饮门店年度经营预算目标怎么设置合理

天策幕僚著

餐饮人大多数文化水平不高，对于门店经营的预算目标，大多数人都是老门子一拍决定或者是经营者在往年的基础之上强行增加百分比。最后的结果就是目标值要么天花板太高，严重打击门店经营者的积极性，要么是目标值过低导致完成没有任何压力。

怎么做到合情合理呢？我们知道公司的利润除了受到经营班子的工作态度、努力程度影响外，还受到经济发展状况、国家政策法规等客观因素的影响。所以，公司每年实现的利润往往是波动的，只是波动的幅度有大有小罢了。

所以确定利润目标前，最好能够先调研，提取如下几个数值。

A：前一年实现的利润是多少？

B：该利润单元前三年实现的平均利润是多少？

C：该利润单元前三年的平均利润增长率是多少？

D：该项业务当年预测的市场增长率大约是多少？

E：该利润单元上一年度末占用公司的净资产是多少？

通常可以借鉴的利润目标计算方法有以下几种。

1、第一年利润目标=Ax折扣率

这是最简单、最保守、最容易被激励对象接受的方法。这种方法适用于利润主要受经营班子的工作态度、努力程度的影响。利润空间面临天花板、上升空间很小的公司，比如餐饮连锁店。假设某企业2019年一家门店实现的利润是500万元，那么设置2020年的利润目标时，可对2019年实现的利润打一个折扣，比如8折，即2020年的利润目标为500x80%=400万元。2019年、2020年再设置一个利润增长率不低于20%的目标。

此外，该方法还可应用在激励对象对明年的利润非常缺乏信心的公司，目的是为激励对象定一个同比降低的目标，让激励对象看到希望，激发激励对象的斗志。

2、第一年利润目标=B

这也是激励对象容易接受的、简单的方法。既然利润有波动，那么我们可以把前三年的利润平均值确定为第一个激励年度的利润目标。这种方法一般适用于面临转型升级、利润增长空间很有限的餐饮门店。

3、第一年利润目标=Bx（1+C）

这是一种四平八稳、中庸的方法，意思是按照现有的利润基础、已经实现的增长率发展就可以了，反映了一种守业的心态，前三年的平均净利润乘以前三年的平均增长率+前三年的平均利润就是该年度净利润目标。

4、第一年利润目标=Bx（1+D）

这是一种“跟上市场”的方法，意思是按照现有的利润基础、市场增长率发展就可以了，反映了一种“别掉队”的心态。

5、第一年利润目标=Bx(1+D)×大于1的系数

这种方法反映了要按照现有的利润基础，超越市场增长率发展的要求，反映的是一种“超越竟争对手”的心态。但是，这个“大于1的系数”会受到激励对象的质疑，如何确定这个“大于1的系数”也是个不小的难题。

6、第一年利润目标=[B（或A）×（1+D）]+E×资金成本

这是一种最市场化的、颇具生意人风格的方法，意思是利润单元既要按照不低于市场增长率的目标增长，又要加上占用的净资产的资金成本。

假设:

? 2018年实现的利润为1000万元，即A=1000万元

? 2019年市场增长率为30％，即D=30％

? 利润单元2018年经审计的合并财务会计报告期末净资产为500万元，即E=500万元

? 资金成本接照一年期同期银行存款基准利率计算，2019年的利率为4%。

则第一个激励年度2019年的利润目标为:1000×(1+30％)+500×4％=1320万元

用同样的假设计算出2020年、2021年的利润目标

饮运营全面预算，明确利润。

以终为始，餐饮业作为传统的服务业一直是一个竞争激烈的行业，在这个行业中如何运营好一家餐饮企业是至关重要的，而餐饮运营的核心目标就是实现盈利。为了实现盈利，餐饮企业需要进行全面的预算管理，明确利润目标，并始终以终为始的角度出发来规划和管理自己的业务。

·一、怎么是预算？预算是门店经营管理活动的重要依据，它可以更好的指导门店日常经营管理方向。预算可以分为收入和支出两个方面，通过合理预测收入和支出实现门店利润管理。

·二、预算目的。预算就像一个导航仪，指引着我们前进的方向，确保我们的行程在既定的路线上安全、顺利地前行。预算不仅是一个数字的规划，更是我们对未来目标的蓝图和承诺。预算是实现目标的基石，是我们在经济管理中的指南针。预算是为了更好的进行资源配置和资源管控，让我们可以清晰地看到每一分成本的目的和价值，让它们在合适的地方发挥最大的作用。

·三、预算都有哪些项目？餐饮损益项目是指在餐饮业务中与收入和支出相关的各种项目，它们对门店的利润产生直接影响。

→一、营业收入。指门店通过提供餐饮服务所获得的收入，包括堂食、外卖、酒水等销售收入。

→二、营业成本。指门店为提供餐饮服务所支付的成本，包括食材成本、劳动力成本以及其他相关成本。

→三、营业费用。指门店在运营过程中所产生的各种费用，包括房租、水电费、装修费、广告费、保险费等。

→四、营业税金及附加。指门店应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加等相关税费。

→五、管理费用。指门店为管理和组织经营活动所产生的费用，包括管理人员工资、办公费、培训费等。

→六、财务费用。指门店因借款或使用其他金融产品所产生的费用，包括利息支出、手续费、汇兑损益等。

→七、利润总额。指门店通过提供餐饮服务所获得的净收入，利润总额=营业收入-营业成本-营业费用、营业税金及附加+其他业务利润-管理费用-财务费用。

→八、所得税。指门店应缴纳的企业所得税。

→九、净利润。指门店扣除所得税后的净收入，净利润=利润总额-所得税。

·四、预算表设计。

·五、预算编制参考点：

→一、总预算。

→二、可比期目标达成情况。

→三、同比期目标达成情况。

→四、商圈竞争对手。

·六、预算成功的关键：

→一、领导的支持。

→二、与员工绩效和薪酬利益挂钩。

→三、利于公司与员工一起成长。

→四、管理者的敬业精神。

→五、员工的积极性。

→六、可达成且具有挑战性，还有连带责任。

→七、因地制宜，从实际出发。

→八、目标制定时上下级共同充分讨论，上下级达成共识，下级能理解上级制定的目标意图。

→九、目标执行者能清晰地表达目标内容。

→十、目标执行者能明白自己应该怎么做才能达到目标。

→十一、明确时间，形成文字。

→十二、目标制定时间要充分了解双方的期望，找到双方的共同点才能使目标达成结果最大化。

→十三、要从自身出发去寻找，分析实现目标所需要的资源和条件。

·七、目标落地实行的措施：

→一、在共同定立预算表基础上。

→二、目标执行者提出自己的目标落地方案。

→三、建立良好的沟通机制，确保团队成员之间的信息畅通，以便及时获取支持和资源。

→四、分解目标并落实责任，将整体目标分解为具体的子目标，并分配给相应的团队成员，明确每个成员的责任和期望，确保每个人都能够承担起自己的责任。

→五、根据目标实现的需要提供必要的培训和支持，确保团队成员具备实现目标所需的技能和知识。

→六、建立激励机制，鼓励团队成员为实现目标付出努力，这可能包括奖励制度、晋升机会、认可和表扬等。

→七、在目标实现过程中持续监控进展情况，分析存在的问题和挑战，根据实际情况调整计划和资源分配，以确保目标能够顺利实现。

·八、预算失败主要原因分析：

→一、制定预算时目标不明确或过于宽泛，目标不具有可行性和可度量性，预算目标设定过于复杂混淆不清，没有任何依据，盲目按照个人自以为是的去编制。

→二、预算与企业的战略总目标不匹配。

→三、预算数据不准确，编制不合理，太低或者太高，目标挫伤员工士气。

→四、目标达成小组人数过多，往往涉及多个部门和多方利益相关者，沟通不畅，导致信息不对称和利益冲突。

→五、对企业目前遭遇的问题实际情况分析不到位，了解不充分。

→六、定时预算时上下没有达成共识，或者说单方强势执行，或者说单方应付。

→七、没有意识到预算对于日常经营管理、对于公司的目标管理、对于利润的可实现性以及企业发展的可持续性的重要性。

·八、没有很好的理解最佳的推行时间是什么时候。

·九、没有明确的目标预算表，只有笼笼统统的文字表达。

·十、预算目标项目无法得到认可，绩效手段不合理。

·十一、目标与员工利益没有挂钩，也无法让员工从中得到成长。

·十二、目标编制没有连带功效，总部人数只管考核，没有参与到目标实际的管理过程中并负有连带责任。

·十三、目标责任不明确，每个执行者、管理员都无法明白自己应该做点什么，无法清晰地表达出自己应该对目标负有什么样的责任以及如何去达成目标。

·十四、预算没有及时修正，发生重大的变故、突发特殊情况应及时修正目标。

现代都市工作生活节奏快，时间就是金钱，大家在繁忙的工作时间里不愿花太多的时间在用餐上，快餐已成为白领一族人的主要选择。想要装修一个充满格调的快餐店需要考虑很多因素，今天京创装饰小编就为大家分享一下快餐店的设计有哪些注意事项吧!

快餐店的空间策划首先必需符合招待顾客和使顾客便利用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺朮价值。快餐店内部策划首先由其面积决定。因为当代都市人口稠密，寸土寸金，因而须对空间作有效的利用。瓦罐香沸认为从生意上著眼，第一件应思量的事便是每名顾客能够利用的空间。厅内园地太挤与太宽均不好，应以顾客来快餐店的数目来决定其面积大校次序是快餐店平面策划的一个重要要素。

快餐厅装修设计

因为快餐店空间有限，以是很多建材与设施，均应作经济有序的组合，以显现出方式之美。所谓方式美，便是总体与部份的和谐。简易的平面装备富于统一的理念，但简单因枯燥而失败;繁杂的平面装备富于改变的兴趣，但却简单松懈。因而，策划时仍是要应用适度的规律掌握次序的精髓，这样才能求取完好而又灵敏的平面成效.在策划快餐店空间时。

300平快餐装修设计

快餐店因为现在经济生活节拍加速，很多人不肯在意平常吃食品花太多的时间，快餐店可满足这部份客的须要。快餐店的内部装璜洁净而明快，所提供的食物都是事前预备好的，以担保能向客人快速提供所需的食物。同时，品质稳固、洁净卫生、价格低廉以及份量充分。

中式快餐店的装修、店堂及厨房设备等，都应当尽显当代化特色。中式快餐店的装修应采取简易的风格、明快的光彩，给顾客一种轻松喜悦的感觉;店堂内的桌椅可采取西式快餐店的卡式桌椅，这样既富饶时期感，又能最大限制地利用店堂有限的空间;厨房也应尽可能采取不锈钢等质料制成的厨具设备，给顾客以一种洁净卫生的印象。

京创装饰作为郑州专业快餐厅装修设计公司，有着丰富的快餐厅装修设计经验，与百家中餐餐饮品牌保持着长期合作关系，欢迎来电咨询。