月26日晚间，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）发布2023年年度业绩报告，截至2023年12月31日，海底捞整体收入414.53亿元，同比增长33.6%，归母净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。
因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。全年接待顾客近4亿人次，日均进店超100万人次。
前几年疫情期间，海底捞与业内多数企业一样，经历了一定程度的业绩下滑。经过 2023年的复苏，海底捞已经将疫情期间的亏损填平了。
财报显示，公司2020年的归母净利润从2019年的23.45亿元暴跌至3亿元，2021年更是亏去41.63亿元，不过，在2022年公司录得13.74亿元的归母净利润，业绩逐渐回升。
2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
2023年，海底捞没有大举开店，倒是放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年的首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
不过，进入2024年，海底捞开放了加盟。3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
据显示，重庆火锅行业从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。有厨师表示，火锅店的炒料师傅可月入一万元至三四万元不等。
近期，多地通过多种形式的培训，提升求职者的技能。在重庆合川区，当地人社部门组织的“新春第一课”免费培训班吸引了不少人参与。
这段时间，合川区许多外出返乡务工人员来到了职业培训学校。正在接受培训的蒋瑜，是做电商生意的。由于不熟悉短视频制作和直播带货要点，销售一直没起色。
重庆市合川区牟山社区居民 蒋瑜：对比其他主播，我觉得在细节方面做得不好，又不知道怎么提高。这次培训让我对全媒体运营有了全新认知，做电商原来也有这么多学问。
为了帮助学员迅速提升专业技能，培训学校通过“理论+实训”方式开展定向人才培养。他们邀请有经验的直播运营团队，手把手对学员开展“保姆式”服务。
重庆市合川区工商职业技术学校校长 曾平原：报名的人多就办大课堂；如果报名的人少，就一对一进行指导，形式灵活。
重庆是“火锅之都”，从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。今年，参加火锅调味培训的人数开始成倍增长。马川以前在厨房做小工，月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。
重庆市合川区花滩社区居民 马川：我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。
栏目主编：张武 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图
来源：作者：央视财经
源：环球网
【环球网财经综合报道】3月26日，海底捞国际控股有限公司发布2023年年度业绩报告。公告显示，海底捞2023年收入为414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。据了解，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。海底捞餐厅全年接待超过3.97亿人次顾客，较上年增加43.7%。
海底捞表示，2023年其首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。与此同时，放缓了餐厅网络拓张的速度。截至2023年12月31日，集团共经营1374家海底捞餐厅其中中国大陆地区经营1351家，港澳台地区经营23家；全年新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。
年报数据显示，产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底，例如四川清油麻辣锅、七彩土豆、一次吃全牛肉拼盘等点单率较高的本地菜品。
年报显示，2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞也孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。不过，年报显示，海底捞收入主要源于海底捞餐厅，但其他餐厅收入占比从2022年的0.5%增长至2023年的0.9%。
此外，由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的63.0亿元增加至2023年12月31日的64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。
海底捞董事会副主席周兆呈表示，过去的一年，海底捞围绕顾客满意度，通过新业态、新品牌满足消费者更加多元的消费需求。通过新技术提高门店运营效率，提升企业精益管理水平。“2024年是海底捞三十岁的生日，我们也在这一年开放加盟，探索新的商业模式。”
