部分知名餐饮企业涨价消费者：你可以涨我可以不来

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：日，海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。有消费者表示可以接受，但也有消费者表示涨价后就不会去吃了。目前，餐饮企业一直在突围

日，海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。有消费者表示可以接受，但也有消费者表示涨价后就不会去吃了。目前，餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓励消费。堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，难免让消费者难以接受。

“本来海底捞涨价涨得就有点多了，转眼看了下西贝的外卖菜单，发现它也毫不逊色。”4月7日，家住重庆两江新区的彭先生对《工人日报》记者说。

疫情发生以来，餐饮行业受到很大冲击。国家统计局数据显示，前两个月餐饮收入同比下降43.1%。记者在重庆名火锅秦妈集团了解到的数据更惊人：去年春节前后，重庆主城12家直营店营收1200万元，今年同期只有200万元左右，下降近90%。

目前，餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓励消费。堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，难免让消费者难以接受。那餐饮企业“自救”，靠涨价行不行？

涨价因疫情和成本上涨

一位北京的食客近日在微博说：“原本海底捞线下重新开灶令我激动不已，但一看价格顿时傻了眼，过分了啊。”他晒出的菜单显示：人均220元+，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。

事实上，眼下涨价的不只是海底捞一家。同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上，土豆条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。

对此，海底捞公共关系科回应媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

根据海底捞方面的说法，目前门店的营业时间为早上11点到晚上9点之间。出于疫情防控考虑，门店内桌椅间隔在1米以上，一桌不超过3人，因此开放餐位较少。

有业内人士指出，海底捞们涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。既然客流量减少了，提高客单价，似乎就成了餐饮企业的不二选择。

消费者对涨价很敏感

“你可以涨价，我可以选择不来呀！”家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对记者说，疫情期间大家的收入也受到影响，涨价后恐怕就不会去吃了。凌小姐的说法，代表了大部分消费者的心声。

不过，也有消费者表示，疫情之后，人们对食品安全卫生以及外卖的美观度、便捷度要求提高。而餐饮企业面临房租、员工工资等资金压力，许多店是街铺，房东是个人，要减免费用很难。餐饮企业要挽回损失，适当涨价无可厚非。

此外，餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平也不现实。小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜告诉记者说，报复性消费可能没有那么快到来。其实疫情之后，人们更关注健康、家人，而对于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动，目前还很难说。

还有消费者表示，涨价可以，但也要提高服务水平。对此，海底捞方面表示，对部分菜品价格调整给用户带来的负担表示歉意。目前，海底捞还提供了自提服务，用户可以通过线上渠道或现场下单，自提服务也享有不同的折扣。4月25日海底捞也将对产品、包装材料等进行升级优化，争取为用户减少支出，提供更好的服务。

涨价是一把双刃剑

在采访中，多家餐饮企业老板对记者表示，随着疫情防控形势好转，许多餐饮企业都已复工，但是生意却还远远没有恢复。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

自救刻不容缓，但方式可以多样。就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，闻讯而来的消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为，涨价是一把双刃剑。利好在于通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；不利之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，涨价可能导致市民更加捂紧钱袋，宅家消费，这样会加剧餐饮业洗牌。

对此，莫远明建议，餐饮业涨价，必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数，尤其需要把握好涨价的度。这时候，最需要抱团取暖，也特别考量餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。不能粗暴地把自己的损失，通过涨价变相让消费者买单。当然，政府的政策调控与引导也将发挥作用，如各地推出的消费券也将提振消费信心，帮助餐饮业渡过难关。

(来源:工人日报)

源：广州日报

评论员观察

近日，海底捞、西贝等餐饮企业涨价的消息引发热议。堂食刚刚放开就涨价，有消费者表示可以接受，但也有消费者不买账，并表示涨价后就不会去吃了。

疫情发生以来，餐饮行业受到较大冲击。国家统计局数据显示，今年前两个月餐饮收入同比下降43.1%。眼下，虽然防控疫情形势逐渐向好，不少餐饮企业也陆续恢复堂食，但受原材料价格上涨、营业空间压缩、消费者心理等因素影响，堂食上座率低。再加上餐馆消毒、防护用品等成本的增加，不少餐饮企业复工后，陷入了生意平淡效益不好，而经营成本又有所增加的两难局面。

在这种情况下，部分企业对菜品价格相应上调，也实属正常的市场行为。不过，我们也要意识到，涨价其实是把双刃剑，关键在于如何用好。

一方面，在成本和利润的双重压力面前，餐饮企业最直接的自救办法就是涨价，以此解决运营成本提升的问题，迅速提高收益，确保企业渡过眼下的难关，并通过涨价消化成本，迅速补血，恢复正常经营秩序。餐饮企业通过调整产品价格来进行成本控制，减少企业亏损，尽快实现盈利，这无可厚非。尤其是对一些综合实力较强的餐饮企业来说，在当下的市场中仍处于优势地位，掌握着定价的话语权。换句话说，即使涨价了它们依旧能保证充足客源。

另一方面，消费者对价格最敏感。直接涨价可能会造成客流量、好感度下降。受疫情影响，消费者的消费能力下降，涨价可能导致市民更加捂紧钱包。直接涨价虽然能带来利润，但粗暴地将自己的损失通过涨价转嫁给消费者，容易让消费者反感。如果因此失去庞大消费者群，更得不偿失。有人可能会说，麦当劳半价购买“金桶”的会员活动吸引了众多消费者抢购，只要降价不就好了，薄利多销对买卖双方都是好事。降价的优惠活动固然能带来更大的销售量，但对一些餐饮企业来说，此种迂回的“回血方式”也可能带来不确定的风险。

所以，不管餐饮业涨价或是降价，都必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数。比如，必须经过严谨计算，提前对调价后的客流量以及流水进行预估，并结合自身品牌、不同门店及当地消费水平进行差异化定价。

后疫情时期，无论是海底捞涨价还是麦当劳半价活动，涨价回本或降价促销都是正常现象，我们难以判断谁对谁错。对众多餐饮企业来说，这也是一个市场加速细化、分层化的机遇。唯有不断提高自身品牌实力和抗打击能力，才能在瞬息万变的市场环境中赢得先机。（刘琛）

情影响，销量疲软，面对“内忧外患”的现实情况，餐饮老板为了维持正常运营，可不可以涨价？答案是可以，但是要这样做得毫不知情。