月7日，浙江大学后勤集团与饿了么达成战略合作，旗下食堂开通外卖服务，开学后浙大学生将享受到“外卖送到宿舍床头”的便利服务。截至目前，全国已有100座城市的超500家高校食堂上线饿了么。未来一年，饿了么还要帮300座城市、2000所高校开通外卖服务。
疫情防控常态化下，食堂外卖成为学生们的“就餐刚需”。数据显示，饿了么95后用户同比去年增长约22%。浙大后勤集团总经理林旭昌表示，“我们将充分利用互联网+技术，开拓线上消费场景，实现智慧化的校园餐饮生活，进一步优化提升校园餐饮的安全性与便利性。”合作实施后，无论是在教学楼还是宿舍楼，20分钟内食堂美食都可随叫随到。
外卖送到宿舍床头，平均配送时长20分
南通大二学生梁晶通常临近下课的时候在食堂点上一份外卖，回到宿舍时可以直接吃上。既节省了时间，又避免了人群聚集。“我们学校的西米露特别火，以前要排队去抢，现在外卖就可以买到了。以前拼脚速，现在拼手速。”梁晶说。
饿了么数据显示，高校食堂外卖平均配送时长20分钟，200米以内的订单占比近30%，大部分是1km内的近距离配送。“我们学校基本上十多分钟就可以送到，而且都很顺路。”在宁波读大三的小高是一位兼职配送员。看到食堂推出勤工俭学的机会后，便立即报名尝试。
“我平时也帮舍友带饭，现在还可以顺便赚钱。”小高最多的时候一天可以送六七十单，“送外卖也是对学习的一种调剂，做题做累了，跑两单后脑子一下就清醒了。而且送外卖的钱基本可以养活自己。”小高说。
区别于校外的配送模式，高校内主要采用商家自配送和学生兼职配送的形式，给在校生提供勤工俭学的岗位。学生给学生配送，不仅更加安全，还可以提供更优质的服务，“外卖送到宿舍床头”成为现实。
据悉，等到9月学校正式开学后，食堂外卖模式会加速落地更多高校，实现无接触配送全覆盖，配送员需佩戴好口罩，每日多次进行体温测量，做好餐箱消毒等防护措施。
追求时间自由，外卖成95后校园生活刚需
食堂就餐的痛点存在已久。饭点高峰期，食堂点餐排队、用餐排队都是家常便饭，拥挤是一方面，人群聚集带来的传播风险又是一方面。“每次吃饭来回路程加上排队、等餐，至少要一个小时，点外卖能节约不少时间。”梁晶说。
对于在互联网中成长起来的年轻一代来说，点外卖堪称生活刚需。浙大后勤集团表示，“我们也在不断探索更优质的校园服务。上线饿了么后，学生只需要打开手机，简单几步操作，就能在20分钟内品尝到卫生干净的餐品。我们要以学生为本，构建方便快捷的校园生活圈。”
饿了么到家事业群高级总监郭朋说，“未来一年，饿了么还要帮300座城市、2000所高校开通外卖服务。同时与全国大型团餐公司展开深度合作，覆盖更多食堂档口。”近期与团餐公司千喜鹤的合作，将帮助1000余个档口上线饿了么。
在本地生活服务平台中，95后是增长最快速的群体。2019年饿了么95后用户同比去年增长约22%。“点外卖已经成为95后、00后的生活刚需。年轻人不仅要点餐自由，更要时间自由、生活自由。饿了么提供的，就是一套自由生存的解决方案。”郭朋表示。
| 妮可
来源| 零售氪星球
“灾难”有时是商业进程的加速器，把更契合人们未来生活需求的形态或产品加速呈现了，一些新的商业行为被激发出来，也可能让原本需要很多年发展与培育市场的时间缩短了。
前几天，在盒马鲜生带动下，零售和餐饮业的“跨业互助”正成为一个流行新趋势，沃尔玛、京东七鲜、永辉、绿地G-Super等零售企业都纷纷启动向餐饮企业的“借调令”，欢迎受疫情影响极大的餐饮业员工去用工短缺的商超“救急”。
2月6日，京东又在业内抛出一个“餐饮零售发展联盟”的新号召，京东生鲜要拉更多“餐饮业”入伙零售全渠道，推动眼下在堂食、外卖受阻的餐饮业去加速启动半成品速食生产，通过京东全渠道拓展销售，实现特别时期的“供应链转型”。而京东生鲜会全面开放全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术服务等能力，提供‘十大保障’。
其实，近年来，中国都市消费者对方便“速食”的需求越来越大，这与欧美日韩市场的发展趋势一致。但近年国内独特的外卖市场迅猛成长，让一些餐饮企业线上电商业务主要聚焦在在3公里内的热食外卖。
盒马鲜生就曾在2018年提出“新餐饮”经，要与100家餐饮品牌共创共建“新餐饮”，推动他们研发新产品，把中央厨房的产品放在线下门店和线上去卖，销售到消费者家里去。做“大牌小店”、“老牌新店”和生长在盒马平台上的新餐饮品牌。
这次京东生鲜发起的“餐饮零售发展联盟”显然是在特殊时期，推动餐饮企业加速线上业务，突破传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，让一些餐饮“速食”品实现京东生鲜、7FRESH旗下超市等全渠道销售，甚至延伸至全国市场。
京东生鲜肉禽冷冻采销部总经理王志强告诉「零售氪星球」，相比餐饮外卖菜品是热食，在包装和保温上下更多功夫。
依靠冷链去更大物理半径销售的餐饮“速食”菜品研发，则需要在保证健康、口味前提下，消费者通过蒸、煮、烤等多种方式简单复热即可享用，成为“速食”品。其研发的难度在于，简单加热后，色香味上比现做热食的味道还原度更高。
西贝是京东近年合作的餐饮品牌
其实，过去中餐里最常见的“速食品”就是饺子、包子和汤圆类，口味容易固化，产品容易标准化，冷冻保质期长，便于长途运输和保存。
2018年冬天，在日本东京非常繁华的一个商业街区，「零售氪星球」曾发现了一家叫“Picard“的冷冻食品专卖店，店内有很多高高低低的冰柜，陈列的冷冻食品覆盖了从早餐至夜宵、从个人用餐至派对用餐、日本料理至国际菜系的所有对于食品场景及喜好的需求，包括冷冻蔬菜、蛋挞、盒饭、汤、酱料、牛角包、甜品等，商品丰富度令人惊讶。
Picard的速冻食物看起来很美味
这家Picard竟然是个法国冷冻食品龙头品牌，业务遍布法国、意大利、瑞典、比利时、卢森堡及日本等国家，门店总数超过900家，其冷冻食品SKU数量高达1100个，每年仅固定更新的就有200个SKU。
当然，Picard成功的其中一个很重要的因素是西餐相对容易标准化，对新鲜追求没有亚洲国家高。但随着中国都市年轻人生活节奏的加速和对方便快捷的需求，以及食品科技的发展，中餐“速食”化的趋势会越来越明显。
日本东京街头的Picard内的丰富冷冻食品
王志强告诉「零售氪星球」，在2018年博鳌国际美食文化论坛上，京东生鲜就提出了“开启餐饮电商3.0时代”的主张。京东生鲜2017年就已布局“餐饮零售化”，与餐饮业的合作有很多成功的案例。福成曾经开发了一款速食水煮鱼产品，不但能还原餐厅现做90%以上口味，分量也满足一人食的趋势，在京东上非常热销。
而清真老字号企业东来顺的线上生意也非常火爆，其羊腿、羊排等冷冻系列产品通过电商平台能销往全国各地，仅仅在京东平台的销售额就是以亿元为单位。
根据京东官方提供的数字，新雅大厨是京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌，春节期间成交额超过平时的40多倍。百年老字号上海杏花楼在关闭了部分线下门店后，重点保证京东生鲜等线上平台货源稳定。此外，吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍，避风塘、稻香诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。
这些数字，在目前疫情下餐饮业倍受打击，堂食、外卖受阻时尤为抢眼。半成品速食的电商全渠道在此刻，会比以往更引发餐饮业的参与热度。
据说，2月6日京东生鲜刚一发出启动“餐饮零售发展联盟”的消息，一上午，咨询电话就被打爆了。
“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”，在互联网、物流冷链技术的推动下，国内餐饮业近年餐饮零售化属性非常明显。中国餐饮市场在2018年就跨越4万亿门槛，这其中，适合线上线下全渠道的“速食品”成为餐饮业一个新机会，尤其在眼下这个时期，年销售超过10亿欧元法国Picard企业是一个中国餐饮企业现成的“速食化”榜样。
<>019月1月21日，在深圳北高铁站惊现一台黑科技产品——金禾智慧餐饮售卖机，引起众多乘客的关注！这台餐饮售卖机是由金禾国际餐饮集历时十年倾力打造，其设计初衷便是为了解决城市人流集中地的“就餐难、就餐贵、排队时间长以及食品安全”这一困扰多年的社会难题。一经推出，便广受乘客们的青睐，前来购买餐品的乘客更是络绎不绝，乘客们对盒饭的味道赞不绝口。
< class="pgc-img">“在深圳北站这种高密度消费场景，仅需15-25元就能吃上一份‘4菜1汤1粗粮’如此丰盛的快餐，是非常实惠的。既可以能现场点餐，也能手机订餐，支付宝、微信支付、NFC支付、云闪付多种线上支付方式非常方便；只要等待2秒就可以取到美味的快餐。”有购买了餐品的乘客坦言，在售餐机的屏幕上还可看到中央厨房的实时监控，厨师们忙碌的身影、干净整洁烹饪环境以及标准规范的操作流程，都能让乘客们能够吃得更安心。
< class="pgc-img">据了解，该产品早在2012年就获得了中国首个“全自动餐饮机器人”技术专利，是业内最早研发成功并投入市场的餐饮售卖机。此次入驻深圳北站的金禾智慧餐饮售卖机，是该系列的第四代全新产品。在之前的技术基础上，做了更多的创新设计，更是首创行业内最快出餐速度——2秒极速出餐，目前业内最先进的自动售餐机出餐速一般在20-60秒不等。
< class="pgc-img">消费者现场购餐
“高效的出餐速度既保证了用户的消费体验，同时也大大提升了售餐机的售餐效率。毕竟对大部份就餐场景来说，每顿饭的消费时间只有2个小时左右，高速的出餐速度是智能餐饮业最大的攻关难点及生存根本。”金禾国际餐饮集团总设计师金徐凯说。
业内专家认为，金禾智慧餐饮售卖机2秒出餐这一技术创新，让智慧餐饮新零售模式真正可以落地，相信这将是属于餐饮行业一次“工业革命”。
金徐凯强调，在食品安全上，金禾国际坚守从食材、烹饪、配送到售卖，层层严格把控，彻底解决如：地沟油、农药残留、违规添加剂、厨房脏乱差、毒筷子、毒餐盒、瘦肉精、洗虾粉等等餐饮安全问题。把每个环节都做到最好，把每份餐品做到极致，为消费者提供“科学、安全、快速、集约化”的现代餐饮服务。
< class="pgc-img">金禾国际餐饮集团总设计师金徐凯先生为南方都市报及深圳新闻网记者答疑解惑
追根溯源，近些年来餐饮问题频发不断的核心原因在于，随着经济高速发展，导致房租、人工、装修等成本不断升高攀升，一些无良经营者为追求利润空间，使出各种各样的低劣手段，才造成餐饮安全问题日渐加剧。
同时，这一创新模式对餐饮投资者来说，也是一则利好消息；无需店面、无需装修、无需人工、轻松经营，彻底打破传统餐饮投资大、运营难、竞争大、风险高的难题，为投资者提供低门槛、零风险、高收益的智慧餐饮加盟体系。让投资者不再操心采购、烹饪、销售、配送等问题，做个只管赚钱的“甩手掌柜”。
< class="pgc-img">金禾国际餐饮集团总设计师金徐凯先生接受中央电视台记者采访
金徐凯指出，金禾国际采用集约化运营管理模式，集中化采购、标准化生产、安全化配送、智慧化售卖，缩短餐品到达消费者的路径，不仅能节省店租成本、人力资成本、流通成本等，让原本臃肿、畸形的餐饮业成本结构回归本质；同时也让每个环节都变得公开透明，让消费者享受到更安心、更快捷、更实惠的餐饮服务。
