天时间新开近2000家店铺，小程序日单量从百单级到12万单，这到底是怎么样实现的？一个也许你还不熟悉的奶茶品牌，快乐番薯在今年双12让这一切变为现实。
1.千店千面，一个小程序2000家"店 "
"没办法，太火了，服务器升级了好几倍还是不够用。"今年双12期间，快乐番薯的服务器数次升级，却依旧扛不住蜂拥而至的用户，高峰期一天超过12万的订单量涌入支付宝小程序，快乐番薯副总经理叶礼庆带着IT运营团队守在后台一刻不敢离开。
今年，快乐番薯用了一天时间，在支付宝小程序开设近2000家"店"。千店千面，灵活呈现，几乎没有成本。在线下开店，这样的速度是不可能的。
这些"门店"都开在同一个小程序上，但每个店面都拥有独立的页面。虽然设计风格相同，但商品呈现的顺序可以由店长进行调整，针对门店客群的喜好，精准调整迎合。
过去，让店员推荐"加购"很难，用户不喜欢被推销。小程序下单，扫码付款弹出"3块钱加购升级"的服务，客户有了充分自主，26%的顾客都会主动再加点小料或者配点小食，客单价就无形中提升了。而在付款结束后，商家更多优惠券恰好出现，更创造了复购机会。
2.门店多了，管理却更简单了
门店多了，但是每家线下店铺对应小程序上的一个店铺，组织和线下一样正常运行，收款也能和之前一样井井有条。在小程序商家的收银系统里，不同店铺的订单款项可以迅速打到加盟商、经销商帐上。更快的结款能力，更高的周转效率，在很大程度上能提升门店运营小程序店铺的积极性。
最为关键的是，全面升级为扫码点单之后，引入卡券、储值卡、消费券，顾客扫码自动下单，还能用券，员工运营成本降低了15%，这在薄利的餐饮行业，挤出来的都是利润的翻倍。
3.线上领券线下物料联合，双12单日爆单12万笔
今年双12期间，快乐番薯全国近2000家门店同步在支付宝上启动优惠券满减活动，活动力度空前，上线了12元减9的优惠券，这其中一部分是商户补贴，一部分是支付宝平台补贴。活动期间，不仅门店的收银台，连IoT设备、门店顶部的电子广告屏上摆放了支付宝提供的消费券物料，在消费者视觉范围内最大程度地吸引关注。
全民狂欢的大促，带来的效果也是立竿见影，快乐番薯的支付宝平台日均用户量每天增长8万人次，最高峰值增长超过12万人次，拉新提升76%。
4.全员"自媒体"：小程序每下1单，员工奖励1块钱
"支付宝平台订单从过去的每天几百单暴增到活动期间的几万单，全都是新客新流量。"叶礼庆不无兴奋地对内参君表示，这样的拉新会带来持续的长尾效应，即使现在促销活动都已经下线，每天小程序点单数仍然超过8000杯。
快乐番薯主要活跃在三四线城市，已经是一个全国门店近2000家的新三板上市公司。品牌从名字到产品，无一不是为了下沉市场精准打造，快乐番薯顾名思义，不仅卖茶饮还卖烤番薯、烤肠、手抓饼。在下沉市场，实用主义才是王道。
不少品牌的线上流量由中心统一分配，转化后达成的交易店员并无关系。店员容易缺乏动力，也缺乏激励。快乐番薯及时发现了这一点，很快做出了调整：全员营销，员工变成"自媒体"。
叶礼庆在一些样板店给员工专门制定了激励政策，每在小程序下单一个顾客，收银员即可获得1元的激励，员工的积极性一下子被点燃了，"他们拿着印有支付宝二维码的单页、横幅，积极地四处拉新。有些员工，一天就能拉上千新单，相当于一天就多赚了1千多块钱。"
这样的刺激让给全体员工疯狂地配合活动推广，朋友圈里，社群里，守在门店附近的公园和路口，举着牌子，拍个图片，随时随地做推广，每个员工都成了快乐番薯的"自媒体"。叶礼庆粗粗算了一笔账，给员工每发放1块钱激励金，就能挣回来3块钱的效益。
5.数字化是未来门店趋势
平台风口+大促刺激+合理规划+门店支持，周密的布局换来了快乐番薯的这次双12线上大捷，叶礼庆表示，顾客的线上点单率会在一次次这样的刺激中不断爬坡，最终实现全面线上化，商家和支付宝平台的互相配合非常重要。
刚刚发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮，与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。
年轻顾客"向线上迁移"的趋势即将改变餐饮运营理念，借助支付宝的数字化能力，餐饮品牌可以逐步实现业务的数字化，从点单到用户再营销管理，从小程序到搜索蓝海流量发掘，一站式数字化的通道由此打开。
天真是个奇妙的季节。
总能把一些食物变得诱人无比，烤红薯就是一个。
路边流动小推车上皮薄软绵、香甜面沙的烤红薯，总能把你的胃勾得死死的。
烤红薯的香气把肚子的馋虫都叫醒，不吃一块口水都止不住。
烤红薯的正确吃法是什么，大冷天捧一个红薯，边走边吃，才最过瘾。
一个热腾腾的烤红薯，似乎温暖了整个冬天。
今天给各位吃货带来的是关于烤红薯的测评，希望大家能暖暖凉凉的心。
Let's go
< class="pgc-img">去皮烤红薯
大冬天的，街上最多的食物除了板栗就是烤红薯了，一家烤红薯店整条街都能闻到香味，而且买烤红薯根本不用专门去找网红店，随便街上的一家流动小摊都非常好吃。
这种去皮的烤红薯，比以前老式的烤红薯要好吃很多，而且吃起来非常方便。
因为没有皮，所以吃的时候外面烤的干干的，甜甜的，很劲道。
但是里面又非常软糯，而且用的还是红心红薯，看见就必须买的节奏。
地址：光德路8号大唐西域美食城
人均：10
薯小帅烤红薯
一家专门买红薯的连锁店，烤红薯、红薯干、红薯片之类的，每次路过都能被甜味所吸引，扛不住扛不住。
他们家的烤红薯是用勺子挖着吃的，干净卫生，也不会弄脏手，红薯口感软糯，特别甜，红薯皮上有一层汁子亮晶晶的。
重点是，他们家的烤红薯里面可以加料，有蓝莓芝士、山核桃、红蜜豆、棉花糖，如此豪华版的烤红薯，真是奢侈。
地址：赛格国际购物中心B2层
人均：11
栗粒宝
店铺位置醒目，红色的门店，环境简约整洁，主要经营各种休闲小吃，有炒板栗、糖雪球等。
他们家的烤红薯外皮焦脆，内里香糯绵软，干湿烤的刚刚好。
红薯的颜色是饱和度超高的金黄色，清甜湿润甜如蜜。
冷的时候也很好吃，虽然没有热的时候香，但是感觉味道更甜了。
地址：地铁3号线吉祥村A1口70米
人均：16
快乐番薯
很多商场里面几乎都有快乐番薯，生意很火爆，除了烤红薯之外还有烤肠、手抓饼、奶茶等小吃，主要以外卖为主的一家店。
远远的就能闻见他们家烤红薯的味道，烤好的红薯表皮焦脆，偶尔渗出的糖分被烤成了焦糖。
内里的绵软的橙黄色，看上去就非常好吃，挑选烤红薯时要轻轻捏一捏，挑软的更好吃。
地址：唐延路168号唐延中心城1 层
人均：8
心有所薯
小小的门店，除了卖红薯之外还卖一些水果。
老板很热情，问你所需，还会帮你挑，价格也不贵。
烤红薯个头都非常大，剥开皮就能看见里面金黄色的肉，入口即化，十分香甜。
满口的红薯香，红薯非常糯，绵软到糊嗓子，一口气吃掉一整段都不会觉得腻。
地址：边家村商业街区天天快捷酒店对面
人均：8
高先生的红薯
店面空间不大，位置在路边，制作烤红薯的工具还挺专业的。
红薯很香甜，像是被灌了蜜一样，口感也很棒，中间是软糯的，四周又被烤的韧韧的，有种在吃橡皮糖的感觉。
烤好的红薯掰开，香味随着热气一起进入鼻腔，光是味道就能感受到甜蜜。
地址：丰镐西路86-1号
人均：7
去皮烤地瓜
银泰负一楼的小店，除了卖烤红薯之外，还有别的红薯做的小零食，红薯条、红薯片之类的.是一家瓦罐烤红薯。
他家用的是蜜薯，本身就比一般的红薯要甜。
外面一层最好吃了，被烤的焦焦的，吃起来很有嚼劲，冬天的时候天天吃都不会觉得腻。他们家也有带皮的烤红薯。
地址：西大街48号银泰百货b1层
人均：12
地瓜坊
店很小，门口放着一个超大的缸，老板打开缸子，满眼的黄澄澄，香喷喷的味道扑面而来，馋死了。
去皮的烤红薯吃起来非常方便，也不会弄脏手，烤的非常好吃。
是红心红薯，烤出来也不会很干，热香扑鼻，表面流着蜜吃起来像粘牙糖，里面的芯又绵又软又香，凉了也非常好吃。
地址：盛龙商业广场1层
人均：14
茶饮品牌的冬季博弈里，用烤番薯配合热茶的“ 现制茶饮+休闲小吃”模式正掀起一股新的风潮。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。
“天气转冷，‘冬季四件套’安排上了吗？”
眼下，对于仪式感不能少的年轻人来说，“入冬四件套”必须是香甜软糯的烤红薯、温暖手心的奶茶、软糯的炒栗子和硌牙的糖葫芦。其中，又数烤番薯呼声最高。
小红书上，烤番薯的笔记超过30万，远超冰糖葫芦和糖炒栗子；在b站上，带有烤番薯相关标签的视频，至少有50个播放量在10万以上；烤番薯的微博相关阅读量更是以亿起算。
< class="pgc-img">热度传导到线下，烤番薯也延展出了更多的可能性。比如，个别新茶饮品牌利用烤番薯创新性地打造出系列产品，让这款街头随处可见的小吃华丽变身，打破新茶饮的“淡季魔咒”，让新茶饮品牌“淡季不淡，旺季更旺！”
01.
变局
冬季宠儿烤番薯正在走向专业化
现代诗人汪国真曾在《人在冬天》中写到，“在寒风凛冽的时候，就围在暖洋洋的炉火旁，烤着番薯忆往昔，人在冬天，总是没有距离”。烤番薯与冬天，一直密不可分。
烤番薯为什么能成为冬季的宠儿？
首先是保暖。冬季气温下降，比起社交性更强价格更高的火锅烧烤，烤番薯这类小吃没有太多的限制，取暖之余还能解馋，完美切中了消费者的冬季需求。
其次，作为食材的番薯有着较高的营养价值，符合国人秋冬进补的饮食习惯。番薯富含的纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢的同时还有能带来一定的饱腹感。因其低脂的特点，烤番薯也备受健身、减脂人群欢迎。
< class="pgc-img">另外，简单易做、成本较低的特点，也让烤番薯成了摆摊创业的不二之选。从校园门口到商厦周边，烤番薯的身影几乎遍布城市各个角落。经常在影视剧显露身影，也让烤番薯有了更广泛的传播。
民间爆款小吃发展至今，烤番薯也在往专业化靠拢。2021年，福建省连锁经营协会联合快乐番薯共同制定发布了《烤番薯》团体标准，对烤番薯的技术要求、制作过程、安全卫生要求、检验规则、标签标志和包装、保存与运输、食用期限等提出了专业技术规定。
以快乐番薯为例，其在烤番薯制作过程中采用一烤二焖三保温的专业烤制标准，即220°C高温烘烤60分钟、180°C恒温焖制20分钟、60°C防烫伤保温的制作原则，最大程度的保留番薯本身的香气，确保烤番薯的软糯香甜。
< class="pgc-img">与此同时，烤番薯也开始以更多样化的形式出现。将烤番薯与相关产品进行结合，打出组合拳，以快乐番薯为代表的新茶饮企业正引领着烤番薯这一传统街头小吃发扬壮大，也为新茶饮品牌的发展带来了新思路。
02.
布局
“烤番薯”为新茶饮品牌发展带来新解
众所周知，进入秋冬，对于新茶饮赛道的选手来说，也意味着经营淡季的到来。大部分新茶饮品牌由于主打冰沙、奶盖类产品，故而势必要面临销量下滑的困境。虽然饮品可以去冰、甚至加热，变成秋冬季人们更偏爱的热饮，但是某些茶饮品类在由冰变热的过程中，口感、风味会大大流失，比如：柠檬茶、还有部分水果茶。
如何更暖人心？
比较常见的是一部分新茶饮品牌会开发相应的热饮产品，比如新增加奶茶系列产品。但也有个别品牌选择了另辟蹊径，跨界烤番薯等小吃，打造“现制茶饮+休闲小吃”模式，并借此开拓出新的增长曲线，亦如快乐番薯，凭借着烤番薯等产品的推出，在今秋已经掀起了一股消费热潮。
< class="pgc-img">红餐网注意到，在抖音上，快乐番薯举办的一个名为“冬季要吃烤番薯”的活动话题已经登上热榜，这一挑战活动仅仅用了十天时间，就播放破5亿。这直接反映了烤番薯这一品类在大众心中的受欢迎程度。
“入冬四件套，烤番薯、热奶茶，快乐番薯都有了！马上安排上”“一秒直接暖到心窝，快乐番薯太会了！”“冬天标配烤番薯，总能想到快乐番薯”网络上对于快乐番薯的烤番薯的评价几乎一边倒的，一致都是好评，甚至烤番薯的隐藏吃法也吸引了众多用户的打卡。透过消费者的这些好评，我们也可以对快乐番薯烤番薯产品的走红略窥一二。
据悉，目前快乐番薯旗下门店均已推出了烤番薯+饮品的组合。小红书上有消费者表示，快乐番薯的烤红薯按称斤卖，单个价格大多在5-10元，而一个软糯香甜烤番薯加茶饮的组合下来也就10-14元的价格，相比外面很多地摊上动辄就是10元起步的一个烤番薯，快乐番薯满足了广大消费者吃好喝好的诉求，同时又有着极高的性价比。
< class="pgc-img">事实上，从经营模式来看，烤番薯+茶饮这样的“现制茶饮+休闲小吃”模式并不是什么新鲜事。将特性相宜的品类进行结合，既可以满足消费者的多元化需求，也可以优化人们的用餐体验。
以快乐番薯的“超长杯金桔柠檬+烤番薯为例”，烤番薯的加入极大程度上弥补了新茶饮佐餐性弱的特点，既能实现饱腹，同时类似金桔柠檬这样清新的茶饮也能中和掉烤番薯的甜腻，最终实现1+1>2的用餐体验。
产品方面的独出心裁，极致的性价比优势，再加之烤番薯产品本身的时令优势、广泛的市场接受度，推动着新茶饮品牌快乐番薯的在本来的秋冬淡季却呈现出了一派红火之势。
03.
破局
茶饮+小吃如何赋能茶饮品牌突破淡季
利用烤番薯这种爆款小吃的加持，让新茶饮的淡季的确出现了一些新的冀望，但如同快乐番薯一般，能将烤番薯+饮品打造成“现制茶+小吃”现象级特色，背后则还依赖于快乐番薯自身多年在番薯原材料方面的深耕，以及对整个产业链的夯实。
据红餐网了解，快乐番薯从创立之初，就确定了主打番薯元素，此后也一直围绕着番薯元素不断深耕，甚至大胆将番薯元素用到了饮品中，从而走出了一条差异化的特色发展之路。
无疑，快乐番薯的“现制茶饮+休闲小吃”为新茶饮品牌发展提供了一个新的方向。而在这股风潮之下，也有越来越多新茶饮品牌开始将精力押注于此，但想要真正依靠“现制茶饮+休闲小吃”的模式打开局面，却仍非易事。
< class="pgc-img">如何通过“现制茶饮+休闲小吃”的模式突围，还是一门深奥的学问。对此，我们从快乐番薯身上或能得到一些思考和启发：
需要放在首位思考的是，既然想奉行“现制茶饮+休闲小吃”模式，就需要兼顾好茶饮和小吃同时发展的任务，茶饮小吃两手抓，不能故此失彼。以快乐番薯为例，其本身除了有番薯制成的特色小料番薯圆、紫薯圆，还专门针对冬季推出了芋泥系列、板栗系列等。
小吃方面，除了烤番薯之外，快乐番薯还推出了紫薯手抓饼、番薯烤肠、番薯条等创意小吃产品，通过丰富的冬季茶饮、小吃，满足消费者多样化需求。
无论茶饮还是小吃，最终落脚点还是要注重产品研发，注重产品性价比。
像快乐番薯今年推出的25cm超长杯，是市场上的一次亮眼创新。虽然超长杯里装的依旧是金桔柠檬、百香果双响炮等传统产品，但新奇的包装结合营销文案，极大程度上满足了顾客的情绪价值，引发了消费者的打卡风潮。
< class="pgc-img">另外，产品的极高性价比也是该款产品风靡市场的一大重要推力。有着多年下沉市场运营经验的快乐番薯表示，要想摆脱价格战带来的负面影响，在稳住3-14元价格带的前提下，注重产品的研发是重中之重。
因此，今年以来，虽然茶饮品牌价格战带来的影响仍在持续，但快乐番薯并没有因此而减少研发方面的投入。相反，快乐番薯还将产品研发的投入与研发团队人数进行了成倍的扩大。
结 语
《中国餐饮发展报告2022》指出，我国茶饮市场规模化的优势十分明显，但体量巨大的市场和内卷严重的大环境也是在考验着品牌的创新力和产品力。
而对于从一开始就围绕少有人挖掘的番薯食材，打造差异化的产品特色的快乐番薯来说，14年的发展，其在消费者心中扎根已久并形成独一无二的认知。同时其还不断从产品组合创新，多元化开发等角度出发，为产品附加更大价值，从而造就了其能够在“内卷”的新茶饮市场竞争中处于领先地位。
我们也相信在后续的发展过程中，快乐番薯借助烤番薯等爆款小吃的力量赋能门店，或将引领风潮。至于能创造出多大的力量，相信时间会给出答案。
注：文章部分配图由快乐番薯提供，红餐网经授权使用
