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营销环境分析

餐饮营销环境是指影响餐饮企业营销的一切内外部因素和力量的综合。餐饮营销环境是一个多因素的复杂系统，从宏观层面看，影响餐饮营销环境的因素主要有经济、政治、文化、科技、人口等，从微观层面看，影响因素主要有餐饮企业本身营销渠道、顾客、竞争对手等、社会公众。

餐饮营销离不开社会政治经济文化的影响，因此应对餐饮营销环境进行分析，寻找营销机会，实现和扩大销售，减少外部环境的制约。相较于宏观环境的不可控，微观环境直接影响着餐饮营销。从微观层面分析餐饮营销环境，主要包括以下5个方面，具体如表4-4所示。

表4-4 餐饮营销环境分析内容表

对餐饮营销环境进行，明确产业和企业的关键因素，识别企业未来的机会和威胁，识别企业自身的优势和劣势，将关键因素、机会威胁、优势劣势紧密结合起来进行综合形式分析，为目标和战略的制定提供依据。

营销计划制定

在开展餐饮营销前，营销部需要编制营销计划，安排此次营销的开展时间、开展地点、所需工具、人员安排等。下面以烘焙产品为例，制定一则营销计划。

烘焙产品营销计划

一、营销计划目标

为了提高×××牌烘焙产品的知名度，扩大企业在同领域内的影响力，增加烘焙产品的销售数量，提高企业的经济效益，特制定此计划。

二、营销计划时间与地点

1．实施时间

（1）本次营销计划的开展日期为××××年××月××日到××××年××月××日，共___天。

（2）营销计划的开展时间为上午8：00-12：00，下午2：00-6：00。

2．实施地点

营销活动开展地点安排在×××广场。

三、营销人员安排

营销计划人员：×××。

营销推广人员：×××。

主持人：×××。

产地布置员：×××。

礼品分发员：×××。

维护秩序人员：×××。

四、营销计划形式

本次营销计划通过两种形式展开，游戏互动与产品讲解。

1．游戏互动

通过组织与烘焙相关的小游戏，增强营销活动的趣味性，通过颁发礼品来吸引更多人员的关注和参与。

2．产品讲解

在开展游戏的过程中，穿插讲解企业要推出的产品的相关信息，给人们带来趣味性的同时实现营销目标。

五、营销计划实施

本营销计划主要宣传几款主打烘焙产品，主要分三个阶段进行。

1．开场活跃气氛

（1）邀请有知名度的人员作为开场嘉宾，活跃开场气氛，吸引更多的人员关注本场营销活动。

（2）主持人作为整场营销活动的中心人物，要引导参与人员和围观人员的情绪，倾听现场人员的话语，控制全场气氛。

2．游戏互动介绍

（1）主持人组织现场参与人员做烘焙相关的游戏，例如通过猜谜了解烘焙知识、通过品尝烘焙产品识别原材。

（2）在游戏中，不仅要强调营销活动的趣味性，也不能忽视营销活动的目的，通过游戏推销企业的主打产品。

3．结束分发礼物

游戏结束之后，向游戏得分的前几名颁发相应的礼品，可以向参与者颁发参与奖，围观人员颁发幸运观众奖。

六、营销费用

本次营销主要涉及的费用有场地费、人工费、餐费、礼品费等。

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想你的餐厅生意好，这个营销动作必须要做。

各位餐饮老板，你的门店生意好，有一个营销动作你是必须要坚持到底，就是不停的拉新。还有人说我的店全部都是老顾客，生意照样好的不得了。我实话告诉你，要么是你统计错了，要么是你的店到了危险的边缘。你想一个店全部是老顾客，没有一个新顾客肯定会流失。

鲍鱼再好吃，你总不能天天吃鲍鱼，你总有想换个口味的时候，你总有不同的接待场合，有老顾客搬走了怎么办？万一老顾客得了病怎么办？是不是就不会来了？给你打一个形象的比喻。餐厅就像是一个水库，水肯定是要往下流的。只有上游不停的进水，才能够保持水库里有足够多的水位。对新客做营销一定会辐射到老顾客，所以新客营销新客一定会知道，老顾客也会知道，顺便把老顾客又营销了一遍，一石二鸟何乐而不为？

那么问题来了，该如何做新客营销？在下方留言我会赠送你整套新客、老客、会员的营销逻辑。

销确实是引导消费、创造顾客的过程，特别是对于餐饮业这样的实体店铺来说，有一些具体的方法和步骤可以帮助您实现更好的营销：

1、目标市场明确：

首先，确定您的目标市场，了解您的潜在顾客是谁，他们的需求和偏好是什么，以便定制营销策略。

2、品牌建设：

建立一个有吸引力的品牌形象，包括标志、包装、店面装修等，确保它们传达出您的经营宗旨和品质。

3、在线宣传：

创立网站，维护社交媒体页面，通过在线渠道宣传您的产品和店铺。分享高质量的图片、视频和内容，与潜在顾客互动。

4、线下宣传：

制作宣传材料如宣传册、传单和海报，放置在店内或附近地点，提供店铺地址和联系方式。

5、促销和特价优惠：

定期举办促销活动，如特价套餐、优惠券和折扣，吸引新顾客，同时留住老顾客。

6、积极的客户服务：

培训员工提供友好、高效的客户服务。满足顾客需求，确保他们在店铺里有愉快的体验。

7、顾客参与：

创造顾客参与的机会，如评论和建议箱。积极回应顾客的反馈，表现出您关心他们的看法。

8、品牌故事：

讲好您的品牌故事，让顾客感到与品牌有情感共鸣。品牌故事可以激发消费者的兴趣。

9、定期活动：

定期举办特别活动，如品鉴会、烹饪课程或社区活动，以吸引更多的顾客和建立社区联系。

10、口碑营销：

提供高质量的食品和服务，以激发口碑传播。满足顾客，让他们成为您的品牌忠实支持者。

11、市场调研：

定期进行市场调研，了解竞争对手和市场趋势。根据调研结果调整您的营销策略。

12、数据分析：

利用数据分析工具来跟踪顾客行为，了解哪些营销策略最有效，以便优化您的宣传。

13、合作伙伴关系：

考虑与其他本地企业建立合作伙伴关系，互相宣传，扩大您的影响力。

14、定期评估：

定期评估您的营销计划的效果，根据结果做出调整和改进。

15、保持一致性：

确保您的品牌形象、宣传和服务在所有渠道中保持一致性，以建立品牌信誉。

要成功营销您的中式炸鸡腿，需要不断尝试和调整策略，与您的目标市场建立联系，并保持对顾客需求的敏感度。此外，建立长期的顾客关系非常重要，因为回头客通常是最有价值的客户。