/羊城晚报全媒体记者 丁玲图/官网截图
2月17日，记者从广东省市场监督管理局官网获悉，为强化餐饮服务食品安全风险管理、科学有效实施监管，该局日前印发《广东省市场监督管理局餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》（以下简称《办法》），对餐饮服务食品安全风险分级、结果运用与管理等多个方面做出规定，《办法》自2022年3月15日起施行，试行期为3年。
食品安全风险分为ABCD四个等级
根据《办法》，餐饮服务提供者是指食品经营许可证主体业态为餐饮服务和单位食堂的食品经营者，具体包括：1、大中小型餐馆、糕点店、饮品店、小餐饮及除学校食堂之外的单位食堂；2、学校食堂（含幼儿园、托幼机构、校外托管机构）；3、中央厨房、集体用餐配送单位；4、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业；5、网络餐饮服务第三方平台提供者。
风险分级管理指食品安全监督管理部门以风险分析为基础，结合餐饮服务提供者分类、加工制作食品种类及经营规模、食品安全管理能力、设备设施等情况，划分餐饮服务提供者食品安全风险等级，并结合当地监管资源和监管能力，对餐饮服务提供者实施的不同程度的监督管理。餐饮服务提供者食品安全风险等级从低到高分为：A级风险、B级风险、C级风险、D级风险。
具体来看，上述第1类为万人以上单位食堂、养老机构食堂、救助机构食堂风险等级为D级风险，其他餐饮服务提供者采取现场检查评分方法进行风险等级划分，分值越高，风险等级越高；第2、第3类餐饮服务提供者食品安全风险等级为D级风险。第4类、第5类不需进行风险评级。
监督检查人员对餐饮服务提供者进行现场检查，根据检查结果填写《餐饮服务食品安全风险等级评分表》，计算分值，确定风险等级。检查结果风险得分为0—20（含）分的，为A级风险；风险得分为21—30（含）分的，为B级风险；风险得分为31—45（含）分的，为C级风险；风险得分为46分以上的为D级风险。
对各级各类餐饮服务提供者的监督检查频次方面，《办法》也明确，不得低于以下要求：对A级风险的餐饮服务提供者按照“双随机、一公开”机制开展日常监督检查；对B级和C级风险的餐饮服务提供者应一年不少于1次日常监督检查；对D级风险的餐饮服务提供者应实施重点监督，一年不少于2次日常监督检查。
对风险等级评定实行动态管理
餐饮服务食品安全风险等级评定实行动态管理，监管部门根据日常检查和风险等级评定结果及时调整动态风险等级。餐饮服务提供者风险等级评定后，哪些情形会升高其风险等级？
《办法》明确，低风险、中风险餐饮服务提供者存在下列情形的，应当升高其风险等级：故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的；发生食品安全事故的；违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的；一年内2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准的；拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，拒不配合执法人员依法进行案件调查，或者监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或者整改不合格的；存在其他影响食品安全的行为的。
值得注意的是，被升高风险等级的餐饮服务提供者，凡有下列情形之一的，可以调低其风险等级：获得地市级以上人民政府表彰或奖励的；具有法律、法规、规章和省级食品安全监督管理部门规定的其他可以下调风险等级的情形。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报?羊城派
责编 | 李志文
非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。比如，将金箔作为食品原料添加、使用在菜品中，对外制作售卖含金银箔粉餐食。
金箔既不是食品的生产原料，也不能作为食品添加剂添加进食品中，早在2001年就被原卫生部明令禁止加入食品中。餐饮服务业不得制作售卖含金银箔粉餐食，不得采购销售含金银箔粉食品。如若在食品中添加了金箔或其他不明物质，应立即停止经营，对于不确定是否为禁用食品的可向当地市场监管部门确认。
未取得“冷食类食品制售”许可，从事冷食类食品制售行为；未取得“生食类食品制售”许可，从事生食类食品制售行为；未取得“自制饮品制售”许可，从事自制饮品制售行为；未取得“糕点类食品制售”许可，从事糕点类食品制售行为；未取得“特殊食品销售”许可，从事特殊食品销售行为。
取得食品经营许可和备案是餐饮服务业落实食品安全主体责任的重要一环。餐饮服务业应确保实际经营的食品类别与许可证的经营项目一致。
使用一次性不可降解塑料吸管；使用不可降解塑料购物袋；使用不可降解一次性塑料餐具。
自2021年1月1日起，全市范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管，餐饮打包外卖服务禁止使用不可降解塑料购物袋；餐饮堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具。餐饮服务业经营者应建立健全购销台账，落实进货查验等制度，做到不购进、不销售、不提供、不使用“禁限”塑料制品。
饮食养生被重视，但对食补的过度关注，使得餐饮服务业经营者热衷于宣传菜品的各种功效，以期吸引更多消费者光顾。比如，宣传某饮品能够“预防流感”，具有预防、治疗疾病功能。
餐饮服务业应对其产品合法推广，普通食品不得宣传保健功能或疾病治疗功能。正确对待“饮食养生”，不要过度宣传甚至杜撰养生保健功效，防止法律风险。
部分餐饮服务业经营者利用招牌、菜单、广告等方式，以“长江野生鱼”“长江野生江鲜”等营销噱头欺骗和吸引顾客。
长江禁捕自2021年实施以来，相关部门严厉打击市场销售长江流域非法捕捞渔获物违法行为，严禁采购、销售和加工来自禁捕水域的非法捕捞渔获物。严禁餐饮服务业经营“长江野生鱼”“长江野生江鲜”等相关菜品。餐饮服务企业不得以“长江野生鱼”“长江野生江鲜”为噱头进行宣传。
通过“雇佣群众演员假扮消费者进行排队消费，营造虚假的销售状况”等方式制造虚假“网红店铺”；通过返现、返券、免单等方式诱导消费者对商品和服务作出指定评价；通过雇佣“网红”“达人”“博主”等具有传播能力的人士在网络平台作出指定评价等。
提升守法意识和自身管理水平，引导形成“不夸大、不虚假”的企业经营氛围。加强内部合规管理，梳理掌握所经营商品的基本信息和功效，做到准确宣传，及时发现问题、解决问题。自觉抵制刷单炒信、好评返现等可能快速带来效益但却难以持久的不正当竞争手段，要通过提升产品特色和服务质量，提高产品性价比、丰富宣传形式等正向积极的方式，形成长期的良好经营环境。
编辑：宋鸽
一章特色餐饮行业发展综述
第一节 特色餐饮行业相关概述
一、行业研究范围界定
二、特色餐饮的分类
三、特色餐饮行业的特点分析
第二节 特色餐饮行业发展环境分析
一、行业政策环境分析
1、行业管理体制
2、行业相关政策及解析
3、行业发展规划及解析
二、行业经济环境分析
1、中国gdp增长情况分析
2、中国cpi波动情况分析
3、居民人均收入增长情况分析
4、经济环境影响分析
三、行业社会环境分析
1、中国人口发展分析
(1)中国人口规模
(2)中国人口年龄结构
(3)中国人口健康状况
(4)中国人口老龄化进程
2、中国城镇化发展状况
3、中国居民消费习惯分析
第二章当代背景下特色餐饮的发展机会分析
第一节 特色餐饮政策及其实施情况
一、特色餐饮相关政策解读
二、特色餐饮计划实施成果解读
第二节 特色餐饮在国民经济中的地位及作用分析
一、特色餐饮内涵与特征
二、特色餐饮与经济的关系分析
第三节 国内环境背景下特色餐饮发展的swot分析
一、国家战略对特色餐饮产业的影响分析
1、对特色餐饮市场资源配置的影响
2、对特色餐饮产业市场格局的影响
3、对特色餐饮产业发展方式的影响
二、特色餐饮国家战略背景下特色餐饮发展的swot分析
1、特色餐饮发展的优势分析
2、特色餐饮发展的劣势分析
3、特色餐饮发展的机遇分析
4、特色餐饮发展面临的挑战
第三章国际特色餐饮行业发展分析
第一节 国际特色餐饮行业发展环境分析
一、全球人口状况分析
二、国际宏观经济环境分析
1、国际宏观经济发展现状
2、国际宏观经济发展预测
3、国际宏观经济发展对行业的影响分析
第二节 国际特色餐饮行业发展现状分析
一、国际特色餐饮行业发展概况
二、主要国家特色餐饮行业的经济效益分析
三、国际特色餐饮行业的发展趋势分析
第三节 主要国家及地区特色餐饮行业发展状况及经验借鉴
一、美洲特色餐饮行业发展分析
二、欧洲特色餐饮行业发展分析
三、亚洲特色餐饮行业发展分析
第四章2023年中国特色餐饮行业发展现状分析
第一节 中国特色餐饮行业发展概况
一、中国特色餐饮行业发展趋势
二、中国特色餐饮发展状况
1、特色餐饮行业发展规模
2、特色餐饮行业供需状况
第二节 中国特色餐饮运营分析
一、中国特色餐饮经营模式分析
二、中国特色餐饮经营项目分析
三、中国特色餐饮运营存在的问题
第五章互联网对特色餐饮的影响分析
第一节 互联网对特色餐饮行业的影响
一、智能特色餐饮设备发展情况分析
1、智能特色餐饮设备发展概况
2、主要特色餐饮app应用情况
二、特色餐饮智能设备经营模式分析
1、智能硬件模式
2、特色餐饮app模式
3、虚实结合模式
4、个性化资讯模式
三、智能设备对特色餐饮行业的影响分析
1、智能设备对特色餐饮行业的影响
2、特色餐饮智能设备的发展趋势分析
第二节 互联网+特色餐饮发展模式分析
一、互联网+特色餐饮商业模式解析
1、特色餐饮o2o模式分析
(1)运行方式
(2)盈利模式
2、智能联网模式
(1)运行方式
(2)盈利模式
二、互联网+特色餐饮案例分析
1、案例一
2、案例二
3、案例三
4、案例四
5、案例五
三、互联网背景下特色餐饮行业发展趋势分析
第六章中国特色餐饮需求与消费者偏好调查
第一节 特色餐饮产品目标客户群体调查
一、不同收入水平消费者偏好调查
二、不同年龄的消费者偏好调查
三、不同地区的消费者偏好调查
第二节 特色餐饮产品的品牌市场调查
一、消费者对特色餐饮品牌认知度宏观调查
二、消费者对特色餐饮产品的品牌偏好调查
三、消费者对特色餐饮品牌的首要认知渠道
四、消费者经常购买的品牌调查
五、特色餐饮品牌忠诚度调查
六、特色餐饮品牌市场占有率调查
七、消费者的消费理念调研
第三节 不同客户购买相关的态度及影响分析
一、价格敏感程度
二、品牌的影响
三、购买方便的影响
四、广告的影响程度
第七章中国重点城市特色餐饮市场分析
第一节 北京市特色餐饮市场分析
一、北京市特色餐饮行业需求分析
二、北京市特色餐饮发展情况
三、北京市特色餐饮存在的问题与建议
第二节 上海市特色餐饮市场分析
一、上海市特色餐饮行业需求分析
二、上海市特色餐饮发展情况
三、上海市特色餐饮存在的问题与建议
第三节 天津市特色餐饮市场分析
一、天津市特色餐饮行业需求分析
二、天津市特色餐饮发展情况
三、天津市特色餐饮存在的问题与建议
第四节 深圳市特色餐饮市场分析
一、深圳市特色餐饮行业需求分析
二、深圳市特色餐饮发展情况
三、深圳市特色餐饮存在的问题与建议
第五节 重庆市特色餐饮市场分析
一、重庆市特色餐饮行业需求分析
二、重庆市特色餐饮发展情况
三、重庆市特色餐饮存在的问题与建议
第八章中国领先企业特色餐饮经营分析
第一节 中国特色餐饮总体状况分析
一、企业规模分析
二、企业类型分析
三、企业性质分析
第二节 领先特色餐饮经营状况分析
一、百胜餐饮集团中国事业部
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
二、中国全聚德(集团)股份有限公司
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
三、四川海底捞餐饮股份有限公司
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
四、小南国(集团)有限公司
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
五、浙江五芳斋实业股份有限公司
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
六、中快餐饮集团
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
七、大娘水饺
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
八、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
九、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
十、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
1、企业发展简况分析
2、企业经营情况分析
3、企业服务内容分析
4、企业经营优劣势分析
5、企业最新发展动态
第九章特色餐饮行业发展趋势分析
第一节 2023年发展环境展望
一、2023年宏观经济形势展望
二、2023年政策走势及其影响
三、2023年国际行业走势展望
第二节 2023年特色餐饮行业发展趋势分析
一、2023年行业发展趋势分析
三、2023年行业竞争格局展望
第三节 2019-2023年中国特色餐饮市场趋势分析
一、2019-2023年特色餐饮市场趋势总结
二、2019-2023年特色餐饮发展趋势分析
三、2024-2030年特色餐饮市场发展空间
四、2024-2030年特色餐饮产业政策趋向
第十章未来特色餐饮行业发展预测
第一节 未来特色餐饮需求与市场预测
一、2024-2030年特色餐饮市场规模预测
二、2024-2030年特色餐饮行业总资产预测
第二节 2024-2030年中国特色餐饮行业供需预测
一、2024-2030年中国特色餐饮供给预测
二、2024-2030年中国特色餐饮需求预测
三、2024-2030年中国特色餐饮供需平衡预测
第十一章特色餐饮行业投资机会与风险
第一节 行业投资收益率比较及分析
一、2023年相关产业投资收益率比较
二、2019-2023年行业投资收益率分析
第二节 特色餐饮行业投资效益分析
一、2019-2023年特色餐饮行业投资状况分析
二、2024-2030年特色餐饮行业投资效益分析
三、2024-2030年特色餐饮行业投资趋势预测
四、2024-2030年特色餐饮行业的投资方向
五、2024-2030年特色餐饮行业投资的建议
六、新进入者应注意的障碍因素分析
第三节 影响特色餐饮行业发展的主要因素
一、2019-2023年影响特色餐饮行业运行的有利因素分析
二、2019-2023年影响特色餐饮行业运行的稳定因素分析
三、2019-2023年影响特色餐饮行业运行的不利因素分析
四、2024-2030年我国特色餐饮行业发展面临的挑战分析
五、2024-2030年我国特色餐饮行业发展面临的机遇分析
第四节 特色餐饮行业投资风险及控制策略分析
一、2019-2023年特色餐饮行业市场风险及控制策略
二、2019-2023年特色餐饮行业政策风险及控制策略
三、2019-2023年特色餐饮行业经营风险及控制策略
四、2019-2023年特色餐饮行业技术风险及控制策略
五、2019-2023年特色餐饮同业竞争风险及控制策略
六、2019-2023年特色餐饮行业其他风险及控制策略
第十二章中国特色餐饮行业投资与前景预测
第一节 中国特色餐饮行业投资风险分析
一、行业宏观经济风险
二、行业政策变动风险
三、行业市场竞争风险
四、行业其他相关风险
第二节 中国特色餐饮行业投资特性分析
一、行业进入壁垒分析
二、行业盈利因素分析
三、行业营销模式分析
第三节 中国特色餐饮行业投资潜力分析
一、行业投资机会分析
二、行业投资建议
第四节 中国特色餐饮行业前景预测
一、特色餐饮市场规模预测
二、特色餐饮市场发展预测
