众网·海报新闻记者 侯晓 聊城报道
水城中街，聊城最早的步行街之一。时值初夏，这里又热闹了起来。漫步其中，你会被各种味道环绕，香气扑鼻，直戳你的味蕾。不比万达和五星，若真是到了这里，你才发现，特点鲜明的主题餐厅并不多见。
倒是有这么一家餐厅，如果你不认真留意，很有可能会与之擦肩而过。据说，这家餐厅是聊城最有年代感的餐厅。从水城中街东门西行大约两百米，路北就能看到这家餐厅了。
单看这门面，就透着浓浓的怀旧风。走进店内，复古式的装修风格，让人眼前一亮。斑驳的砖墙，昏黄的路灯，老式电影放映机，代销点，杂货铺，红星电影院，东方红照相馆......
有五排整齐排列的黑白彩色电视机，吸引了不少小朋友的围观，他们正好奇地上下打量。不少食客在等待间隙，拿起手机就是一顿狂拍。
这家餐厅如何而来？一起听听餐厅的老板陈宏禄咋说。
陈宏禄说，这家餐厅开业仅半年时间，是在一间面积约480平米的仓库基础上改建的。之所以将店面选在水城中街，一方面是考虑人流量大，另一方面是租金在可接受范围内。
涉足餐饮行业之前，陈宏禄从事的是饲料行业。他说，他喜欢旅行和美食，由于工作性质，要经常出差，每到之处，他都要品尝当地的特色美食。
这家餐厅的灵感来自于湖南长沙。一次外出，陈宏禄无意间见识了怀旧风主题餐厅的魅力。回到聊城后，陈宏禄马不停蹄着手准备。
他首先聘请了一支装修队伍，随后带着装修队伍重返长沙，考察了两天。接下来，就是装修的问题了。在装修风格方面，陈宏禄亲自设计。小到一件老物件的摆放位置，大到整体框架布局，他都经过反反复复的斟酌。
在借鉴长沙经验基础上，陈宏禄结合实际，融入了很多聊城元素，如铁塔商场、益民胡同、新华书店等现有的地标性场所，也有付花宾馆、东方红照相馆、红星影院等消逝的老建筑。
“无论是现存的，或者是已经消逝的，这些元素都是聊城的老文化，我想把他们留住。”陈宏禄说，食客们在享受美食的同时，还能了解聊城的文化，岂不两全其美。
在陈宏禄看来，开一家主题餐厅，装修尤为关键。有特点、有特色的风格，才能吸引到顾客，才有可能让顾客变回头客。因此，仅装修这项工作，就花费了五个月。期间，因未达到陈宏禄的要求，装修中断并返工三次。
但装修无论是再花哨，再有个性，如果饭菜口味没有特色，那这样的餐厅也不可能长久。接下来，就要聊聊这家店的拿手菜了。
还真不是啥山珍海味，甚至很常见。究竟是啥？原来是炒鸡和甲鱼，相信很多聊城人都吃过。陈宏禄说，甲鱼共有麻辣和五香两种口味，引进的就是大家很熟悉的临清丁马甲鱼。
倒是炒鸡这道菜，让陈宏禄又打开了话匣子。
炒鸡，这道菜，在山东很有名气。为做好这道菜，陈宏禄先后到枣庄、临沂、莱芜、肥城等地进行考察学习。食材选用方面，颇为讲究。比如辣椒，只用滕州螺丝椒。口感方面，不咸不淡，辣味适中，符合大众口味。不过，喜辣的食客，也可以“私人定制”。
和大多数餐厅有所区别，这家餐厅菜品相对较少。除了炒鸡和甲鱼，只有八道菜，包括四道热菜和四道凉菜，且都是家常菜。如辣炒豆芽、香菇油菜、黄瓜拌油条等，标价全部为9元。
一般来说，提供的菜品越丰富，食客选择空间更大。为何这家餐厅一反常态呢？陈宏禄有自己的理解和看法。
在他看来，做精一道或两菜就足够了。提供的菜品越少，做法越简单，后厨越容易操作，效率反而更高。
虽然仅开业半年，但这家餐厅已经积攒了不少名气。夜幕降临时，四面八方的食客开始汇集于此。与其说这是一家餐厅，倒更像一处网红打卡地。对聊城不少80后来说，这里有久违的童年的味道。
<>知从何时起，市场经济中，一股老土风迎面刮来，特别是餐饮行业，老锅老灶、土墙土碗，茅草屋、木格窗，乡土气息异常浓厚。
不得不说，这一记怀旧拳，打在了消费者的心坎上，目前餐饮消费的大军中，70、80后是主流，他们被各种高速发展的力量推攘着往前跑，在追求短平快的速度快感中，来不及享受过程的美好，很多东西要等过去之后才想起来去回味，也就是人们俗称的怀旧。
老土经济风由此应运而生。
这其中以餐饮行业最为明显，放眼望去，老火锅、土串串、柴火鸡，让人目不暇接，曾经的老土，摇身一变成了新潮的代名词，要找一家店名正常的餐饮店反倒成了一件不太容易的事。
可是作为经济，市场才是主导，这种老土经济，它的市场发展空间到底有多大？又能走多远？
诚然，一开始这种主打怀旧风的老土餐饮确实能吸引消费者前往一探究竟，找找曾经的回忆，但久而久之大家就发现，现在打着老土旗号的餐饮店，几乎都只是装修风格和服务员穿着打扮等形式上的怀旧，所谓老瓶装新酒、换汤不换药，在菜品和味道上却不能引起大家的共鸣。
而且随着这类餐饮店的增多，大家不难看出，好多都只是一味的跟风，并没有形成自己的特色，如果说刚开始的几家在装修上还有新意，后来满大街都是这类餐饮店后，这种形式上的新意都没有了。
复制粘贴的结果是，当创意变成普遍，再想消费市民的怀旧心理就没那么容易了。
笔者认为，现代人追求新鲜、创意不假，但是不管做哪一行，最重要是遵循市场规律，就餐饮而言，食客更看重的肯定是口味和服务，不管店名有没有带个土字，也不管服务员穿的是黄军装还是蓝花儿褂子，如果味道不好，服务不周到，最多也就能吸引客人来尝个鲜，想要留住回头客，不仅要形式创新，更应注重菜肴、服务、品质和品牌的创新。
就如大街小巷随处可见的爆米花、棉花糖，刚开始很多人被勾起了小时候的温馨记忆，纷纷掏出比儿时贵几倍的价钱买上一份，可是当它发展得满大街都是时，人们对它已经见怪不怪，而且发现味道上也没有创新，甚至比不上小时候好吃时，大概也就没人愿意再花不值当的钱买第二次了吧。
— END —
餐饮O2OID:coffeeo2o中国餐饮业线上线下互动营销的圈子!每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维解读餐饮行业，是餐饮老板、经理人、供应商、投资商必关注的公众平台。WeMedia联盟2014年度最佳自媒体、2015中国十大商业地产自媒体。
行与经典，是看似矛盾，实则紧密纠缠的一对儿。当下流行的，可能很快就会过时，但是经过时间的抛光和打磨，曾经的流行又会被设计师们当作创新灵感，包装成经典后再度流行。所以每隔一段时间，时尚界就会流行一波风尚，周而复始，永远常新。这股潮流风尚也深深影响着餐饮业，在北上广深杭等一线城市的网红餐厅里，餐厅设计师们把各种流行风格玩了一遍，田园风、无印良品风、极简风、性冷淡风、小清新ins风等等，而当下流行的是怀旧复古风。
流行风向要迎合的对象是那些在时尚方面最有话语权的一波人，他们二十多岁，追求流行、喜欢打卡各个网红餐厅、愿意为心水的就餐场景和物品买单。但怀旧复古风的目标人群的跨度则较大，他们可能是70、80、90后，但在某一个群体中占比都不会太大，这些人有相对稳定的审美和喜好，热爱经典，追求品质。他们会喜欢张国荣、中古家具、黑胶唱片、徕卡相机，这样的喜好和热衷，只跟品味有关，无关年龄，哪怕是90后、00后中间，也有大批张国荣的粉丝。
一般来说，怀旧复古风必须具备以下几个因素：特殊时期的老物件、经典家具、传统味道、熟悉的生活场景和地理坐标、带有年代感的装修元素，从而针对餐厅想要迎合的特定群体祭出一大波“回忆杀”，唤起消费冲动。
旧物仓：给你一张重回过去的穿越券
虽说衣不如新人不如故，但总有人会发现旧衣旧物的美与价值，从旧物的质感中可以感受到时光的温柔，那是带着温暖回忆的一份慰藉。
你的垃圾，我的宝贝，最让人佩服的是那些可以让旧物或垃圾重新焕发生机，并且创造出审美价值和经济价值的人。当一个自称“旧物君”的人把这些老物件集合到一个大的空间中，旧物散发的怀旧氛围就成倍扩大，迅速吸引大批爱物恋旧的怀旧人群，以及网红打卡收集者和摄影爱好者。Goodone旧物仓（以下简称“旧物仓”）就是这样一个空间。
目前旧物仓已经在广州、珠海、北京等一线城市开了5家店。广州旧物仓是由一所废弃的小学一楼改造而成，很多人去那里寻找他们小学的记忆；珠海旧物仓由一个民国戏院改造而成，除了保留了老的物料和结构，还保留了原始的舞台；北京旧物仓则还原了老北京的南城记忆，从拆迁区捡回的破柜子，变成了北京仓的“穿越门”，一家即将被拆迁“如意综合商店”的玻璃和门头，被原样拆下，变成了北京仓风物商店的入口；厦门旧物仓是一个老的卷烟厂，被复原成80、90年代工厂生活。
每个来到旧物仓的顾客可以在门口购买一张穿越券（可以消费抵现金），然后像坐上时空穿梭机一样，回到过去的旧时光。“来这里的顾客一般是看到小时候用到过的东西，会回忆起自己的故事，里面会掺杂着记忆和情感。其实关于过去的记忆一直都在，直到某一天被一个实体的物品所引爆，记忆便开始蔓延。” 旧物仓创始人杨函憬如是说。
每个城市、每个群体都有属于自己的独特记忆，关于厦门的记忆关键点是花砖，为了挖掘花砖最大的审美和经济价值，杨函憬的团队将花砖做成各种小饰品、装饰画、杯垫、冰箱贴，并以花砖元素做了一系列文创产品，包括手包、布袋、胸针、胶带、包装袋等，线上线下均可以购买。从旧物里再现的花砖IP已经独立生长出一条核心产品线，形成了独立且活化的识别体系，并与常设咖啡及红茶形成复合经营，形成综合空间的基础体验价值转化。在时光花园里，老花砖被巧妙应用在空间的每个角落，手冲精品咖啡、世界红茶，花砖及衍生品，以及手作甜品，甚至是桌椅家具及所使用的杯盘器物，都是可以贩售的生活美物。
杨函憬将旧物仓定位为复古生活美学综合体验空间，“旧物”是主题与核心，在诺大的仓库改建的空间里，你可以看到很多儿时记忆中才存在的旧物、书籍及装修元素，老花砖、水泥地、带着双喜的洗脸盆、凤凰牌自行车等，竟然和那些随意摆放的网红植物多肉、仙人掌意外地融合。
在原本单一的旧物经营基础上，杨函憬又打造了中古厨房、生活美学院，将旧物仓变成一个集体验、购物、文化服务融合成的小型综合体。
与旧物仓一起成长起来的中古厨房，以mama's cooking为切入点，致力于原产地风物食材的探寻、应用体验、评测及推荐，并主张身土不二的饮食回归态度，以旧物再造厨房场景，形成国内首个共享厨房及第三方食材独立评测，也同步形成食器及原产地食材的产品集成，完成复古味觉体系产品补充。
旧物可以找到，空间也可以复制，但旧物仓并不只是把旧物以美的、流行的方式摆放在空间里，而是将其打磨成基于回忆、情感或者体验的产品。每一个城市的旧物仓都带有这座城市特有的记忆与基因，将产品与这些记忆和符号以情感的方式连接，才能真正触达到核心消费者。旧物仓受欢迎的原因，不只是渠道消费的创新，也不只是打造了自己的IP和内容，而是在研究了几代人的差异性之后，做到了人群迭代，找到了新一代消费者想要的生活方式。
囍凤楼：寻找港式老味道
“囍凤楼”这个品牌给人的第一印象是港台风浓郁的老字号，但其实它是上海新旺餐饮管理有限公司于2017年创立的新品牌。新旺集团旗下拥有多个餐饮品牌，如新旺、港丽、玛满矿、京汇粹、悠乐、石板街、花悦庭、花悦小馆等，其中新旺和港丽被视为正宗港式茶餐厅的代表。除了茶餐厅，港式火锅是香港的另一张美食名片，新旺于2017年创立了全新品牌囍凤楼，主打港式火锅和茗茶美点。这也是新旺集团在专注港式粤菜的同时，对品类的细分和深挖。
囍凤楼的创始团队是一群深耕餐饮领域数十年、经历过香港黄金时代的餐饮人，创立囍凤楼除了让港式经典味道得以延续，更多地是为了让情怀落地，让食客通过一餐饭回到上世纪90年代TVB剧中的盛世香港。
上个世纪六七十年代，香港街头酒楼林立，多以“龙”、“凤”、“囍”命名，取其喜气洋洋、蓬勃兴盛的寓意，“囍凤楼”得名于此，具有热闹、怀旧、复古的品牌内涵。走进囍凤楼，抢眼的霓虹灯招牌，复古的屏风隔断，红色墙面上醒目的“囍”字，定制桌椅上铺陈着的粉色桌布，厚重复古的红色菜单以及一直萦绕耳边的怀旧粤语歌，种种场景打造，仿佛让人回到港剧中传统婚宴现场……
除了在环境和氛围上下足功夫，囍凤楼打造的怀旧复古风还体现在菜品的经典味道呈现上。囍凤楼专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅，其中一位老点心师傅从业超过40年。这些老师傅坚持将最地道的老香港口味留下来，推出了一系列上世纪六、七十年代香港的怀旧点心，比如鲜虾肠粉、鹌鹑蛋烧卖、传统黑芝麻卷、原味白糖糕、韭菜鸭血等。这些点心保留传统做法，以蒸、炸、煮、烤、焖为主，很多点心在香港本地都已经非常少见。例如招牌点心之一的鲍汁鸭脚扎，是早在上世纪五、六十年代只有高档酒楼才会做的菜，用两层腐皮包上浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头，再淋鲍汁蒸制而成，吃的是一种老港人才能体会到的满足感。
对于老一辈的人来说，囍凤楼是那把打开回忆匣子的钥匙；对于年轻人而言，囍凤楼则是一扇窗户，得以窥见一缕过往的风采。对于粤菜餐厅来说，怀旧、复古、热闹的场景会让人自然联想到接地气的市井生活，市井和民间也意味着出品味道是经典的，是香港本地人喜欢的地道味道。粤菜进入大陆以来，一度被客单价抬到高端餐饮的地位，让很多普通消费者望而却步，怀旧复古风格的场景则打造出亲切、温暖的氛围，拉近了消费者与商家之间的距离。
尽管怀旧复古风是流行风向，但并不是每一家餐厅都要借助流行，适合才是最好的。每一个餐饮品牌都在努力形成自己的风格和调性，旧物仓和囍凤楼从一开始就将怀旧复古风与品牌调性完美结合，并且借助这种场景与消费者产生连接，唤起消费冲动。
耐人寻味的复古风餐厅的打造是需要经济实力支撑的。一家餐厅的装修在前期投资中占据相当大的比重，以北京某家人均超过150元的正餐粤菜品牌为例，包括土建、软装、硬装、后厨设备、餐厨具等所有在内的投资基本上达到7000元每平米，一家600平米的店，就要400多万元的投资，如果店面位置处于热门高档商圈，再选择知名一些的设计师，每平米装修费用会达到一万元左右。当然也有一些餐厅老板可以做到“少花钱多办事”，用很少的钱、最短的时间装修出一家餐厅来，但这样的空间是经不起仔细推敲和品味的。装修风格和品牌调性要从开始筹备餐厅时就确立下来，一旦装修完成，再改风格，就要付出更多的经济成本和时间。
在装修风格的选择上，很多精明的餐厅老板会选择怀旧复古风，因为经典风格不容易过时，可以流行很多年，而后期的维护和二次、三次装修也可以延续风格，无须大动。好的复古风餐厅就如同中古家具一样，低调、温润，越老越好看，甚至还有收藏升值空间。如同养护家具一样，一家好的餐厅也需要经营者的精心维护和保养，即使老旧，也干净整洁，非常耐看，这也是经营者管理能力的体现。说到底，开餐厅是个综合实力的体现，比到最后，考验的是品牌的审美能力和团队的用心程度。
