言：

这些年，在爆火的大单品品类排行榜里，烤鱼绝对能占上一席。《2022中国火锅大数据报告》显示，烤鱼品类占到40%，而在前20名中，烤鱼占到45%，在各大城市火锅品类热度榜中，烤鱼都位列其中。

2013，烤鱼这个品类开始火爆，并风靡全国涌现了一大批烤鱼品牌。如今，经历了十年的发展，烤鱼市场呈现出了怎样的发展格局？目前又有谁成为了该品类赛道里最有实力的品牌？

行舟发现，一批有实力的头部烤鱼企业，正在以差异化的品牌战略，提高品牌认知，通过产品、模式创新，逐步在全国跑马圈地。

比如，突破1000家门店的半天妖推出烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜模式，让顾客有更多选择，更多想象力；炉鱼采用的UFO烤鱼炉，在形式上也更新颖。

2015年半天妖第一家门店正式开始营业，令所有人都没有想到的是，就这样一个做烤鱼的品牌，在短短几年的时间居然会成长为国内烤鱼的领军品牌，2021年，半天妖荣获中国领军品牌TOP100，2022年，荣获百强品牌称号，到底是什么让半天妖有如此惊人的成长速度，能在品牌建设，产品质量，服务体验上有如此优异的表现，半天妖到底靠的是什么？

本期行舟品牌咨询集团带大家研习连锁烤鱼品牌——半天妖，拆解品牌成功的亮点。我们将从战略层、视觉层、营销层三个方面进行深入分析。我们将使用行舟品牌独特的大定位心法深入探讨半天妖是如何塑造市场竞争格局，在市场中脱颖而出，成为连锁烤鱼品牌的佼佼者？

何为大定位心法？

由行舟品牌创始人诸葛行舟，独创的【大定位心法】，用一句话总结就是“一个靶心，系统合力，全面落地”。您可能又要问了，定位是什么？行舟品牌认为：“定位是心智占据，而大定位就是心智穿透”。即以定位作为靶心，形成品牌系统合力，并将品牌系统全面落地可视化，如此才可实现品牌的心智穿透。

半天妖品牌简介：

因为半天妖，青花椒烤鱼火遍全国，上海半天妖餐饮管理有限公司总部设立在中国上海，在中国大陆和韩国开设连锁门店1000多家。品牌主要以青花椒烤鱼为招牌特色，佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特色烤鱼,更有大叉烤肉、2元自助的加持，每年令数以千万的食客从不同地方赶来，赶赴一场味蕾盛宴。烤鱼不用挑，就吃半天妖。

顶层战略：

从价值版图上看，半天妖主要以青花椒烤鱼为特色，配有麻辣、酱香等8-10种不同口味的特色烤鱼，在品类延伸上围绕烤制品行业不断进行品类的衍生。

在品牌定位上，半天妖以「特色」为差异点，以强调其独特的口味和创新的烹饪方式。选用新鲜的鱼类和独特的调味料，创造出令人垂涎的烤鱼口感和味道，满足消费者对于美食的追求。

品牌战略：

品牌口号上，着重突出半天妖高性价比的同时主打“烤鱼不用挑，就吃半天妖！”体现高价值的就餐体验，提高用户对品牌的认知，实现差异化突围。

识别体系方面，半天妖注重与年轻消费者的连接，以年轻、健康，亲民、贴心的形象吸引他们的注意，店铺设计和装修风格上简洁、现代，营造出年轻人喜爱的时尚氛围。

市场定位方面，烤鱼的用户消费中，20-35岁的人群占比77.6%，年轻人喜欢追求的刺激口味，烤鱼麻辣鲜香正符合年轻人的需求。加之通过时尚化场景设计、新鲜有趣的营销玩法，虏获年轻人的心。

品牌故事，半天妖是以中国神话文化为代表的国民烤鱼品牌，小妖“半天”是品牌的小代言人，半天妖不仅仅是烤鱼，更是陪伴家人、朋友、同事的小聚不散场。

产品战略：

产品战略层面，为了打破用户对传统烤鱼的固有印象，突破单品限制，烤鱼各大品牌大胆创新。不仅在口味上进行创新融合，而且拓宽品类，打造除烤鱼之外的爆款单品。半天妖主营特色烤鱼，讲究快速、创新、自主搭配。在如今快节奏的生活里，在忙碌的工作催促下，品尝美食成了年轻人自我治愈的另一种方式。为此半天妖为时下快节奏的生活独特开创了“烤鱼+涮菜+烧烤”新模式。

营销推广：

半天妖与当红偶像+实力派演员张一山合作成为“半天妖青花椒烤鱼”的代言人+首席挑选官，借助明星形象展示半天妖对品质的「挑剔」，贯穿品牌理念与卖点①挑新鲜好鱼，严格挑选来自“国家级水产良种厂”的深水好鱼，无小刺，鱼肉Q弹鲜嫩，营养丰富；②挑品质配料，即便是辅料，半天妖也会严格挑选来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒，中国国家地理标志产品，色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正。③挑五常大米，大米是半天妖位于黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米（编号GB/T19266），柴火饭的香味，让你一碗接一碗。④为你严格挑选全球供应商，半天妖只用一线大品牌；而将每一件事都挑剔到极致，半天妖提出承诺：“菜品不满意，无条件退换！”

从这个案例可以看出，品牌系统化、大定位穿透对于超级品牌的打造具有至关重要的作用。行舟品牌致力于大定位研究，定位是由特劳特提出的，定位理论的核心就是心智的占位，而大定位的核心点就是心智穿透，如果把定位比作前面的“1”那么大定位就是“1”后面从战略层、视觉层、营销层开始组成的“0”，到现在行舟品牌已服务超过300家客户，研习国内外200多加品牌成功的经验，帮助客户打造大定位系统。

行舟品牌咨询，中国品牌4.0开创者与引领者，真正为客户提供一站式品牌整体解决方案，致力于成为陪伴企业的终身品牌顾问。

立餐饮小店连锁咨询研究院的目的是帮助众多餐饮小店创业者少走弯路！

每个人心中都有一个餐馆梦，女人梦想着开一家浪漫的咖啡馆或奶茶店，有书有琴有诗情有画意，面朝大海，倚靠在心爱的人的怀里，每天坐在自己的咖啡馆里看日出日落，体验岁月静好，人生得一知己足已；男人梦想着开一家烧烤店或小面馆，每天都有三五个朋友来到自己的店里，自己作东请朋友大口吃肉、大碗喝酒，因为自己的仗义，天南海北的朋友数不胜数，想一想这样的场景，人生不白活！

那现实和梦想的差距有多大呢？

我有一个客户姓林，生意做的风生水起，我是他的顾问。林总有一天遇见一个牛肉面馆，发现这家牛肉面做的非常好吃，于是就隔三差五地去吃面，每次吃面时都要排队，因为这家牛肉面馆生意特别火爆。林总就想这么好的生意为什么自己不开一家呢？刚好自己的小舅子又没工作，生活开支总找自己借，说是借其实也不可能还的。林总找牛肉面馆的王老板一交流，双方马上达成合作，牛肉面馆负责培训煮面工艺，所有的食材包括牛肉汤汁均从王老板的面馆采购，新开牛肉面馆全球资金由林总出，王老板以品牌和技术入股占20%。林总给小舅子说了开牛肉面馆的事情，让他过来经营面馆，给小舅子60%的股份。小舅子同意了，于是林总投入了38万元资金开了一个60平方米的牛肉面馆，在开之前，我多次劝过林总不要开这个面馆，林总认为自己做生意的经验丰富，区区一个60平方米的小店难不倒自己，更何况王老板家的面真好吃，生意也非常火爆，林总信心满满。选了一个地铁21号线应该会是最多人流的店铺开张了。为什么我说应该是？2018年选址的时候，当时21号线预计是2018年12月中旬投入运营，结果是21号线延迟到2019年才运营。林总并没有筹到21号线正式运营就关了店，因为小舅子坚持不下去了，最终林总以亏损120万元的代价宣告牛肉面馆项目失败。

餐饮在很多人看来，这是一个刚需行业，是一个充满香味和喜悦的行业。但是在餐饮老板看来，是一个压力巨大的行业，尤其是疫情期间，房租、人工等各项成本压死人的行业；是一个需要天天研究顾客喜好，考虑怎么推出新菜品的行业；是一个需要管理厨师、管理服务员，保证用户体验感的行业；也是一个动辄投入几十万元甚至几百万元的行业。

很多人仅仅因为自己会做一道拿手菜，就有了一个把这道菜带给其他人的梦想，在没想清楚如何经营一个店的情况下就盲目进入了餐饮行业。等你开了店之后，你发现餐饮是一个＂进入门槛低，盈利门槛高＂的行业。你还会发现，虽然自己有着做好一件事的梦想，但招来的员工悟性并不高，天天喊累，天天想请假，还天天想要加工资，动不动就和客户吵架，低级错误屡犯不改，你天天气得没心情吃饭，本想靠招人解决自己不足之处的，现在发现招来的人不但解决不了问题，还给自己制造麻烦。你梦想靠餐馆致富，在进入这个行业不到二年时间彻底放弃梦想。也许经历了之后，你才会猛然醒悟，做一个餐饮小店容易，但开一家持续赚钱的餐饮小店太难了。它是一项必须从开始就要进行规划的投资。

餐饮小店连锁咨询研究院致力于解决餐饮小店的持续盈利的难题，提升单店盈利能力！能力

咖啡馆

小面馆

、北京慧辰资道资讯股份有限公司

HCR慧辰资讯(北京慧辰资道资讯股份有限公司)是一家根植于数据分析领域，专注于洞察商业本质的数据智能解决方案提供商，公司通过全数据驱动及人工智能辅助政府提高管理效率和范畴，帮助企业科学决策，创新商业模式，提升效益。HCR慧辰资讯成立于1993年，总部位于北京，在上海、广州等地设有多家分公司，是国内最早期涉足行业深度洞察服务的研究咨询机构之一，专注服务全球500强企业客户。自2014年起，作为中国五大市场研究公司之一，拥有辉煌历史的HCR与时俱进，开拓创新，在大数据逐渐驱动产业变革之际，在原有市场调研业务基础上构建智能数据体系，积极吸纳大数据、人工智能领域的高科技人才，创新研发，凭借在大数据方面的出色实力，成功转型成为大数据商用领域的翘楚。HCR慧辰资讯以数据融合、数据分析及数据应用三方面业务为基础架构，结合多年积累的市场研究知识与手段，以及人工智能技术，搭建了先进的数据智能体系，为客户提供全方位的一站式数据智能解决方案。

2、零点研究(Horizon)资讯集团

零点有数(原零点研究咨询集团)是源自中国的国际化数据智能服务机构，旗下包括创新数据开发中心、公共事务数据事业群、商业数据事业群、未来商习院。零点有数累积自零点调查创办以来20多年一手数据收集与处理的经验，拥有服务于国内外规模企业、初创企业与公共服务机构的多元实践，聚焦产品互联网化与服务互联网化，基于多元数据汇集与挖掘，支持经济、社会、文化与政策决策。零点有数科技(原零点集团)同时拥有一支学科配置整齐、专业人员年轻、国际与国内职员兼有、高度自觉的学习型研究队伍，现有研究人员来源于社会学、统计学、心理学、市场营销、经济学、工商管理与公共管理学、财务投资、计算机科学、法学等相关专业方向，95%以上的全职研究咨询人员具有硕士及硕士以上学历，50%以上的研究咨询人员拥有4年以上的专业市场研究经验，30%以上的研究咨询人员具有海外学习背景。

3、深圳中为智研咨询有限公司

深圳中为智研咨询有限公司是中国领先的产业与市场调查研究咨询服务供应商。公司围绕客户的需求持续努力，与客户真诚合作，在调查报告、研究报告、市场调查分析报告、商业计划书、可行性研究、IPO咨询等领域构筑了全面专业优势。中为咨询致力于为企业、投资者和政府等提供有竞争力的调查研究解决方案和服务，持续提升客户体验，为客户创造最大价值。目前，中为咨询的研究成果和解决方案已经应用于3万多家企业，涉及机械设备、工控电子、信息通讯、食品餐饮、旅游酒店、批发零售、建筑装饰、家电家居、文化传媒、汽车与交通、化工化学、医疗医药、能源环保、公共事务等领域，并向海外市场拓展。旗下拥有大数据与信息资讯提供的深圳中为慧数信息咨询有限公司，以及管理咨询与战略规划定位的深圳万海格华管理咨询有限公司。

4、上海艾瑞市场咨询股份有限公司

艾瑞研究体系自2003年开始研究中国互联网产业，已经累计出版超过1500份互联网研究报告，涵盖互联网、移动互联网、电子商务、互联网金融、网络营销、网络服务等各个领域。艾瑞咨询基于十六年在互联网领域的研究和积累;为客户提供基于情报+数据+服务的多元化大数据解决方案，涵盖市场竞争监测、消费者洞察、营销决策、企业精细化运营及数据共享等业务。公司专注互联网产业洞察十六年，超过100位专家研究团队，研究范围广泛;累计发布上千份行业报告，承载数百个咨询研究项目。公司针对企业进行定制化研究，结合产业洞察及竞品分析，帮助企业解决市场、产品、品牌、营销运营等多种需求。同时为客户提供上市公司业务基本面研究、商业尽职调查、投后管理、募投等定制服务。有效辅助客户进行投资决策和识别投资风险。艾瑞咨询品牌营销服务致力于帮助客户准确传递产品价值、全面提升品牌知名度并多角度诠释产品特点，从而为客户塑造品牌核心价值，打造最优品牌效力。

5、广东赛立信数据资讯股份有限公司

赛立信成立于1997年，是中国最早成立的专业市场研究公司之一和中国本土规模较大的市场研究企业，旗下包括赛立信市场研究有限公司、赛立信媒介研究有限公司、赛立信商业征信有限公司、北京赛立信市场调查有限公司、上海赛立信信息咨询有限公司五家全资子公司。赛立信数据资讯股份有限公司在市场研究、媒介研究和通信研究等方面都有所建树：赛立信市场研究有限公司拥有五大行业的丰富研究经验，四大专长研究领域，并于国内首创政务服务满意标准体系，获得了高度认可;赛立信媒介研究公司是国内唯一一家专门从事广播收听率调查的专业机构，是国内规模最大且最具专业权威性的广播收听率数据服务商，在广播调研领域占据了超过70%的市场份额;赛立信商业征信公司拥有先进的评估技术和强大的数据库资源，是竞争情报和通信研究方案解决的提供商，能够为企业决策者提供有价值的信息，有效协助开拓和管理市场，提升企业竞争力。

6、广州市佩升前研市场信息资讯股份有限公司

广州市佩升前研市场信息咨询股份有限公司始创于2007年，从传统的市场研究公司起源，秉承洞察、量化、创新的经营理念，逐步形成拥有自主技术专利的大数据消费者全方位研究核心竞争力，成为基于互联网大数据分析营销应用的市场研究公司。送送核心业务涵盖消费者需求研究、品牌研究、产品研究、价格研究、广告研究、渠道研究、产品测试、满意度研究等范畴，截止至2016年5月，佩升共计收集研究问卷123.4万份，云端存储数据400TB，细分研究报告5632篇，致力于应用信息化科技采集数据，提供营销全流程调研数据支持，以及行业应用研究解决方案。公司服务行业包括保健品、医药行业、汽车行业、家电行业、日用品、连锁经营等行业，其中知名龙头企业超过20家，包括安利、美的电器、汇仁集团、中国银行、三星电子、别克汽车、丰田汽车、本田汽车、日产等著名企业，项目合作满意度高达100%。2016年，佩升前研完成了在互联网大数据分析的技术积累，现已累计申请包括互联网大数据的技术采集、分析专利合共14个，获得“高新技术企业”的认定。佩升前研资深研究团队硕士及以上学历成员6人，海外留学归国成员3人，本科学历成员27人，全部资深研究成员从业均在5年以上，其中10人从业10年以上。

7、立信(重庆)市场研究股份有限公司

立信(重庆)市场研究股份有限公司成立于2001年3月，是一家集传统调研、电话调研、网络调研及大数据分析的全渠道数据采集公司。中国信息协会市场研究业分会副会长、常务理事单位。立信股份自成立以来，始终坚持专业、规范的项目执行为重点发展方向，分支机构遍布北京、云南、贵州、四川、甘肃、青海、宁夏等多个省份。通过多年的发展，立信股份拥有一流的硬件设施，优秀的督导和项目管理人员，完善的项目管理体系，强大的管理平台和不断创新的调研技术。多年来，在完善执行网络基础上持续发展产品链，逐步形成立信股份的核心竞争力。

8、成都达智咨询股份有限公司

成都达智咨询股份有限公司成立于1999年1月，作为内地调研行业领军品牌，达智咨询已于2016年1月完成了新三板挂牌。自2007年起至今，达智咨询连年8年当选中国信息协会市场研究业分会(CMRA)副会长，2012年被推选为中国市场信息调查业协会(CAMIR)副会长。通过17年的专注发展，达智咨询立足西南，数据采集业务覆盖全国，业务规模和品质居于国内前列;研究业务规模和品质居于西南地区前列。公司长期服务于世界500强企业，政府各部门及国内地产、金融、汽车、快消、医疗等领域知名企业。除定性及定量数据采集、高端会议室租赁、在线/微信调研、消费者U&A研究、产品研究、品牌研究、满意度研究、行业分析、营销规划咨询、可行性报告及商业计划书等传统调研、咨询业务，达智已独辟行业之先河，研发并落地执行政府第三方评估/监控服务，企业价值评估系统、大消费U&A系统等创新业务。

9、深圳市万人市场调查股份有限公司

深圳市万人市场调查股份有限公司成立于2001年10月，是专业从事市场研究咨询服务的研究型公司，自公司成立以来，始终坚持“以客户需求为目标，以客户的满意为宗旨”的经营战略，以国际知名同业机构的行业规范和研究技术为标准，结合先进的专业技术和行业咨询服务经验，以规范、守信、保密、中立为原则，为客户提供高质量的市场调查与咨询服务。经过十多年的发展，公司已经发展成为一家在部分研究领域处于国内领先的市场研究公司，是目前深圳最大的调查公司，也是广东地区知名的研究型公司。公司是国内第一家登陆资本市场的市场研究公司，公司于2014年1月24日作为国内第一批企业，登陆扩容后的全国中小企业股份转让系统这个崭新的资本市场，预计公司将在未来的几年，在资本推动下，迈入发展的快车道。经过十几年的发展，公司业务覆盖国内各级城市。公司访问员主要分布于深圳、北京、上海、广州等一线城市及徐州、成都、武汉、西安等各二线城市，在国内县市级城市也有专职访问人员。公司在香港、台湾等地也有合作调查机构。

10、盖洛特(福州)数据研究股份有限公司

盖洛特市场调查公司成立于2000年的中国福州，其业务范围是为企业提供“产品研究、满意度研究、神秘顾客调查、消费者研究、渠道研究、营销活动研究”等市场研究服务。公司秉承“用数据说话，用事实证明”的经营理念为客户提供服务。专注于通讯、金融、快速消费品、汽车、广告营销等行业。先后在厦门、泉州成立了分公司。盖洛特在全国二十个多个省市均有长期战略合作伙伴，能够短时间内，在全国范围的执行大规模样本的调查研究项目。另外，公司与全国多个行业协会建立了紧密的合作关系，为业务发展和行业数据收集提供强大的资源支持。形成了覆盖中国大中型城市的数据采集网络。盖洛特致力于为客户提供专业、系统的市场研究解决方案，母公司及子公司为客户提供线下、线上(我要调查网)的市场调查研究和咨询服务。公司根据客户对市场调查服务的需求，通过入户访问、街上拦截访问、电话访问、在线网络调查等方式搜集信息进行定量分析，结合小组座谈会、深度访问、观察法等方式搜集信息进行定性分析，并提供有针对性的、准确的市场调研。公司客户主要来自于通信业、金融业、房地产业、广告业、政府等领域。