以食为天，餐饮行业是我国经济来源的主要产业，中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，随着国人收入水平提高，餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大，涌现了一批知名餐饮企业。
然而，餐饮行业品类比较分散，行业集中度很低，加上进入的门槛低，导致越来越多的人被盈利假象所迷惑，以为只要会做饭，会管理就可以入手餐饮行业。
< class="pgc-img">没有详细的战略规划定位，也没有详细的发展策略和目标，开始入手餐饮行业，致使市场同质化严重，行业竞争异常激烈，小部分人能凭借独特的优势走向更大的舞台，大部分人想退出却因为投资了很多钱被套牢，不退出生意不好又难以维持下去。
< class="pgc-img">为什么会出现这种情况呢？
其实，不管餐饮还是其他行业，在运营那一刻起就有了自己的商业模式和运营战略，只不过经济环境快速发展，很多餐饮行业的商业模式还停留在过去传统经营方式中。
传统的方式就是模仿，当看到路边有一家餐厅生意火爆，能获得很高的利润，大家纷至沓来助力开餐馆。
这种没有进行自我梳理的设计和创新的商业模式，缺乏竞争壁垒和成长的持续性，初期的发展过程中还有利润空间，但是在市场空间有限，门店的覆盖面积有限，流量有限的环境下，后期就开始面临着各式各样的困境。
< class="pgc-img">再比如，当看到别的餐馆用打折或优惠券吸引了一大批的顾客，大家都开始争相用这一种方法，传统的业务模式没有创新能力，更新换代慢，还停留在只要饭菜做的好吃就能吸引流量的思维上，没有新颖的经营思维模式。
后期，随着人力成本的增加和竞争的激烈，加上房租水电的成本也在增加，这些问题都成了制约餐饮行业发展的掣肘，落后的思想更加剧了餐饮行业的发展困境，现金流一旦出现问题的情况下，就很难运营下去。
那么餐饮行业应该如何打破行业壁垒实现扩张呢？
金猪堡堡是如何做到用两年时间，从872万估值到1.2亿呢？
金猪堡堡
海南金猪堡堡餐饮管理有限公司成立于2017，主要做餐饮服务，餐饮连锁企业，公司是初创型企业，规模小，定位模糊，发展方向不明确，导致同质化竞争严重，业绩差，商业模式也落后，盈利点单一。
< class="pgc-img">在一次偶然的机会，接触到中创商学后，认识中创商学谢华老师后，得知谢老师不仅出过《转型革命——传统企业生死劫》书籍，还能帮助企业通过8大模式类型，用6大方法找到增长盈利能力的商业模式。
金猪堡堡负责人当即和谢老师签约帮助企业渡过难关。
< class="pgc-img">谢老师首先携团队帮企业做了尽调，帮助企业做战略定位和商业模式，并做了以下调整。
1、帮助企业做了精准的定位，差异化竞争。直接甩掉一二线品牌，锁定乡镇孩子为核心客户，以农村包围城市的战略致胜。
2、新设计商业模式，以所有权和经营权剥离的方式快速扩张。并以纵向产业化的发展策略收购了两家公司，增强了企业的竞争力。为企业增加了新的盈利点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">短短的两年时间，企业估值从原来的872万元增至现在的1.2亿元。企业目前全国加盟连锁近80家。证券公司已经进驻，启动进入资本市场。
< class="pgc-img">所以，产业的体量越大，对战略和商业模式的要求就会越高，对企业整合各种资源以建立主导地位的能力要求更高。
老板的格局决定企业的结局
餐饮企业确定商业模式和发展战略定位后，就知道什么该怎么做，什么地方该变、什么地方不该变，如此企业才有方向、有未来；企业没有未来是因为大部分老板都只关注于眼前的利润，没有规划企业的未来。
对餐饮企业而言，发展战略定位的关键是业务定位、区域定位、品牌定位。塑造品牌差异化价值，并找到能成为品类代表的爆款，避免陷入价格战，为单价赋能、为竞争加力、为认知开户，才能成为细分行业的领导者。
< class="pgc-img">做餐饮一定要有单店盈利的商业模式，商业模式决定营销效率，要随时适应消费市场变化，不断的进行创新迭代，从模式创新、体验创新、产品创新、竞争创新、供应链创新等全面提升竞争力。
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< class="pgc-img">谢华
《转型革命——传统企业生死劫》作者；北大博雅智库商业模式高级研究员
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一个企业成功最关键的是什么?#
首先呢，我们会发现，其实按照融资的轮次来划分呃，一家创业公司的不同阶段的话，它在早期完成从零到一的呃商业模式验证的环节，我们管它要种子或天使轮完成了商业模式验证之后呢，一般要进入快速的扩张和增长的周期，一般就进入V C风险投资的这个阶段了。
那么在V C这个阶段之后呢，一般你的公司比如说也你的年年营收年利润在几个亿了，在在在在进入一个稳定发展期了。这个时候是p的阶段段在e发展。过去之后呢，我们就应该去冲刺上市后，在冲刺上市的时候，就应该引入券商和投资机构了。那么我们会发现，在不同阶段段管管你是要不要上市，要不要融风险投资构构前的公司。那么首首先跟你讲的就是在种子轮跟天使轮的估值，它怎有那么合理啊，没有那么合理。很多人经常会问我，陈老师为什么这家创业公司司一出来就能估那么多职呢？
没有那么多合理的性。比如说人家雷军刚一出来的时候，拿了五千万美金的天使投资，他什么都没有，他只有一个P P T至至他p ppt都没有做，他只有他这一张张，他只只他这这一个人，我认认为五千万美金的天使投资合不合理呢？其实是非常合理的啊，其实是非常合理的。你们把估值，你们把融资想象成拍卖会，你们这家公司创始人站上去说今天我要创业了，有谁愿意给我投天使轮啊？下面有很多人说来我愿意投，我认为跟我认识过，我认为你是一个创优秀的创始人，我认为你将来必定投三百万，我认为你是下一个投资千万，好吧，我愿意一个投一千万。
然后呢，另另外一个投资人说，我认为说你的公司就值三百万，好不好？我就愿意给你投三百万。那么这个时候到底估值是多少呢？其实这个估值就是一千万有没有可能存在说你早期的时候被高估的情况是非常有可能的被高估被低估。那是因为你在刚出来创业的时候，没有太多竞争，就很多人也不太了解你。那么你能融资的对象也比较有限，所以早期的时候一般估值啊没有那么合理。很多时候说实话，估值在早期在种子在天使，就是拍脑袋估出来的啊，然后呢种子跟天使，我们前面讲过了，主要来自于你身边的亲友轮，对吧？
你的亲人，你的朋友前领导前同事啊，包括呃老同学对不对？就是这些人有可能成为你的主要的种子和天使投资人。那么你的估值有的时候就取决于你身边的这些朋友，他们到底手上这个现金流到底充不充沛，然后他们对你的理解跟认知到不到位。所以这个时候估值没有那么合理。一般来说渡过了种子跟天水轮之后，这这个公司就应该进入一个规模化的阶段，规模化的前期了。这个时候公司就已经有营收了，有利润了，那我们就可以按照营收跟利润来进行一个正确的估值了，是不是越到P E阶阶段，越是越是净利润，越是重要，对吧？
因为你要冲刺上市，上市是要看估值的的，不是盈收收的。你要有有很多的营收，但是没有利润，是上不了市的，是不是？所以越往后净利润越重要。越往前越往前，越是团队的对人的估值逻辑，对人的估值逻辑存在，对人的理解是否深刻。那么如果理解的不是很深刻，没有充分把握到一个人的价值的话，那么就有可能出现低估的情况，对不对？所以我们呃所有的同学们首先估值它不是一个很深的计算出来的一个东西。一家初创企业，每天它都变化，它都会发生非常多的变化。
昨天还成立的估值逻辑，今天可能因为颁发了一个新的政策和文件，把你们这个行业干没了，那你这个公司马上就一文不值了，是不是？所以初创企业它的估值逻辑是弹性的，是变化的。你们千万不要觉得有一个非常完美的公式，没有啊，没有好不好？嗯，然后我也想再多说一句，在我们融资的过程当中，有的时候不要过分的在意估值。我见过很多创始人，他们会特别在意估值，觉得别人给自己的估值低了，就是对自己的一种不尊重，上升到人格上升到尊严层面。
实际上我认为啊大家在创业的过程当中一定存在你被低估的这个阶段。当你的公司如果啊我融融不到五百万，明天就破产了。你说你要不要拿这个五百万呢？我认为是一定要拿的，不管估值是高还是低，不管你有没有吃亏，你要相信在每个当下的阶段估值都是合理的，因为你找不到比他更好的选项了。所以大家有的时候，当你生死存亡的时候，当你公司的现金流遇到很大挑战的时候，千万不要太纠结关于估值的问题，先让公司活下去，活下去比什么都重要。
好。然后我们前面的课程当中也跟大家讲过了值钱的思维，跟赚钱的思维。我们今天讲了很多关于估值的问题，你们要知道估值主要影响的是什么？估值是指那些未上市公司的这种市场价格。市值指的是那些已上市公司的这个市场价格。那么我们估值和市值其实本质上它都是资本层面的价值，对不对？我们比如说一家公司有一一年的净利润有一个亿。那么这个时候它的营收有十个亿，那么不管营收还是利润，都是基于这个公司还没有上市的时候，它在实体层面啊，它在实体层面它的一个叫价格。
一旦他上市了一个公司净利润一个亿，那么有可能在资本市场特别看好他的情况下，他有可能估出一百个亿的市值。那么这个时候你们想一想一百个亿，意味着你要赚一百年的净利润，是不是？所以为什么我们说估值跟赚估呃叫值钱跟赚钱，有的时候差了一百倍，就是这个意思，大部分的实体老板赚的都是实体的钱，而不是资本的钱，他这辈子都没有赚过资本的钱，他这辈子都接触不到资本杠杆。但是呢呃如果你愿意多去思考一下这种可能性的话，那么这种资本思维方式可能给你给你带来非常大的收益。
那么我们在做实体生意的时候，一定是重分红的。因为你本质上是用营收和净利润来去回报你的公司的回报，你公司的股东的你的股东呢主要靠分红来赚取收益。那么当你上市了，你的股票值钱了，对吧？你们公司的这些啊，每一个股份都能算出一个精确的价值了。那么这个时候进入自由流通买卖的时候，你会发现哎增值就很重要。所以为什么很多上市公司包括东方甄选啊，他们为什么其实不太在意利润，他们在意的是资本市场，资本市场对他们对他们的看法是更重要的。
因为资本市场可以让这家公司估值几百个亿。但如果不上市的话，一家公司可能一年就只能赚几个亿，是不是？所以他们要做的是去迎合二级市场的对他们的看法，迎合投资人对他们的看法。因为他们要的是市值，他们要的不是利润啊，要的不是利润，好吧，这是两种思维方式，上市公司跟未上市公司是截然不同的思维方式。好吧，很多人就说，哎呀，陈老师我想上市呀，我也有一个上市的梦想啊，很多人来我的直播间都是这么说的。但是呢我也想跟大家说一说，有一个非常残酷的情况啊，我在左边放一张图叫鲤鱼跃龙门。
对于民营企业来说，上市意味着什么？很多人没有从数据指标去理解过这件事情。我们统计了一下，中国大约有五千万家创业公司和民营企业，还不要说有一亿个个体户了，个体工商户了，这五千万的这种公司，你们知道有多少上市公司吗？中国的这种a股上市公司，也就只有不到四千家啊，也就只有四千家上下。如果你算上在国外上市的那些中国公司加在一起，也就四五千家。好吧，所以你想一想就上市的概率是多么低啊，上市的概率是不到呃不到万分之一，万分之一是什么概率呢？
这就跟鲤鱼跃龙门是差不多的。你们知道上清华的概率也就是万分之一万分之三吧。我没记错的话，上清华的概率是万分之三。所以如果你今天创业了，如果你能上市了，就相当于你是高考状元，你上了清华北大，你们想一想这件事有多难。所以我还是建议大家脚踏实地的去做好现金流管理，并并不是说我们没有上市的梦想，而不是我们不知道有资本杠杆这个事情，而是说我们一定要去首先要踏踏实实的经营。好，我们的净利润要做好净利润和现金流的管理，而不要一味的去为了所谓的上市冲刺而放弃了现金流和净利润的管理。
我过去看到过很多优秀的公司，为了上市，为了融资，为了讲故事，为了让投资人喜欢他，他把所有的利润都拿过来去做营收啊，去做规模，去做去打广告，去做影响力。然后呢，这个净利润在手里是放不就是他是没有净利润的，它的净利润都是非常低的，现金流也是非常差的，高度依赖融资的。所以我我也我也觉得在目前的这个资本市场的情况下面啊，真心希望大家第一个一定要找到一个适合你的估值方式。第二个，要做好现金流管理。第三个，当你身边有投资人愿意投资你的时候，当你公司现金流比较困难的时候，有的时候不要太在意估值，估值。
这个事情是弹性的，好不好？好，我们这节课就讲到这里。（完）
