语
2023即将过去，2024年的火锅行业，会有哪些趋势？火锅餐见在采访、调研诸多品牌，分析多方平台数据后，总结十大趋势。
一起来看。
第 1514 期
文 | 张冬
品类：
围绕“效率”，老品类将持续分化、翻红
由于2024年的餐饮市场将持续艰难，有限的存量市场，将被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类将冒出，老品类将翻红。
所以，火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类，还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。
不管是创新品类还是翻红的老品类，基本方向有一个，即“效率”。
如果一个品类有一定的认知基础，自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手，那么，这个品类就有火爆的潜力。
◎一些2023火爆的品类
效率分两方面考量，一是门店自身的效率，备餐快、出餐快、且出错少；二是顾客翻台效率，即等餐时间短，就餐时间快。
从“效率叠加”的层面看，火锅的快餐化程度将持续加深。
像2023年大火的油卤串串、冒烤鸭、鲜烧牛肉、渣渣牛肉，甚至砂锅菜、砂锅串串，莫不如此。
模型：
小店大开，“下饭”是主流
2024年的3月份，将有一大批创业者入局，不难预测，届时将进入一个相当淡的淡季。
压抑一年，创业者们一方面急于寻求赚钱突破口，一方面还要掂量口袋里的银子，200平以内的社区店，将成为创业者们眼中的香饽饽。
小店做单品，大店做宴请，一场前所未有的“社区客流抢夺战”也会在春天打响，届时会更加惨烈，尤其是中餐厅，将陷入两难境地：用预制菜，少了烟火气，顾客能感知到；不用预制菜，就得高度依赖厨师，人工成本太高。
尤其是300平以上的大中餐厅、特色不够明显的品类，将举步维艰。
◎下饭火锅
当然，火锅小店还能撑上三四个月，6月份会迎来一波倒闭潮，所以，小店还应聚焦再聚焦，只做一款产品，旁枝末节删去，所有SKU只往一处发力。
同时，由于消费力尚未完全恢复，大众购买产品，仍会以功能性和实用性为主，餐饮再次回归到“吃饱”的阶段，像今年比较火的下饭小火锅，就广受打工人欢迎，还有急速扩张的川菜馆和湘菜馆，都释放了一个信号，即，“做更下饭的产品”。
小店、下饭菜，将是2024的火锅从业者们思考的一个方向。当然，不是任何下饭的品类都有市场，顾客消费行为在降级，消费理念却在升级，美味可口、环境舒适、服务周到仍是前提。
产品：
有故事的食材，将走入大众视线
产品内卷，在2024年仍将持续，摆盘上、颜色搭配上、形状呈现上，会再次挑战大众视觉和认知。
不同的是，一大批地域性强、有故事可讲的食材，将走入行业，这其中有三个主因。
一是供应链品牌意识的觉醒，加上对食材的理解更专业，这种“专业+品牌”的思维，会促使供应链企业挖掘、开发具有地理优势的食材；
二是火锅品牌的需求，在产品创新力不足的情况下，稀有食材本身就是一种创意，是企业对抗内卷的一种重要方式；
三是地标食材自身存在无可比拟的优势，即，有故事可讲，继而引爆社交话题，使之疯传，这对于前两者都有加持之力。（见《巴奴、熊喵来了等猛推！2024火锅食材还能怎么卷？》）
◎海产品可以多关注
另外，在意识形态上，中国地域文化会持续复兴，这会让众多消费者看到不一样的城市色彩。
诸如一些亟待开发的海产品，海螺片、海鱼片、鲍鱼肉、海灵芝之类，会在明年广受青睐。
品牌：
升级的2个方向，舒适和可视化
过去一年，诸多火锅品牌开启狂飙式的场景升级，诸如围炉煮茶风、露营风、东南亚风等等，有的还直接把火锅店搬到溶洞里、水泥管里，以形成差异化的场景。
但目前来看，这些场景多少有些剑走偏锋的意思，实际上，大众对场景的需求，舒适多于新奇，有些场景看似创新，但顾客坐着不舒服、就餐不方便，体验感就会很差。
尤其是一些露营风的火锅店，座椅太过矮小，顾客坐下，须弯腰挤腹，无论吃喝，皆不顺畅，这样的场景无疑是忽视了顾客体验感。
品牌升级，顾客体验（舒适、放心、有安全感）是关键，所以，2024年品牌升级的方向有二。
一是常规的火锅品类，会有一场品质感的升级，诸如旋转小火锅、麻辣烫、串串香等，将一改过去脏乱差的市场认知，往舒适健康的方向升级，像盛香亭旋转小火锅、胎不嗦麻辣烫，以及各种“围炉串串香”都升级挺好。
二是成熟品类、老牌餐企将往明厨亮灶、“产品及文化可视化”方向去。
像德庄火锅投资3亿，打造了一个德庄大火锅园，12月12日正式开园，大火锅园融合了火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊、潮玩生活美学等多种业态，让更多人看到了重庆火锅的文化内涵和艺术价值。
◎德庄大火锅园一角
但无论如何升级，场景一定要切合品类属性，正如把一个小砂锅路边店搞得豪华无比，顾客看了自然不敢去下饭。
供应链：
“削赘肉”和“尖货平价化”是生存之道
过去一年，火锅品牌日子难熬，供应链日子也不好过，不过，供应链的倒闭潮要滞后于前端品牌。
2024，供应链会加速洗牌，大而全的供应商，将由于战线过长、SKU过多、资金过重而被拖累步伐，很容易延误因市场变化而产生品牌需要调头的机会，也即是容易错过最佳抢救时间，一旦错过，则将兵败如山倒。
◎有实力，才能抗住“时代的造”
所以，2024年的供应链有两个方向需要注意。
一是“削赘肉”，砍掉可有可无的品类，从用户处调研，哪个产品更有市场竞争力，再用优势打市场，并不断追击优势，未来的餐饮市场，一定会走“品类细分化”和“品牌表达化”道路。
顾客购买，从产生动机到达成交易，是一个“用品类思考，用品牌表达”的过程，即，先思考买什么，再思考买哪个品牌；将品类细分，是品牌赢得用户心智首选的第一步。
二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单，即，味道好、品质稳定、有利可图。
尖货的本质，是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品，背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对爆款产品的设计，以及市场变化对敏捷反应；而平价的本质，则是大众的心理预期，这需要深度调研。
值得注意的是，平价不是便宜，更与价格高低无关，只与顾客的“心理账户”有关，即是，顾客在对日常开销分门别类时，餐饮消费的占比有多大。
◎在顾客的心理账户中，你的产品占比多大？
将聚焦的品类打造成尖货，用平价的形式输出，将成2024供应链的主流举措。
除此之外，供应链企业还应陪伴B端用户一起成长，不但连锁企业要陪，中小企业也要陪，来的都是客，只要自身有价值，有实力，就能抗住“时代的造”。
当然，商业交易，从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”，如果对他人没有足够多的价值，彼此缘分也就止步于此了，攀也攀不上。
供应链对市场的敏锐度，略滞后于前端品牌，因为火锅老板是最先听到炮火声的一群人，所以，供应链的改革与创新，必须于火锅品牌紧密合作，否则容易陷入自说自话的境地。
战略：
多品类发展，筛选适配曲线
对于一些大型连锁品牌或餐饮集团，2024将是左奔右突的一年，一方面他们会稳定基本盘，另一方面，他们会积极寻找第一二三四、甚至N个增长曲线。
依常理来看，企业第一曲线如果没有完成，贸然开辟第二曲线，绝非明智之举，但2024管不了这么多，只要有增长，就会有资金进场，所以，中小企业还应盯着自己盘中餐，防止大牌来抢。
◎海底捞羊肉工坊
像海底捞在2023就开了很多曲线，像牛肉工坊、羊肉工坊、海鲜工坊，又是进校园又是进洗浴中心，以至于大家认为海底捞“没了边界感”，实际上，不是海底捞没边界，是创业没边界。
还有餐创联会员单位芳竹园，除了开四川火锅，还玩起了旋转小火锅，未来还规划铜锅涮、寿喜烧、牛肉火锅等品类。
在资金允许的情况下，“多品类发展”是一种不错的战略；战略的本质是选择，市场和个人优势帮你筛选哪些适合、哪些不适合。
岗位：
火锅料理师成“创意师”
由于用工成本居高不下，2024开启“去厨师化”时代，毕竟，要活下来，就得用“龟息大法”——吃得少、喝得少、用得少。
火锅餐见曾探访过郑州某社区一家有料火锅店，店内并无厨师，后厨两个阿姨一个负责洗碗、一个负责配菜，遇到忙时，会喊个临时工去后厨帮忙，店长表示，只要把流程做好，每个人都是“工具人”，来了都能干，而且工资不用开七八千上万，“毕竟，阿姨们对自己的定位和规划，比大多数厨师都清晰。”
◎没有创意的厨师不是个好摄影师
诸如锅底配料多少，涮菜多少克，用料一览表贴在后厨，各司其职，忙而不乱。
至于厨师的去处，火锅餐见认为，会向产品创意方向去，负责呈现、摆盘、外观和把控后厨流程，所以，不具创新意识的火锅料理师，可能会在2024遭遇职业生涯的最大瓶颈。
用户：
将社交货币与“平替主义”巧妙融合
如果说2024最稳定的一个趋势，要数“用户需求”了，仍会以“社交货币”和“平替主义”为主。
社交平台的发展远没到天花板，大众爱炫耀的心态也不会变，而且2024还会有更多新平台加入进来，这就需要大众有足够多的社交货币。
社交货币的背后是圈子和话题，如何打进用户的圈子并创造有效话题，是商业者永远需要思考的问题，你的产品美不美，应用有没有爆点，你的品牌有没有调性，能否共情用户产生链接，都需要深度思考。
另外，由于消费力下行的问题，实用价值（功能）在某些方面会大于情绪价值，所以，中看不中用的创意或产品，还应考虑性价比，不能一味为产出社交货币而产出。
◎沸腾的生活
平替主义在今年大行其道，本质是大众由奢入俭、量入为出的朴素消费观的回归，是对超级性价比的追求。在平平淡淡的2023年，年轻人们从过去的反抗父辈，到理解父辈并成为父辈。
像今冬兴起的各种平替，如军大衣、花棉袄、探路者冲锋衣等，因年轻人的分享，而在各大社交平台引起极大关注。
一个人用平替，是个体的孤独，一群人用平替，是流量的狂欢。这就是社交货币与平替主义结合的奇妙景象。
运营：
线上力度加大，个人IP疯长
短视频风口还能持续个三四年，餐饮企业还能通过短视频获得品牌增长的机会。
当然，除了短视频，其他平台也一样有效，诸如小红书、大众点评、知乎、微博等等，只要个体能链接到其他人的平台，都能称之有效。
◎火锅店外的年轻人
很多火锅店也摸到了线上流量的门道，像冯校长、牛市坎、赵美丽这样的品牌，掌门人年轻、爱玩，思想前卫，很容易融入年轻人群体，无论是视频还是直播，流量和成交都很好。
2024年会是诸多火锅品牌发力线上的一年，虽然有的是主动拥抱，有的是被迫营业。
届时，很多火锅品牌，将找到了自己的人设和“互联网定位”。
市场：
经济持续增长，但应保持“投资警惕性”
最后，聊个大话题，经济。
火锅餐见有必要提醒入局者和准入局者，入局者，2024考虑如何自保；准入局者，如果没机会，那就别瞎准备了。
根据国际货币基金组织（IMF）预测，2024年全球经济增速将为2.9%；另据OECD最新预测，明年全球经济增速将放缓至2.7%。
且不论谁的数据更准确，可以肯定的是，2024年，将成为自2020年以来，全球经济增速最低的一年。
主要原因，无非是老美放慢增长步伐、美联储持续加息、抬高消费者和企业的借贷成本，所以，不出意外，明年仍是一个平庸的年头。
不过，值得庆幸的是，世界多家金融机构如花旗、瑞银、德意志银行等，普遍认为，2024年，中国将是全球经济增长的最大引擎，将贡献全球增长的三分之一。
中国经济增长，不代表所有组织、企业和单位都会有所增长，创业者还应保持警惕。
语
火锅餐饮的春天来了，不少细分品类蓄势待发。
本文带您从品类角度，洞察2023火锅细分品类发展风向。
第 1282 期
文 | 小梅
品牌引领，耙牛肉的机会来了
2022年，刘一手推出了新副牌“刘口水耙牛肉火锅”，国庆7天，16张桌子创下14万的业绩，吸引了一大众加盟商的咨询。
牛肉品类的火锅一直是最火爆的，可是品类火，并不代表生意就一定好做，每个细分品类都有自身的一些痛点。
耙牛肉其实是一个很有历史沉淀的品类，起源于民国年间。但是一直不温不火，最主要的原因在于缺少一个强品牌的塑造。
正如鸡火锅一直没有全国性的品牌出现，就在于缺乏头部品牌、大品牌的引领，品类认知尚未成熟。
现在，重庆火锅的知名品牌刘一手助力耙牛肉品类，依靠品牌知名度，加上耙牛肉本身的历史积淀，无疑会让这个品类再上一个台阶。
同样，牛肉火锅也愈加细分，错位竞争定会让这个品类更加繁荣。
港式地摊打边炉，自南向北，野心勃勃
近些年，地摊火锅、打边炉都是热度很高的火锅品类。
港式地摊打边炉，顾名思义，港式打边炉加上了“地摊风”，细分出来变成了一个新的火锅品类。
目前是市场上的品牌如林记、盛港林记、通记、春幸记等，都属于港式地摊打边炉。门店数最多的林记，主要分布在华中，北方城市居多，盛港林记除了华中，大有向北、向南扩张的趋势。
说说菜品，港式地摊打边炉的菜品常以牛腩煲、花胶鸡为主，有的会增加烧烤小串、卤味拼盘，场景上除了港式外，还以矮桌矮凳、炉火等凸显地摊市井风，把高档的打边炉变得接地气了。
对于北方消费者来说，港粤的特色打边炉可以相对低一点的价格吃到，这也是其能够攻占北方市场的原因。
糟粕醋，地域特色火锅冲出枷锁
今年秋冬火锅旺季，最爆火的当属盒马推出的糟粕醋锅底。
2020年，美食纪录片《沸腾吧火锅》中的一段讲述，第一次把海南糟粕醋火锅带入大众视野。
到了2022年，随着系的消费升级，火锅市场的多元化，加上盒马的主推，糟粕醋火锅迅速崛起，到10月中旬，糟粕醋火锅同比9月增长350%左右，至今仍稳居火锅热卖榜榜首。
一方面，糟粕醋自身的酸甜辣复合型口味，正好迎合了年轻人的口味。另一方面，健康饮食的主潮让糟粕醋赶上了。
也有人说，糟粕醋火锅靠的只是运气，加上盒马的营销，有螺蛳粉火锅的趋势，只是虚假繁荣，并不会走太远。
但火锅餐见认为，糟粕醋作为地域特色火锅，能冲出枷锁，一路北上，在线上、线下双开花，其实足以证明自己了。另外，据说糟粕醋对消费者味蕾的刺激是终生的。
总之，相信未来糟粕醋火锅在地域特色和文化内涵等多方面的加持下，一定会走得很远。
单品化、轻量化、快餐化，跷脚牛肉逆势走来
巨量算数显示，从2021年夏天开始，跷脚牛肉的综合指数快速上升，2022年再创新高。小红书上，相关笔记也有5万余篇。
跷脚牛肉属于四川流派的火锅，比较讲究熬汤，牛身上的各个部位，除了牛毛和骨头，什么都可以吃，蘸水特点明显，就是辣味很重。
市场上，也跑出了一些黑马品牌，比如2022年成立的肖四女乐山跷脚牛肉，目前已拥有125家门店，覆盖城市40余个，口碑评分也高达87.12。
杨三孃跷脚牛肉、冯四嬢跷脚牛肉也都拥有近百家门店，2022疫情之下，依然增势迅猛。
仔细观察发现，跷脚牛肉火锅爆火主要有两点：第一，属于大单品，标准化相对较高，易于复制；第二，毛利较高，对顾客而言，性价比很高，对商家而言，依然利润空间不小。
外加自身就餐方式灵活，跷脚牛肉最终靠单品化、轻量化、快餐化的特点，实现了逆势增长。
鲜汤豆花鱼走红，鱼火锅不容忽视
鱼蛙类火锅是仅次于川渝火锅、牛肉火锅的第三大品类，在火锅界不容忽视。
2020年开始快速扩店的六小六鲜汤豆花鱼，现在已拥有门店246家。数据显示，豆花鱼的客单价大多集中在50元左右，主要分布在下沉市场。
鱼肉本身的成本较低，且供应链稳定，对于商家而言，是非常不错的选择。
2023开年，真正的疫情后时代来临，豆花鱼火锅本身自带的健康属性，正好切中了巨大的市场需求。
市场需求加大，羊肉馆生意迎来小高潮
在大众点评上搜素“羊肉馆”关键词，2021年1月，长沙显示有2100+，武汉显示有3800+；2022年9月再查，长沙显示有6250+，武汉有10700+。
可见，近两年时间，羊肉馆在一些地区呈增长之势。
知名品牌如洞氮胡记羊肉馆、懒谈秦市井羊肉馆、草本味市井羊肉馆等，也都在顺势增长。
综合来看，羊肉馆的增长，是最无可争议的。本身产品有特色，塑造性强，比如洞氮胡记羊肉馆，主打“烫皮羊肉”，羊肉、羊杂、棒骨吃法多样。十家羊肉馆，9家洞氮胡，年均卖出30000+头羊。
另外，就餐环境宽敞，多为市井风、大排档，放松接地气为其主要原因。
最后，大疫三年，经济下行，羊肉馆的锅底有料，看起来价值感很足，外加阳康后，人们对滋补养生的需求大大增加。羊肉馆必会在几个月内迎来几波小高潮。
但是，羊肉馆本身也存在一些问题，比如主要以男性消费者为主，以及场景问题，市场会有所受限。所以，羊肉馆是个好选择，但是选择开在哪里，是餐饮人需要格外注意的。
< class="pgc-img">火锅越变越“小”，“一人食”底气十足
在过去三年，小火锅市场快速增长，2021年小火锅门店数量超过7300家，创历史之最。
呷哺呷哺在21年12月，曾调整战略，回归“大众消费路线”，客单价调到60以下，重回小火锅状态。
做快餐小火锅的桃娘下饭小火锅，36元套餐包含一锅、一碗主食、一杯饮料，心在开出了8家店，社区商业均有涉足，近来还频上热搜。
另外，市场上冬阴功小火锅更是引人注目。比如，一年拓店150余家的迷你椰也上新了“冬阴功mama面”火锅。
小火锅主要就是赢在“小”，符合当代一人食的消费习惯。据统计，我国有近2亿的单身人口，这也是“小火锅”持续增长的底气。
总之，对顾客而言，小火锅、一人食能消除当代很多人的心理障碍，加上平价实惠，符合年轻人的消费习惯。对商家而言，减轻装修成本，利润可观。
不得不说，火锅由大变小，是个趋势。
本地鸡窝裂变式爆发，增速迅猛
美团线上餐饮数据显示，在过去的两年，本地鸡窝火锅增长迅猛。继2021年裂变式爆发后，2022年保持了近一倍的体量增速，远远甩开其它品类的火锅。
本地鸡窝火锅多在江浙一带，以味道鲜美、肉嫩烫补、养生健康为其主要特点。素来江浙派火锅最具妙趣，本地鸡窝确实有料，先喝汤、再吃肉，最后涮食材，打出了一套温润的“形意拳”，征服了不少人。
疫情之下，加上感染新冠引发的的后遗症，越来越多的人对“有料”“养生”为主题的火锅感兴趣。
就在2022年世界杯期间，海底捞先后也推出了多种有料锅底。酸辣味型的泡菜鸭锅底，体验感极强的牛蛙锅底，都是一经推出，迅速成为爆款。
另外一点，性价比无疑是本地鸡窝的另一大特色。统计对比，其平均客单价低于整体火锅市场的平均客单价。比如一席地本地鸡，客单价在60左右，甚至更低。
整体上来看，消费者永远是喜新厌旧，在有料和高性价比的驱使下，本地鸡窝这种新火锅，就成了最佳选择。
< class="pgc-img">粥底火锅潜力无穷，话题量过亿
粥底火锅，也叫作粥水火锅，属于广东的特色。在某音上，话题量已经达到9000w+，小红书上更是帖子不断，曾经一条芬兰人吃粥底火锅的视频更是有百万的播放量。
顺德是粤菜的发源地，本身就以品类繁多的粥水而盛名，粥底火锅更是别具特色。
每晚七点，在顺德大街的美食街内，最受欢迎的就是两家经营粥底火锅的大排档。在用餐高峰期，一家火锅店的的排号数高达200多桌。
粥底火锅重在汤底，由米汁和清水或鸡汤融合而成。涮烫程序极其讲究，一定是先烫荤菜，然后烫食素菜。
菜品也比较丰富，各类海鲜水产，九节虾、鲍鱼、白贝以及各式鱼类都是粥底火锅店的必备招牌菜。
最后，粥底火锅不单单是大锅熬制，家庭聚餐的好选择，单人锅一人食也比较常见，用餐形式灵活。
未来，粥底火锅还是比较有发展潜力的，但发展壮大还需要些时间。
酸汤+牛肉，强强联合锁住年轻人
前几日，一句“贵州酸汤牛肉火锅让我抛弃了重庆红汤火锅。”引起了我的注意。本以为是一个比较小众的品类，可查阅各大平台，发现其呼声确实很高。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，酸汤火锅在当地异常火爆。酸汤选用的是本地小番茄，经慢火细熬后，番茄变得浓稠绵软，十分下饭。
近些年，以酸汤为锅底的火锅，在市场上受到了很大欢迎。番茄锅底及上文提到的糟粕醋火锅，都是用“酸”锁住了年轻人。
这次火锅人把“酸汤”与第一大品类牛肉融合，可谓上强强联手，能量无穷。
写在最后
大疫3年，火锅行业可谓是变局不断。有的品类早早熄了火，有的品牌踩中风口，逆势增长。
2023，火锅行业将是竞争更加激烈的一年，以上细分品类，你看好哪一个呢？欢迎评论区聊聊。
月1日，捞王向港交所递交招股书，如上市顺利，将成为继海底捞、呷哺呷哺之后，又一家在港IPO的火锅企业。
而在此前，周师兄、巴奴、朝天门码头、京派鲜卤等火锅相关品牌纷纷融资，均有望冲击IPO。
火锅资本化愈演愈烈，未来或将诞生140多家火锅上市企业！
1
年收入超11亿元，捞王赴港IPO
低调的人，一出手就是王炸。
9月1日，主打胡椒猪肚鸡的捞王拟在港交所IPO上市的消息，燃炸餐饮界。
谁能想到，这个粤派的清汤锅突然杀将出来，似乎要向海底捞叫板。
< class="pgc-img">▲ 图片来源：捞王官网
据其递交的招股书显示，按去年收入计算，捞王在中国粤式火锅市场中排名第一，市场份额为1.7%。
自2018年起，其门店数和年收入双双上涨。
捞王门店数从2018年的76家增加到136家（含子品牌锅季2家，捞王心灵肚鸡汤2家），全部为直营门店。
年收入从2018年的8.71亿增长到2020年的11.25亿。另外，今年上半年收入6.47亿，同比增长48.39%。
< class="pgc-img">▲ 捞王门店及收入
与此同时，捞王坐拥超860万注册会员，其中130万人提供了年龄组别，这当中，约78.4%为18-35岁的年轻人。
会员用户90天内的再次就餐率达13.6%，可以说牢牢抓住了年轻人的心。（相关阅读：靠一锅猪肚鸡从上海火到全国）
2
一剂强心剂！火锅赛道成资本宠儿
捞王赴港IPO的消息对火锅赛道来说，可谓是打了一剂强心剂。
这证明，火锅赛道的天花板还很高，势头还很迅猛，仍存巨大发展潜力。
近年来，关于火锅上市的消息从未间断，呷哺呷哺、海底捞分别在2014年、2018年在港交所成功上市。在此之前，也有一大波前辈纷纷试水，徘徊在IPO的门前。
< class="pgc-img">因此，今年火锅赛道的突然爆发，绝非偶然。事实上，今年以来，火锅赛道也吸引到各方资本的注意力，融资消息频频登上热搜。
火锅品牌如周师兄、巴奴均融资过亿。其中周师兄董事长周到表示，五年内计划冲击IPO，巴奴杜中兵也曾表示，会考虑上市，但还没有具体计划。
此外，融资的还有专注于火锅底料和方便速食的朝天门码头，专注卤味火锅的外卖零售品牌京派鲜卤。
不少知名火锅品牌创始人均向餐见君透露，最近有尝试在和资本接触。
< class="pgc-img">▲ 2021年融资的火锅品牌
分析发现，本次融资潮的火锅品牌有四个特点——
1、经营时间较长。无论是捞王、巴奴，还是周师兄，经营时间都不算短，短的如周师兄是5年，长的如巴奴已有20年。稳定持久的经营意味着企业处于良性发展阶段。
2、走直营模式。这是与第一波走加盟模式品牌的最大区别。直营模式下，各门店在产品、供应链、财务等方面高度统一，品牌方对门店的管控力度强。
3、有细分赛道壁垒。捞王的猪肚鸡、巴奴的产品主义、周师兄的大刀腰片，这些品牌在各自的细分赛道均有很高的竞争壁垒。
< class="pgc-img">▲ 捞王、巴奴、周师兄各有特色
4、资本与火锅相互赋能。巴奴杜中兵曾表示，他需要的不是纯资本，而是能长期并肩作战的战友，自己不会被资本左右，有自己的节奏。
3
火锅为何会被资本盯着不放？
1、成瘾性、可持续性、刚需性
随着消费的升级，年轻消费者对颜值、口感、体验都提出了新的要求，火锅具有强社交属性，“麻辣”又具有成瘾性：高频消费、需求量大，几乎是外出聚餐的首选。
据弗若斯特沙利文数据，2016年-2025年，中国火锅市场收入逐年上升，预计2021年末可达5218亿，2025年可达8501亿。2020年-2025年的CAGR（年复合增长率）可达14.2%。
< class="pgc-img">▲ 2016-2025年火锅市场收入规模及年复合增长率
种种迹象表明，火锅发展潜力巨大，未来还有很大的发展空间，“每周吃两次火锅”将成为常态。
2、标准化程度高，可复制性强
相比其它餐饮品类，火锅标准化程度高，具有很强的可复制性，一旦有资本杠杆加持，就能更快地拓店和抢占市场。
3、供应链愈发成熟，万店时代来临
在标准化、数字化的加持下，火锅品牌的供应链越来越成熟。有专业人士称，海底捞之所以能上市，是因为它是一家生鲜供应链企业，而不是一家餐饮企业。
未来，随着火锅与资本的不断联姻，火锅赛道的模式将不断进化，专业人士预测，随着供应链发展壮大，门店将成为供应链的“销售渠道”，万店时代有望来临。
4、火锅赛道仍是投资洼地
今年以来，金融、互联网、教培、房地产等行业被密集管控，资本热钱开始谋求转移，而火锅赛道刚好是个很好的投资洼地。
数据显示，目前中国餐饮业的连锁化率仅为10%左右，产业集中度较低，对比美国的54%和日本的49%，至少还有五倍的上升空间。
番茄资本CEO卿永曾预估，如果对照美、日两个国家的人口与餐饮企业上市公司的比例来看，中国应该分别有约240家（对标美国）和1000家（对标日本）餐饮上市公司。
目前，火锅市场占比14.1%，若按此逻辑，未来火锅上市企业应该分别有约34家（对标美国）和141家（对标日本）。
< class="pgc-img">▲ 番茄资本卿永
最后
截止到目前，国内已上市餐饮企业数只有49家（A股3家+港股46家），餐饮行业的资本化率仅为1.6%，想象空间巨大。
您对火锅走IPO路线有何看法？您觉得捞王能成功IPO吗？欢迎留言讨论。
