两年，快速崛起的西南茶饮市场很受关注。
最近在西南市场，我发现一个聚焦重庆开店的品牌，以豆腐为特色，目前开店125家，最高日销2000杯＋，最高月营业额达60万＋，还在多个平台排行榜靠前。
把豆腐做进奶茶里，这个品牌是怎么做的？我采访了华言豆腐鲜奶茶的创始人李保强。
发掘饮品新势力，助力成长性品牌，这是咖门饮力黑马101专栏第15期。更多黑马品牌介绍，可点文首蓝字或文末链接查看。
奶茶+豆腐，最高日销2000多杯
最近一直在关注西南茶饮市场，在线上点评、社交平台，我发现重庆有个数据表现颇佳的品牌。
其在重庆抖音美食人气榜排名第二，支付宝口碑热销榜第一，美团饮品人气榜第一，还在网上被当地人称为“重庆本土奶茶”。
这个品牌有什么特色？
根据对其创始人李保强的采访，这个叫华言豆腐鲜奶茶的品牌，2018年冬季在重庆大学开出第一家店，仅6平的面积，只有一款抹茶豆腐爆波波产品，周末节假日能卖到单日1000杯。
目前，华言豆腐鲜奶茶已经做到125家店，主要集中在云贵川地区，重庆有65家店。最高日销2000杯＋，最高月营业额达60万＋。
这个扎根西南的品牌，定价集中在12～16元区间，招牌产品是豆腐鲜奶茶，以当天现做豆腐、现熬珍珠等鲜奶茶为特色。
在开店规划上，华言的店多以20平小店为主，以鲜明的蓝白为主色调，且大多开在重庆解放碑、观音桥、八一广场等重商业繁华的黄金地段。
另外，在重庆打密集开店策略，放大影响力。比如，解放碑商圈，华言有5家店；观音桥商圈有7家店。
豆腐作为一种相对常规的食材，不仅很多茶饮店有出售，厝内小眷村、陈多多等品牌还将其作为主打特色推出。豆腐都有哪些可被挖掘的价值，华言是怎么做的呢？
这个品牌怎么把豆腐做到奶茶里？
1. 确立主赛道，豆腐做小料
“没有人永远喝豆腐奶茶，但是如果有人喝豆腐奶茶，我希望华言是首先想到的”，李保强说。
相较于许多茶饮品牌，“个个都想占有一定的份额”的思路，华言豆腐鲜奶茶更倾向于在豆腐赛道里做深耕。
以一款小料作为品牌差异化的特色，或许有人担心品类太窄、赛道不宽，让消费者认知受限。但从华言的角度看，相比于大部分品牌在消费者心中“面目模糊”，特殊的长相也是一种记忆点。
2. 把豆腐做成蜂窝状，能吸汁
将豆腐做成主打，就必须有差异化和一定壁垒。
据了解，华言刚推出豆腐时，其口感并不像豆花和豆乳那样软滑，常有顾客反映奶茶里的豆腐吸不到、口感不佳。
为此，华言进行了两次产品迭代升级，通过对配方的改良、切块大小的调整，让豆腐实现细嫩、顺滑的口感，并通过蜂窝状的设计，让豆腐能够吸收奶茶汤汁，口味体现更佳。
3. 豆腐当日现做、珍珠当天现煮
另外，基本上每个华言的店面，都会把吧台中间位置设置成专门的凹陷区域，作为现煮珍珠和现切豆腐的展示。
黑糖珍珠粒粒Q弹，豆腐块块分明、鲜嫩润滑，消费者站在外面就能看到产品制作过程。将豆腐这个常规的食材，在健康化表达的同时，也有了一定的质感，而不仅仅是传统的家常菜。
手作健康的出品方式、匠心式表达，永远是餐饮门店里最打动人的操作。让消费者对品质认可、对门店信任的同时，也刺激其下单。
4. 豆腐和水果茶的结合，从大单品到产品矩阵
以豆腐为特色做打大单品的同时，华言还在将豆腐元素向更多产品上延伸。
和很多品牌一样，华言也会根据水果应季时节或者结合市场流行元素，以每月1～2款的频率上新品。
比如上半年流行的泰绿柠檬茶、暴打柠檬茶等产品，华言豆腐鲜奶茶也推出了暴打青柠末和暴打青柠绿系列。
不同的是，在推出的水果茶产品中，华言会融入豆腐元素进行组合创新。比如其杨枝豆腐甘露和芒果冰豆腐鲜果茶，都是传统的杨枝甘露原材料搭配豆腐制作而成。
5. 豆腐做成麻将，营销找花样
在华言的菜单上，有一款麻将豆腐鲜奶，其产品在顶部放了一枚白巧克力做成的麻将，呈现方式很吸睛，也让这款产品在社交平台上被多次打卡推荐。而麻将的白+绿组合，又和其豆腐特色呼应。
豆腐有个自带优势——作为块状出品的小料，容易在奶茶里实现一杯产品满杯料的效果，形成产品的性价比特色。
另外，在华言主推的两个口味上，不管是白色的原味豆腐还是绿色的抹茶豆腐，装满杯时呈现的效果都足够显眼且清爽，颜值吸引人。
面面俱到的营销方法
中秋节前后，华言豆腐鲜奶茶10个直营店推出了中秋石榴限定系列，原本计划一个月卖2w杯，最后以三周3w杯的销量提前下架。
为卖好产品，这个品牌有一套看似常规、但面面俱到的营销动作。
1. 新品充分造势能
首先，是在新品推出时高调造势。
比如，石榴系列产品选择在中秋和国庆两个黄金节点前推出，本身就具有节日氛围。
新品一推出，限时限量秒杀、团购活动，邀请行业内的大V到门店打卡，推出海报和创意视频等发布在各个平台，把新品的势能造出来，打造出线上热烈感和紧张感，消费者关注度也会吸引而来。
2. 日常运营好1000人的粉丝群
另一方面，是在日常做好粉丝运营。
华言每个店面都有1～2个社群，每个群里有300～500人不等。对新开的店面，都会进行社群运营培训，要求“开店就要建群”，并且具体到人负责。
前期社群只有一两百人的时候，注重社群的氛围感，会每天根据群里人数进行限量发券，制造一种秒杀的氛围感。
而在优惠的产品上，会让顾客自行选择、决定，营造粉丝自己当家做主的感觉。比如会根据天气情况筛选出几款冷饮和热饮，让粉丝投票决定哪款饮品可以免费或者优惠。
新品的研发、新品的尝鲜，也会更听取尊重社群粉丝的意见。
粉丝群前期运营得好，后面就让其自裂变。通过优惠政策的鼓励，比如拉群十个人免费获取一杯指定奶茶，让顾客在优惠吸引下不断涌进。
在华言看来，把分散的流量聚集起来，是减少获客成本的有效办法。
私域运营，本质上运营的就是客户关系。让客户觉得自己是实打实福利获得的群体，自然而然会忠实于品牌。
3. 核心平台查漏补缺
最后，是在消费都能看到的线上平台，查漏补缺。
在线上平台数据，对品牌的影响越来越重要。华言在大众点评、美团、口碑等各平台高排名的形成，也与运营动作分不开。
据了解，华言豆腐会进行专门的收集、整理、总结，然后做出相对应的调整，形成一种品牌“事事有回应”的状态，争取顾客好感度。
对于熟悉茶饮行业发展逻辑的人来说，不管是以豆腐为特色的鲜奶茶，还是细致的营销活动设计，华言或许没有完全不同的策略——都是熟知的方法论。
但整个采访下来，其在品牌发展上的打磨，令我印象深刻——该做的地方都按照商业化的思路考虑到，且做了。
而这，也正符合茶饮行业目前的发展趋势：越往后走，拼的也越是细微的坚持和执行力。
023第二届重庆咖啡奶茶烘焙乳业茶叶果汁冰淇淋饮品博览会
主办单位：
中国西部餐饮火锅食材产业链博览会组委会
承办单位：
重庆港华展览有限公司
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">展会背景：
咖啡以其独特的提神醒脑和健康保健功能、独特的风味与丰富的文化内涵越来越受到老百姓的喜爱，市场前景广阔，潜力无限。重庆拥有几千家咖啡馆，重庆作为世界网红打卡休闲旅游之都，咖啡厅也是闲暇时间休闲的好去处。
博览会普及咖啡文化与品牌消费观念，提高观众的咖啡鉴赏品味，培育大批咖啡忠实的消费群体。致力打造高端、专业的咖啡产业与咖啡文化品牌盛会。
博览会将邀请咖啡产品及设备、乳制品产品及设备、茶类产品及设备、奶茶产品设备及物料、冰淇淋设备及配料等饮品上下游全产业链参展，汇集咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡机、茶、饮料、烘焙食品、特许经营店等产品与服务，邀请世界各地酒店宾馆及餐饮行业、咖啡、茶叶、奶茶、果汁、乳业、冰淇淋及烘焙行业、酒吧会所、商超零售等行业的专业买家、经销商、代理商等专业观众参观展会。为咖啡企业、咖啡从业者和爱好者、经销商、代理商等打造一个专业的交流平台,展现世界各地不同的咖啡文化与风采。
博览会将邀请国内乳制品行业；乳品进口商和生产企业；国内相关含乳类食品的生产企业；新西兰、澳大利亚、美国、荷兰、法国等国家乳制品生产商和出口商等参展。展出内容涉及奶粉、液态乳及含乳类食品、饮料，相关机械设备及原辅料等。
重庆冰淇淋展览会将邀请全球多个国家和地区，届时众多知名品牌亮相，展示前沿产品与技术及创新解决方案，重庆冰淇淋展览会是企业开拓冰淇淋市场的平台，以冰淇淋产业为主题的交流、采购大会，冰淇淋展览会将引领重庆冰淇淋行业不断突破升级。
博览会场地介绍：
博览会场地选在重庆最为繁华热闹的商圈，重庆5大商圈周末总人流量超百万人次，重庆路演（重庆称为外展）常为房地产、餐饮业、旅游、农牧土特、婚纱、教育、装饰、通信业、大健康、银行等行业，大中小型的公益活动等等都常在步行街商圈做展示和推介活动，是重庆会展最有特色也最有效果的方式。作为本届博览会的举办地，凭借其良好的展览环境和位于市中心的区域优势、入口高流量优势，更加符合本次展会以消费品为主的办展思路，让参展商真正收到实效。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参展范围：
咖啡及咖啡制品
咖啡生豆,焙炒咖啡,研磨咖啡粉,拼配咖啡,香味咖啡,低因咖啡及有机咖啡,咖啡伴侣,奶油粒,奶精,调味糖浆,糖包,糖条等其它咖啡物料;各种速溶咖啡,浓缩咖啡,咖啡套装礼盒.
咖啡器具及咖啡制作设备
各种咖啡机（商用,办公室用,家用）,蒸汽,馏咖啡机,冰滴咖啡器,咖啡自动售饮机,咖啡烘烤研磨设备,各种咖啡磨豆机（手动,自动）,冲茶器,咖啡专用炉具,家用电咖啡壶,虹吸壶,摩卡壶,细口壶,玻璃咖啡壶,咖啡过滤器,滤纸,各种咖啡杯,碟,马克杯,各种杯垫,咖啡勺,咖啡搅拌棒*器,奶油发泡器*枪,咖啡具精品礼盒,咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具.
咖啡馆及西餐厅经营商及相关用品
各种风格的连锁经营咖啡店*西餐厅,咖啡原料及器具连锁经营,咖啡餐饮连锁经营商;开店辅导暨吧台制程教学;各种吧台设备,杯盘器皿,沙发,工作台等餐厅基本设施;冷*热饮料机,制冰机,碎冰机,冰粒机,雪花机,冰淇淋机,雪泥和雪霜机;西餐*咖啡店经营管理软件,智能咖啡店运作系统等.
咖啡及咖啡制品：咖啡豆、咖啡粉、咖啡伴侣、速溶咖啡、奶油粒、奶精、调味糖浆、饮料、食品、调味品、咖啡甜品及添加剂、食品配料、干果、膨化食品、咖啡、咖啡酱、咖啡片、咖啡巧克力、咖啡饮料、糕点、咖啡奶、咖啡糖。
咖啡杯具：咖啡滤纸、咖啡棒、咖啡罐、咖啡壶、咖啡桌、咖啡勺、咖啡搅拌器及咖啡冲泡用具、咖啡杯、咖啡碟、个性瓷器、器具等。
咖啡机械设备：各种咖啡机、咖啡自动售饮机、蒸汽咖啡机、蒸馏咖啡机、冰滴咖啡机、咖啡烧烤研磨设备、各种咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、咖啡壶、咖啡器皿、咖啡礼盒、咖啡机前置水质净化装置、制冷机、碎冰机、冰粒机、雪花机、冰淇淋机、雪霜机、冷藏柜;咖啡豆处理设备、咖啡豆脱壳设备、咖啡豆去核设备、咖啡豆清洁设备和分级设备、咖啡豆研磨机、咖啡豆抛光设备、咖啡豆烧烤机、咖啡打浆机、咖啡调制设备、咖啡筛选机、涂层设备、冷冻干燥设备、咖啡粉加工设备，咖啡精喷洒烘干设备、脱咖啡因设备等。
咖啡酒吧工程装饰设计用品：桌椅、壁纸、油画、灯饰材料、各种吧台设备、杯盘器皿、沙发、工作台等餐厅基本设施。
咖啡酒吧服务及连锁加盟特许服务：国际咖啡馆、酒吧经营服务机构、连锁加盟店等。咖啡文化艺术作品、咖啡工艺品。
消毒乳：巴氏杀菌乳灭菌乳、调制乳及其他消毒乳（如非热处理杀菌处理的膜过滤除菌、超高压杀菌处理等）；
发酵乳制品：发酵乳（酸乳）、发酵风味乳（风味酸乳）等；
乳粉：全脂乳粉、部分脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉（全脂、脱脂）、牛初乳粉、配方乳粉、营养强化配方乳粉及其他乳粉等；
奶油、奶酒、奶茶、奶酪；炼乳；乳清粉等；
乳基婴幼儿配方乳粉：乳基婴儿配方乳粉、乳基较大婴儿及幼儿配方食品；
乳品加工机械、灌装包装机械、运输设备、流体设备（阀门、管件、泵）、生产用水及污水处理设备、喷码机、打码机、检测仪器、产品追溯体系；
包装材料与印刷、乳品添加剂（包括：酶制剂、发酵剂、糖醇类）、乳品生产主料及配料、乳品技术及图书；
乳制品消费、贸易等全产业链、奶业各环节产品、技术、设施设备综合服务等
冰淇淋冷饮制造生产设备
冰淇淋生产线，冰淇淋冷饮设备，冰淇淋凝冻机，雪糕机，冰棒机，冷饮机械，冻结槽成套设备，炒冰机，自动切块机、定量充填机，冰淇淋花色灌装机，人造奶油、起酥油速冻机等；
各类冰淇淋新工艺成品展示,手工冰淇淋、含乳饮品、冷饮食品、食品代加工（OEM)；
配套包装、印刷、加工生产设备：冰淇淋雪糕自动包装机，威化筒产品，冰淇淋蛋筒，冰淇淋模具，可食杯机，脆皮机，配套塑杯,软包装生产线，高效制杯机，复合软包装，塑料封口和商标印刷，自动打码机、各式杀菌机、杀菌锅、高压均质机，胶体磨,威化筒烘烤等。
香精香料添加剂及配料：冰淇淋专用香草香精香料，冰淇淋复合乳化稳定剂，纯天然色素，食用色素，甜蜜素，乳酸菌，冰淇淋专用奶粉植脂末奶精，冰淇淋专用蛋白粉、豆粉，三聚甘油单硬脂酸酯冰淇淋辅料，淀粉，麦芽糊精，鲜奶油，天然果粉，天然浓缩果汁果浆，巧克力大块、浆料、咖啡豆、咖啡粉等；
商业冰淇淋机、原料、配料：商用软、硬冰淇淋机、冰淇淋原料、杀菌老化机，冰淇淋产列贵，颗粒机，冷饮机及附件，壳式冰淇淋制壳机,冰淇淋自动售贩机，咖啡机等；
冰淇淋店、冷饮店、酒吧、水吧设施及用品、冰淇淋连锁店、加盟店等；
各类速冻食品、冷冻食品及仓储运输设备以及其他与其相关的食品机械设备、器具、工具等。
奶茶产品设备及物料：
区域风情类：港式奶茶、台式奶茶、西藏酥油茶、美式奶茶、日式奶茶、韩潮奶茶、马来西亚奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷兰普利奶茶、巴西奶茶等 原香茶品类：咖啡红茶、阿萨姆红茶、花草奶茶(薰衣草奶茶、桂花奶茶、香草奶茶)锡兰红茶、麦香红茶、乌龙、青茶、茉莉绿茶、高山茶、炭烧茶 水果风味类：草莓、樱桃、蓝莓、百香、芒果、苹果、荔枝、椰香、木瓜、西瓜、柳橙、凤梨、桂圆、柠檬、乌梅、香梨、哈密瓜等 特色拼配类：原味黑珍珠奶茶、椰果奶茶、彩色(果味)珍珠奶茶、烧仙草奶茶、包心珍珠奶茶、西米奶茶、蜂蜜奶茶、杏仁奶茶、香芋奶茶、薄荷奶茶、炭烧奶茶、姜母奶茶、朱古力奶茶、绿抹奶茶、小麦草奶茶、玫瑰花蜜奶茶、酥油奶茶、玛奇朵酥油奶茶等
其它饮品：
果汁、冰沙、茶、酒水、香槟、苏打水、浓缩果汁、啤酒等
茶类产品及设备:各类茶、茶具等;其他饮品:果汁、冰沙、红茶、酒水等;
面包与甜点:面包、蛋糕、甜甜圈、冰激凌等;食品原料:巧克力、芝士、牛奶、生奶油、水果干等;
其他食品:披萨、意面、玉米饼等;特许经营店:咖啡店、茶饮店、甜点店、奶茶、有机餐厅等;机器设备:冰激凌机、制冰机、对流烤箱等;餐厅内部装潢:桌椅、灯具等。
高端饮品及乳制品：乳制品、功能性饮品、碳酸饮料、茶叶及茶饮品、凉茶、植物蛋白饮料、矿泉水、果汁、软饮料、糖浆；
烘焙甜点及咖啡：冰淇淋、冷冻冷藏食品、低温乳制品及饮品、烘焙食品、月饼、糕点、面包、饼干、烘焙原料、烘焙设备、烘焙包装、白咖啡、速溶咖啡、咖啡豆、咖啡机、烘豆机；
酒类：各类葡萄酒、红酒、低温发酵啤酒、麦酒、黑啤酒/烈性黑啤酒、小麦啤酒、手工啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、鸡尾酒、洋酒烈性酒、传统白酒、及其他含酒类精饮品和酒配套、酒包装、酒器皿等
酒咖啡饮品:乳制品、功能性饮品、碳酸饮料、茶叶及茶饮品、凉茶、植物蛋白饮料、矿泉水、果汁、软饮料、糖浆、白咖啡、速溶咖啡、咖啡豆、咖啡机、烘豆机
厨房用具、餐饮服务、咖啡无人店、自动贩卖机、咖啡店、奶茶店、果饮店、甜品烘焙店
咖啡馆、烘焙店、咖啡西点、培训学院、餐饮策划、行业媒体、沙龙活动、咖啡贩卖机、烘焙供应
展会日程：
重庆 （重庆杨家坪步行街文化广场）
时间：2023年12月22日--12月24日 地点：重庆杨家坪步行街文化广场
布展时间:2023年12月21日 16:30-24:30
展览时间:2023年12月22日—12月24日9:00-17:30
撤展时间:2023年12月24日 下午17：30
家CoCo都可奶茶店的店员竟然边做边吃？
< class="pgc-img">事发7月初，一位网友爆料上海的CoCo 奶茶店（江文店），店员在准备果茶材料时，西瓜是边切边吃。
7月5日，涉事店长称看到视频后正在核实，6日该店长称相关视频爆料属实，涉事店员已经停职。
今天，我们了解一下CoCo都可奶茶的创始人洪肇水的个人履历和创业故事：
此处插播两个背景：
背景1：珍珠奶茶的诞生：1983年，刘汉介在中国台湾省创办春水堂人文茶馆，1986年春水堂的研发团队在一次测试中，将台湾省庶民小吃“粉圆”加入奶茶中，最终于1987年正式打造出世界上第一款“珍珠奶茶”。
不过台南市翰林茶馆也称自己先发明了珍珠奶茶，两家茶馆此后10多年都在打官司争论谁先发明了珍珠奶茶，结果都没有如愿，珍珠奶茶最后变成了大家的。
< class="pgc-img">背景2：1997年前后，台湾的茶饮连锁加盟商业模式已经非常成熟且火爆。
网上甚至有人问CoCo都可奶茶是女星李玟创办的品牌吗？其实并不是。
1997年5月，洪肇水与另外两个朋友一起在周杰伦的老家——中国台湾省新北市（原来是台北县）淡水区创办一家名为“都可流行生活饮食”的茶饮店，也就是“CoCo都可奶茶”的前身。
洪肇水的年龄不详，有报道称他创业前的身份是茶农（2023年他出席的一个茶叶评选活动貌似有所印证）。也有报道称他的一位郭姓合伙人是四代茶香世家，自清朝末年就在淡水及台北拥有大片茶园。
从公开资料查询来看，洪肇水的两个朋友可能是陈庆生和郭天惠（公司信息显示最初的三位董事）。
