源:【银川新闻网】
“手抓现在是多少钱一斤?我在抖音上看到银川许多手抓都降价了!”近段时间,来到宁味楼新华街店用餐的顾客总要先问问手抓的价格。连日来,银川市餐饮行业悄然刮起一股价格“降级”、品质“升级”的“质价比”比拼风潮,市民游客对美食的探索热情也从“亲民平价餐厅榜单”的火热讨论延伸到了线下餐厅的实地打卡中。
为推动银川餐饮业高质量发展,促进餐饮行业及配套政策体系更加完善,使消费便利、特色鲜明的城市餐饮形象更加提升,银川市多措并举为餐饮业持续发展注入“强心针”,各商家踊跃参与,通过调整餐食价格、提升服务水平、创新消费场景,让平价质优的“质价比”模式成为餐饮行业开启引客入银的“阀门”。
商家“内卷” 质价比“拼”出高人气
“滩羊手抓肋条套餐一份,阿姨您的餐拿好!”6月12日中午,走进克玛里滩羊手抓玉皇街北街店,市民马玉霞刚为孙子打包了一份手抓肋条。“这家手抓肉又嫩又香,汤也好喝,我们全家人都特别喜欢吃。”马玉霞笑眯眯地向记者展示购买的套餐,58元8两的肋排、一大碗免费的羊汤、一盒小菜。“分量很足的,隔段时间我就来给我孙子买点,大小伙子爱吃,一顿吃得饱饱的!”
同样在店里就餐的张先生也竖起了大拇指,张先生从南京来银川出差,刚下飞机就径直来到了店里吃饭。“我一个人出差,这一份单人套餐有肉有菜,非常丰富,而且羊肉鲜嫩美味,完全是我想象中宁夏羊肉的味道!”张先生说,店里不仅羊肉味美,羊汤、小菜、花卷和八宝茶都是免费无限量供应,以后还想带上亲朋好友组团来品尝。
忙碌的午餐时间,店里陆陆续续来了不少食客,其中不仅有马玉霞这样的本地人,更多的是像张先生一样来银旅游或出差的外地人。日前,银川市开展了首批亲民平价餐厅评选活动,克玛里凭借着物美价廉、好吃实惠的滩羊套餐成功上榜,这也让店里的“名气”持续飙升。
“榜单公布之后,很多外地顾客都会选择来我们店吃饭,目前接待的顾客85%都是来自外地的。”店长岳维维说,由于店面不大,很多本地市民更愿意打包带走,贴心地将有限的就餐空间留给外地游客。“现在客流量在200人左右,每天得煮10只羊,一到饭点人多,还得在室外多支几张桌子呢!”
日前,在银川市商务局组织开展的“银川亲民平价餐厅群众推荐活动”中,共有11家餐厅上榜“银川亲民烧烤餐厅”,13家餐厅上榜“银川市亲民手抓餐厅”,既讲品质、又讲实惠,二者两手抓的“内卷模式”让消费者的“质价比”需求得到了充分满足,也“拼”出了银川餐饮业持续向好的好口碑。
优价格、强服务 政府搭台打造餐饮行业好口碑
根据《Z时代饮食消费报告》,随着Z时代逐渐成为重要的消费力量,他们对菜品原料的营养物质构成、是否拥有开放式厨房甚至入座后是否提供加热毛巾的关注都超过了对价格本身的考量,从追求“性价比”到转向“质价比”正成为消费“新势力”较为认同并奉行的新消费观念。
追求优惠的价格、追求食品安全高质、追求新模式新餐品新体验,都对餐饮行业的提质增效、加速创新提出了更高的要求。对此,银川市商务局精准聚焦让市民游客“吃得更加健康、更有品质、更有文化”,会同市发改委共同拟定了《关于银川市促进餐饮行业发展的方案》,推动我市餐饮业向“平价质优”升级转向,促进餐饮行业可持续发展。
《方案》发布以来,银川市商务局协同发改、市监,有效发挥行业协会作用,按照“政府引导、协会倡导、行业自律、全民参与”的原则,开展了“银川亲民平价餐厅群众推荐活动”,助力平价餐厅发展。目前,马玉龙手抓、克玛里滩羊手抓、马宇手抓等71家餐厅手抓羊肉55元到90元/斤;萧何酒馆、七公江湖、桃花缘烧烤等25家烧烤餐厅羊肉串已降到2元/串;王家羊杂碎等11家羊杂馆,推出了最低10元的小小份早餐羊杂。
线上“种草”热火朝天为线下奔赴打卡再添了一把火。截至6月上旬,“银川亲民平价餐厅群众推荐活动”在银川发布等官方媒体平台发布视频80余条,播放30.5万余次,点赞2.5万余次;抖音话题“寻找银川亲民平价餐厅”吸引了364位网友自发参与视频推介,话题播放量超2000万,银川餐饮行业的知名度与影响力不断攀升。
为了把餐饮业“网红”做成“常红”,市商务局还积极创新餐饮消费新形式新业态,组织银川市餐饮主体在节假日举办不同主题、形式新颖的节会活动,动员企业把传统的手抓、羊肉串、羊杂做得更符合年轻消费者的口味,同时在门店、街区增加打卡点以及文创产品和服务,以更多时尚元素吸引年轻消费群体打卡消费,促进餐饮与相关产业融合发展。
市商务局副局长李扬表示,下一步,将持续与各部门协同联动,进一步改善银川餐饮消费环境,培育一批餐饮集聚区、小吃产业集群,优化餐饮服务供给,为群众提供多元化选择,让群众吃得更加实惠、更加便利、更加安全、更加有新鲜感,让餐饮行业在服务银川市经济社会高质量发展中作出新贡献。
记者 刘嘉怡
【责任编辑:付杨】
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着年味渐浓,各地年货大集也变得热闹起来。近日,在北京市大兴区的年货大集上,米其林、黑珍珠双料餐厅鲁采也意外地出现在众多摊位之中,带货自身供应链体系旗下的山东农特产品。
近年来,部分米其林、黑珍珠餐厅正在放下身段,加入到大众美食节、农村大集中去,在业内看来,当下国内餐饮行业复苏与挑战并存,头部餐饮企业也希望通过亲民化路线,实现增量和突围。
米其林餐厅赶大集
1月31日一早,位于北京市大兴区黄村镇三间房村的年货大集已经是人头攒动,鲁采的摊位位于大集的中段,并不算显眼,但却是大集上的“显眼包”。
记者注意到,鲁采当天销售除了部分酒店制作的熟食外,还有来自山东的特色原料食材章丘大葱、潍坊萝卜、胶东大白菜等,其中最吸引人的则是一组半米高的山东花饽饽,别致的色彩和造型也引来了众多村民的围观。
花饽饽距今有三百多年历史,是山东省省级非物质文化遗产,由民间手工艺人用面粉、鸡蛋、果蔬汁液等制成各种动物、花草树木等形状,也是山东春节民俗食品的一种。
“现场销售的都是鲁采供应链体系中的产品和原材料。”鲁采品牌营销总经理李天源告诉第一财经记者,作为米其林餐厅,鲁采日常食材和供应商筛选非常严格,此次鲁采也希望发挥供应链的优势,响应山东省政府打造“好品山东”的举措,让更多大众消费者体验到米其林级别的原料食材。
据李天源透露,今年年货大集上,摊位上卖得最好的是花饽饽,仅1月30日一天,就订出100多套。
根据计划,在大兴年货大集后,鲁采还会转场顺义区继续参加当地的年货大集。
米其林餐厅出现在年货大集上的情况并不多见。
鲁采创始人汪智杰告诉第一财经记者,赶大集的想法也是受到门店销售的启发,部分食客在就餐后,还希望订购部分鲁采的食材和食品,有的门店甚至一天能卖出3万到4万元,也成为门店收入的一部分。因此鲁采也希望借着年货大集,用米其林餐厅的身份带货,一方面帮助山东优质农产品动销,另一方面,也可以亲近和服务更多大众消费者。
在汪智杰看来,米其林和黑珍珠餐厅本身就是强IP,有较强的品牌力和可信度,带货模式也可以成为餐饮业务之外的新增量。
与此同时,餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%,餐饮业带动了农副食品、食品加工业等相关下游产业的发展。
目前鲁采正在考虑利用自身供应链优势,未来计划通过互联网、直播等方式,模仿电商和直播等流行的严选模式,进一步扩大零售业务。
和弘咨询总经理文志宏告诉第一财经记者,米其林和黑珍珠大幅提升了餐饮品牌的知名度,在扩张门店模式之外,以此为契机推出餐饮+供应链+零售等新模式,也是未来品牌餐饮可以探索的新路,具体的运行情况还需要市场的进一步检验。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示,中国消费市场对于米其林这一国际餐饮IP有较大的认同,相关餐饮企业做横向和纵向的产品延伸,也有利于品牌和经济效益的最大化,也符合当前中国餐饮行业的刚需。
记者了解到,目前山东省驻京办也推出了鲁食荟小程序,帮助好品山东的优质农产品和餐饮品牌线上销售,进一步拓展北京市场。
瞄准亲民路线突围
在业内看来,米其林餐厅鲁采赶大集背后,也反映出中国餐饮行业的新变化。
2023年,我国餐饮业整体增速明显。统计局数字显示,2023全年社会消费品零售总额471495亿元,比上年增长7.2%。其中,餐饮全年收入52890亿元,增长20.4%,其中限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比增长20.9%,餐饮业在社会消费品零售总额中,增速领跑其他类型。
但记者也了解到,目前餐饮行业面临着复苏与挑战并存的现状。在此前的市场调查中,由于消费者更加理性和常态化春节人员流动等因素,多数餐饮企业反映年夜饭的销售较上年同期有所疲软。
在汪智杰看来,米其林餐厅去赶大集,并不是为了搞噱头,而是希望去亲近消费者,让更多消费者走进餐厅。
值得注意的是,近年来越来越多的品牌餐饮放下身段,改走亲民路线。
在上海第四届五五购物节上,10余家上海米其林餐厅也曾在美食市集上开设摊位,推出了一系列价格亲民的餐饮产品,与大众消费者同欢,也展现出浓浓的烟火气。
在2024年黑珍珠餐厅指南公布时,美团高级副总裁张川也提出,黑珍珠不等于奢侈消费,今年黑珍珠进一步回归大众,追求质价比。
在汪智杰看来,当下消费者虽然变得更加理性,但对于高品质的餐饮依然有需求,餐饮企业也应该随之作出调整,回应市场需求。
鲁采诞生于2016年,2017年开出第一家门店,但也命运多舛,随即遭遇疫情的挑战。
“疫情期间,鲁采北京4家门店一天能卖出4000多份盒饭。”汪智杰告诉第一财经记者,盒饭也是当时公司采取自救措施之一,由于食材成本高,鲁采的盒饭较市场均价要贵近一倍,当时门店还有所顾虑,担心卖不好。但最终销售情况表明,消费者认可高品质的食材和餐饮产品。
汪智杰表示,目前餐饮行业正进入一个价格理性、品质升级的品价比时代。下一步,鲁采一方面会保持和提升原材料的品质,另一方面也会增加优惠套餐和价格更优惠的感恩菜。在他看来,当下餐饮行业不仅需要抱团取暖,更需要“和消费者抱团取暖”,在增加收入的同时,也重振市场和行业信心。
了解,往届啤酒节,餐饮供应多采用啤酒大篷各自运营的模式,存在餐饮分散、价格不统一、美食种类重复等问题。今年,为破除以上痛点,第34届青岛国际啤酒节崂山会场创新提出集中供餐、提质抑价思路,设置中心舞台统一演出、引入优质餐饮企业统一供餐,降低各参节厂商因演出费用带来的啤酒品饮溢价,将啤酒品饮做到价格亲民;优质餐饮企业统一运营,便于统一化、规模化、专业化管理,双方以协议方式约定,不仅可以从食品源头控制食品质量,全过程留存质检报告,又能确保相关美食价格与周边市场同品类、同规格产品同价。
集中供餐套餐,将在崂山会场中心舞台周边集中供餐区提供。该区域设置10台餐车、8顶帐篷,可同时容纳1500人左右。由特别引进的优质餐饮企业青岛中凯餐饮管理有限公司提供统一配餐,配餐设6大品类、60余种产品供顾客选择,所有产品现场面客制作,保证产品质量和新鲜程度。让消费者在观看会场统一精彩演出的同时,一边品尝来自全球的甘醇啤酒,一边享受与啤酒及演出最配的各色健康美食,在浪漫夏夜感受啤酒和海风催化的多重快乐。看完演出,游客在游乐区还可体验海潮小吃市集逛吃乐趣,市集进行统一美陈,推出物美价优、卫生便携、时尚特色的啤酒节游逛美食小吃,共展销青岛及崂山特色食品20余种。
为确保游客吃得放心、安心,崂山各执法部门将实施啤酒节联合执法和每日巡查制度,严查价格欺诈、以次充好等不法行为,会场内设置专门投诉区域,发现问题将责令当场整改到位,全面确保市民及游客“美食无忧”。
目前,第34届青岛国际啤酒节崂山会场集中供餐区及海潮市集区域已基本搭建完毕,相关设备正在积极调试中,完成流程测试后即可启动试营业模式。
(齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 杨雪)
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