猫王、老舍与第一夫人的最爱：城市里的名人主题餐厅

市中往往有以名人为主题的餐厅，成为城市的特色。

我2023年到夏威夷檀香山，下榻的饭店旁有一家餐厅Presley's Cafe in Honolulu，是以猫王普里斯莱（Elvis Aaron Presley；1935～1977）为号召。我在街道闲逛，听到普里斯莱传唱的《情不自禁爱上你》（Can't help falling in love），不自觉循着歌声进入了餐厅。不少客人和我相同，循歌而至，点餐前，大家还跟随普里斯莱的歌声，其乐融融合唱一曲。普里斯莱去世多年，仍然如此有魅力！

普里斯莱1961年在夏威夷拍摄电影《蓝色夏威夷》（Blue Hawaii），造成夏威夷观光的世界风潮。电影中有许多歌曲因普里斯莱的传唱，红遍乐坛。当中最吸引我的是《情不自禁爱上你》，其旋律基于1784年由Jean-Paul-égide Martini创作的法国情歌《Plaisir d'amour》，原曲是由女人主唱，歌名是Can't help falling in love with him。普里斯莱唱给女生听，就删掉「with him」。

根据OnBuy在2020年进行的普查，这首歌最受情侣欢迎，也往往是婚礼上第一支舞的歌曲。听到这首歌，我如何能不受引诱，进入餐厅？

北京也有许多餐厅和名人有关。与文学相关，最吸引我的是老舍茶馆。这家茶馆建于1988年，店名源于老舍（舒庆春；1899～1966）的文学小说《茶馆》。

老舍的作品叙述许多北京的街景。例如在《骆驼祥子》，老舍写着：

大概有九点钟了，祥子拉着曹先生由西城回家。过了西单牌楼那一段热闹街市，往东入了长安街，人马渐渐稀少起来。坦平的柏油马路上铺着一层薄雪，被街灯照得有点闪眼。偶尔过来辆汽车，灯光远射，小雪粒在灯光里带着点黄亮，像洒着万颗金砂。快到新华门那一带，路本来极宽，加上薄雪，更教人眼宽神爽，而且一切都仿佛更严肃了些。「长安牌楼」，新华门的门楼，南海的红墙，都戴上了素冠，配着朱柱红墙，静静的在灯光下展示着故都的尊严。此时此地，令人感到北平仿佛并没有居民，直是一片琼宫玉宇，只有些老松默默的接着雪花。

我到北京，特别依照这段文字提到的路线，走过北京新华门附近的街景，咀嚼小说的叙述，跃然于眼前，让我印象深刻。对于到老舍茶馆用餐，也特别期待。《茶馆》这部老舍的作品经由小茶馆的小人物，呈现出风云变幻的北京城。

老舍茶馆是喝茶看戏的人气场所，曾接待过好几位国外元首。入座后，堂倌（茶馆伙计）先奉茶，接着是送上配茶的点心，茶点的形状及摆盘相当有特色，令我颇为惊艳。

晚餐时有美貌的气质少女表演，晚餐后可另外买票看表演，有京剧、变脸、杂技等节目，下图是茶馆表演的京剧《霸王别姬》。老舍茶馆的点子很好，可惜喝茶听戏等节目较像平常的商业演出，难以和老舍的小说内容或他的人生际遇相连结，无法在用餐的过程融入老舍的文学境界，殊为可惜。或许我的期待太高了。

台湾也有异国风味的名人咖啡厅。

1949年台北成立了俄罗斯风格的明星咖啡馆（Astoria Café）。据说当时的第一夫人蒋方良（1916～2004）最喜欢吃明星咖啡馆的俄罗斯软糖。

位在台北的明星咖啡馆，由白俄罗斯人创立，曾是许多文人的聚集地。

白先勇的小说也曾描述了明星咖啡馆：

「明星」大概是台北最有历史的咖啡馆了。记得二十年前还在大学时代，「明星」便常常是我们聚会的所在。那时候，「明星」的老板是一个白俄，蛋糕做得特别考究，奶油新鲜，又不甜腻，清新可口，颇有从前上海霞飞路上白俄西点店的风味。二楼陈设简朴，带着些许欧洲古风。那个时期，在台北上咖啡馆还是一种小小的奢侈，有点洋派，有点沙龙气息。幸而「明星」的咖啡价钱并不算贵，偶尔为之，大家还去得起。

碚当年最贵的餐厅，应该是名不见经传的嘉陵饭店，开在温泉公园内，是专门面向达官贵人开设的，卢作孚先生为提高温泉公园的档次，特聘重庆高档餐厅的厨师轮番前来掌勺，其价格，连衣食无忧的普通官员，都会咋舌。若与温泉洗浴的平民价格相比，那完全是一个天上一个地下。

而在餐馆林立的北碚场上，档次最高的非兼善餐厅莫属。

兼善操盘人张博和

稍早点，1940年以前，什么松鹤楼，厚德福，陶陶酒家，那都是各领风骚。但1940年上半年两次轰炸，均受重创，厚德福再未开门，松鹤楼和陶陶酒家也再无当年风范。因为，自1940年7月1日开张以来，兼善餐厅就成为高档代表，无人替代。其后虽然也有半亩园，五芳斋等档次较高的餐厅营业，但都抢不了兼善餐厅的风头。

名为兼善，自然也是兼善校的产业，但直接的，是兼善实业公司开办的。

张博和先生主持兼善校，作为私立学校，为谋生存，组建了兼善实业公司，开办一系列实体，其中，兼善公寓、兼善餐厅走的高端路线，迅速成为各界名流在北碚的聚集地。

兼善餐厅就在兼善公寓楼下，实际本是个车马房，“兼善餐厅”的招牌，是冯玉祥将军手书。门前一块草坪，四周梧桐环绕，典雅有有趣。厨师从哪里请呢？重庆有厨师，从江浙一带内迁到北碚闲居的厨师多得很，一召即来。

兼善餐厅

陈华丰，何发初，王荣轩，李森荣，邓炎云，陈德全，刘泽州，张云州、张冶辉，高明德，等等名厨陆续入驻，兼善餐厅的实力那当然数第一，由此打造了众多风格别致的菜品，名噪一时。报下菜名吧：清蒸裙边、豆瓣鲫鱼、樟茶鸭子、奶油葵花、干煸鳝鱼、干烧岩鲤，缙云甜鸭，随便数，就可以有数十种，甚至下饭的泡菜，都是一个标杆。

下面扼要介绍几个小菜。

善餐面，由三鲜烩面细作而来。当然是手工揉面，且不用碱，不用水，以鸡蛋和面，必须反复用力，揉透，要揉得面团象绸缎一样光滑。然后擀面切面。这样做出的面条才筋道，下锅不泥。高汤另备，先用鸡架、猪骨、猪肚熬汤，熬至汤呈奶白色，用耳锅，内盛奶汤，配以鸡丝、火腿、鱿鱼、冬菇、玉兰片、老姜、火葱、胡椒、川盐、番茄，再熬10分钟。另将面条在大锅内煮至八成熟，用大火，将面条捞入耳锅一冲，就可上桌了。

周谷城题字的北碚作孚园

兼善大包，以当时最好的面粉富强粉，纯手工和面，制皮。其馅用猪腿肉、鸡肉，加荸荠，再用高汤等多种调料配制。包好后形似荸荠，收口的折纹规则，状如鱼嘴，形状美观而丰满。蒸熟后色白晶亮，香气打鼻。其特点为个大、皮薄、馅多，酱香回甜，咸鲜爽口。

兼善汤，以鸡肉、火腿、蹄筋、黄花、木耳、玉兰片、番茄为主料，均须切成丝，加胡辣壳、酱油、火葱等调味品，精心熬制而成。此汤五颜六色，酸辣鲜香，有开胃醒酒之功效。

半汤鱼，以鲢鱼、白萝卜为原料。鲢鱼打整洗净，用料酒、盐腌制片刻，油炸，鱼皮微皱时即起锅。用猪肉、猪骨、猪肘、母鸡加老姜、大葱、熬汤，熬至奶白色，放入鱼和萝卜，加点猪油，胡椒，用文火慢煮，保持鱼和萝卜完好不烂，直至汁稠乳白即起锅。此时鱼肉细嫩，萝卜泡软，汤味鲜浓，味道鲜美。而其汤汁似汤非汤，似羹非羹，故名半汤鱼。食用时可蘸佐料，以姜末捣茸，放入醋中，称为“毛姜醋”，亦可再加酱油和麻油适量，看自己爱好。

其他大菜硬菜众多，制法复杂，说不清楚，就忽略了吧。

兼善中学共鸣合唱团合影

来碚的国民党上层人士，如居正、孙科，陈立夫等，那是兼善餐厅的常客，其他知名人士，如郭沫若，冯玉祥、黄炎培、沙千里、老舍、夏衍、阳翰笙、赵丹、白扬、张瑞芳等人，也会被招请到都常来兼善餐厅聚餐。当然，他们可是不会自掏腰包的，掏不起。有人说老舍如何如何喜欢兼善餐厅，时常前来进餐。喝鬼哟！喜欢归喜欢，有好吃的哪个都喜欢。你当一个穷文人天天有人请呀？老舍家也没得那么多衣服卖了来操高档馆子！

岛是一座文艺小资的城市，来到这座青春之岛，舌尖上的美食也有着很青岛的地方特色，对于很多旅游爱好者来说，去一个地方旅游能吃到正宗的当地美食，也是一件很有幸福感的事情，来到青岛想吃正宗的鲁菜，那就一定要来春和楼。

春和楼历史悠久，始创于晚清时期，已经有一百多年的历史了，我来青岛旅行，当地朋友告诉我，一定要去春和楼吃一次正宗的鲁菜，才算不枉来青岛，这次青岛旅行，对于我来说，真是的处处是宝藏，不管是去的景点还是美食，都十分惊喜。

来到春和楼，第一个要点的菜品就是这的当家美食香酥鸡，这道菜是青岛特色的名菜，说句实在话，走遍了全国，也吃过了很多地方的美食，关于鸡的做法层出不穷，可是春和楼的香酥鸡还是让我很惊艳，外观看着色泽金黄，入口酥烂，据说是高汤蒸煮后，入油再炸制作而成，这道香酥鸡也承载了青岛人一代人的记忆，成了每一个来到春和楼用餐的人都会点的美食。以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常酥异常以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常

青岛作为一个旅游城市，青岛人也包容热情，当地人跟我讲，过去的老青岛人常说，“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和、看病宏仁堂”。这就说出了春和楼在青岛人心中的地位，是很高的，春和楼，坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路中段，地处中山路与天津路路口，外观很复古，里面是传统的中式装修。

春和楼有几道经典的美食，也是鲁菜的代表，九转大肠 , 爆炒腰花 , 大虾烧白菜 , 海鲜全家福 , 金牌香酥鸡 , 大虾仁蒸饺 , 糖醋里脊，都很好吃，这次我们五个人前来，经典的菜基本都有点，九转大肠的话，我个人有点吃不来，就不点评了。

春和楼的爆炒腰花，我个人也十分推荐，也是一道传统的山东名菜，春和楼经历了百年风云，在历史上，很多名人都曾经来过这里，如今的春和楼门头上醒目地镶嵌着中国维新运动领袖康有为题写的“春和楼”和“1891”年号。

春和楼真的故事很多，在一楼，我们可以到很多名人来到春和楼拍下照片，新中国成立前，李鸿章、恭亲王溥伟、胶澳总督汪然美隆、康有为、老舍、巴金、梁实秋、杨振声等政要名人曾多次光临。新中国成立后，叶剑英、王震、徐特立等老一辈革命家和文化名人梅兰芳、侯宝林、曹禺、萧军、尹瘦石、臧克家等也登楼品尝名馔佳肴、题诗作画，春和楼的菜品是传统的鲁菜，也跟着时代的步伐，在不断地推陈出新。

一座古朴大方的百年春和楼，一段段舌尖上青岛往事，在味蕾的满足中，再去探访属于青岛的故事，亦是一段秋日好时光