选10道餐厅畅销新菜，做法明确，各具特色，大家可以收藏起来了。
香酥小黄鱼，小鱼最好吃的做法之一，既可以当零食又可以解馋，不管是大人和孩子，都特别喜欢这种酥脆的小零食。
1.把小黄鱼从背部剖开，除去内脏和鳃，清洗干净，加入姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟至入味，沥水后加入生粉和吉士粉拌匀。
2.净锅入色拉油烧至四成热，抖散下入拍好粉的小黄鱼，开小火浸炸至表面色泽金黄且酥脆，捞出来沥油装盘，撒些自制辣椒面或者烧烤料，美味即成。
生椒羊肉卷，做这道菜首选羊腿肉，肉质有嚼劲，越嚼越香，这道羊肉凉菜，关键在于秘制酱料的调配，所以最后特附加这道菜生椒酱的调配方法，也可以用此法做其他菜哦！
1. 锅中倒入羊肉汤，煮沸放入羊腿煮至熟透，捞出放凉。黄瓜切丝，蒜苗焯水备用。
2.羊腿肉片大片，卷上黄瓜丝，用焯过水的蒜苗捆好。窝盘内淋入拌匀的自制生椒酱，摆上羊肉卷，然后点缀辣椒丝、藿香丝，美味即成。
3.自制生椒酱批量制作：主要由小米椒末100克、二荆条辣椒末200克、红美人椒末200克、菜籽油300毫升、仔姜米100克、蒜米50克、泡椒末100克、蚝油20克、一品鲜50毫升、豉油50毫升、花椒油40 毫升混合而成。
老干妈猪脚皮，做这道菜首选农家土猪的前猪脚，先卤再加以烹调，带上老干妈风味豆豉的味道，不仅做法简单，味道更是美味馋人。
1.最好选用农家土猪前脚治净，下入卤水锅里卤熟捞出，晾凉拆骨，改刀成小条状备用。
2.净锅放油烧热，下入姜蒜末炒香，倒入猪脚皮，加入老干妈风味豆豉酱和香辣酱炒匀，撒入青辣椒圈和小米椒节，加入少许盐炒香，便可出锅装盘。
黑豆花煮肥牛，用黑豆现磨的豆花，营养上一个档次，此菜借鉴了水煮牛肉的制法，香辣味更突出，更诱人，更下饭。
1.把黑豆提前泡发，磨成豆浆，滤渣点成黑豆花，舀入窝盘垫底备用。
2.把肥牛切成薄片，放入盆中，加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味备用。
3.锅里放入适量的色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱和香辣酱、姜蒜米、葱末炒出颜色，掺入适量鲜汤，煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其间加盐和鸡粉调味，出锅倒在黑豆花上面，撒入酥黄豆和炸薄脆，另外点缀些香菜，即可上桌享用，也可点火边加热边食用。
虾干肉碎炒脆瓜，黄瓜新吃法，黄瓜做成清脆爽口有嚼头的黄瓜干，再搭配上大虾干和香酥肉粒，用干煸的方法将此菜的味道呈现出来，干香下饭，做法新颖，很受年轻人喜欢。
1.把黄瓜切成条，加盐先腌一晚上，再用纱布包起来，用工具挤掉多余水分，，摊开晾晒晾晒，制成黄瓜干待用。
2.把大虾干投入热油锅里，炸一下便倒出来，沥油待用。
3.锅里放少许色拉油烧热，下入猪五花肉粒炒至吐油，加入红小米辣圈稍微炒几下，随即下入提前晾晒好的黄瓜干和炸过的大虾干，翻炒均匀，其间加放酱油和味精调味，出锅装盘即成。
扣肉酱焗鲍鱼，梅林扣肉的味道融入到了鲍鱼中，有种吃肉不见肉的感觉，扣肉的油香更能让鲍鱼在鲜味中多了油润的口感，吃一口给人眼前一亮，意想不到。
1.选10只个头大小相等的鲜鲍仔洗净，剞十字花刀，放入沸水中汆熟，捞出待用。
2.锅内倒入大豆油，油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放入油锅中过油，捞出沥油备用。再把西兰花煮熟，摆在盘中备用。
3.准备几片梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入适量海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁备用。
4.锅内放入调配好的扣肉汁，并掺入适量清水，再下入鲍仔收汁，浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周，美味即成。
苦菜汆鳜鱼，山珍加海味的组合，清淡中不失其中的美味，汤鲜肉嫩，是一道别出心裁的养生菜品。
1.苦菜择洗干净，用开水汆烫一下，去掉多余的苦涩味，放入盘中垫底备用。
2.鳜鱼宰杀去骨取鱼片，码盐入一下底味，用开水汆熟，放到苦菜上。
3.鲜鸡汤烧开，简单调一下底味，倒在苦菜鱼片上，美味即成 。
乳香金菜卷，酸菜白肉卷，东北菜中的白菜汆白肉的升级做法，瞬间让菜品上一个档次，你觉得怎么样？
1.取一块约400克的带皮猪五花肉，处理干净，上锅蒸20分钟备用。取酸菜切丝，清洗干净，控干水分备用。
2.炒锅放底油，加入葱姜蒜片，加入酸菜，放盐，味精，胡椒粉进行炒制，炒香炒干水分备用。
3.将蒸好的五花肉约切成长6cm、宽5cm、厚3mm的片，把炒制好的酸菜卷到五花肉片里面，取一个盛菜的大碗，卷好的肉卷皮朝碗底，均匀的摆到里面。
4.锅内加入适量色拉油，葱姜炒香，加入适量清鸡汤，放入盐，味精，胡椒粉，十三香，白酱油，烧开后淋到肉卷上，上蒸屉蒸30分钟，拿出后倒出肉卷的汤汁备用。
5.取个装菜的器皿，把肉卷带过来扣到盘子里面，周围摆上灼好的油菜，把肉汤汁倒入净锅中打个薄欠，淋在肉卷和油菜上面即可。
6.蘸料汁制作：麻酱50克，腐乳5克，盐2克，味精3克，白糖3克搅匀即可。
霸王猪手，猪蹄的吃法有很多，这道菜做法简单，但味道却很惊艳，猪蹄耙糯，汤浓味鲜，满满胶原蛋白，没有一点异味，喜欢猪蹄的朋友可以试试这个做法哦！好吃得很！
1.将猪蹄治净，下入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金黄，捞出斩成块待用。
2.炒锅上火，放入少许色拉油，加入小米椒节爆香，掺入适量鲜汤，放入猪蹄块，煨至八分熟，再加入水发小香菇、青豌豆，并加入生抽、盐、鸡精和味精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡，起锅装入砂煲中，撒上葱花，美味即成。
茄鲞，《红缕梦》中，刘姥姥进大观园选段中，王夫人向刘姥姥介绍过这道菜，做法特别精细，让人听了都嘴馋，下面这个简单做法也可以让你吃到“大观园”的美味。
1.将杏鲍菇、茄子切丁，过油炸至金黄，飞水备用。
2.锅内放油炒香干葱和蒜末、香菇、咸鱼末，放入杏鲍菇、茄子，加入调好的酱汁（酱汁：白糖、米醋、糟卤、胡椒粉、香油、清鸡汤、蚝油、老抽搅匀）翻炒均匀，临出锅时放入青红椒丁，装盘撒上干果仁（松子仁、核桃仁、杏仁片），即可上菜。
以上十道餐厅畅销新菜你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，收藏起来可以抽时间试试哦！别错过，这里还有更多不一样的美味菜品。
食千千万万，每当在外品尝到令人惊艳的美食时，不禁让人好奇：为何大多数餐厅的菜肴总能如此诱人？其实，这背后藏着厨师们无数的小妙招与精湛技艺。今天，就让我们一起揭开这些秘密，从食材的选择与处理、调味料与酱料的使用，到火候与时间的精准掌控，学习如何将家常菜升级为餐厅级美味。
一、食材的选择与处理
< class="pgc-img">1. 精选新鲜食材
餐厅厨师的首要原则是选用最新鲜的食材。新鲜食材不仅口感更佳，还能最大限度地保留其原有的营养和风味。因此，无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都力求当天进货，现点现做。挑选出好的食材也很有讲究，肉类看色泽，新鲜肉类带血色，颜色往往较深、红，且手感不软烂，按压后会自行恢复原状。值得注意的是，肉类摊贩为了使商品看起来更好，往往会使用特殊的灯光作为照明灯，在这些灯光下的肉看起来会更为红润，购买时稍加注意即可。总结就是一句话：买好看的就行。
2. 精细处理
食材的处理同样关键。不同的食材都有其讲究，如切猪肉时需观察其纹路，下刀方向与纹路垂直，切断纹路，这样烹饪出来的猪肉会更嫩；甲壳类海鲜可提前泡水，让其将泥沙吐干净。制作前建议查询相关资料、教程，食材太多，这里就不一一教学了。
3.提前腌制
许多肉类和海鲜在烹饪前都会进行腌制，以去除腥味、增加底味。不同的食材和菜品需要不同的腌制方法和时间，这也是提升菜品口感的重要步骤。猪肉用生粉腌制、牛肉建议使用玉米淀粉，同样是不同的食材有不同的腌制方式，且根据菜式不同也会做出相应的改变。
二、调味料与酱料的使用
1. 基础调味品
盐、糖、酱油等基础调味品的使用看似简单，实则大有学问。制作具体菜肴前可在网络上查看教程，确保调味品齐全、种类正确。若是厨房老手的话，在缺少某一调料时，会自行判断是否需要改成其它调料代替，或缺少一味调味是否有较大影响，判断后再做出改变。但对于厨房小白来说，建议按照教程准备好，配比尽量精确，可提前称好放于碗中，按使用顺序摆放，这样烹饪时不易出错。
2. 学会使用酱料
许多餐厅的秘密武器在于酱料，对的酱料在烹饪上往往能大放异彩。这里举几个例子：
①黄豆酱：东北大酱、黄酱其实都是它，在炖煮、炸酱等等方面都是一把好手。滋味醇厚、豆香浓郁。在这提个小知识，黄焖鸡名字中的“黄”其实就是黄豆酱。
②冰花酸梅酱：在粤菜中比较常见，作为烹饪调味时，可制作例如酸梅鸭、酸梅排骨等美食。作为蘸酱时，可蘸烧鸭、烧鹅、叉烧等美食。再提一个小知识，李荣浩的《乌梅子酱》其实就是指的冰花酸梅酱。
< class="pgc-img">③香糯糟辣酱：这是一种广西风味的特色酱料，使用糯米甜酒与广西特产辣椒酱结合制作而成，口味酸辣，并带有丝丝糯香，入口细腻，常被用于小笼包、羊肉火锅、牛杂火锅等美食的蘸酱。同时也是糟辣扣肉、糟辣鱼的主要调味。属于是一般人不怎么注意，但是被行业广泛使用的酱料。
三、火候与时间的掌控：火候如金，时间如银
1. 火候的灵活运用
火候是烹饪的灵魂。大火爆炒能迅速锁住食材的水分和营养，保持鲜嫩；小火慢炖则能让食材充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。厨师会根据食材特性和菜品需求，灵活调整火候，确保每一道菜都能达到最佳口感。
2. 时间的精准把握
烹饪时间的长短同样影响菜品的质量。过长则易老，过短则不熟。厨师们通过无数次实践，掌握了每道菜的最佳烹饪时间，确保每一口都是恰到好处的美味。
四、其他小妙招
1.食材搭配的艺术
色彩搭配和口感搭配同样重要。一道成功的菜品，不仅要味道好，还要看起来赏心悦目。厨师们会巧妙地将不同颜色、不同口感的食材组合在一起，创造出令人惊艳的视觉效果。
2.细节决定成败
从摆盘到装饰，每一个细节都体现了厨师的用心。一个精致的摆盘不仅能提升菜品的整体美感，还能增加食欲。
总之，餐厅的美味并非一蹴而就，而是厨师们多年经验和技巧的结晶。通过学习和实践这些小妙招，你也能在家中烹饪出媲美餐厅的美味佳肴。记住，烹饪是一门艺术，也是一门科学，只有不断尝试和总结，才能成为真正的大厨。
饭店点餐时，大家往往会担心食材是否新鲜，卫生是否达标。
但其实有这么 4 道菜，不仅干净美味，连厨师自己也经常吃，可惜很多人不知道。
今天，就让我来给你揭晓这 4 道神秘的菜肴，并附上简单的制作方法，让你在家也能轻松品尝美味。
一、清炒时蔬
清炒时蔬可以说是饭店里最常见也最干净的菜之一了。
它通常选用当季新鲜的蔬菜，如西兰花、荷兰豆、小白菜、油麦菜等等。
这些蔬菜经过简单的清洗和处理，在猛火快炒之下，保留了蔬菜的原汁原味。
清炒时蔬的制作方法非常简单。
首先，将蔬菜洗净切好备用。
然后，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
接着，将准备好的蔬菜倒入锅中，快速翻炒，加入适量的盐、生抽和少许鸡精调味。
最后，翻炒均匀，出锅装盘即可。
比如说清炒西兰花，西兰花富含维生素 C 和膳食纤维，对身体健康非常有益。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在炒制的过程中，一定要大火快炒，这样才能保证西兰花的口感脆嫩，色泽鲜艳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">再比如清炒荷兰豆，荷兰豆口感清甜，只需简单的调味就能让人食欲大开。
二、清蒸鱼
清蒸鱼是一道经典的中式菜肴，也是饭店里比较干净放心的选择。
一般来说，饭店会选用新鲜的活鱼，如鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
制作清蒸鱼，首先要将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
然后在鱼肚里塞入葱姜，鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
接着，将鱼放入蒸锅中，蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
蒸好后，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。
在鱼身上铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
< class="pgc-img">以清蒸鲈鱼为例，鲈鱼的肉质细腻，清蒸能最大程度地保留其鲜美。
< class="pgc-img">清蒸的方式不需要过多的调料，就能突出鱼本身的鲜味。
还有鳜鱼，它的肉质更加紧实，清蒸后的口感也十分出色。
三、西红柿炒鸡蛋
这道菜几乎是家家户户都会做的家常菜，在饭店里也是干净又受欢迎的菜品。
西红柿富含维生素和抗氧化剂，鸡蛋则是优质蛋白质的来源。
< class="pgc-img">制作这道菜，先将西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
< class="pgc-img">锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。
锅中再倒少许油，放入西红柿块，翻炒出汁，加入适量的盐和糖调味。
最后，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
< class="pgc-img">西红柿炒鸡蛋看似简单，但是要想做得好吃也有窍门。
比如，西红柿要选择熟透的，这样炒出来的汁才浓郁。还有，鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑的口感会更好。
四、地三鲜
地三鲜是一道东北传统名菜，由茄子、土豆和青椒组成。
< class="pgc-img">这道菜虽然是经过油炸，但因为食材本身的新鲜和处理方式的得当，也是可以放心点的。
制作地三鲜，先将茄子、土豆和青椒切成滚刀块。
< class="pgc-img">茄子块裹上一层淀粉，土豆块用水冲洗掉表面的淀粉。
锅中倒油，油温六成热时，分别将茄子、土豆和青椒炸至金黄捞出。
< class="pgc-img">锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、盐、糖和淀粉水，熬制浓稠的酱汁。
然后将炸好的茄子、土豆和青椒倒入锅中，翻炒均匀，让每一块食材都裹上酱汁即可。
< class="pgc-img">地三鲜中的茄子富含维生素 P，土豆富含碳水化合物，青椒则含有丰富的维生素 C，三者搭配在一起，营养丰富，口感鲜美。
下次您去饭店吃饭，不妨试试这 4 道菜，它们不仅干净卫生，而且美味可口，营养丰富，可别错过了哦！
