日，由长宁区市场监管局牵头长宁区质量协会制定的《小餐饮店管理规范》团体标准正式对外发布。市食安联合会、市质量科学管理研究院、市市场监管局食品经营处、市市场监管局标准化处、区商务委、区市场监管局、街镇代表以及首批承诺执行小餐饮单位与会。小餐饮店是指经营场所使用面积不超过150平方米，或就餐座位不超过75座的餐饮服务单位。小餐饮店约占餐饮服务单位的2/3以上，是与市民接触最多、最广泛的餐饮业态。
据悉，该标准主要基于《餐饮服务食品安全操作规范》及“食品安全ABC规范化管理”，适用于已取得上海市《食品经营许可证》和《便民饮食临时备案公示卡》的小餐饮店。自2022年6月正式启动以来，起草小组经前期立项、现场调研、专家论证、公开征询等环节，历时8个月制定完成。标准对小型餐饮进行了术语定义，涵盖了场所和人员管理、经营要求、标志标牌、外卖管理、质量管理评价等方面的要求。
坚持问题导向，探索小餐饮管理新模式
餐饮单位“食品安全ABC规范化管理”标准早在2013年便在上海执行，但由于小餐饮店量大面广、经营者管理能力及职业素质参差不齐，执行效果并不理想，加之小餐饮店门槛较低、场地有限、设施简陋等特点，存在较高食品安全风险隐患。
与此同时，近年来餐饮外卖发展得如火如荼，以网络外卖为主的小餐饮店数量也大幅增加，食品安全问题日益突出，亟需制定科学且可操作的小餐饮标准化管理模式。
为此，起草小组对多个街镇小餐饮店进行了广泛、深入的调研，从沿街小店到大型商圈、商务楼宇，全方位、多维度收集小餐饮店经营现状，分析问题、找出症结，探索有效、可行的管理措施，有针对性地破解小餐饮环境不佳等难题，让消费者放心就餐。
坚持需求导向，制定小餐饮实用新标准
《小餐饮店管理规范》团体标准是基于配合做好小餐饮店食品安全重点工作，全面开展小餐饮店食品安全达标创建工程，提升小餐饮店食品安全质量这一背景下提出的。
在标准制定过程中，为确保与国家、地方、行业标准之间的协调和适应，标准起草小组查询、比对了现有各级各类标准。同时，引入监管部门、小餐饮店经营者等多方共同参与，制定了通俗易懂的操作要求，使标准既有反映实际需求的可量化指标，又有适应发展需求的引导性要求，更加符合实际，便于小餐饮店落地执行。
坚持效果导向，促进小餐饮多维度提升
区市场监管局结合“小餐饮食品安全质量提升”“清洁厨房创建”等工作，积极引入行业协会、第三方机构等社会力量，参照《小餐饮店管理规范》的要求，对小餐饮店开展评估指导，量身定做提升计划，帮助小餐饮店完善管理、规范操作。
据介绍，下一步，长宁区市场监管局将联合相关部门，进一步加大《小餐饮店管理规范》宣贯和培训力度，积极引导更多小餐饮店参与及使用该标准，并通过第三方机构加强评估，使标准能够有效运用并执行，全面提升小餐饮店的食品安全管理水平。
来源：上海长宁
果说创业，大家首先肯定会想到的是餐饮，虽然在这样的大环境下，餐饮依旧是一个热门的项目，相对于大餐饮，更多的人都会选择像炸串、汉堡炸鸡这类小餐饮项目，但是并不是每一个人都有餐饮经营经验的，今天熹后炸串就给大家介绍几个开店时的必备条件：
< class="pgc-img">个人创业不能是一时冲动，所以要在这之前做好准备，首先就是资金的储备，虽然像炸串这类小餐饮的投入较少，但是对于创业者来说也是一笔重要的支出。所以大家在选择开一家炸串店铺之前，首先就要准备好足够多的资金，这样才能够保证在出现一些突发状况时，能够很好地应对。同时，因为在筹备过程中，租金等方面都是需要资金的，如果没有准备充足的话，那么还是非常难以起步的。
再有就是需要提高自身的实力，因为开餐饮店不像其他类型的店铺，新手是非常不容易起步的，所以在前期一定要做好充足的准备，只有这样才能够很好的把店铺经营起来。像一些新手创业开店的话，可以选择品牌加盟方式，一方面可以提供产品技术类的培训，另一方面有品牌在后面的保障，比自己一个人盲目要好多的。
还有就是要了解到各方面的知识，因为开店是一件非常复杂的事情，不仅需要考虑到自身因素，开店的情况还会受到多方面因素的影响，例如消费市场、加盟品牌的市场分析等等。一旦有些方面不注意到话，还是会对店铺发展产生很大影响的。同时，朋友们要注意到市场状况以及竞争等方面因素的影响。
虽然上面已经介绍了一部分，但是在这里熹后炸串还是要提醒大家，餐饮创业是一个非常复杂的事情，仅仅把这几个方面做好还是不够的，需要经营者自身的日常探索，以及门店、产品的运营与管理，虽然加盟店有品牌方扶持，但是最终决定成败的还是创业者自己。
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在经济都不景气，在疫情的影响下可谓雪上加霜，各行各业都受到不小的影响。有利也弊，这个时候也给了想开小餐饮店的创业者提供找门面的好机会。想找到合适自己的门面千万不能急，首先自己打算做哪方面的饮食？在什么位置？面对的区域、人群、消费等等…都要做实地考察。我觉得最好是做具有特色的餐饮才更有吸引力。下面就说说找门面需要知道的东西。1、是门面的面积25—35平方，能摆上4—6个桌子就可以。2、厨房一定能够排烟通畅。3、要向房东了解能否提供资料办理营业执照，食品卫生经营许可证。4、如果是转让门面就要根据自己的资金决定，最关键的就是合同年限，千万不要找还剩半年到一年的门面，打个比方两年的合同，第一年投资刚回本，第二年才开始赚钱，然后合同到期了，房东或许和你继续签合同，续签可能又要一笔进场费，进退两难，难受的还是自己。最好能签3到5年的合同，越久越好。
