调查结果显示有81%的餐饮企业认为在后疫情时代经营上面临的最大困难是客流量锐减。创业小白是否瑟瑟发抖，立马告辞餐饮行业？其实大可不必，有红餐饮告诉你，做好这几点，稳住您的老顾客，发展你的新顾客，解决你的客流量不稳定问题。
< class="pgc-img">一、注重“安全性”
疫情最怕的是什么？自然是安全问题。疫情的反复性和不确定性，让人口聚集的餐饮行业如履薄冰，且变种病毒让疫情持续发酵，人们对餐饮行业环境安全和食品安全的警惕性也提高，消费者自然减少了外出就餐的频率，也就导致餐饮店的客流量减少。
所以安全升级是稳住客流量的战略之一，也是在后疫情时期顾客最为关心的问题。有红鸡毛店建议餐饮企业做好防疫，从细节入手，通过门店的防疫措施为顾客营造安全感，让顾客能放心、安心地进门。常规防疫措施餐饮店都在做，我们如何让顾客更有安全感？我们可以为顾客提供更独特的安全体验。如有红鸡毛店使用智能炒菜机，减少工作人员的接触；采用自己的食品加工厂和供应链，实现生产和配送，保证了食品安全性和原料食材品质。
< class="pgc-img">二、菜品创新
菜品是餐饮店的核心竞争力，但一如既往的菜品，容易吃腻，“尝鲜”也就成了消费者光顾的理由。在后疫情时代，人流量本身不稳定，如果吃来吃去就是那几个菜品，很容易让你的顾客成为隔壁的顾客，所以加强新菜品的研发，适时推出新菜品，针对你门店的消费群体的口味特点设计相符的菜品，是留住客流的重要手段。
创业小白想要进入餐饮市场，一定要选择有产品创新能力，能为合作伙伴提供持续的新品上新和创新技术升级，帮助合作伙伴打造始终领先的核心竞争力的餐饮品牌。有红鸡毛店总部有红餐饮汇集餐饮界多位专家级资深餐饮人士，根据社会发展的动向和消费者的口味变化，定期进行菜品研发，满足消费者对菜品“求知欲”，从而留住消费者。
< class="pgc-img">三、玩转营销
后疫情时代，怎么“勾”顾客上门消费，是一种技术活。有红餐饮用数据告诉餐饮小白，玩转营销，增加消费者黏性，就能解决餐饮行业客流量不稳定的问题。据《2020消费者信心指数研究报告》显示，消费者对促销活动的敏感度提升，大家都愿意为“抵扣券、优惠券”买单，“价格”和“优惠”也成了选择餐饮是会考量的重要因素。这无疑是为餐饮行业稳住客流量作出了指示。
有红鸡毛店在疫情期间，增加外卖的比重，增加线上引流，做爆品引流、做创意营销、做赠券和打折促销，不仅刺激消费者消费，还能增加会员黏性。但创业小白要注意了，随心所欲的做营销活动会让消费者形成价格依赖，应该有计划有目的有远见的做营销活动。
< class="pgc-img">在后疫情时代创业小白做餐饮，已经不适合单打独斗了，找个实力强的餐饮加盟品牌无疑是找到了靠山。如有红鸡毛店，汇集行业多位资深餐饮运营专家，依托于成熟的管理团队，能制定相应的运营方式来应对市场的随机性和不确定性，为全国各地的合作伙伴提供运营服务。
最后，有红鸡毛店提醒创业小白和餐饮人士，在客流量的不稳定时，不应只怪罪于疫情的“残酷”，而要利用“寒冬”让自己成为一团火。从顾客的实际需求出发，结合市场需求，作出相应的营销调整，增加客户的忠诚度和黏性。
<>< class="pgc-img">饮经营过程中，总会遇到各种问题。对于餐厅生意时好时坏、客源不稳定这些问题又该怎么解决呢？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
先上栗子：
有这样一家餐馆，开始生意很好，后来慢慢的变差了，经过改变之后有所回升，但是仍比不上最好的时期。
< class="pgc-img">位于佛山市的王先生接收了一家环境优雅、硬件设施很好但人气不旺的川菜馆，考虑到地域性将菜品改成粤菜，厨师出身的他凭着技艺精湛，餐厅人气爆棚，收入可观。但一个月后，餐馆的营业额却渐渐下降，人气也日渐转淡。经过一番周旋后才发现是菜品质量下滑，且经营管理疏漏百出，让消费者明显感觉口感不如以前好。
于是，开始改进。
菜品质量、菜式、人员调整，食客虽多了些，但却始终不能恢复到刚开张时的境况。
于是，继续改进。
除了继续对每一道菜式再作精细的调整外，还在节约费用上做了一些工作，把成本压低了5%，于是把价格也平均拉低了5%。同时，把新的菜式和价格调整的信息通过各种宣传途径，发动餐厅全员联络以前的熟客和新客。
生意好转，改进进行时……
餐饮怪圈也能起死回生
在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价、搞促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
< class="pgc-img">逆向思维，不降价反而要提价
很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。所以，餐饮老板们最先的选择：降价！无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！
但是，起死回生的店铺选择的却是：要么保价、要么提价！同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有“舍”才有“得”
生意不好，最容易陷入的僵局是：以次充好，精简员工、减少服务。这样“节流”的做法却容易扼杀 “开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进绝望。
所以，餐饮人应有较大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好，越是讲品质。例如：灯具全开，空调也开，促销活动多搞些。免费的小礼物多送一些。这样，才能走出节约费用的恶性循环。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">就要玩得“活”！
现在的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
餐饮业也是“拼演技”的时代，需要各角色的“协调搭配”。顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以把餐厅搞活。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打破陈规，将人情味保留下去！
制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务。因为顾客毕竟是一个个带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。重视人与人之间的缘分，才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
< class="pgc-img">来点化妆术！
有人做过个测验，把自己装扮成老态龙钟的穷酸老太太；又装扮成时髦靓丽的青春美少女。同样的人，不同的扮相去问路，第一种扮相，大都绕道而行；第二种扮相几乎没有不做出回应的，甚至还会把这位美女护送到她要去的地方。
小编并不是崇奉这副“有色眼镜”。但确实一个好的形象往往更能吸引人，这也是对别人的一种尊敬。设计一个好的装修环境，把客户当作重要的客人，带着这种尊重才能经营出长久的餐厅。
< class="pgc-img">重点来啦！
如果人们进到一家餐厅，觉得环境氛围很好，坐下来就不想走，走了还一直惦记着，那你的餐厅必然会盈利。
子然餐饮设计机构一直认为：餐饮除了把菜品、服务等最基本的东西做好，还必须把环境氛围也设计好，给用户一个不一样的服务体验，才能更好地在市场上立足。所以，当今餐厅行业的状况随着饮食志趣变化而多样化发展，一个好的环境设计时，可以间接为客户赚钱，这也是子然一直在做的。
如果你的餐厅生意也像上面那家餐厅一样，时好时坏。是不是菜品、服务该升级了？是不是该给餐厅“换装”了？或者是不是该联系子然了？
源： 红餐网
作者： 李晓
今年已过半有多，餐饮人你还好吗？你的工作，你的老板还好吗？如果你还有一份稳定的工作，如果你工作的餐厅还经营得好好的，请珍惜这份工作，也请珍惜你的老板。
< class="pgc-img">国家统计局近日发布数据显示，2020年1-6月全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%；限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。其中，6月份，全国餐饮收入3262亿元，同比下降15.2%。
经历了疫情爆发，停业休市到开业复苏，再到疫情的反复不定，以及蝗灾、洪灾、等各种接踵而来的自然灾害，今年几乎所有餐饮人的日子都不好过。
01
餐饮巨头都在亏损，
中小餐企活得异常艰难
7月6日，海底捞发布盈利警告公告。海底捞告知投资者预期该期间收入相较于2019年同期下降约20%，且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的该公司拥有人应占溢利，预期于该期间将录得净亏损。而在另一份补充公告里海底捞给出了具体的亏损数字：9到10亿元之间。
< class="pgc-img">今年1月于港交所上市的九毛九，上市就出现了数十个百万富翁，曾经一度被很多国内餐饮人认为是餐企的未来。如今受疫情影响，九毛九在2020年上半年也出现了亏损。
其官网发布的盈利警告称，预计2020上半年亏损不会超过1.2亿元，去年同期曾盈利1.02亿元。在公告发出之前，九毛九还被曝关了37家门店。
此前，香港老牌餐饮集团大家乐集团也发布年报，宣布不派发末期股息，此为该公司1986年上市以来首次停止派息。大家乐称，即使2003年SARS期间也没有当下境遇如此糟糕。非典期间大家乐依然取得佳绩，甚至还派发了特别股息。
同时，其他上市餐企如呷哺呷哺、太兴等，都出现了不同程度的亏损。
< class="pgc-img">此外，麦当劳、肯德基开始持续几个月的花样促销，周一至周五活动不断，买一送一，会员日优惠等。麦当劳甚至还推出了“0元吃汉堡”的活动。
大餐企尚且如此艰难，更不用说那些原本就抗风险能力极差的中小餐企了。
据红餐网了解，上半年不少餐企采用了裁员降薪、缩减门店的方式节省成本，同时通过外卖、降价促销等方式来刺激消费。
02
营收不如从前
餐饮老板承受着巨大压力
餐企收入缩水，成本可没打折，租金要交、工资要发，消费信心迟迟难以恢复，餐厅生意经此打击，大多都不如从前。再加上疫情这个不定时因素的存在，餐饮经营变得异常艰难。
< class="pgc-img">重庆的一位餐饮老板说自己做了20多年餐饮生意，这次也撑不住，选择了第一次关门。
他告诉红餐网，疫情给他的餐厅带来了前所未有的经营压力，虽然恢复经营三个多月，但是生意大约只恢复了70%左右。
“刚开始有房屋业主愿意一起共渡难关减免了部分房租，但也只是短短一两个月减租，后面仍然要恢复正常交租。在生意没有回到以前的情况下，餐厅是开一天亏一天。”
除了经营的压力，餐饮老板背后背负着更多，比如家庭的压力、员工的压力。
毕竟，餐厅关门止损是最简单也是最容易的。但是一家门店关掉，背后可能涉及的是几十上百个员工的生存问题，甚至关系到上百个家庭。
有餐饮老板说，自己不敢关门，因为手下跟着自己的都是老员工，当初从一无所有跟着自己打拼，现在如果自己不做了，他们又能做什么呢？所以，他宁愿让员工排班轮休，或者给员工放假让他们去找兼职，支付底薪也不敢轻言关门停业。
03
下半年生存依然艰难，
餐饮人请珍惜你的工作，珍惜你的老板
6月初，北京爆发二次疫情，让整个京城的餐饮企业都紧张了起来。不少餐厅的营收再次受到了影响，特别是日料、海鲜等餐厅更是遭受到了致命的打击。
而就在北京疫情得到全面控制的时候，7月厄瓜多尔白虾外包装又发现病毒，各地又开始出现新增病例，多地变为高风险区。
复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在一次活动提到，全球新冠疫情到了夏天依然"消停不了"，全球疫情尚未到高峰，要得到控制预计要两年左右。
这些都成为悬挂在餐饮老板头上的一把刀，因为大家不知道什么时候又出现病例。
< class="pgc-img">所以即使现在餐饮得到了一定的复苏，疫情也在可控范围内，但是2020年下半年餐饮人的日子依然不会好过。
作为高度依赖现金流的餐企，餐厅没人来吃饭就没有收入，没有营收就无法交租和支付工资，这就意味着很多餐厅会支撑不住倒闭出局。
而作为劳动密集型的餐厅，也就意味着不少餐饮人失去了赖以生存的工作。没有工作，那就没有办法付房贷车贷给孩子交学费。
所以，餐饮人，2020年请珍惜你的工作，请珍惜你的老板！
房租、工资、食材等成本，一分也不能少。从开餐厅的那天起，你的老板一刻也不能停。
赚了钱要继续扩大投入，没赚钱更是寝食难安，因为要对你每个月的工资负责。
你可能不知道，当你等待发工资的时候，老板正在下一张借条上签名。那种彻骨的焦虑，员工永远无法体验。
< class="pgc-img">每个月还能拿到工资的员工都应感谢你的老板。
中国现在的老板，80%以上面临着资金压力、经营困难、倒闭风险。海难覆船的时候，最倒霉的是船长，船员可以逃命，但船长却舍不得他那条船！
毕竟，实在不行，员工可以不干了回家。老板只能咬牙坚持，因为餐厅就是家。他不要求你与这艘船共存亡，只请你做好自己份内的工作！
各位餐饮人，在现在餐厅生意不景气的时候，还舍不得裁掉你的老板。除了说明你足够优秀，真的可能还因为你的老板足够善良。
结语
疫情下，谁都不能独善其身，你我身在其中，更加要明白企业，老板的难处。不要以为工作没有了可以再找，不做餐饮可以摆地摊、送外卖、进工厂。
现实比这更残酷，不少离开餐饮行业的餐饮人找工作也一再碰壁，即使是进工厂一样面临订单不足的窘境。摆地摊除了比在餐厅上班辛苦外，收入更是不稳定，还要面临被城管赶来赶去的风险。
截至今天，还有大批餐饮企业在关店、裁员，勒紧裤腰带过日子，大批餐饮人还在失业的路上。
因此，各位餐饮人，现在有工作的应该好好珍惜，少抱怨多干实事。能每个月准时拿到工资的，更应该心存感恩，因为你的老板同样活得不容易。
在困难时候，不是第一时间想着炒掉员工，关店止损的餐饮老板，本身就值得敬佩。特别是即使冒着现金流断裂也要给员工支付工资，发放生活费的餐饮老板，更值得珍惜。
如果，你的老板是这样的人，如果你还能每个月领到合理的薪水，餐饮人请你好好工作，好好珍惜你的工作和老板！
