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者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
喜茶正酝酿着一场向下沉扩张的巨变。
11月3日，喜茶对外宣布，计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。
喜茶方面告诉界面新闻，事业合伙建立在在全国门店已全面实行的门店合伙人机制基础上，这个机制可被简单理解为门店分红机制，以及中后台给店经理做资源和培训等，而喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。
具体而言，要加盟喜茶，首先最基础的就是成为一名合格的喜茶员工：在门店工作超过3个月、在技能上必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力；成为事业合伙人后也要求必须在门店全身心投入日常经营。
从2012年开在广东小城江门的街边小店，发展到如今在70多个城市运营超800家门店，这10年里喜茶一直走的是直营路线。外界曾有不少对喜茶的总结，认为不加盟是其成功的“钥匙”，但在2019年界面新闻对喜茶创始人聂云宸的专访中，他表示“从来没有觉得做品牌跟加盟是矛盾的”。
“我并不是认为我一定要管这个公司，而是我非常确信，尤其是在创业的前几年，只有我可以把这件事情真正发展起来。因为有了加盟商，当他分管自己的业务，他个人的性格和文化就会影响到那一小块的所有的员工，最后会体现给消费者，尤其当早期品牌的核心不够强大时，这很可怕。后期如果像麦当劳这样核心非常强大了，那核心就可以压倒加盟商的文化输出了。”聂云宸说道。
眼下，聂云宸的策略改变能否能顺利帮助喜茶走得更远尚待时间验证。
但走加盟模式的品牌们已经体现了它们在规模扩张与赚钱方面的效率。
创始于2007年的书亦烧仙草在官网披露了发展大事记，其扩张速度为：2017年，拥有500+家门店，组建华中长沙分公司，重庆、武汉和西安办事处；2018年，拥有1300多家门店，加拿大多伦多门店开业，开始进入国际化扩张阶段；2019年，拥有3000多家门店；2020年，突破5000多家门店；目前已在全国拥有7000多家门店。
在盈利能力上，蜜雪冰城在招股书中写道，2019-2021年，蜜雪冰城实现的营业收入分别约为25.66亿元、46.8亿元、103.51亿元，三年翻两番；对应实现的归属净利润分别约为4.45亿元、6.32亿元、19.1亿元，三年增长近5倍。而走直营路线、早前登陆港股的奈雪的茶(02150.HK)2021年实现营收42.97亿元，不到蜜雪冰城同期的一半。
本质上，直营与加盟是两种不同的生意，但通过海量加盟商分散拓店风险、做供应链生意的确有其优势之处。
而喜茶也为开放加盟试探和铺垫了许久。
在价格上，2022刚开年，一向被认为是30元区间贵价奶茶代表的喜茶降价了。今年1月，喜茶宣布下调部分产品价格，2月，喜茶又宣布年内不再推出29元以上饮品，并承诺现有产品不涨价，后续更进一步宣布全线新品定价均不超过20元。
在消费环境疲软的眼下，高客单价的门店模型在一线城市都难以支撑，更不用说下沉市场的接受程度了。而被资本给予厚望、背负增长压力的喜茶，无疑是需要不断寻找增量的。
门店方面，近一年来，喜茶已连续进入了哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等新城市，但即便如此，在包括新一线及二三线城市在内的喜茶门店仍旧不多，它的基本盘仍大多分布在一二线城市。通过加盟的方式来进攻下沉市场，即能迅速实现扩张，又能分担扩张的风险，无疑对品牌来说是更现实的选择。
在业务上，喜茶一方面通过收购、入股等方式对如和气桃桃、苏阁鲜果茶这类中端价位区域性品牌进行尝试和了解，一方面对现有业务条线进行收缩，砍掉了走平价路线的子品牌喜小茶。喜茶方面告诉界面新闻，随着喜茶价格调整，喜小茶已经完成其历史使命。
眼下，由一线城市走向下沉的喜茶，或将让新茶饮这个本已竞争渐趋白热化的赛道更加内卷。
如今的餐饮消费市场，茶饮无疑是市场上最前端的弄潮儿。据《2021年中国现制茶饮产业全景图谱》资料显示，截至到2020年6月底，我国奶茶店总数约48万家。在诸多“网红”品牌层出不穷的时代，不少本土品牌也在奋力“出圈”。10月28日，四川本土知名茶饮品牌“兵之王”在德阳市举办品牌升级发布会，宣布正式升级为“兵立王茶饮排头兵”，以开启品牌发展新里程。来自各行业的近百名合作伙伴莅临盛会，共同见证了升级仪式的启动，迎接时代的新机遇。
< class="pgc-img">5年淬炼：从0到1000的赶超跨越
近年来，中国饮品市场犹如进入了高铁时代。在飞速发展的背后，也不得不面临着开店一年后存活率不足20%(艾媒咨询)的尴尬局面。在这个红火发展与白热竞争并存的赛道里，兵之王却仅用5年时间，就交出了千家门店的优秀答卷。
2016年，新式现制茶饮逐渐兴起，品牌创始人蒋坤嗅到了商机。从部队退伍后的他，做过销售、驾驶员，也开过洗车场、餐饮店，积累了不少经验。这一年，蒋坤将自身独特的军旅经历与茶饮文化相结合，在德阳文庙推出了全国第一家特有军营化茶饮品牌——兵之王，为奶茶行业注入了一股清流。
据蒋坤介绍，除了独特的品牌文化，产品的特色和质量同样是兵之王立足的根本。兵之王主打奶盖、奶茶和鲜果茶等多个系列饮品，并根据四季变换、水果季节、市场流行元素等不同需求进行更新，旨在打造天然健康的茶饮品牌。同时，为保障货物运输，兵之王还拥有完善的仓管物流配套，与顺丰物流、京东物流等物流巨头都有合作。
5年淬炼，兵之王呈跨越式发展。到今年5月，兵之王旗下店铺数量已经超过1000余家，遍布四川、重庆、贵州、云南等多个省市。当然，随着新消费需求的升级，兵之王在品牌规模扩大的同时，也不断思考着向更高端、更健康的品质化方向发展。
1字之变：“兵立王”吹响未来冲锋号
“‘立’取自《论语·雍也》中‘已欲立而立人，已欲达而达人’的‘立’，有站立、站稳之意。”
从“兵之王”到“兵立王”，不仅仅只是一字之变，更是赋予品牌新的生命与责任。据了解，全新升级的“兵立王”品牌主要变化包括两个部分：一是升级后品牌色、人物IP、字体、包材、空间设计等都将发生变化，比如品牌主题色改为红色，将爱国、拥军的企业价值更加落地形象化;门店空间设计增加“靶心”“121”等经典军旅元素;二是在现有产品基础上，进一步研发冰淇淋、圣代系列、将军系列等产品，力求在款式、数量上不断创新和增加，各类产品的原材料也将做丰富升级，以更好地提升产品口感、颜值等。比如SHU将增加至33款，增加少糖、少脂等健康需求。
随着消费升级的逐步下沉，我国现制茶饮业未来在二、三线城市将拥有巨大的市场发展空间。美团数据表明，三线及以下城市现制茶饮店比两年前增加了138%，而一线城市的增长率仅为59%，一线城市现制茶饮门店数量趋于饱和，二三线城市的发展空间较大。
蒋坤表示：“本次兵立王的全新升级，是为了未来能够陪伴消费者和加盟商走得更远。升级前，我们考虑了一年半，这时候兵之王已经做到一千家店的规模，市场的知名度已经打开。但是升级后的兵立王，它的识别度更高，也更规范。我们也希望大家相信，未来在团队的带领，兵立王将做得更好。”
兵立王茶饮排头兵首店(德阳六店)谢娜娜说：“面对激烈的市场竞争，我们门店也有很大的压力。作为加盟商，我们是非常支持这次品牌升级的!这次品牌形象焕新，从门店装修、外观包装上升级，品牌整体形象变得更加年轻化，会更受年轻人的喜爱。”
加盟商丁盼说：“公司给予了我们门店一定的补贴，比如门头招牌由公司免费更换，补贴原材料以及减免管理费用，这极大程度上减轻了我们的负担。在市场营销宣传方面，公司也投入2000万，面对竞争压力十分大的市场环境，我们更加有了信心，希望我们与品牌越来越好。”
不忘初心：以退役军人精神践行社会责任
“退伍不退志，退伍不褪色”。在社会的各行各业，退伍军人始终保持着无私奉献的军人本色，依然保持着良好的战斗作风。
活动当天，兵立王品牌创始人蒋坤表示，希望在兵立王品牌的发展过程中，与各位伙伴一道共同推动门店运营发展，勇于承担社会责任。这既是一名退役军人的庄严承诺，更是蒋坤先生回馈社会的真实写照。
在创业之初，蒋坤即推出退役军人合作保证金减半的合作模式，支持退伍军人创业。目前，兵立王已协助300余名退伍军人创业。此外，品牌所有门店统一执行现役军人半价优惠政策，以感恩军人的守护。同时，在蒋坤的带领下，兵立王还积极投身到慈善公益组织及志愿者行列：从2019年起，爱心筑梦团队多次前往凉山彝族自治州、德阳市中江县等地区，为当地孩子、老人带去了暖冬衣物、孩童玩具等爱心物资……
不同的战场，一样的冲锋。今年8月，蒋坤获得四川省退役军人事务厅授予的“2021四川省退役军人就业创业之星”称号。他一直以实际行动践行作为一名退役军人应有的社会责任与担当。他所创办的知名茶饮品牌，兵立王也将继续秉承“同风雨、共进退，实现合作共赢”的企业愿景，努力做好民族企业的角色，书写无愧于时代的精彩人生篇章。
