水是指受一定污染的来自生活和生产的排出水。还有一种释义是——丧失了原来使用功能的水简称为污水。
按照污水来源分类，污水可以分成工业废水、生活污水、商业污水和表面径流四类。而餐饮污水属于商业污水这一类。
餐饮污水是指由餐饮业排放的未经处理的污水，主要来源于食品的准备、餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。
< class="pgc-img">餐饮污水的主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。
为了保护水质，排放的餐饮污水的水质需达到相关标准的规定要求。
依据HJ 554-2010 《饮食业环境保护技术规范》规定，饮食业单位含油污水水质检测项目有生化需氧量(BOD5)、悬浮物(SS)、化学需氧量(CODcr)、氨氮 (NB3-N)、阴离子表面活性剂(LAS)、动植物油等6项。
其规定限值如下：
生化需氧量(BOD5)的平均浓度为400~600 mg/L ；
化学需氧量(CODcr)的平均浓度为800~1200 mg/L；
动植物油的平均浓度为100~200 mg/L；
悬浮物(SS)的平均浓度为300~500 mg/L；
阴离子表面活性剂(LAS)的平均浓度为0~10 mg/L；
氨氮(NH3-N)的平均浓度为0~20 mg/L 。
广东精美检测实验室，取得CMA/CNAS认可资质，拥有先进的检测设备和专业的检测团队，严格按照相关标准，为客户提供专业的水质检测服务，实验过程严谨细致，准确分析被检样品的水质情况，出具社会认可的第三方检测报告。
参考：HJ 554-2010 《饮食业环境保护技术规范》
< class="pgc-img">年来餐饮业不断发展，但大多餐饮企业与居住环境混为一体，油烟废气直接对外排放。这些企业设施比较简陋、缺乏必要的污染防治设备，从而严重影响了周边居民的工作和生活，并使得环境污染问题日益突出。
餐饮业油烟污染物成分比较复杂，对人体可产生较大的危害性。例如： ** 人的视觉器官、 ** 呼吸道粘膜、引起咽炎、引起气管炎和支气管炎等呼吸系统疾病、增加人的患病率等等。
为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治餐饮业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家生态环保总局特制定《饮食业油烟排放标准（试行）》GB18483—2001，之后各省市陆续针对餐饮行业油烟排放出台了相关的地方标准。
根据油烟污染的特点，要求检测油烟废气中的颗粒物、非甲烷总烃两项污染物排放限值、油烟浓度等多项指标。
根据最新北京市发布的《餐饮业大气污染物排放标准》规定，强制需要检测的污染因子都有相印的检测方法标准。如下表所示：
针对餐饮行业废气监测存在的问题，我们可以基于国家及地方标准，依据现有检测方法标准，提出一套整体技术解决方案。重点实现对油烟浓度、颗粒物、非甲烷总烃的检测。
另外，采用电化学方法，可以对油烟烟气中的常规参数：O2、CO、NO、NO2、SO2进行检测，对整个餐饮行业废气全面监测或者研究。
日，河北省生态环境厅发布地方标准《餐饮业大气污染物排放标准》，该标准将自2023年12月1日起实施。
本文件规定了餐饮服务单位大气污染物的排放限值及管理要求、监测要求、达标判定要求以及标准的实施与监督。本文件适用于各设区市、雄安新区及县（市、区）城市建成区餐饮服务单位的大气污染物排放管理。排放油烟的非经营性单位内部食堂参照执行。本文件不适用于居民家庭餐饮大气污染物的排放控制。
< class="pgc-img">餐饮油烟的主要组成是什么？
答：餐饮油烟的组成非常复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达数百种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等。不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质。
一、颗粒物组分
- 粒径特征：餐饮业排放的颗粒物以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。
- 颗粒物成分特征：不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。
二、气态有机物组分
- 油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
- 挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。
餐饮油烟对环境空气质量的影响
餐饮油烟是PM2.5的重要来源之一，其含有多种挥发性有机化合物，这些化合物可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，从而促进二次颗粒物的形成。
此外，餐饮油烟中的污染物还可以间接产生臭氧，这种臭氧具有强烈的刺激性气味，对人体健康和环境空气质量产生严重影响。灰霾不仅对人体健康和心理健康产生不良影响，还可能影响交通安全。灰霾会导致能见度降低，交通阻塞和事故频发。
因此，需要采取有效的措施来减少餐饮油烟对环境空气质量的影响。例如，加强对餐饮企业的监管和管理，推广清洁能源和环保设备的使用等。这些措施将有助于改善环境空气质量，保护人类健康和生态环境的可持续发展。
针对餐饮行业环境监测的需求，工采网提供用于油烟在线检测系统中的颗粒物传感器OPC-N3和VOC传感器TGS2602，专门用于监测餐饮行业的大气污染物。
< class="pgc-img">OPC-N3传感器工作原理是光散射原理，该原理是粒和分子在光的照射下会产生光的散射现象，与此同时，还吸收部分照射光的能量。当一束平行单色光入射到被测颗粒场时，会受到颗粒周围散射和吸收的影响，光强将被衰减。如此一来便可求得入射光通过待测浓度场的相对衰减率。而相对衰减率的大小基本上能线性反应待测场灰尘的相对浓度。光强的大小和经光电转换的电信号强弱成正比，通过测得电信号就可以求得相对衰减率，进而就可以测定待测场里灰尘的浓度。其量程范围达到0.38-40um，能测量到高2000μg/m3；通道数量扩展到24个，同时板载温度和湿度传感器，可应用于重度污染环境的监测。气态有机物的检测采用 TGS2602 传感器，此传感器性能稳定、优点众多：功耗小、对烹饪气体敏感、成本低、稳定性好、应用电路简单。被检测气体的浓度越高，传感器元件的电导率也会随之增加，利用导电率的变化即可推导出与之相对应的气体浓度变化。
