员工培训是餐厅管理者不可忽视的一项重要工作。新员工培训工作做得好，可以让员工更快地融入新环境，熟悉工作内容，为企业创造更多的效益。下面介绍新员工培训七步法，供参考。
< class="pgc-img">当天接待
1、登记：姓名（便于记住员工）、家庭地址（安排师父，家里打电话来方便叫）、生日（根据年龄分师父、给员工过生日）、培训时的岗位。
2、宿舍师傅和徒弟住一起（床单被套必须是干净的放在被子上）
3、发名片：告诉他手机及店内的座机，可以让员工家长电话找他们；走散时好联系；员工刚来没有朋友、亲人，给他们一种靠山；
4、讲解物品的保管。
步：来店的 天（上午）
1、A相互的介绍，B分师傅，C仪容仪表
2、熟悉店内、外的环境以及回宿舍的路线
3、下午给师傅帮忙：如倒饮料、加菜、打小票等
4、告诉新员工我们考核的方式和我们的 终目的。
第二步：来店的第二天（上午）
1、回顾昨天所培训的内容，如环境、师傅、负责人姓名可以看出新员工的悟性，哪些是优秀的，哪些是比较差的；
2、认识菜品、酒水、以及电气化的操作
3、高峰期跟师傅帮忙
4、下午给师傅帮忙
第三步：来店的第三天（上午）
1、回顾昨天的内容，从而看出他的悟性
2、讲解菜单中菜品的特性，如海味菜有哪些
3、高峰期跟师傅帮忙
4、下午给师傅帮忙
第四步：来店的第四天（上午）
1、回顾昨天的内容
2、端出一个锅来和部分大家很少接着的菜品（如鸭肠、毛肚、黄喉、虾滑），讲解从接客人起的服务程序，并让大家品尝锅底和菜品的口味以及正确与不正确的涮烫方法的区别。
3、下午师父给他帮忙
第五步：来店的第五天（上午）
1、回顾昨天的培训内容
2、组织员工讲解：A在过去四天中所遇到不会处理的困难，B如何处理突发事件的授权，C新老员工技巧交流
3、下午师父给他帮忙
4、人事部经理和小区经理考核决定员工淘汰名单
5、合格后的新员工的业务技能由相应的师傅帮助提升，由店经理进行肯定。
第六步：来店的第六天（上午）
1、放新员工和师父一起休息半天假或统一带新员工一起出去玩
2、下午徒弟看台也是师父给徒弟帮忙
第七步：来店第七天
1、在班前会上换吊牌，合格者升为正式员工
2、下午在班前会上恭喜他可以单独出来看台
3、了解新员工的希望（希望老员工怎么来关心和帮助新来的同事）
4、召开徒弟点评会（徒弟对师父的点评）
5、新老员工比赛相互之间的认识
备注：（每天要开展的）
1、怎么增加师徒之间的感情和师徒之间的配合度
2、可制造一些感动案例（如：生日，纪念日，和师傅认识的日子等）。
3、对老顾客的认识。
4、每天中午和晚上下班都要对新员工的工作情况进行点评和总结。
5、师父如觉得徒弟可以单独操作可以申请提前考核。
6、一个月以后对新员工的成绩进行沟通对表现好的新员工对他的师傅进行嘉奖。
<>训内容如下：
1、公司概况
2、组织结构图
3、公司福利待遇方面
4、薪酬制度
5、绩效管理制度
6、职位说明书和具体工作规范、工作技巧
7、内部员工的熟悉
8、仪态仪表服务的要求
1、培训目的：
⑴、为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气；
⑵、让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望；
⑶、让新员工了解公司历史、政策、企业文化，提供讨论的平台；
< class="pgc-img">⑷、减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司；
⑸、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感；
⑹、使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系；
⑺、培训新员工解决问题的能力及提供寻求帮助的方法；
综合目的是为了让企业新员工更快的融入到工作环境，进入工作状态。
2、培训方式：
⑴、公司岗前培训 ——人力资源部准备培训材料
主要是要对新来员工表示欢迎；按照公司行业特点、组织结构、工作性质，有关规章制度和本公司服务行业基本素质准备手册或专人讲解；指定新员工工作部门的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师；解答新员工提出的问题。
⑵、部门岗位培训 ——新员工实际工作部门负责
介绍新员工认识本部门员工；参观工作部门；介绍部门环境与工作内容、部门内的特殊规定；讲解新员工岗位职责要求、工作流程、工作待遇，指定一名资深老员工带新员工；对新员工一周的表现进行评估，给新员工下一步工作提出一些具体要求。
⑶、公司整体培训：人力资源部负责--不定期
分发《员工培训手册》
(简述公司历史与现状，描述公司地理位置、交通情况；公司的企业文化与经营理念；公司组织结构及主要领导，公司各部门职能介绍，主要服务对象、服务内容，服务质量标准等；公司有关政策与福利、公司有关规章制度、员工合理化建议采纳的渠道；解答新员工提出的问题。)
3、培训考核
⑴、人力资源部制作的培训教材须经过公司总经办审核，并交人力资源部存档，培训应在公司总经办的指导下进行。
⑵、培训实施过程应认真严格，保证质量，所有培训资料注意保存，并注意在实施过程中不断修改、完善。
⑶、培训结果经人力资源部抽查后，上报公司总经办，总经办对人力资源部及本门培训新员工培训情况三个月给人力资源部总结反馈一次。
<>前培训是服务员上岗前最重要的一环，培训的内容设置、形式、效果如何，直接关系今后的服务品质、效率。培训有理论、规章制度、规范要求和实操等内容，以下是餐饮员工岗前培训内容之一。
< class="pgc-img">1、服务员应做到哪几勤? 【应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。】
2、服务员要做到哪“三轻一快”? 【操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。】
3、服务员的行走要求是什么? 【迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。】
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要? 【食品、饮料、服务。】
5、 餐厅服务员应具备的基本技能是什么? 【基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。】
6、 托盘的操作要求? 【平、稳、松。】
< class="pgc-img">7、什么叫摆台? 【是指餐台、席位的安排和台面的设计。】
8、 什么是看台? 【为客人在餐桌上提供上菜、斟酒、换碗碟等一系列服务。】
9、铺台布有哪几种常用方法? 【三种：抖铺式、撒网式、推拉式。】
10、请问斟酒的操作方法? 【斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。】
11、上菜、走菜的常用步法如何运用? 【一般菜肴走常步，火候菜走快步，汤汁菜肴走碎步，菜到桌前走垫步，遇到障碍走窍步。】
< class="pgc-img">12、上菜、走菜有哪些要求? 【端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。】
13、上菜应掌握的原则是什么? 【先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。】
14、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行? 【冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。】
15、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么? 【上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。】
< class="pgc-img">16、客人交谈中，服务员应注意什么? 【不旁听，不窃视，不插嘴。】
17、 服务员开餐前应做好哪些准备工作? 【(1) 搞好环境及岗位卫生工作；(2) 准备好餐具、用具；(3) 准备好佐餐的调料和配料；(4) 了解当天供应的品种、价格、数量等；(5) 仪表、仪容的检查整理。】
18、男服务员站立的要求? 【头肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开与肩同宽。】
19、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理? 【一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。】
