河报记者 侯冰玉
巴奴毛肚火锅、蜜雪冰城、姐弟俩土豆粉、炉小哥烤肉4家河南餐企入选2021中国餐饮品类十大品牌！9月26日大河报记者获悉，在第三届中国餐饮营销力峰会上，2021中国餐饮品类十大品牌揭晓，20大品类共200个餐饮品牌入选。其中，巴奴毛肚火锅上榜火锅十大品牌榜第3名、蜜雪冰城上榜茶饮十大品牌榜第3名，姐弟俩土豆粉上榜粉面十大品牌榜第8名，炉小哥烤肉上榜烤肉十大品牌榜第7名。
记者获悉，该品牌评选的是包括火锅、特色火锅、茶饮、特色茶饮、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、饺子馄饨、烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等在内的，近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的20大品类。经过初审、网络投票、专业评审团终审的三个阶段，历时近4个月，在全国3万多个餐饮品牌中最终评出“2021中国餐饮品类十大品牌”奖项，共200个品牌。
那么，四家河南餐企凭啥获得认可？
在深圳站住脚的巴奴和姐弟俩，开启新的消费战场
对于击败了曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺和德庄火锅、东来顺火锅的巴奴来说，本次表现可谓亮眼。作为郑州火锅界的王牌，巴奴火锅已在全国各地设立门店超70家。今年7月份，巴奴更是将目光瞄准了中国最具消费活力的城市之一——深圳，开启了南下之旅。而在开业当天，巴奴翻台率即达8.3，位列全国门店翻台率首位，迎来了华南市场的开门红。
其实巴奴的野心，从其广告词中就可窥见。在火锅老大哥海底捞以“服务”出圈后，巴奴就放出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，充满着浓浓的“火药味”。由此也可见，和奉行“服务主义”的海里捞不同，巴奴奉行的是“产品主义”。正如广告语中提到的，巴奴为它的毛肚和菌汤下了很大功夫。据公开资料显示，在开店初期，巴奴就将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中，使其口感更加脆嫩。菌汤也是大火现熬，4个小时卖不完就全部倒掉，因为“已经不够鲜了。”
无独有偶，作为同样入选品牌榜的姐弟俩土豆粉来说，也是今年8月在深圳开设了首家直营店，和巴奴一起向华南市场进军。据资料显示，姐弟俩首店选址放在了福田区的深圳书城2楼，隔壁邻居就是“强劲对手”——和府捞面。据数据显示，营业首月，日均翻台率接近5，在其所在商圈稳居快餐首位。姐弟俩深圳区负责人表示，“经营业绩是超预期的。”
回想大多数人吃过的土豆粉，一般都是几块钱一碗，也大都是路边店。而姐弟俩土豆粉几乎是凭借一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐行业的一个主流品类，也从小门店发展成了在全国有5000多家连锁店的大型连锁品牌，打破了土豆粉行业“有品类无品牌”的困局。2015年，姐弟俩土豆粉在美国纽约开了第一家海外直营店，成为第一批走出国门的中国小吃品牌。
为啥姐弟俩能够被这么多消费者认同？可能和其一直将“品质”作为发展要义有关。据公开资料显示，姐弟俩土豆粉坚持用现熬的老母鸡汤，并研制了无明矾添加土豆粉，真正做到了让消费者“喝健康汤、吃安全粉”。吃土豆粉开始成为一种潮流，一种风尚。
蜜雪冰城门店将在年内破2万？炉小哥受年轻消费者追捧
作为即使是在河南县城也能喝到的几元一杯的蜜雪冰城，上榜就更加理所当然。目前，蜜雪冰城的门店数量已经破万，也有消息指出，蜜雪冰城门店数量将在年内破2万。为了向更加具有消费力的城市冲击，蜜雪冰城也将门店开到了北京南锣鼓巷。和喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌相比，主打低价市场的蜜雪冰城，和它们并不构成直接竞争。随着三四线城市门店密度不断加大，在一线消费市场布局，也可以分散一部分加盟商压力。
主打“鲜肉”的炉小哥烤肉，近年来也吸引了不少年轻消费者的喜爱。“好吃的不仅是鲜肉，更会有小哥哥帮你烤肉”等标签让炉小哥成为消费者争先探店的网红烤肉打卡地，也代表着新一代年轻人的消费趋势的改变。“未来，我们将继续脚踏实地的创新突破，一步步增强品牌势能，向着兼具品牌力和规模化的品类塔尖不断进发。”炉小哥相关负责人这样表示。
来源：大河报豫视频 编辑：侯效勇
一阵阵歌舞声中，10月16日，第十二届中国（重庆）火锅美食文化节（以下简称“火锅节”）在重庆悦来国际博览中心开幕，天下第一大火锅揭开神秘面纱，万人火锅宴开烫啦！
火锅老板宣誓，守护火锅产业
今年的火锅节，来自重庆、四川、河南、江苏等地的火锅行业协会及火锅企业纷纷赶来中国火锅之都“朝圣”。
火锅老板们身着唐装，在火锅图腾柱下宣誓，承诺传承火锅技艺、弘扬火锅文化、恪守职业道德，确保食品安全，用毕生精力，守护好重庆火锅这一金字招牌。
“火锅节上，我们看到了来自全国各地的火锅人，大家一起发展，一起竞争，共同做大火锅产业，是一件好事。“
在重庆火锅传承仪式上，中国饭店协会火锅专委会主任李德建说，守护好火锅产业，是全国17余万家麻辣火锅企业老板的责任和使命，做好火锅产业的传承与创新，是火锅人义不容辞的义务。
天下第一大火锅揭开神秘面纱
和往届火锅节一样，德庄天下第一大火锅将亮相，并举行开锅仪式。
今年火锅节，德庄天下第一大火锅通过声光电气等融合，在第一大锅的中间，若隐若现的渝中半岛慢慢呈现出来，展示出了火锅发展历程和山水城市的独特魅力。
今年，德庄将李氏各个辣度用一个巨大的圆环串起来，通过灯光进行渲染，首次体现重庆火锅浓浓的工业风。
万人火锅宴开烫，打造全球麻辣盛宴
重庆市火锅协会会长何永智介绍，今年火锅节全新升级，规模超前。60000平方米展示面积，1000余个展位，全国超300家火锅品牌企业到场，1000余家产业链商家助阵，打造一场全球火锅产业麻辣盛宴。
随着火锅节的开幕，全球瞩目的万人火锅宴正式开烫。在为期三天的火锅节期间，来自重庆的各大火锅品牌纷纷摆开席桌，以各种方式，等候全国火锅产业专业观众和普通市民前往烫火锅。
万人火锅宴现场，德庄火锅的第一大锅的56个小锅依然抢手，48元一个人，放出排位序号后，瞬间被秒光，还有源源不断的人前来排队尝鲜。
“藕然间”的超大展示桌上，一位白发苍苍的老者和一位年轻的美女坐在中间吹拉弹唱，随着桌子的转动而转动，吸引了不少观众。
老船王火锅用冬瓜、南瓜、老姜等食材堆积和雕刻出纤夫拉船的画面，栩栩如生，吸引了不少人围观。
网红周师兄火锅今年也展出了强大的服务阵容，将火锅店搬到了火锅节现场，一如既往地一开烫就排队，无论是菜品摆盘、价格、锅底味道以及人员服务，都跟火锅店里一模一样。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
新网11月11日电 11月10日，第97届全国糖酒商品交易会在重庆隆重开幕。德庄集体携众多新品亮相本次盛会，举行了精彩的品牌开幕仪式，并特别推出具有创新精神的产品---李氏辣度礼盒系列，让爱辣的朋友感受到了“辣有度，更有数”！
李氏辣度是什么意思？”德庄集团总经理周宏做客中新网直播间做了精彩解读。
李氏辣度是一种对火锅底料辣度分级的方法，根据每个人对辣的耐受度选择度数！辣度是指火锅底料和汤料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值，而是一个范围值，度数越高口感越辣。
根据消费者对辣椒辣度的耐受度，并检测火锅底料和汤料中辣椒素含量而制定的麻辣火锅标准辣度的分级方法，常用辣度有12度、36度、45度、52度、65度，度数越高口感越辣。
李氏辣度将辣度分为了5个等级：
12度=微辣：适合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，对辣非常敏感的人；
36度=低辣：适合30%的偶尔食用，能吃辣但又不想太辣的人；
45度=中辣：适合45%的敢吃辣且不怕辣的人；
52度=高辣：适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人；
65度=特辣：适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用。
据了解，本次活动将持续至12日，一系列丰富的活动及火锅依旧“辣”不停。
“德庄”作为重庆火锅名片的典型代表之一，旗下拥有：德庄火锅、青一色火锅、雨情调湘菜馆、香漫谷泰国菜等十几个餐饮子品牌，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家；德庄销售的产品有：德庄火锅底料系列、鱼调料系列、微火锅系列、重庆小面调料系列等，共计100余只单品，产品经销商上百家，产品销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。
