西是运输大省
全省有54万名货车司机
奔波在运输一线
以车为家是他们的工作生活常态
近年来，山西积极探索高速公路服务区“司机食堂”餐饮品牌化服务模式，让货运司乘人员在山西高速公路服务区能够“成本价吃口热乎饭、零元喝杯热乎水、免费洗个热水澡”，细化服务内容，推进行业高质量发展，打造出行服务新品牌。
近日，记者现场走访了已投入运营的10家“司机食堂”，发现已经跳出了简单的餐饮经营行为，当地交通运输行业与司乘人员已经通过“司机食堂”形成了良性互动。
9.9元四菜一汤一面
在襄汾西服务区，“司机食堂”为司乘人员量身定制了经济实惠的餐饮套餐，只需花9.9元，便可享受“四菜一汤一碗面”的实惠套餐。
中午时分，走进襄汾西服务区“司机食堂”，工作人员正忙着招呼食客。食堂门口摆放着两块提示牌，一块写着“9.9元/人套餐”和“休息、饮水、手机充电、纸巾、Wi-Fi免费”字样，另一块牌子则重点注明了套餐的服务项目及享受该项目的操作指南。
走进餐厅，门前放置着一辆分餐小推车，车内摆着芹菜肉丝、笋子烧肉、清炒藕丁和凉拌三丝四样菜品。三三两两的货车司机正在一旁的餐桌上用餐。在这里，货车司机只需扫描二维码就可以点餐。
“味道不错，菜的分量足，饭管饱。”其中一位司机师傅说，他跑货车七八年了，主要行程在晋南地区。由于跑货运时间、线路不定，出车期间无法按时回家吃饭，自己一般都在路边小饭馆就餐，因为在高速公路上，每餐价格往往是30元起。
山西省交通运输厅相关负责人表示，目前全省投运的“司机食堂”共有10家，分别在闻喜服务区、汾西停车区、黎城服务区、潞城东停车区、襄汾西服务区，每个服务区高速公路对向两家。
高质量服务提升社会认可度
“司机食堂”的设立，并非一个简单的餐饮经营行为。省交通运输厅相关工作人员表示，“司机食堂”以提升服务、打造品牌、引车上路为目的，以服务货车司机为主要定位，按照成本价提供暖心餐饮服务和免费洗热水澡服务。
按照成本，“司机食堂”定价早餐5元/人，提供菜品一凉（爽口咸菜）一热（素炒），汤水、主食无限续。午餐10元/人，提供菜品两荤两素（两凉两热）、浇卤一荤一素，米面主食无限续，可改善货车司机在服务区吃泡面、火腿肠等方便食品的情况。成本价餐饮能够吸引更多出行群众在服务区放下疲惫，安心休息。
山西交控集团还开展了员工岗前培训，不断提高服务质量，切实做到“菜好吃、面爽口、人舒心”，让出行群众感受旅途中的温暖。在满足司乘出行基本需求的前提下，山西还将不断优化服务，开发多样化服务业态，以优质服务引车上路促增收，形成公益服务引流、经营服务创效的良性循环，提升山西交控企业品牌的社会认可度和影响力。
今年将新增20对创建服务区
目前投运的10家“司机食堂”只是一个开始。据悉，当下山西省符合“零业态/餐超未运营、餐厅建筑处于闲置状态”条件的服务区（停车区）共61对。
山西争取利用3年时间，在零业态服务区完成“司机食堂”餐厅创建工作，实现全省（间隔100公里）高速公路零业态服务区“司机食堂”餐厅品牌全覆盖。
2023年，山西已在第一阶段选取发展潜力较大，并行路段车流量和所在高速公路路段车流量相对较好的虹梯关服务区、隰县服务区、晋城西服务区等11对服务区作为首批试点，打造高速公路“司机食堂”餐饮服务品牌，树立优质服务口碑，提升通行收入。
今年，山西将结合2023年试点服务区的引流情况和实施效果，进一步扩大“司机食堂”餐饮服务品牌在全省高速公路服务区的覆盖率，进一步树立高速公路服务品牌，新增马村服务区、郑庄服务区、乡宁服务区等共20对服务区作为第二阶段创建单位，进一步巩固第一阶段品牌树立和引流成效。
2025年，山西交控集团所辖高速公路服务区将实现全省（间隔100公里）零业态服务区“司机食堂”餐厅品牌全覆盖，形成山西高速公路服务区餐饮服务品牌，强化品牌效应。后续，山西还将继续推出政策咨询、诉求收集等暖心服务，全面保障货车司机群体相关权益。
作者丨赵小鹏 记者 周献恩
来源： 中国交通报
< class="pgc-img">个人吃饭，除了关心餐厅的味道、装修环境之外，最关心的可能就是餐厅的价格了。所以定价对于餐厅来说，是非常重要的一个环节，价格高了，顾客会觉得不值，价格低了又不赚钱，那应该怎么把握这个度呢？
餐易私塾 餐易君 | 文
菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的难易以及餐厅的档次和服务来定的。比如说，大排档一盘青菜可能就12元左右，在高级餐厅则可能需要25元以上。
所以，餐厅菜单的定价，也是需要遵循一定规则和市场价的，那么在餐厅定价的过程中，我们应该怎么做呢？下面餐易君为大家总结了一些实用的方法，不妨一起来看一下。
01
高价位策略
高价位策略，顾名思义，就是将菜品的价格尽量提高。这种定价的法则一般适合品牌知名度较高的餐厅。不仅如此，要实行这种策略，还需要企业具备两个条件。
一是，餐厅的产品必须有特色和独特性，而且，你的这款这款产品在市场上要无竞争对手、占据主导地位才行。只有在这种情况下，你定下高价格才不会引起消费者的反感情绪，因为没有明显的对比价。
二是，餐企本身就具备品牌效应和比较好的品牌信誉度，消费者信赖你的品牌，并钟情于你的产品，有较大的高消费客群，这类客群不在乎你的价格，他们只会在乎你的产品够不够好。
02
亏本定价策略
其实这个定价策略主要还是针对的“特价菜”，一般这种定价都是将菜品的价格设置的远远低于成本价，而其目的就是为了吸引顾客，也就是我们所说的拉客。
比如广州很多一元试菜的菜品，也有很多餐厅会在规定的时间卖特价菜，比如平日里四五十的酸菜鱼，在规定的特价时间只要二三十元钱。
特价菜的目的就是为了“吓顾客一跳”，要让顾客觉得惊讶和不可思议，这样才会让他们毫不犹豫的选择你。如果你家的特价菜一份15元，但顾客转过身在别的店发现别家的比你标出的特价还便宜，那你的信誉就会大大的打折扣。
餐厅在顾客心中失去信誉，那么也就很难长久了，所以，特价菜要的就是劲爆的感觉，让顾客觉得不可思议，用最低的价格达到吸引眼球吸引顾客的目的。
03
折扣定价策略
其实这也就是种变相的促销，完全就是利用消费者想占便宜的消费心理，从而进行的一种变相宣传。在实际操作过程中，其实有两种方式：真实折扣和虚假折扣两种。
真是折扣，顾名思义，就是商家在原有菜品价格的基础上给消费者进行打折，价格比菜品原本的价格低，这就是真实的促销。
而虚拟折扣，是商家在真实价格的基础上进行提高，然后再提高的价格上进行打折，而打折下来的价格与原本菜品的价格并没有什么差别。但顾客在不知道的情况，会以为这就是折扣菜。
这两种方式都具有一定的吸引力，但虚拟折扣比较适合新开发出来的菜品，因为顾客不知情，如果这个菜品有一定的客群了，那么再用虚拟定价法，反而会引起顾客的反感。
04
尾数定价法
我们可以发现，不仅仅是餐饮行业，几乎各个行业在定价的时候，尾数后面都会跟上一个9，比如卖水果的，香蕉会标5.9元一斤，比如肥牛35.9元一份等等，为什么呢？
有眼研究标明，这其实是一种心理效果和视觉效果的暗示，消费者对于价格后面的尾数都有着很强的敏感性，无论是从视觉上去看，还是感觉上去感受，99.9元感觉起来就是比100元便宜。
就像是人们在网上买东西的消费心理是一样的，东西可以贵，但绝不出邮费，只要不包邮就总感觉是占了我便宜。
就比如九毛九餐厅，一听名字就觉得便宜，而九毛九的特色也都体现在菜单上，它所有的菜都有尾数0.99，这种感觉就会让顾客觉得便宜，这就是尾数给人的错觉。
05
了解消费者承受能力
菜品的定价可以玩一点小心机，这是每个餐厅都会做的事情，但你玩儿心机的时候，不能脱离根本，根本是什么？自然是消费者。
消费者不可能接受一碗上百块的牛肉面，也不可能接受一碗上百块的酸辣粉，再好的面和粉它都不值这个价格，这是基本的市场原则。
消费者对菜品都有自己的估量，也都有自己的承受能力，所以餐厅在定菜品价格的时候，就需要去了解消费者的承受能力。
每种不同类型的人其承受能力都是不一样的，主要还是看你餐厅的人群定位，比如你的餐厅人群定位是白领或者商务人士，那么这群人对于价格可能不太敏感，他们只在乎舒适程度。
而刚毕业的大学生或者在校学生等，因为资金有限，他们就会非常在乎价格，就像瑞幸的定位是白领商务人士，它的价格就稍微贵一些，但蜜雪冰城的定位是以学生年轻消费者为主，而且主打下沉市场，所以它的价格就比较低。
只有综合考虑菜品的成本和顾客的承受能力，你才能真正的玩转价格。
阳有一家饺子馆，老板推出一个老掉牙的“会员制”模式，结果在短短一年的时间里，盈利300万，赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">大家都知道，如今的餐饮行业并不好做，很多开餐饮的老板都在和我抱怨，说赚钱太难了。既然抱怨的朋友有这么多，那么今天我就在这里给大家带来一个餐饮行业的案例，看看这家饺子馆的老板，是怎么利用“会员制”赚钱的。
【1】案例背景
这家饺子馆的老板，姓彭，今年56岁。彭老板就是今天要给大家介绍的案例主人公。彭老板这个人呢，以前在体制内工作，不过后来由于年纪到了，退居二线，每天也没什么事情做，到了单位就是喝喝茶、看看报，清闲得很。说到这里，不得不感叹一句，体制内的工作是真的好，到了年纪就可以开始享清福了，不像我们这些普通老百姓。
彭老板退居二线之后呢，觉得没什么事情做，他本来就是一个事业心很重的人，现在为了给年轻人一个发展的机会，让出了自己的位置，心里多少有点不甘心。但是不甘心也没用啊，单位并不会因为他不甘心，而做出什么改变。所以彭老板为了实现自己的抱负，就跑去做生意了，就这样，彭老板才开了如今这家饺子馆。
< class="pgc-img">饺子馆的规模虽然不大，但是在装修上面，费了很多心思，花了很多钱，导致后来饺子馆开张之后，一直收不回本，这可把彭老板气坏了。对于一般人来说，开店赚不到钱，肯定就想把店面转出去回点血。但是彭老板在装修上面花了不少钱，转让出去的话，这笔钱也收不回来，怎么办呢？只能继续开下去了。好在彭老板“混迹江湖”多年，认识的朋友也不少，就有一个做生意的朋友，帮彭老板出了个主意，那就是“会员制”经营。
对于一般餐饮店来说，肯定是来的顾客越多，那么生意自然就越好。现在推出会员制，对来店里的顾客进行了限制，生意能好的了吗？结果你还真别说，彭老板真靠这个“会员制”赚到钱了，还赚了300万。下面就来给大家仔细讲讲，这到底是怎么一回事。
【2】方案介绍
彭老板的方案很简单：只有会员顾客，才可以来店里消费。
试问，如果你是顾客，看到一家店推出这样的活动，你还会想去这家店里消费吗？肯定不想啊，毕竟给人一种老板看不起自己的感觉，何必自讨没趣呢？但我告诉你，其实只要你操作对了，即使你再“看不起”顾客，顾客也依旧会来你店里消费，就像彭老板的饺子馆一样，从来不缺顾客。
< class="pgc-img">< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":523,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小方法，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。
【3】盈利分析
彭老板推出“会员制”的经营模式之后，搞了这么一个活动：凡是会员顾客进店消费，除了可以吃霸王餐以外，还可以每个月拿“工资”。
去饺子馆吃饭，不仅不花钱，还可以拿工资，如果你是顾客，你看到饺子馆有这样的活动，你会不会想成为这家饺子馆的会员呢？
那如何成为彭老板的会员呢？这家饺子馆的会员分成了好几个档次，分别是普通会员、钻石会员、尊享会员。
< class="pgc-img">想要成为普通会员的话，其实非常简单，要么你认识钻石会员或者尊享会员的朋友，让他们带你来店里消费，然后你就可以在店里注册一张会员卡了，并不需要你花钱。成为普通会员之后，还可以获得1块钱喝酒的权益。
举个例子：如果你成为了普通会员，然后你在店里消费了500块钱，那么你就可以花500块钱购买500瓶酒，喝不完的话就存在店里，等下次来喝。大家算算，这500瓶啤酒，能给老板带来多少次顾客进店消费的机会呢？
而钻石会员又是怎么回事呢？当你成为普通会员之后，只要你把店里这500瓶啤酒喝完了，那么你就可以成为钻石会员了。相信做过生意的朋友，只要稍微算一下，就能知道，这500块钱能给自己带来多少利润。
而且你成为钻石会员之后，每介绍一位朋友来店里消费，你都可以获得10%的提成工资。如果你介绍的朋友达到50位，那么你就可以升级为尊享会员了。
< class="pgc-img">当你成为尊享会员之后，除了可以享受1块钱喝酒的权益以外，还可以享受成本价喝名酒，并且你每介绍一位朋友来店里消费，都可以获得20%的提成工资。
由于篇幅有限，想了解后续操作的朋友可以进入专栏查阅，专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，如果你感兴趣，可以点击下方观看。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4216,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>彭老板就是靠着这么一招“会员制”，获得了大量长期稳定的会员顾客，并且在短短一年的时间里，盈利300万，赚了个盆满钵满。
