以食为天，正是因为有需求广阔的餐饮领域，所以才吸引了大批创业者进驻。可是同时，不断倒闭的店铺，也让众多的经营者叫苦不迭，在店铺不断开张的同时，诸多的店铺也在不断地倒闭，为何会这样？

餐饮创业指南

餐饮创业领域存在着盲目跟风、同质化严重、毫无竞争力等等不良现象，导致餐饮领域“内卷”严重……

正是因为如此，对于餐饮企业或者创业者来说，开拓新领域和新思路是至关重要的。

今天给大家分享一套《轻食餐饮发展指南》，大家可以把它当作餐饮创业指南，因为里面有餐饮经营7大流程详细拆解，对于餐饮“内卷”来说，简直是新思路和新方法。

（文末有电子版领取方式）

餐饮业不可盲目跟风

大家回想一下身边做餐饮的朋友是不是经常这样说：

看着别人开饺子店赚钱，自己也去开；

看着别人卖小龙虾生意好，自己也去经营，一下子，市面上出现了不少的店铺，而自己的店铺又毫无特色，自然而言，也没有吸引力；

……

甚至可以说，盲目跟风已经成为了当前餐饮业最为严峻的一个现象，别人做什么，自己跟着做什么，同质化严重，做不出自己的特色来，压根就难以运营下去，失败是必然。

轻食餐饮发展指南

餐饮创业五大步骤

第一步：初期筹备阶段

第二步：店铺选址阶段

第三步：店铺准备阶段

第四步：资质证照办理阶段

第五步：开业阶段

第一步：初期筹备阶段

第二步：店铺选址阶段

经营管理指南电子版

因为这套《轻食餐饮发展指南》内容多达46页，我这里因为篇幅有限，就不对这套资料进行详细地拆解了，如果你有需要，记得长按点赞，然后就可以找我领电子版系统学习。

才稳定是企业发展的基石

人才稳定可以降低用工成本，有助于提升团队合作，有利于人才的培养，对餐企的发展来说更是重中之重。

减少人员流失24条，条条均是经验之谈！！

招聘：雇佣合适的人

淘汰：及时解雇不及格员工。

管理：

1、不拖欠工资

2、设定与能力匹配的奖励制度

3、帮助员工规划发展路径

4、改善员工住宿环境

5、多制造些员工感动、员工关怀

6、多和员工敞开沟通，听取意见，打通投诉通道

7、认可良好的工作表现。

8、营造快乐、快节奏的工作氛围

9、奖励有资历的老员工。

10、持续提供有效的培训，打造高素质团队

11、要善于画饼，但不要做过高承诺。

12、让员工觉得他们是公司的重要一分子。

13、内部选拔，并且让大家都看到。

14、展示你强大的领导力。

15、具化岗位职责

16、顺应时代潮流，引入数字化系统与将餐厅打造成平台

17、既要信任员工，也要实行监督

18、对员工有一定的容错率

19、要求自己和管理层要协助基础员工，要与基础员工一起干

20、要进行团建活动

21、进行合理的排班，排班要多和员工沟通商量

22、定期安排情商约谈

23、提高员工的职业意识

24、晋升以能力为标准，不以资历论影响

我们要转化观念，不应将人员当成成本，人员应该是我们的资产。要根本性解决人员流失率高必须要有健全的管理运营体系，建议大家学习阿米巴经营体系，以下是落地方案

多人私信让我说说，怎么解决餐饮店管理三大难题：人难招、工作不积极、人员流失快。今天就说说怎么化解这三个难题。

其实，这些问题都可以通过利益分配来解决。首先，想要好招人，就先精心规划好工作流程，尽量少用人，比如，原定招六个人，你就招五个人，也就是，六个人的活五个人干，把省下的一个人工资，加给这五个人。干餐饮的人不怕辛苦，怕的是赚的少，你这样做，工资就比同行高，人就好招了。

另外，每个店都会有奖金，但是奖金的发法很重要。通常都是，你做到了某件事儿，给你多少奖金，这样做的缺点是，很多懒惰不求上进的人，宁可没有奖金，也不愿意去努力，他这种态度，还会传染别人。所以，月工资算法是包含所有可能得到的奖金，当员工完不成某一项要求的时候，扣除这项奖金。这样一来，看起来总工资就很高，容易招人了，另外，员工的积极性也会被极大的调动起来，因为，得不到可以忍受，但失去却让人更难受。

在说工作没干劲的问题，你把业绩和他们的收益挂上钩，他们就有干劲了，比如，后厨设置成本和出品标准，节约部分，奖励给后厨人员。前厅呢，每桌流水3%给接待的服务人员，但是有个前提，每个桌子上面有一个打分器，如果评分儿是“不满意”，那这个服务员就拿不到分成。这样后厨就没了浪费，前厅也会热情待客、推菜。

分成比例根据业态不同，客单价不同，也要有所不同，这里只是告诉大家这个方法。

最后说说如何把优秀员工留住的方法。我们这要先厘清一个概念，并不是所有人都要留的，不求上进、投机取巧，甚至是影响团队氛围的老油条，我们是要赶走的，我们要留下的是人才。而一个真正的人才，除了眼前的收入，他们更在意，职业生涯的发展。所以，给他一个明确的晋升通道，只要他肯努力，能做出业绩，按照不同的标准，可以升任领班，店长，合伙人。果真有员工能上升到店长，合伙人的高度，你要感到庆幸，因为这样，你就可以做甩手掌柜，或者去在开分店了。

以上就是用制度作为依据，利益作为杠杆，以成果作为评判标准的方法。把能力、肯努力的优秀人才留下，把混日子的人用这个方法自动赶走。可能你会觉得，这样处处分钱，我不是赔了吗？其实，羊毛出在羊身上，如果员工能多赚一块钱，你就能多赚十块钱了，想明白这个道理，你的生意才能做 大。

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人