷萍 通讯员 张安)在长沙，说起“老字号”，你可能脱口而出的是火宫殿、玉楼东、九芝堂等，其实还有更多。日前，记者从市商务局获悉，首批“长沙老字号”出炉。晚安、无名粉店、趣味香等市民熟知的22个品牌榜上有名。加上此前认定的“中华老字号”“湖南老字号”，长沙的“老字号军团”成员扩充为90个。
22家品牌成为首批“长沙老字号”
首批“长沙老字号”都是长沙市民熟知的品牌，如晚安、无名粉店、友谊阿波罗、友友饭店、天马山等。
趣味香是首批“长沙老字号”之一。鸡腿面包、灯芯糕等趣味香饼屋的传统糕点，是很多长沙人难以忘怀的童年味道。
趣味香成立于上世纪80年代，专注于制作各类长沙传统糕点，1982年搬迁至东塘，41年原址原店，延续至今。走进店里，各种新鲜出炉的糕点琳琅满目，老少皆宜。比如，灯芯糕色泽洁白，形似灯芯，点火即可燃烧，吃上一口，让人心旷神怡。焦切黑白分明，焦糖与炒熟的芝麻融为一体，趁热压制成型、切片，拿一片焦切放在舌尖上，甜香柔绵悠长。坚持古法手作、现做现卖，是几十年不变的老长沙味道。
此次上榜的22家“老字号”，都离不开历史传承这一鲜明特点。
天马山，是此次浏阳上榜的“老字号”。天马山负责人叶家恒介绍，天马山豆豉最早可追溯到1961年，在浏阳流传着一句俗语：“花炮响豆豉香，一对兄弟走四方”，浏阳豆豉的声誉与浏阳花炮并驾齐驱。天马山豆豉因为味道地道，深受食客喜爱，远近闻名。
无论是趣味香还是天马山，可以说，此次上榜的老字号，不仅呈现浓郁的地域民俗风情，更反映了长沙的商业文明。
“这22个品牌分布在全市多个区县(市)，涉及食品、餐饮、酿酒、酒店、家居、涂料等多个领域。”市商务局有关负责人介绍，被认定的企业均具有30年及以上的历史传承，拥有商标所有权和使用权，传承独特的产品、技艺或服务，具有长沙特色和鲜明的本土地域文化特征，具有历史价值和文化价值，以及良好信誉等。
因老闻名更要承古创新
一方面，老字号具有历史悠久、世代传承、口碑良好等优势;另一方面，面对互联网商业模式、激烈的市场竞争以及年轻人成为消费主流，老字号要在现代社会中占有一席之地，老字号品牌也坚持守正创新。趣味香在保留糕点老师傅外，组建了年轻、高学历的管理团队，除古法传承的糕点系列，还开发了蟹黄小贝、凤凰卷等创新系列。同时在外卖平台，实行线上线下无缝对接全流程数字化营销。
窠心豆豉是天马山的明星产品，产品行销海内外。目前，企业年产能可达1300吨。产品多次列入省、市、县重点科研开发计划项目，并拥有一批高素质、高科技的专业人才和国家专利，是浏阳豆豉厂家的领军企业。
“老字号代表着品质，是好几代人苦心经营换来的。”趣味香负责人苏文乐说，获得“长沙老字号”认定后，无论是在吸纳人才还是市场开拓方面，相信都会有积极的带动作用。据悉，趣味香明年在长沙有增店计划，推广老长沙传统糕点，吸引更多年轻消费者。
推动“新”“老”融合转型发展
长沙资源丰富文化多元，孕育了一批特色鲜明、品质优良老字号。除首批“长沙老字号”外，长沙还有“中华老字号”16家，数量居中部省会城市第一;“湖南老字号”52家，数量居全省第一。“老字号”涵盖食品、餐饮、医药、家居、湘绣等十余个行业。全市构建起国家、省级、市级三级梯队培育模式。
老字号企业是工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，也是湖湘文化的重要组成部分。老字号的传承和发展对长沙商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等都有着非凡的意义。
老字号“焕新”，不仅是“老字号”企业的课题。长沙积极从政策措施、资金扶持、参展促销等方面支持老字号发展。
面对新时代、拥抱新国潮、提振新消费。市商务局相关负责人表示，下一步将从强化“老字号”全链条品牌保护、构建全方位服务平台、打造全媒体营销矩阵、推动全场景融合发展四个方面开展品牌保护、宣传营销和企业帮扶，推动老字号走出一条“新”“老”融合、转型发展的“新路子”。
沙晚报掌上长沙1月25日讯 （全媒体记者 吴鑫矾 通讯员 隽蒙）1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线，来自长沙的蓝麒麟（运达汇店）、墨泉峰味（润和国际广场店）、晴溪莊园（星沙店）、新长福（世嘉店）上榜。
长沙上榜餐厅主营均为湘菜
2024黑珍珠餐厅指南中，长沙共有4家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅。从菜系看，湘菜仍为长沙上榜餐厅的主营菜系。作为去年新开城的城市，长沙今年亦有新餐厅上榜，体现了长沙精致餐饮的快速发展。
蓝麒麟（运达汇店）是2024年新上榜的黑珍珠一钻餐厅，是徐记海鲜的品牌升级之作。据了解，麒麟为祥瑞之兽，蓝色则象征着大海，当食客走进其中，整个空间用流光金与静谧蓝打造，在光影浮沉流动间感受全沉浸式艺术餐饮体验。蓝麒麟秉承着全球海鲜，创新烹制的理念，打造了坛子剁椒炒花胶公、黄金椒生焖海捕石头鱼等招牌菜品。
墨泉峰味（润和国际广场店）、晴溪莊园（星沙店）、新长福（世嘉店）晴溪莊园（星沙店）是长沙首批上榜黑珍珠的餐厅，2024年继续被评定为黑珍珠一钻餐厅，已连续在榜2年。
其中，墨泉峰味创立于2022年，是湘菜泰斗王墨泉与湘菜大师王焰峰共同建立的湘菜餐饮品牌。
晴溪莊园是一家风雅庭园美学餐饮原创品牌，以湘菜为根，同时融合了粤菜、淮扬菜等菜系的特色。
新长福则以湘菜为根，融合其他菜系的可取之处，进行融合创新，创造出了属于自己的湘菜味型菜式“新长福菜”。
评审标准涵盖食客用餐全流程
湘菜是热门菜系，历史文化厚重，而长沙又是全国闻名的网红城市，聚集了大量美食，高品质餐饮赛道的实力竞争者不在少数，未来如何更进一步，在黑珍珠餐厅的量和质上实现突破？
在发布会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准。
“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”唐燕说，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。
为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。
据了解，黑珍珠未来会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。
全球30个城市341家餐厅上榜
今年是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，福州、南昌首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。
当下，线上种草线下打卡已成为新的消费模式，拥有互联网基因的黑珍珠餐厅指南也为城市精致餐饮消费增长持续增添新动力。据了解，自去年首次入围以来，黑珍珠对长沙上榜餐厅的线上流量带动明显。
美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
此外，“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜，进一步厚实中餐文化底蕴。
月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》也于当日亮相。
2021年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“
餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
小店跑出大连锁，中餐多品类爆发
街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。
事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。
此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。
“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。
需要指出的是，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。
美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”
作者：何易
编辑：周辰
