个与搭子携手创造的属于盖饭赛道的吉尼斯纪录诞生了！近日，吉野家邀请消费者与他们的“饭搭子”一起，挑战最具知名度的吉尼斯纪录。最终，近200名消费者挑战成功，创造了吉尼斯“最多人在线参与的盖饭品鉴”的新纪录。这项挑战不仅让吃饭这件日常小事增添了趣味，也将吉野家希望与更多人分享美味健康生活的愿景传递到更多人心中。
< class="pgc-img">做更懂年轻人的品牌
吉尼斯纪录荟萃四千余条世界纪录，深入人文、社会等多个领域，这一次，吉尼斯纪录和餐饮紧密相关。近日，吉野家面向全网举办“最多人在线参与的盖饭品鉴”挑战活动，在“救命!!! 我凭吃进了吉尼斯”，“快喊你男朋友一起来吃破了吉尼斯的饭”，“吉野家太会了！吉尼斯炫饭比赛”等话题的推动下，吉野家成功挑战吉尼斯世界纪录，成为餐饮品牌的“显眼包”。
< class="pgc-img">挑战吉尼斯纪录的活动餐厅内，参与挑战的消费者们神色激动，“想不到自己竟然能创造世界纪录”，“我的饭搭子太给力了”，“我的炫饭实力终于得到了最高等级的展示和记录”。
面向全网举办“最多人在线参与的盖饭品鉴”挑战活动，与消费者一起挑战吉尼斯纪录，是吉野家深度对话消费者、连接消费者的一次实践。凭借着“共创吉尼斯纪录”的这一创新动作，联动社交平台的内容共创与互动，让吉野家成功引爆了话题热度，实现品牌出圈，让很多消费者表示，也想“尝尝参加吉尼斯纪录挑战的饭是什么味道”。
< class="pgc-img">与消费者共创纪录之外，吉野家也在地铁内与消费者来了一场“心灵对话”。野家与北京“东直门-首都机场”地铁线合作推出的“饭饭之交”快闪主题车厢内，“先吃饱再慢慢思考吧，吃碗牛肉饭补充一下，否则方案想得脑瓜疼”，“AI发展能复刻出我记忆中牛肉饭的味道吗？”等话语，直击年轻人的内心情感，激发情感共鸣。
作为一个百年品牌，吉野家持续努力，不断为品牌注入更具活力的年轻化元素，努力成为更懂年轻人的品牌。此前，吉野家开展多项跨界营销活动，携手知名IP萌芽熊及天线宝宝进行联名合作，将萌趣元素与美食完美结合；携手万达影城推出优惠福利，一次尽享美食与电影；推出新春“金年暴富甜品礼盒”，送出大额现金红包，以好运开启新一年。吉野家用年轻人的语言与其对话，不断加固品牌与用户之间的情感连接，让品牌好感度持续提升。
深耕本地化成为更好的“饭搭子”
让消费者寻找饭搭子，也努力成为他们的饭搭子。作为一个国际连锁品牌，吉野家从日本起步，经过百余年发展，如今门店已遍布全球。一直以来，吉野家秉承着对食材精选、烹饪技艺以及口味创新搭配的理念，根植当地消费者口味需要，不断加速产品本地化进程，成为消费者日常就餐的首选“饭搭子”。
< class="pgc-img">（图片来源：小红书）
在吉野家看来，中国的饮食习惯讲究烟火气。为此，2021年起，吉野家推出了炒和铁板制作的烹饪工艺。此次吉尼斯纪录挑战活动中的照烧鸡排饭，即将中式理念与日式经典料汁完美融合，鸡腿肉排在240度的铁板上煎制而成，表皮焦香，色泽金黄，鸡腿肉嫩多汁，搭配咸中带甜的日式特色的照烧酱汁，口感更加丰富。
近年来，吉野家不断创新丰富产品矩阵，加速上新频率。为国人钟爱的“小火锅”定制六种丰富的锅底选择，与本土口味完美融合的辛热卤，甜而不腻的甜品大福，口味清爽的水果泡泡饮，以及“辣白菜大口烧牛丼”、“半只鸡云南菌菇锅”等本土化产品，让吉野家不再止步于“牛肉饭”，而成为都市快餐赛道下，拥有多样化菜品的餐饮品牌，满足消费升级下大众对更好营养、更低热量的饮食需要，呈现独特的口味魅力。
< class="pgc-img">关注美食本身，更注重消费者的用餐体验和情感需求。吉野家通过一系列创新营销活动和产品本地化的努力，成功地将品牌与年轻消费者紧密联系在一起。未来，吉野家将继续深耕本地化，不断创新产品和服务，成为消费者心中更好的“饭搭子”，让美食与快乐相伴每一天。
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第 1105期
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今天内参君想分享一个吉野家两次跌倒的案例。
1970年，吉野家在日本还只有3家门店，只卖一款牛肉饭，开到300家的时候，突然一夜之间宣布破产，1983年重组之后，才有了现在的吉野家。
2004年，因为疯牛病肆虐，日本吉野家停售牛肉饭，再度面临破产险境。2006年吉野家才恢复了牛肉饭供给。
这是由于吉野家过度依赖单品，一旦供应链端出现动荡，危机即刻降临。
好在它都扛过来了。目前，吉野家在全球有1700多家门店，中国有400多家门店，一年营收33亿人民币。牛肉饭和鸡肉饭是它的拳头产品。
内参君认为，吉野家所跌过的大坑，也值得我们去思考：究竟该如何做单品聚焦，如何做产品，标准化的“度”应该在哪里？
■ 餐饮老板内参｜黄宏森 编辑 |关雪菁发于北京
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吉野家做单品聚焦的逻辑
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最初，吉野家是个大众食堂，里头售卖各种菜品。第二代继承人松田瑞穗掌管吉野家的时候发现，这么多产品卖得却并不好，每天走的量很小。
那是1970年，日本餐饮产业的元年，在那一年之前，日本餐企全是小作坊，之后，一批有志向的日本餐饮人开始尝试连锁和企业化经营。松田瑞穗也是这批人中的一位，他想让吉野家从一家家族小店变成规模经营的连锁企业。
松田瑞穗认为：产品少、食材聚焦，采购量越大费用越低，如此才能够产生规模效益。进一步聚焦单品，这样简单、易操作、没有技术门槛，用人少，能够让企业利益最大化。
决定转型之后，吉野家开始对餐厅里的产品进行末位淘汰以及优化，最后顾客都选择了牛肉盖饭。
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单品聚焦三大坑
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吉野家主打牛肉盖饭，聚焦在牛肉上，如果牛肉这个单一食材出了问题，对企业的打击是致命的。
然而，整个1970年代，吉野家只供应牛肉盖饭这一种食物，所需原材料就是牛肉、大米、酱汁三样。 的确，单品聚焦让吉野家得以在短时间内快速扩张至300多家店，然而危机也随之而来——
1.本土牛肉量不足，
支撑不了大批量的连锁店需求
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吉野家的牛肉饭，本来用的是日本产七瘦三肥的牛肉，这样的牛肉虽然味道好，但产量非常少。吉野家内外部专家发现，在日本采购这样的食材成本非常大，门店开得越多，成本越高，想要连锁就变得困难。
于是吉野家开始全球采购，他们发现美国的牛肉只比日本产的肥了一点，虽然味道略差，但是价格却便宜不少。
吉野家考虑，美国牛肉并不难吃，为了连锁需求，可以批量采购。
2.进口食材存在贸易风险，
一招不慎，口味走样
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当时美国不允许日本直接从美国进口生鲜牛肉，能够自由进口的只有腌制牛肉、风干牛肉和内脏肉。
吉野家最后选用风干牛肉，就是把鲜牛肉抽取5%的水进行风干，以加工食品的名义进口到日本，到日本后，再把风干肉加水还原使用。然而风干还原后的牛肉，香味不在。原来五花肉脂肪呈白色的，风干还原后颜色变黄、出现异味。
一开始，为了照顾口感，吉野家用95%的日本牛肉混入5%的美国进口牛肉，来制作菜品。其实，即便混入量很小，风干牛肉的异味依然存在，影响口感。
那时候，吉野家为了追求规模化经营，一口气跟美国签了一年的风干牛肉进口合同，导致每个月都有大量的风干牛肉进入吉野家的仓库，库存开始积压。
为了清库存，吉野家就强制门店销售进口牛肉。门店的应对之策，就是不断地提高进口牛肉在牛肉饭中的比例。顾客反映，吉野家的牛肉饭越来越难吃了。
3.单品模式导致极致标准化思维，
进一步牺牲口味
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同时，为了保证品质稳定、出品批量化，吉野家把所有门店所需酱汁都挪到中央厨房统一调汁配送。
为了降低物流成本、延长酱汁保质期，吉野家还引入了将酱汁做成粉末的干粉化技术。此后，每家吉野家门店只需要把酱料干粉兑水即可使用。
这么一来，吉野家的确降低了不少成本。但是牛肉饭的口味却每况愈下，直到消费者们用脚投票，不再选择吉野家。终于，1980年，吉野家破产了。
破产之后的吉野家反思：一味追求企业自身的利益点忽视了消费者对味道的需求，而企业还在拼命追求自己的规模经济效应，这是舍本逐末。
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当单品聚焦危机来临，怎么办？
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2003年，由于美国疯牛病肆虐，食材危机再度袭击了吉野家。
当时日本政府要求，在两年半内，国内停止从美国进口牛肉。而那时吉野家在日本有1000多家店，只出售牛肉饭，严重依赖美国进口牛肉。
为了应对危机，吉野家想过开发第二款产品，但因为已经忙于应对危机，没有任何多余精力搞研发了。
你可能会问，为什么吉野家这么多年都没有想过开发第二种产品？
其实，吉野家的研发团队的确推出过多款产品，但是这些产品在菜单上只短暂停留就被砍掉了。
你想，如果卖牛肉盖饭效益最大，开发新品费时、费力、费钱，还未必卖得好，何必费这个力气呢？
危机中，吉野家也考虑过，用日本本土牛肉替代，但成本过高。那时候，由于产品同质化竞争大打价格战，一碗牛肉饭在日本消费者心目中的价格只有300日币，超过这个价位的牛肉饭很难卖出去。吉野家不可能因为原材料成本提高，而提高菜品价格。
吉野家也想过采用肥肉比例更低的澳洲牛肉或者中国牛肉，至少它的竞争对手都在这么干。但是吉野家认为，肥牛肉是牛肉饭的根本，如果真的使用美国以外的牛肉，顾客会失望，长期看来这是企业经营的风险。
最终吉野家社长安部修仁冒险决定，当库存的美国牛肉用尽之后，停止出售牛肉饭，改卖猪肉饭和鸡肉饭，并且把猪肉饭和鸡肉饭的价格定得比牛肉饭更高。
有人曾指出，吉野家所面临的危机来自于单品聚焦。安部修仁也承认，菜单上只有一种产品风险巨大，因此他们也不断增加新品类。
所以，即便在中国市场上，我们现在也会看到吉野家不只有牛肉饭、鸡肉饭、猪肉饭，还有蘑菇、泡菜、鲐鱼饭，甚至季节性推出的小火锅。
（本文部分内容来自亚洲餐饮企业家高峰论坛上吉野家资深员工上垣清澄的分享）
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统筹丨关雪菁
编辑｜温馨 段明珠 黄文潇 视觉总监｜阿部
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座扫码点餐、送餐机器人、智能打饭机……餐饮逐渐智能化的证据正悄无声息地融入消费者的生活中。过去消费者来到吉野家，首先需要去窗口点餐，进行结账，等待取餐。近日，北京商报记者发现，吉野家开了全国首家智能餐厅，门店内增添了送餐小火车、自动米饭机、自动洗碗机等设备。实际上，智能化应用在餐饮行业内屡见不鲜，不过不少企业对此一直保持观望。如今，这一状态似乎正在发生改变，餐饮企业开始对智能化如何为其降本增效、优化餐厅成本结构等进行思考。不过，从目前来看，智能餐饮是未来发展的趋势，在探索阶段，第一个吃螃蟹的人一定是能够解决成本和消费者需求等问题，从而掌握这一领域的发展先机。
首家智能餐厅上线
餐饮行业逐渐向智能化靠近的举证又添一枚。近日，吉野家全国首家智能餐厅正式营业，与传统的吉野家门店相比，该门店增加了不少智能化应用。从整体设计来看，相较于传统的单桌形式，智能餐厅内座位类似于“吧台”，消费者间座位相连，呈火车轨道状，餐桌上方为送餐火车轨道。
而上述的设计使得消费者减少过去点餐取餐的流程。北京商报记者看到，每个座位前方标有相对应的二维码，消费者在座位上扫码点餐，工作人员备餐完成后便会将餐盘放置在小火车上，到达对应的座位就会停止，消费者取餐即可。当取餐完成后，小火车则会沿着剩余轨道回到备餐窗口前。当记者询问如果点餐后未拿到餐食的情况下，需要更换座位该如何去做时，吉野家工作人员表示，一旦下单，配餐人员会根据下单桌号使用小火车送餐，是无法更改的，消费者可以取餐后再更换座位，或是在送餐前与工作人员协商。另外，店内依旧保留了人工点餐台，为了方便外带或是协助不能进行扫码点餐的消费者。
除了送餐小火车外，该门店后厨还增加了自动米饭机、洗碗机等智能化设备，这一系列设备也是首次在吉野家门店尝试。据了解，后期尝试效果好的话，将会在吉野家其他门店配备。智能化应用对于餐饮企业而言，是希望其达到降本增效的效果，而北京商报记者在该智能餐厅看到，其店内工作人员与普通吉野家门店相比并没有明显的减少。
对此，北京商报记者采访到吉野家，吉野家相关负责人表示，此家餐厅为吉野家智能餐厅的首次尝试，店内工作人员对于新的工作流程都在进行尝试和磨合，待餐厅运营成熟后，会减少人员数量。尤其是后厨的智能化设备也是首次尝试使用，如果运作成熟，将会减少后厨的配备人员。
对于餐饮企业开始涉足和加持智能化应用的原因，北京商报记者独家采访合兴集团控股有限公司行政总裁、北京吉野家快餐有限公司总经理洪明基时，洪明基表示，传统行业都需要在大趋势中寻找调整的模式和机会，通过消费者目前的消费习惯不难看出，便捷性、智能化需求逐渐增高，作为企业端，通过科技来提升餐厅效率、消费体验则显得尤为重要。
接受程度提高
实际上，智能餐厅、炒菜机器人、自动米饭机等智能化应用早已屡见不鲜，但尤其是疫情以来，餐饮企业的人力成本、空间成本等压力，让不少企业开始在如何通过数字化、智能化来降本增效上进行思考。在对智能化餐饮的接受程度逐渐提升下，不少品牌开始进行尝试和加持。
火锅品牌海底捞自2018年开了一家智慧餐厅，其店内包含了自动送餐机器人、环绕立体投影、机械臂智能配菜、自动配锅机流水线配锅、后厨信息管理系统等。而如今，海底捞智能餐厅的数量也在不断增加。前不久，海底捞在上海开了一家新技术餐厅，厨房内的智能出菜机能够直接抓取中央厨房至店铺周转箱中的菜品，从入库到补菜、出菜的过程中无需一人。
顾客在下单后，菜品能够在1分钟内快速到达出菜口，再由送餐机器人送到餐桌。此外，像龙人居、旺顺阁等餐饮企业，在部分门店内经常会看到传菜机器人等智能化应用设备。
除餐饮企业外，其他一些本地生活企业也开始加持相关业务。此前饿了么关联公司上海拉扎斯信息科技有限公司公开新增授权专利，该专利名称为“一种调料添加设备和炒菜机”。当时有分析称是饿了么加大智能餐饮投入，为布局B端业务做准备。
在合君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，智能餐饮能够改善消费者体验之外，还可以降本增效，从长远角度看，是行业趋势。目前，智能餐饮处于尝试探索阶段，部分企业在做探索和尝试的同时，也不乏企业利用“智能”作为噱头，吸引消费者的关注。企业经营的理念和价值观在改革过程中起主导作用，通过各种招数来吸引眼球固然能制造噱头，但从根本上改善顾客体验，为消费者创造价值，提升企业的经营效率才是“王道”。
北京商业经济学会副会长赖阳同样表示，早期餐厅智能化存在噱头较大的情况，而如今并非如此。起先企业开始做智能化餐厅几乎是不能获得收益回报的，其目的是为后续一系列的自动化餐饮“进行试验”。主流餐饮企业已经具备了一定的知名度，相较于制造噱头，此类企业更加关注的是如何在运营体系中降低成本，提高效率。
成本亟待解决
布局智能餐饮真正达到降本增效，不再只是餐厅场景的噱头，是企业在布局时思考的问题。而在向智能化探索的过程中，“成本”是餐饮企业必须付出的“代价”。
文志宏认为，一方面，许多企业正处于探索阶段，除智能设备、软硬件设施外，还需要承担许多“试错”的成本。另一方面，企业需要寻找消费者体验与企业运营效率间的平衡。部分解决方案能够实现降本增效，但可能使消费者的体验大打折扣，如何在两者之间进行平衡，是企业需要思考的。
赖阳同样认为，人工成本越来越高的情况下，餐饮智能化是发展的趋势。从发展趋势上来看，随着技术研发逐渐成熟，应用场景中发现的问题会迭代改善，带给用户更好的体验，而餐饮的运营效率也会明显提高。不仅如此，智能化产品随着规模化的提供，其成本价格也会直线下降。
“即使一代产品在开发中会出现许多不完善的地方，但在前期依旧需要在技术研发上投入一定的成本，例如原型机的开发试验，比对不同方案，做对比实验，而当产品研发成熟进行推广后，它的单价便会直线下降，”赖阳指出，“已经有相当多的技术在普及、广泛应用中，但也有许多新东西在尝试。”
北京商报记者 赵述评 郭缤璐 实习记者 张天元
