陵盐水鸭培训讲义
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步。关注头条号【小吃技术联盟】学习更多技术配方
州烤鱼核心配方（加盟连锁配方）
< class="pgc-img">一、香料粉
小茴香250克、香叶125克、白扣125克、桂皮250克、八角250克、丁香25克、薄荷40克、草果（去籽）125克、灵草50克、香茅草125克、干草25克、毕拔25克、孜然粒125克，以上香料混合一起打粉。
二、烤鱼酱
糍粑辣椒1000克、丹丹红油豆瓣1500克、红楼川莱馆1200克、美乐香辣酱1000克、辣妹子1250克、海鲜酱250克、柱候著250克、花生酱125克。
三、腌鱼汁
大葱80克、姜80克、蒜子50克、尖椒60克、圆葱50克、白酒25克、香芹80克、十三香15克、水2500克，混合一起用料理机打碎。
< class="pgc-img">四、烤鱼油
大葱200克、姜150克、蒜子200克、香芹200克、圆葱150克、八角150克、香茅草35克、桂皮50克、草果（去籽）40克、白扣40克、香叶20克、灵草20克、色拉油20斤，小火慢熬。
五、烤鱼粉
孜然粉250克、五香粉35克、十三香10克、老王头拌馅料80克、麻辣鲜30克。
< class="pgc-img">六、烤鱼味型
麻辣味：干椒段100克，（泡热水回软），老油150克、葱丁50克、蒜丁50克、烤鱼香膏10克（加不加都可以），烤鱼酱200克、川莱馆30克、老干妈30克、水300克、盐5--8克、味精10克、鸡精10克、糖10克、广东米酒20克、麦芽酚3克、鲜味宝20克。
七、炝油
老油300克、干辣椒200克、大红袍花椒40克、麻椒30克。
在各行各业都开始趋于饱和，入行门槛不断加高，传统行业只有餐饮业看似低门槛，但事实上餐饮业也是死亡率非常高的行业，活不过开业头一年的高达80%，剩下的20%中大部是不盈利的。房租、原料、人力、客户口碑积累、外部其他因素就像一座座大山压在经营者头上。
< class="pgc-img">对于大多数小餐饮店和小连锁店来说最急需解决的是原材料采问题，原有的模式是由老板自己或者或厨师长负责食材采购，因需采的品类多、数量少、时间短，加上市场食材价格不透明，采购过程中议价能力低，长期以来人员、交通、时间成本无限增加。
在餐饮行业中除了房租装修等不可逆的因素外，饭饭1088°平台在为餐饮经营者在人力成本、原材料供应等服务外又为餐饮老板提供了额外的增值服务。
< class="pgc-img">用互联网大数据助力餐饮业快进发展
在平台为餐饮经营者提供了食材及时配送，全品类供应，一站式配送等服务外，平台又针对餐饮经营者所存在的毛利无法估计、厨师不好招、新菜品研发慢等问题做出了增值服务，根本上改变餐饮经营者作为投资人却是弱势群体的行业怪像。
< class="pgc-img">饭饭1080°平台对标北美西斯科，打造全方位餐饮服务平台，形成以大连餐饮店为核心的生态服务圈，包括餐厅采购、厨师求职、新菜品研发、餐厅选址、餐厅经营、金融服务等提供综合性服务。平台为餐饮老板提供全方位服务，解决饭店老板在经营过程中遇到的各种难题和行业苦恼。
< class="pgc-img">同时平台依靠互联网大数据，分析出餐厅每一天的经营情况，那些菜品是受欢迎上行的，那些是下行，平台会通过平台数据进行行业分析。
因为在平台运行的期间积累了大量的这样数据，所以成为大连最专业的餐饮供应链、产业链综合服务平台，大数据分析和大数据的积累是平台最有价值的部分。
< class="pgc-img">平台深入了解行业痛点和需求，本着行业服务商的宗旨，打造全行业产业链的全方位服务体系，除了供应链和金融链之外，平台还专门为会员设计了很多增值服务项目，以解决行业老板的苦恼。
在收集餐厅经营数据的同时，该平台还致力于对交易过程中产生的大数据进行研究和分析，为政府、职能部门提供管理和支持数据，为金融部门提供参考标准，帮助实现行业内资源的合理配置，创造更多的商业机会等。
< class="pgc-img">积累人才 培养人才 打造专家团队
平台建立行业人才库，开展人才储备、招聘、推荐等方面工作，帮助餐饮老板解决用人问题。同时充分发挥联盟及平台优势，整合优势培训资源，将创建“大连餐饮就业人员培训学校”，为行业量身打造专业实战课程体系，包括管理、流程、服务、成本管控等，为餐饮企业定向培养核心岗位紧缺人才。
< class="pgc-img">依托平台优势，深度整合资本、人脉、专家、渠道、机构资源等，打造大连餐饮饭店行业专属服务体系，为行业企业提供优质的综合服务解决方案。
< class="pgc-img">建立大连餐饮行业就业人员信息查询中心，提高餐饮行业就业人员的行业能力、素质水平、责任心、职业道德等。同时将行业从业人员信息记录在案，便于餐饮老板了解用人情况，改变餐饮老板作为投资人却是弱势群体的行业怪像。
整合各方力量推陈出新 打造大连新菜系
< class="pgc-img">平台一直以振兴连菜为己任，集合了30多位连菜正宗的大厨组成专家团队，系统的挖掘、收集、整理连菜近200年的文化、技艺，在继承的基础上打造新连菜体系，经过平台收集、研发现以在菜品1200多道。
< class="pgc-img">平台成立了“菜品标准化研发中心”，专门帮助餐饮店研究每一道菜品如何标准化问题，从而实现了酒店后厨系统的标准化。该标准分别从综合标准、烹饪原料、烹饪工艺、菜品菜式、烹饪设备、调为原料、配料、加工流程、菜品质量等方面进行了规范统一，使餐饮店的每一款菜肴，无论什么时候，都具有同样完美的口感口味、外观色相，确保了品质质量的恒定。
< class="pgc-img">标准化、流程化是餐企生存乃至发展壮大的法宝，标准化的运作，做到了复杂的东西简单化、简单的东西标准化、标准的东西程序化、程序的东西规模化、规模的东西市场化、市场的东西效益化，这样就为品牌的市场推广和发展，奠定了厚实的基础，为餐饮企业做大做强插上了一对羽翼。
同时组织平台内业务培训，包括厨德教育、烹饪技术、厨务管理、食品安全、食品营养知识等的培训。
< class="pgc-img">平台的宗旨是为大连餐饭界提全方位的服务，实现“合作、分享、共赢”的原则。
