自北方的小张去广东找朋友玩，每次去餐馆吃饭，小张看见每个人都要用热水冲洗一下，感觉很疑惑。“你们用热水冲一下碗，是用来杀菌吗？”

没想到朋友神秘一笑：“不，这是广东人特有的仪式感。杀不杀菌不知道，关键是仪式感要到位，不过我想应该也可以冲冲灰尘吧。”

小张还是觉得摸不到头脑，饭前用热水冲碗能消毒吗？有必要吗？

一、餐厅里的碗筷干净吗？

我们先看看，餐厅的碗筷干净吗？

对此，江苏南京市场监管部门曾做过一项抽检，对21家餐厅共35批次的餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了脂肪检测、洗涤剂残留检测和大肠菌群检测。

检测结果显示，洗涤剂残留检测和大肠菌群检测菌符合国家标准，在脂肪检测中，除了一次性餐具外，都检测到了油脂残留，平均油脂残留量如下：

• 自行洗消筷子：0.039mg/kg
• 自行洗消碗碟：0.006mg/kg
• 自行洗消杯、勺：0.005mg/kg

普遍来看，筷子（尤其是木制和竹制等）可能没有长时间的浸泡或者烫洗，稍微比碗的油脂残留高点。当油脂过多时，导致的直接问题是可能滋生微生物和霉菌。

虽然这次的抽查覆盖面有限，且不能完全代表目前行业内的餐具卫生情况，因此，消费者还需增强自我意识，如果介意使用餐厅提供的碗筷，建议可以自行带餐具。

二、餐前烫碗筷，能消毒吗？到底有没有必要？

其实餐前烫洗碗筷不是必须的，因为餐厅提供的饮用茶水，大部分都是温水，只有50-60℃左右，是达不到消毒作用的。

想要达到高温消毒的效果，需要具备温度和时间两个条件。大多数引起胃肠道疾病的细菌，需要经过1-3分钟的100℃高温作用或者10分钟的80℃加热才能死亡。

如果加热温度只有50℃左右，即使加热时间超过30分钟，这些细菌仍然是可以存活的。另外，某些细菌，例如蜡样芽孢、炭疽芽孢等，对高热有着更强的抵抗力，需要用更高温度和更长时间才能将其杀死。

不过，虽然消毒作用有限，但也可以冲洗一下残留的油脂和浮灰。

除此之外，用白酒消毒碗筷会有效吗？

医学上用于消毒的酒精浓度为75%，酒精浓度过低是无法起到杀菌效果的。一般的白酒，酒精含量大多为65%以下，因此，想用白酒消毒碗筷，效果也一般。

三、在外就餐，我们该怎么做？

首先，可以通过以下方法来分辨消毒餐具是否合格。

• 看：看看餐具的塑胶封膜是否干净，如果膜上面有很多杂质，有可能是将废塑料重复使用了。同时还要看看餐具塑胶封膜上的厂址、联系电话、保质期等生产信息是否齐全。
• 闻：撕开塑封后，可以闻一下是否有刺鼻的气味。如果餐具是用不正规的清洁液清洗的，就会残留比较严重的气味；如果餐具清洁不当，有油脂残留，也会有异味。
• 摸：用手摸一下餐具，如果餐具上有水，或者摸起来涩涩的，有可能是油污没有洗干净。

其次，疫情期间，在餐厅吃饭被感染的事情已经出现多次。所以外出就餐时，要做好以下6点。

1. 疫情期间要少聚集、少聚餐；
2. 就餐前，一定要先洗手；
3. 就餐时要同向而坐，并且相隔1米以上，尽量避免面对面久坐；
4. 就餐时间尽量缩短，也要减少交流；
5. 如果餐厅有较多人就餐，可以把食物打包带走；
6. 就餐后也应及时洗手。

四、提醒：经常在外就餐，或会增加死亡风险

虽然我们会意识到经常在外就餐可能会造成肥胖或者某些慢性疾病，但是2021年的一项华人研究指出，经常在外就餐对健康不利。

研究分析了35084位成年人，他们年龄在20岁以上。研究人员对参与者进行了面对面的家庭访谈和问卷调查，记录了他们包括外出就餐频率在内的饮食习惯。在7.83-16.75年的随访时间里，共有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌症。

结果发现，经常在外就餐会显著增加全因死亡率风险。与每周少于1次外出就餐的人群相比，每周2次或以上外出就餐的人群的全因死亡率增加了49%，心血管死亡率增加了18%，癌症死亡率增加了67%。

通常来说，餐厅的饮食质量比较低，在外就餐的热量、脂肪、盐和糖含量高，而膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化营养物等含量较低。

对此， 营养师顾中一解释道，虽然该研究对在外就餐的定义比较极端，但是在外就餐确实是不健康。不过最关键的是看吃的是什么，如果在家也是吃泡面，同样也是不健康的。

健康的一餐，应该要有多种食物种类，保证有优质蛋白质、蔬菜，主食尽可能选全谷、杂粮等，不要全吃精白米面，饮料要少喝。

在外就餐，用热水烫碗筷是无法起到消毒杀菌作用的。外出就餐时，尽量选择干净卫生的餐厅，也可自备餐具，同时要注意就餐卫生。当然，别总是在外面吃或者点外卖，多在家自己动手做菜吃更有利于健康。

参考资料：

[1]餐前烫碗筷到底有没有必要？看了这份检测结果再做决定吧！.江苏新闻，2019-09-13

[2]外出就餐，用开水烫下碗筷能消毒丨辟谣.中国食品安全网，2015-11-05

[3]外食越多，寿命越短？.营养师顾中一，2021-04-08

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源：江阴日报-江阴网

“你点我检”，奶茶抽检过了，网红蛋糕店抽查过了，网红小餐饮店抽查过了……现在该轮到什么抽检了呢？窗明几净的餐馆饭店，餐具，是否也“洁白无瑕”呢？且等抽检结果！

餐具抽检

自“你点我检”活动开展以来，江阴市市场监督管理局持续加大抽检力度，近期又开展了对餐饮单位进行餐具抽检的行动。近日，市市场监管局澄北分局率先拉开序幕，对辖区内的餐饮单位进行餐具抽检。

本次抽检按照无菌采样的方式，对家常菜馆、私房菜馆、火锅店等群众喜欢光顾的餐饮店进行餐具的抽样检验。抽样检验涉及的餐具种类主要包括餐饮店供消费者使用的碗、碟、筷子、勺子以及盛装直接入口的菜肴的菜盆、汤盆等等，检验的项目是大肠致病菌群。共计涉及餐饮单位30-40家，一共要完成400个批次。

顾客舌尖上的安全，需要餐饮从业者付出从采购原材料到烹制菜肴再到餐饮具的准备等各个环节事无巨细、无微不至的服务。餐具消毒这一“细节”，是衡量餐饮单位细微服务的参考标准，更是衡量餐饮单位食品安全责任意识的重要标尺。

下一步，江阴市市场监管局将对餐具抽样检验不合格的单位依法进行进一步的处理。捍卫人民群众舌尖上的安全，没有终点，只有起点。食品安全工作永远在路上。

本文来自【江阴日报-江阴网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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南日报

海南省儋州市第二中学在教学楼2楼安装了校园直饮水设备，设备的砂滤器每半年一换，炭滤器和软化器则是一年一换，不锈钢水塔可装1吨水。戴健康证明胸牌的管理人员符天禹说：“直饮水机房不让外人进入，确保无菌安全，开学前夕我们会对机房进行全面消毒，处理后的直饮水通至全校90多个教室。”

9月7日开学后，通过每间教室安装的刷卡壁挂饮水机，儋州市第二中学学生能喝到安全直饮水。

近3年来，儋州市把食品安全、生活饮用水工作列入政府重点工作内容，构建统一指挥、上下联动、部门联合、齐抓共管、运行高效的格局，严厉打击食品违法行为，保障人民群众身体健康和生命安全，人民群众对食品安全工作的满意度逐年提升；强化对各类重点场所卫生监管力度，全市重点场所环境卫生逐年好转，确保重点场所卫生指标达到国家卫生城市标准。

确保市民吃得安全、健康、放心

“过去农贸市场环境卫生差，路边卖菜的小贩把人行道都占满了，居民都很担心买的食品是否干净、卫生、安全。”在儋州市那大镇先锋社区生活多年的居民刘君，对附近农贸市场的卫生变化很有感触。刘君注意到，现在农贸市场变得卫生干净，熟食区、干粉区均装纱窗，摊贩戴着口罩，大家吃得放心。

近3年来，儋州市确保建成区23家食品生产企业、1856家食品流通经营户和1134家餐饮服务单位符合卫生规范要求，累计出动执法人员2.7万余人次，检查食品生产企业、流通经营户、餐饮服务单位3万余家次，快检农产品和食品2.53万批次，抽样送检871批次，立案查处652宗，罚没款170余万元。在那大城区设立7个区域，对食品摊贩划区域、定时段、限品种规范经营管理，建立屠宰操作、肉品品质检验等制度，屠宰检疫率达100%。

严格执法，确保生活饮用水卫生安全。该市现有市政供水单位1家、二次供水单位494家，饮用水卫生许可证办证率100%，每年制定全市生活饮用水卫生监测方案，加强市政供水单位自身检测，市政供水单位每月按规定对出厂水、水源水、管网水进行检测。近3年来，市政出厂水、管网末梢水监测合格率均为100%；无生活饮用水污染突发事件发生；生活饮用水监督覆盖率达100%；检查供水单位839家次，提出整改意见870多条。每年对供水单位的出厂水、管网末梢水、小区直饮水等抽样检测，共抽样检测各类二次供水水样639份，合格628份，合格率98%。

坚持食品检测，从源头严防食品安全问题发生。儋州开展国家级、省级食品抽验1200余批次，合格率约98%，开展覆盖60个品种食品的快速检测近3万批次，合格率为98.3%，农贸市场农药残留监测果蔬日检日示近25万批次，合格率为99%。开展多轮次、高频次、重覆盖的专项整治工作，相继开展地沟油、甲醛牛百叶等各种专项检查200余次，查处违法案件652宗，没收并销毁违法食品2.2万余件，累计罚没款170余万元，吊销许可5宗，取缔无证经营32宗，移送涉刑案件10宗，判刑4人。

确保重点场所清洁消毒达标

“卫生问题关系到食品安全，我们必须做好卫生，让顾客吃得安全放心。”个体经营户陈丽荣在儋州开了8年的蛋糕店，她和店员每天都把店里打扫干净，对柜子、冰箱重新消毒，店外做好“门前三包”。

儋州市不断优化小餐饮店食品安全量化分级管理，目前量化分级管理率达96.7%；全市公共场所经营单位1256家，从业人员5469人，健康体检率达100%；卫生知识培训率100%；健康证发证率100%；“五病”调离率达100%。住宿、美容美发、歌舞厅、足浴场所量化分级管理率连续3年达100%；卫生许可证办证率100%；公共场所经营单位、顾客用品用具检测率100%；禁烟标识发放张贴率100%。2242家经营单位的病媒生物防制及餐饮具、公共用品用具等清洗、消毒、保洁等设施齐全，符合国家标准要求。

此外，儋州市加强对学校和托幼机构的教室、食堂、供水设施、学生宿舍及厕所等卫生监测监管，全市大中小学校281所，教学生活设施达到国家卫生标准。每所学校设立校医室或卫生保健室、心理咨询室，按学生人数600:1的比例配备专(兼)职卫生专业技术人员或保健教师，对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯，中小学健康教育开课率达100%。

儋州市还对187家用人单位接触职业病危害作业的劳动者开展职业健康检查，2019年职业健康检查1950人，检查出职业禁忌人员45人；从事接触职业病危害作业劳动者职业健康检查率90%以上。该市对疑似职业病人及时诊断，对确诊职业病人科学安排治疗和妥善安置，督促用人单位及时把职业禁忌人员调离所禁忌的作业岗位。近3年未发生重大职业病危害事故。

近3年来，儋州市监督检查13500余家次，下达卫生监督意见书8100余份，责令立即或限期整改3100余家次，取缔无证经营单位17家。截至目前，建成区登记注册食品生产经营单位3013家，“三防”合格数2917家，合格率为96.8%；没收并销毁违法食品2.2万余件，罚没款200余万元，吊销许可5宗，取缔无证经营32宗，移送涉刑案件10宗，判刑4人，有效杜绝有毒有害食品药品流入市场。(策划/刘龙 撰稿/李珂)