今火锅已经成为餐饮行业中的一项大头，喜爱火锅的人数越来越多，火锅店的盛行也占据了大部分的餐饮市场，开一家火锅店似乎已经成为大多数创业者的首要选择，今天小编就带着大家一起来分析一下火锅店的发展前景到底如何。

众所周知，火锅在我国历史上很早就有一定的名气了，随着餐饮行业的发展，火锅市场便一直占据着半壁江山，是很多小伙伴们的创业首选，而且火锅盈利空间相对其他的餐饮行业来说更加广阔，但是要开一家人气红火的火锅店却并没有大家想象的那么容易，具体需要考虑哪些因素呢，小编这就带你来了解一番。

开一家火锅店第一点我们要考虑到的就是做品牌特色，因为市场竞争很大，如果我们的火锅店也和其他人一样，依然只是千篇一律复制粘贴的门店，那注定这样的创业不会长久。

好比小编给大家介绍的谜单外卖火锅，谜单的品牌特色就是方便快捷，还能够随身携带，不论是站在家还是和朋友一起去户外出行，谜单火锅都可以让你感受到正宗鲜香的火锅原味。

做好了店面特色，相对来说客源便不会有太大的问题，只要做好基本的门店服务工作，让你的回头客越来越多，想要火锅店的生意好起来便也不是太大的问题啦。

第二点很重要的就是做好门店的口碑，有特色只是一个基础，但是很快就会被大众所遗忘，所以一个良好的口碑也是必不可少的，好口碑可以很大程度上帮你留住更多的老顾客，同时也会吸引更多新的顾客，所以经营门店很重要的就是把自己的口碑打造出来，让别人抢也抢不走你的客人。

说到口碑很重要的一点就是诚信，诚信就提现在具体的各个操作环节上面，比如你的菜品是否新鲜，你的价格是否优惠，每一个环节顾客都能真切地感受到，所以做服务就是在做口碑，让顾客为你的诚信买单，这样客源才会源源不断。

开火锅店的优势很多，但是并非不存在劣势，由于如今火锅店的数量持续增加，这也造成火锅店的一个开店成本在不断增加，所以在市场上要经营一家刚刚起步的火锅店实际上是很困难的，需要强大的资金支持，否则很快就会出现瓶颈期。

总之火锅店的市场前景还是很广阔的，只要找对了方法，按照正确的步骤来进行操作，还是能够很快赚到属于自己的资金哦~

肉起源

在没有进入农耕文明的氏族部落早期，那时的食物多以肉食为主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更没有锋利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是将狩猎来的小兽直接丢到火上面烧熟的。而烤肉则指烧烤出来的肉类食物。

烤肉现状

在餐饮的整个洪潮中，烤肉品类具体是什么情况？

到了当下，人们出去吃个烤肉已经和吃火锅一样自然。烤肉品类也呈现出百花齐放的发展态势。

1. 烤肉品类产品百花齐放

烤肉门店一般有四种形式，

其一是纸上烤，如新石器烤肉，大多见于韩式烤肉或者中式自助烤肉；

其二是炭火烤，如齐齐哈尔的烤肉，也多见于日式烤肉和中高端烤肉；

其三是电烤，此举最为普遍，如蚝英雄、权金城等，多见于中式烤肉、韩式烤肉、小海鲜烧烤等；

其四是铁板烤，也多见于中式烤肉，如八旗烤肉、刘记炙子烤肉等。

在当下的餐饮业，炭烤成了小潮流，炭火产生的植物烟与食材产生的化学反应能造就更多的风味，这也是炭烤区别于其它方式的根本，也是它能受到消费者追捧的主要原因。

2.炭式烧烤——齐齐哈尔烤肉

东北的烤肉有铁盘烤、铁锅烤、铁网烤等多种方式，虽然都叫烤肉，但烤盘的形式、肉的处理方式及调味和蘸料的不同，都会影响烤肉的风味。

地处黑龙江与内蒙古自治区交汇处的齐齐哈尔，拥有广袤无边的优质草原。得天独厚的自然条件，孕育出了香而不膻的牛羊肉。

受内蒙古地区大口吃肉的影响，又融合了汉族和朝鲜族的料理技巧，“齐齐哈尔芭比Q”对牛羊肉的处理，有着自己的“独门秘籍”。

将肉切成大薄片，用各色调料抓拌入味，加入洋葱、蛋清或啤酒去除所剩无几的膻味。烤之前用牛油“开锅”，油脂均匀划过铁盘的每个角落，发出滋滋啦啦的响声，烤肉仪式正式开始。

在东北，烤锅的样子虽不同，但肉都是一样的香

拌过的肉味透肌理，配上特制干料或湿料，再来一瓶雪菲力或哈啤，家乡的味道油然而生。

但如果问齐齐哈尔人哪家烤肉最好吃，回答多半是“自己家”。在齐齐哈尔人家里，烤盘就像锅碗瓢盆一样必不可少。

看似小小一个铁盘，却能承载来自各地风格迥异的食材，小小的烤炉又会带来哪些惊喜呢？

烤肉品类优势背后的发展难题

（1）相近品类的围剿

火锅、烧烤、自助餐的食材与烤肉相近，体验方面的差异也不大，这也导致一些本应消费烤肉的群体被分流到了火锅、烧烤、自助餐门店。究其根本是烤肉品类自身不够强势导致。

（2）快餐式消费阻碍了烤肉的中高端发展

烤肉是不需要高端厨师的，大多烤肉门店也仅仅充当肉的搬运工这一角色，烤肉好不好吃除了受食材品质、烤肉方式、酱料的限制，它更受限于顾客烤肉技术的影响。

烤肉餐厅有90%以上属于性价比消费，这决定了门店要在食材品质、装修环境、人员配备上控制好成本，从而导致很多烤肉门店的服务员和烤肉师少之又少，这也必然影响到顾客的实际体验。缺失了品类的专业度与消费价值，烤肉品类也基本沦为快餐式消费。

（3）大众烤肉有快餐的价格，却没有快餐的效率

（4）仅经营堂食，限制了品类的拓展空间

优劣势都很明显，烤肉品类的机会点在哪里？

烤肉的优势劣势均很明显，同样的，烤肉品类的机会点也很明显。

（1）中高端是机会，烤肉师是提升效率与体验的重点

大众烤肉赚的是辛苦钱，中高端烤肉除了赚食材的钱，更应该赚体验的钱。

对于翻台需求不那么紧要的中高端烤肉来说，提高烤肉师的服务频率就很有必要了。

烤肉师一是可以提高门店的专业度，为门店构建消费护城河；

二是可以提升顾客烤肉的效率，提升顾客体验的好感度；

三是确保顾客能被关注到，也可以避免顾客吃完了还在门店停留等情况的出现。

对于中高端烤肉店，烤肉师还能给顾客普及产品的价值感，让顾客知道这份菜到底贵在哪里。顾客体验高了，复购自然不成问题。

（2）标准化前端和中端，去除限制，让品类快跑起来

（3）吸纳火锅烧烤的优质产品，丰富品类内涵

火锅烧烤近些年有了不少优质产品和创新产品，通过一定的微创新进入烤肉门店，甚至连烤脑花、包浆豆腐等特色菜品都可以作为烤肉门店新产品的创新参考方向。

（4）营销、外卖、新零售必不可少

从传统火锅到新火锅，营销是其中的一个关键，烤肉品类向来传统，如果要实现从传统到新烤肉的进阶，对营销能力的重视是必不可少的。

（5）击穿传统，构建烤肉潮流

餐饮业已经到了非传统的阶段，烤肉品类的从业者务必突破传统才能真正跟上当下的新餐饮时代。毕竟这个钱不赚，那就只能被其它品类抢占了市场。

然烤肉品类确实还存在一定的品类问题，但问题的背后也代表了机会，结合新锐烤肉品牌们的得宠，烤肉品类的市场规模未来突破千亿也是有可能的。

总结：

烤肉品类和火锅相似，容易做到标准化，随着产业链的不断完善，行业快速发展和扩容，是一个必然结果。”熊明文这样说道。.烤肉只有流派之分，没有传统与新的界限烤肉品类实则大有可为之地烤肉是一种强社交场景、强餐饮场景的体验，烤肉是强供应链的品类，一定程度上，烤更能还原并增加食物的风味与口感，更有意思的是，只要是能下到火锅的食材，也基本能上烤盘，今天火锅品类所有食材方面的产品创新几乎都可以作为烤肉品类产品创新的来源之一。这或许意味着，火锅的体量有多大，烤肉的想象空间就会有多大。有年轻人的地方就永远不会过时，就有新的市场和机会！期待烤肉品类的爆发！

有几句话的引言。

根据美团·大众点评研究院发布的《2015年中国火锅大数据报告》，火锅店的渗透率达到7.3%，为中国第一大美食。

火锅火到什么程度？

去年有人丧心病狂地拍了部叫《火锅英雄》的电影，收割了3.7亿的票房。

有多少资深的吃货，是因为看到“火锅”二字就直接买了票。

直到进入电影院才幡然醒悟：

这TM居然不是火锅团购？？？！！！

我为什么爱吃火锅？

首先，对于笔者而言，吃饭讲究的是一个氛围，而火锅恰好提供了一种你来我往的聚餐形式，轻松愉快，和谐融洽。

好吧，这只是表面上的原因。

真实的情况是，当一碟肥牛被放进锅里之后，我们需要一边和同桌的人谈笑风生，举杯共襄盛事；一边高度集中注意力，观察锅中细微的变化，心中默念“心有猛虎细嗅蔷薇”的八字真诀。一顿火锅吃下来，无论对体力还是对精神力，都是极大的考验。。。

第二个原因，是我爱吃辣，而一个麻辣锅底就能让所有的食材都变辣。

这涉及到一个更大的问题：我们为什么会喜欢吃辣？

我们首先要知道的是“辣”其实并不是一种味觉，而是由辣椒素刺激所引起的疼痛感，所以从严格意义上来讲，辣是一种触觉。

于是有科学家就认为，当我们吃下辣的东西时，疼痛感会传递给大脑一个危险的信号，但同时我们又非常清楚自己是很安全的。这种既危险又安全的感觉，满足了一种学名叫“benign masochism”的需求，从而产生了极大的快感。

那么问题来了，“benign masochism”是什么鬼？

简称“良性受虐”。。。

不管你们怎么想，我是无法反驳。。。

火锅店有什么运营优势和劣势？

火锅店里提供的是统一制作的汤底，以及还只是半成品的食材，烹饪环节则主要由客人自己完成，只要食材新鲜，最终味道好与不好的责任并不在店家。

所以，与一般的中式餐饮店相比，火锅店对厨师的要求很低。

这意味着厨房的面积不需要那么大。同样是300平米的店，你的可能需要100平米做厨房，而我的火锅店只需要60平米，那多出来的40平米就能用来放餐桌，都是白花花的银子。

再者，能否招聘到合适的厨师还会直接影响门店扩张的速度，所以火锅店在扩张上也是有优势的。

然而，火锅店的劣势也正是由这些优势所带来的：

相对而言，火锅店的门槛较低，容易被复制。

股市里，谁是火锅第一股？

自从小肥羊退市后，在香港上市的呷哺呷哺（读音：xiā bǔ xiā bǔ，股票代码：520.HK）就以62亿港币的市值稳坐火锅股票头把交椅。

这种一人一锅的小火锅，缺少独乐乐不如众乐乐的氛围，我是从来不吃的。

但这并不影响呷哺呷哺的收入在2011 – 2016年期间，从10亿人民币增长至28亿。

截止至2016年12月31日，公司在全国61个城市拥有639家门店，其中包括2家新开的高端火锅店品牌“湊湊”，唯一的瑕疵是翻座率在逐年下降。

而呷哺呷哺的股价自上市以来已上涨24%，如果从最低点算起，涨幅更是高达123%！

这里有一个比较有意思的地方，呷哺呷哺给自己的定位是“快速休闲餐厅”，然后给自己排了个全国第二。

那第一名呢？

是味千。。。

好好的一个火锅店，为什么非要把自己弄去和一家拉面店做比较。。。

那么，呷哺呷哺在火锅市场的份额到底是多少？

根据国家统计局，2015年全国餐饮业总收入首次超过3万亿的大关，达到3.2万亿元。

前面提到火锅店的渗透率是7.3%，所以整个火锅市场是2,300亿元（渗透率依据商户数量计算，所以2,300亿是毛估估的数字），而按照呷哺呷哺当年24亿的收入计算，也就1%左右的市场份额。。。

怎样在火锅市场赚钱？

先看呷哺呷哺为什么这么牛，他的股票到底还能不能买。

我上网翻箱倒柜地找了大半天，又看了券商写的所有研报，还问了一圈开餐饮店的朋友，然后得出了一个令人震惊的结论：

没人能讲清楚呷哺呷哺的核心优势是什么。

虽然雪球上的一个评论比较让人信服：

但仔细一想，这句话好像放到哪个行业都可以啊。。。

其实，如果你真的看好火锅市场，并不一定非要买火锅店的股票。

接下来我就要带大家发散一下思维，做做头脑风暴。

也许脑洞会有点大，如果大脑转速不够，请及时止损。

首先，我们需要换一个角度去想：

既然火锅店这么火，我们能卖什么给他们？

现在能杀出一条血路的火锅店，在运营效率有竞争力（什么SKU少啊、坪效高啊之类的）的前提之下，要么靠的是口味，例如独特的底料/酱料；要么靠的是食材，例如近两年也很火的潮汕牛肉火锅。

为什么不提以服务为卖点的海底捞？

因为我觉得海底捞真的不好吃。。。

言归正传。

底料/酱料的话，像海底捞和呷哺呷哺现在都有做自己的产品。

那么除非你有什么屌炸天的独门祖传秘方，否则就可以PASS了。

再来看食材。

根据呷哺呷哺的招股书，食材及耗材占公司收入的比例高达40%以上。

既然讲到这里，而你们又那么爱吃火锅，那我就想问问：

火锅店里最受欢迎的菜品是什么？

。。。。。。

答案是肥牛。

实际上，我国的牛肉一直处于供不应求的状态，且规模化的养殖场极少，1,000头以上规模的大型肉牛场占比还不到1%，主要供应来自散养。

这也是为什么会有那么多人铤而走险去走私牛肉，毛估估走私牛肉占全国总供应量的30%。

8,700万元是什么概念？

牛肉供应商“伊赛牛肉”是一家新三板挂牌公司，根据公司公布的2016年年报，呷哺呷哺是其第一大客户，去年一年的销售金额也才8,200万元。

走私一次就想把人家上市公司一年买牛肉的量搞定，不抓你抓谁？

除了牛肉之外，猪肉也是一个集中度亟待提高的行业，详情参考三钱二两（ID：ThreeQian）的过往文章：温氏股份：如何打造千亿养猪公司?

所以请认真考虑一下养牛养猪这些伟大的事业啊少年！！！

如果再往产业链的上游看呢？

你就会发现饲料已经被几个大玩家瓜分了。

例如上图中的新希望集团，不知道的同学可以去百度一下他们老板“刘永好”，我相信看完这个刘氏家族的传奇故事之后，你是不会想和这样的对手去竞争的。

多讲一句，刘氏家族现在去玩光伏了，可以想想是为什么，以及还有什么机会。

总的来说，这个时代留给年轻人的机会已经不多了。

而我苦口婆心地从火锅讲到养牛，再到饲料，再到光伏。。。

真的已经尽力了。。。

剩下的就看你们自己了。。。

Happy Ending

结尾没什么想说的了，只想强调一点：

根据“benign masochism”理论，建议找对象的时候尽量找爱吃辣的；

如果刚好还爱吃火锅，那就直接扯证吧。。。

祝大家幸福。。。