白学奶茶系列课程｜第一课 一切从奶茶店菜单开始
1、开奶茶店，学做奶茶为什么要从《奶茶店菜单》开始学习呢？
很多朋友都在问我这个问题，要开一家奶茶店，从什么地方入手？有人说从设计开始，有人说从学技术入手……以我行业20多年的经验认为：应该从《奶茶店的菜单》的学习运用入手才是最佳的方案。
原因有5点。
奶茶咖啡店的菜单
第一，我们要通过菜单搞清楚，我要卖什么饮品？做到心中有数不盲目。
第二，我在哪里卖这些饮品？这个问题与选址定位有关，使我们选址更符合目标人群？
奶茶培训
第三，我要配置什么设备、原料来生产这些饮品？更科学进货。
第四，我该怎么设计、装修，才能更好地组织生产这些饮品？使店面在美观的同时兼具实用性。
第五，省钱。学会了菜单，你花出去的每一分钱都有目的，不会盲目。能帮你省下不少的钱。
以上五点原因可见菜单在开店过程中的重要性。
你所有的产品都是通过菜单作为载体，最终呈现给顾客并销售出去的。花大量的时间和精力在这上面肯定没错的。
2、要学习哪些内容呢？
小白学奶茶要通过《奶茶店菜单》学习以下5个方面的内容：
澳门的菜单
奶茶店菜单
第一、如何看懂菜单：了解奶茶店所经营产品的分类、形态。
第二、学会基础菜单：这方面是技术学习。通过这学习，熟悉产品的生产流程、口感。
海报型奶茶店菜单
第三、学会介绍菜单。重点是服务流程与产品营销的学习。
第四、根据菜单选择的设备、原料的使用知识、保养知识、食品安全常识。
通过奶茶店菜单做流程设计
第五、根据菜单确定出适合自己的生产流程。科学地对店面进行布局、设计。保证生产的流畅性。
以上5个方面就是我们围绕菜单开奶茶店要学习的内容。
3、小白学奶茶要如何进行《奶茶店菜单》的学习呢？
《奶茶店菜单》千变万化，但万变不离其宗。每家店都有各自的特色和侧重点。在系统地学习基础菜单的同时。给自己定下考察任务。要考察周边的奶茶店、考察商圈的知名品牌店。要实地考察和网络考察同步进行。实地考察容易理解。这里我不多说。
喜茶的海报菜单｜奶茶店菜单
喜茶的海报菜单｜奶茶店菜单
喜茶的海报菜单｜奶茶店菜单
网络考察主要是考察外卖平台、点评平台。了解饮品的大概价格定位、饮品的流行趋势和还有一些促销的玩法。简单说就是理论联系实际、学以致用。
4、小白学奶茶，通过菜单的分析学习有哪些好处？
通过对《奶茶店菜单》的分析和学习。使你的开店思维更加系统、科学。更有头绪。还使你以后在新品推出方面，具备举一反三的能力、创新研发的能力。最关键的是在你创业初期能帮你省不少钱。
好，本节课就到这里。大家有饮品方面的任何问题，可以关注我的帐号，也可以在评论区给茶咖导师留言，我会以20多年的行业经验，给你专业的意见。
我是茶咖导师，你的饮品店智囊团。谢谢观看，我们下节课再见！
本系列课程相关视频内容，请点击：
1、小白学开奶茶店系列课程第一课上集：一切从奶茶店菜单开始1-1
2、小白学开奶茶店系列课程第一课下集：一切从奶茶店菜单开始1-2
奶茶行业，甚至整个餐饮行业都流行过这样一句话：产品做减法，才能给品牌做加法。许多茶饮连锁也在这句话的触动下，对菜单进行“手术”，减少产品数量。
那么，数量少是否就代表品牌影响力高呢？
通过外卖平台或手机点单小程序，我们可以看见：
单以数量为依据，似乎并不能看出与其市场表现力有何关系。但仔细对比，我们会发现这些品牌的菜单可以分为这几款。
No.1
引流款
当下，菜单不再仅仅是悬挂在墙上或出现在电视机上的一页页文字。它也有可能是吧台上的台卡，或者是门口的海报。
而台卡或海报上出现的产品，我们可以称作引流款。
一般，顾客在路过一家奶茶店时，吸引它的地方往往是门口的海报或门头上的横幅。如果在这两处地方，只是挂上门店标语或者一张产品产品海报，与显示出新品信息与促销信息相比，后者更能吸睛。
引流款的目的犹如你在路上遇到熟人，打一声招呼或点头问好，引起对方的注意。除了新品外，引流款产品也可以是以下类型的产品。
No.2
招牌款
用人无我有，人有我精来形容招牌款产品，再合适不过。
招牌款产品一定是消费者认知或购买第一的产品。简单而言，就是别人提起你的品牌名，想到的是什么产品。
而这类产品也是消费者购买后，好评或传播度高的产品。如果标注的招牌产品，被大部分消费者差评，这款产品只能被称作“砸招牌”。
No.3
流行款
流行款产品可以理解为热点产品，比如近几年流行的水果茶、豆乳芝士茶。
这些产品经过同行的推广、社交平台的传播，培育出较高的市场认知，门店往往不需要过度的促销就会引来那些对流行信息较为敏感的年轻人。
No.4
限定款
当季水果，不管你放得显不显眼，都是卖的最火爆，证明趋势不可逆。
在过去，奶茶店也有季节限定，但多为冬季限定。现在，这种限定扩展至各个季节，以水果为主，衍生出一个新的品类“应季款”。
正如盖乐星的手剥葡萄、手捣草莓。
所谓物以稀为贵，吸引消费者的除了新奇、便宜外，限量供应也能够增加产品的卖点。对于消费者而言，一款不是谁都能买到的产品，其价值往往更高。
所以，在设计菜单时，对于数量我们无需过多计较。而是需要思考:
a
这个季节，什么样的原料更易采购、口感更好？
b
为保证口感，产品无法不间断供应，是否需告知当天仅售卖多少份？
c
在网上看见一款产品很流行，但是否售卖需要对其消费群体、品牌定位，以及操作便利性以及是否有消费者询问等各方原因进行考量。
除了思考这些问题外，我们还需要弄清这些产品的逻辑：
招牌款、流行款、限定款、应季款产品只要是被推荐或放置于海报、灯箱、显示屏或者台卡上，单独于菜单外，就可以视作为引流款。
招牌款产品需满足，四季均可售卖、且冰热皆可的饮品。这其中，最易成为招牌产品的，就是流行款，但同时又需满足口感、风味具有一定不可替代性与口碑较高两个因素。
兵不在多而在精，奶茶产品也一样，消费者更在意的不是有多少款产品，而是有多少款好喝、且符合市场需求的产品。
设计菜单时，忘掉数量，重视质量，或许才是菜单的本质。
何选购奶茶店设备及奶茶店全套设备清单有哪些？
很多人觉得开奶茶店投资可能会很大，其实开奶茶店的成本也不是很高，当然你要有合适的对比对象和一双精明的火眼金睛。
这是购物最便捷的时代，也是购物最难的时代。为什么呢？因为我们总是一不小心就买到水货、假货。同理，获取奶茶店设备购买清单，并不难。真正的难点在于如何找到货真价实的购买渠道，如何绕开一个又一个的套路。
< class="pgc-img">今天，就给大家分享常用的奶茶店全套设备清单，及奶茶店设备购买渠道及防坑套路：
一、奶茶店必备全套设备清单有：
1、奶茶操作台：冷藏操作台是多功能设备，除冷藏保鲜奶茶原料及摆放设备工具外，还是制作奶茶的主要工作区域，建议根据店铺需求理性购买。
2、制冰机：制冰机主要是制作冰块，用来做冷饮。夏季以冰爽的酷饮为主，所以冰块用量很大，所以我们必须要在自己的奶茶店购置一台制冰机。制冰机有不同的产量，我们可以根据客流量大小来选择。
3、净水器：净水器是奶茶店里的重要设备之一，此款机器主要是让自来水有效的去除泥沙、铁锈、浮物等有害物质，保证饮品的口感和消费者的安全，也让消费者喝得放心。
4、开水机：主要用途是烧热水泡茶、做热饮等。因为一些粉类的原料必须要用开水才能化开，千万不能采用饮水机来替代，因为它是完全不够一个店的正常用量，影响出餐效率。建议选用全自动步进式热水器，方便而且节能，不会出现阴阳水的现象。
5、果糖定量机：此机器主要用于定量添加制作奶茶所需要的糖量，很多奶茶饮品中都需要用到果糖，每一杯奶茶的甜度，口味的好坏都与饮品中添加果糖的多少相关。果糖定量机添加果糖比手动量取更加准确方便，明显提高了工作效率。
6、保温桶（奶茶桶）：用于储存茶汤，并对茶汤保温保鲜，常见的容量有8L、10L、12L，一般需要三、四个桶，具体还是根据奶茶店产品来进行购买。
7、电磁炉：煮各种奶茶配料，如珍珠、烧仙草粉、布丁粉等。
< class="pgc-img">二、奶茶店可选设备：
1、冰沙机：顾名思义，就是制作冰沙要用的设备。
2、萃茶机：萃茶机主要用来萃取出茶包中的茶香，还可以去除茶渣，鲜萃茶现在很受欢迎，买一台萃茶机非常有必要的。
3、摇摇机：主要是快速摇雪克杯，使各种原料充分混合，不会出现同一杯饮品有的地方浓，有的地方淡的现象。当奶茶店生意忙的时候，人工摇奶茶肯定忙不过来，摇摇机也能让工作效率提高不少。
4、水果切片机：现在水果茶系列越来越多，水果切片机切片均匀，薄度可随意调整，速度快，而且体积小方便收纳。
还有奶盖机、冰淇淋机等这些设备可以根据自己产品种类和资金状况，按需添加。
< class="pgc-img">三、奶茶小型器具：
雪克杯、电子秤、量杯、计时器、打蛋器、果酱勺、果粉盒、冰铲、吧勺、果粉勺、柠檬锤、滤茶袋等，数目较多，但是都较为便宜，可以酌情选择。
作为新手来说，你必须清楚的了解开一家奶茶饮品店都需要哪些设备和工具，它们是做什么的？我需不需要买等问题，小编在这里告诉各位新手创业者们，不应该盲目的添置，要合理利用资金，原则是根据自己需要做什么饮品来决定买什么设备器具，根据自己的预算买能用到的设备。
最后要提醒大家的是，奶茶设备，购买有风险，入手需谨慎。具体绕坑指南，请看下文：
1.选购商用设备，稳定性是首要考量因素，其次才是性能和功能。一台制冰量100KG，三天两头罢工的制冰机A与一台制冰量50KG能无故障运行一年以上的制冰机B相比，B是优选。商用设备一分钱一分货，不能只看性价比高低。预算是限制采购范围的最重要因素。
2.长时间使用的设备需注意功耗问题。比如收银机，有店主为了省预算，使用传统的个人台式电脑作为收银机，得不偿失。其实一年的电费都够买一个新机器了。
3.商用设备可选购二手，优选一线品牌。商用设备一般使用年限都比较长，选购二手设备的风险并不高，选购二手可以大大降低设备采购成本。若采购二手设备，优先选用一线品牌以及靠谱的渠道。
4.设备的使用频率是决定预算的重要依据。采购设备需事先准备预算表。详细罗列设备，使用频率，数量以及相应的预算。
5.最后一点，也是最重要的一点，产品线决定了具体奶茶店设备种类及型号，不同门店应按需购买，不可盲目。
