宇/主编/摄影
汪曾祺先生在《五味》一文里写过关于中国人口味之杂的例子。
在中国人的食谱里，酸甜苦辣咸均有相对应的吃食。
我们也经常把“酸甜苦辣”的人生这些字句挂在嘴边，看得出“酸”字都是排在第一位的。
< class="pgc-img">“酸”字最为神奇的是...单是提到这个字眼都会让人牙根发酸、口水四溢，酸角、酸菜这些具体存在...便是佐证。
烈日彪悍，食欲不振...35度高温下，我们实在是需要一碗能治夏天的“酸爽”美食!
关于食欲不振、来口酸汤...我对此深信不疑来源于小学时候的经历...
< class="pgc-img">每年酷暑临近前，奶奶便会提前腌酸菜...晚春已经升高的气温让腌菜对于技术的要求更为严苛，气温、手法让一个坛子都有了魔力，只有常年的生活经验和自家老坛酸菜酵母才能赋予一坛活色生香。夏天的酸菜和任何食物都可以百搭，原本油腻的肉食都会因为佐以酸菜变得可口、让人食欲大增...甚至一碗白水煮面都可以就着酸菜吃的干干净净。小孩子嚷嚷着不吃饭...看大人舀一勺酸汤喝下去，也学着大人模样...皱着眉头喝下一口，慢慢半碗酸汤喝下去，的确胃口大开...
< class="pgc-img">现在想...坛子里装的岂止是食材、更是日常生活里抵御酷热好好吃饭的温暖细节和回忆。
不过这个年头在城市里，酷热难耐...想要找到一碗吃着舒舒服服的酸爽着实不易...
注意，我们用到了“吃的舒舒服服”这样的字眼...
< class="pgc-img">综合之前在外面吃饭吃到的酸菜，大多都是直接批发了来用的酸菜，而且不知道为什么，很多都有一种怪味，加入到一整锅里甚至让整个锅底都有奇怪的味道。
今天我们要推荐的这家店，因为是一家新店，相信大多数人还没有吃过，我们探店体验后，决定推送给你，希望同样嗜好酸辣的朋友可以在炎炎夏日没胃口的时候有一个新选择。
< class="pgc-img">探了这么多店，我再一次看到整整齐齐可以被客人看得到的自家腌制的酸菜坛子就是在这家店里了，透明的坛子里脆爽的酸菜看起来干净放心...这就是店里最为特色的招牌老坛酸菜鱼的核心食材之一了!
渔小妮老坛酸菜鱼，位置是在兴庆区朝阳巷和育才巷交叉口向东10米的位置，其实也就是在东方红广场北门的对面。
< class="pgc-img">在新华商圈这个寸土寸金的地方，店面只有一层，但是整体的空间因为独到的设计和装修不仅没有给人压抑感，反而从整体的配色和桌椅的安排给人一种干净舒适的氛围，因为主理人都是年轻人，所以在店面的装修上也更侧重年轻人的审美，简约统一...这一点相信年轻客群也会很喜欢，都有点不像是一家酸菜鱼馆的样子。
< class="pgc-img">而真正让我想要推荐的是，在这个店里我看到了很多本地的中小型餐饮都忽略的部分，就是店内的很多细节都做得很好。比如一进门就看到吧台旁边的米饭主食区域，就一碗简单的米饭，用了黑土种植的优质大米---五常大米，而煮米饭用的水也是农夫山泉，锅也不是一般餐厅的蒸箱，用了家用的360度加压均匀受热的电饭煲...
< class="pgc-img">这个细节真的很好!除此之外，店内的水也不是很多店常见的喝不出味道估摸着泡了几十次的所谓茶水，店里专门用了柠檬和黄瓜片特调水，看起来就非常清爽，看到这个一般咖啡店才有的细节蜜汁感动!
< class="pgc-img">原本以为这是一家加盟的外来餐饮品牌，最后才知道这是宁夏本地几个年轻人合伙儿做的餐饮企业，几个人都非常有想法，和其他一股脑儿钻进餐饮的年轻人不同，几个人常年在外地的一些大型酒店都从后厨做起，所以对餐饮是非常了解的状态，而做这样一家店，从这第一家旗舰店做起，对于这家店他们的打算就是靠过硬的品质和用户体验...让渔小妮老坛酸菜鱼这个品牌在本地被认识、接纳...而不是挣快钱。所以从细节上几个人就尤为注意!
< class="pgc-img">店内的菜单的构成也相对简单，按照主理人的话：自己试过了之后，还是觉得擅长什么就做什么，尽量减少客人的试错成本。尽可能在仅有的几个选择里能让人吃到真正好吃的东西。
店内的主打自然就是酸菜鱼，一共有5种口味：招牌老坛酸菜鱼、古法苗家酸汤鱼、枸杞滋补菌菇鱼、鲜香藤椒酸菜鱼、美味诱惑番茄鱼。而我个人最想推荐的有三种，就是招牌老坛酸菜鱼和古法苗家酸菜鱼还有枸杞滋补菌菇鱼。
< class="pgc-img">招牌老坛酸菜鱼这是店里主推的一个，从滚烫的油淋到鱼片的那一刻...辣油与骨汤汤底的融合，当中的配菜和鱼片都充分吸收这些香味...这种口味从端上桌就很吸引人。当中的酸菜都是自家老坛酸菜酵母经过49天的自然发酵腌制的，所以从颜色到入口口感都很不同。
< class="pgc-img">古法苗家酸汤鱼，如果你喜欢更酸爽一点的话，这个其实更值得尝试，因为这当中的酸味很大程度都是来自于木瓜，而不是其他酸味添加，木瓜切块破壁机里打碎，呈现出自然的酸味，和鱼肉搭配，这个给人感觉也很健康。
< class="pgc-img">枸杞滋补菌菇鱼，这个听名字就知道了，可以说很养生了，适合老人小孩儿同桌用餐。
虽然口味不同，但是店内的鱼都是用的同一种，就是口感和评价在本地市场一直很不错的黑鱼，黑鱼肉质紧实、片成片后入口细滑、而且比很多鱼类对于水质的要求更高，所以更干净!
< class="pgc-img">除了酸菜鱼，店内配以十大必点川菜作为辅菜，这当中很多菜的价格从10元到30元左右，价格挺实惠，值得推荐的有石锅烧椒豆花，格格牛肉、笋干老腊肉、叶儿耙等，还有经典的川菜比如红烧肉、炸酥肉之类的，如果喜欢川渝小吃的话也可以点红糖糍粑之类的，店内的苹果汁、菠萝汁这些现点饮品配酸爽的鱼肉也很棒!
目前东方红北门这家店是旗舰店，在新华东街荣恒星星小镇也有一家新店即将开业。 探店：朝阳巷和育才巷交叉口10米渔小妮老坛酸菜鱼(东方红广场北门对面)
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由于米各庄配件市场出现了很多的假冒伪劣产品，政府关闭了市场。这对当时以此为生的人们是一个很大的打击，尤其是那些卖火烧驴肉的师傅们。没办法，他们只能被迫选择离开故乡，走进城市。于是，一个个火烧驴肉店开始陆续出现在河间的街道上。但当时的他们谁也不会想到他们在以后会把自己的生意做大，相反地，有着浓重的乡土观念他们当时都不愿出门远了。
历史来源
小小一饼，历史悠悠：据传清光绪年间，溪口王毛龙开设王永顺饼店，生产脆酥饼，至今已有百年历史。一次，其弟在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，结果饼味清香扑鼻，风味特殊，一时间顾客盈门。打那以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称“毛龙千层饼”，师徒代代相传，名声远扬，盛销不衰，以至于不远千里，光临寒舍的茶桌。原来如此，饼面那黑糊糊的东东，是暗绿色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来，粒粒可数。
城隍庙火烧匠中的卞友刚，年轻、聪颖，老辈里就以打火烧谋生。他在城隍庙街中段路北设店，质量上乘，顾客盈门，他打的火烧受到隔壁潍坊肉火烧的传承人王金城的盛赞。十几年来，卞有刚将城隍庙肉火烧发扬光大，现在他的连锁店遍及全国各地，包括台湾地区，数量多达400多家。他的店铺被授予“中华老字号”的光荣称号。
从事肉火烧生意的孙斌直言不讳地告诉记者,去外地开设分店想法很好,但是真正实施起来很麻烦,前期炉子、调馅很简单,但是后期管理怎么办?去外地开店还不如在家门口实惠,这本来就是薄利多销的生意,后期管理跟不上根本挣不到钱还不如不做。
于家干认为,潍坊人已经具备了让小吃扩张的所有潜力,如何去做大做强,缺乏有心人来操作这件事,政府也应该出台相关的扶持政策。
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宁镇美丽整齐的村落。资料图片
麦尔乐的蛋糕、德克士的炸鸡、贺兰神的葡萄酒；闽宁镇的服装厂、同心县的盘香厂、西吉县的艾草加工厂……这些熟悉的品牌、落地的产业背后，都有闽商扎根宁夏、为之奋斗的身影。
经济发展离不开企业和客商，闽商带来的民间资本，为闽宁对口扶贫协作注入了市场活力。据不完全统计，闽商在宁企业（商户）达5700家，有8万多福建人在宁夏创业置业，涉及20多个行业百余个专业，在宁闽企年产值350亿元，为培育发展地方产业作出了突出贡献。
闽宁协作，激起闽商入宁浪潮
“上世纪80年代，闽商来宁夏创业，以水暖、建材、机电为主。90年代后，来宁做服装鞋帽生意的福建人也逐渐多了起来。”近日，宁夏福建总商会会长、宁夏麦尔乐食品股份有限公司董事长黄添进告诉记者。
1988年，黄添进从福建到宁夏创业，几经考察，决定进军食品行业，专门生产银川市场上缺少的绿豆糕和驴打滚等糕点。当时，银川市场副食糕点均由国营企业生产，黄添进的公司成为最早一批在银川生产副食糕点的个体企业。
“1997年是个拐点。”黄添进说。当年4月召开的闽宁对口扶贫协作第二次联席会议提出，“广泛深入地开展多种形式的扶贫协作，促进闽宁双方共同发展”“动员企业家到宁夏投资办厂”“开展经贸合作”等具体措施。这些思路，为“闽宁模式”注入了市场因子，明确全方位协作、互融式发展。
福建企业家在西吉建立了现代化的土豆基地。资料图片
同年，宁夏福建总商会（原宁夏福建企业家协会）成立，成为党和政府联系在宁闽商、闽企的桥梁和纽带，闽宁合作的重要载体，也是在宁闽商、闽企获得信息和服务的重要平台。
此后，一批又一批的闽商接踵而来。作为商会的“掌舵”人，黄添进经常接待来宁参观考察投资创业的福建人。对于每一个福建老乡，黄添进都详细介绍宁夏的产业发展和投资环境，讲述自己的创业历程，诚邀老乡留下来。
“商会刚成立时，理事会成员才30多个，会员也就200人左右，现在有1800多位会员。”黄添进说。8万多在宁夏的福建人，涉足房地产开发、建筑材料、食品加工、煤炭化工、电子通讯、医院医药、农林开发、教育文化等领域，覆盖了方方面面。
闽商入宁，带来新理念和市场活力
福建福清人李桂华2000年来到宁夏。彼时，他还没有入资成立宁夏中牧亿林畜产股份有限公司，而是引入并经营了宁夏第一家真正意义上的西式快餐——德克士。
“那时是餐饮业的红利时期，开始流行连锁加盟创业，这是一种先进的经营模式，在银川，还没有开始流行连锁加盟，而且西式快餐市场也是空白，我觉得应该把这种经营模式引进来，带来一种新的经营理念，也给银川市民提供多一种选择。”李桂华说。
随着事业蒸蒸日上，李桂华对“好食材”格外上心。能不能从这个角度出发，为宁夏特色产业发展增添后劲？他联合央企力量与中国牧工商集团总公司合作，入资宁夏中牧亿林畜产股份有限公司，在良种繁育和生态养殖领域，开展新一轮闽宁技术产业合作。
在宁夏中牧亿林的羊场里，从澳洲搭乘包机来到宁夏的杜泊、萨福克、美利奴等原种种羊经过多年纯繁精选优育，目前存栏量已达1万只左右，中牧亿林也被遴选为国家肉羊核心育种场，成为宁夏第一家国家级的肉羊育种场。
在宁夏，像黄添进、李桂华一样，走在思维和市场“前沿”的闽商不胜枚举。
洪凤鸣，泉州人，他成立的宁夏新中川陶瓷建材有限公司，是宁夏陶瓷建材行业的龙头企业；
柯允君，泉州人，他的宁夏日盛高新产业股份有限公司，已成为亚洲最大的发泡剂和水合肼生产企业；
陈德启，晋江人，他的贺兰神（宁夏）国际葡萄酒庄有限公司，将10万亩荒漠戈壁打造成了有机葡萄生态产业园；
潘文贤，南安人，他的宁夏隆德人造花工艺有限公司，用“人造花”为当地村民育出“幸福花”……
多种形式参与扶贫，闽商始终在线
无人机航拍闽宁镇光伏蔬菜大棚。新华网图片
走进闽宁镇富贵兰（宁夏）实业有限公司成衣车间，近百名工人忙着车衣。富贵兰是闽宁对口扶贫协作第23次联席会议期间招商引资来的福建企业，从签约到正式投产仅用了2个多月。
企业负责人许上等来自福建晋江，那里汇聚着福建人引以为傲的纺织服装产业。响应闽宁协作的号召，许上等投资宁夏。家门口建厂的扶贫方式，让闽宁镇福宁村、原隆村等村子的上百名村民实现了就近就业。
当许上等走进宁夏时，林锦云正在谋划如何帮助宁夏特产拓展市场。
从福建来到宁夏，林锦云的发展方向“一转再转”。从填补固原市化肥生产企业的空白，到“跨界”建材行业助力城市基础建设，再到发展油用牡丹产业促进一、二、三产业深入融合，林锦云的每一步都没有脱离宁夏。唯一一次“离开”，是在福州建立了宁夏六盘山特产馆。
这是闽宁协作的产物，是东西部协作消费扶贫政策的落地。这家宁夏六盘山特产馆，主要销售滩羊肉、黄牛肉、枸杞、五谷杂粮、葡萄酒、固原红土鸡、金糜子系列酒、马铃薯水晶粉等近300余种宁夏特色原生态农产品。通过“以品代购”“以购代捐”“以买代帮”，以及线上线下相结合的销售方式，带动38家宁夏本土企业接通福建市场。
“有了销路，就可以带动周边村民种养特色农产品，帮助当地农户增加收入，助力脱贫致富。”林锦云说，特产馆自2019年1月开业以来，营业额已达3800余万元，带动就业10101人次，其中建档立卡贫困户7122人次。截至今年1月，特产馆已经在福建开设11家分馆。
助力经济发展的同时，闽商也在践行着社会责任。宁夏福建总商会数据显示，开展闽宁协作以来，会员企业助学、扶贫帮困、抗震救灾、修路建桥等捐助金额达1.3亿元，安置就业10万余人。
（来源：宁夏日报）
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