到火锅，不得不提的是重庆火锅，而重庆火锅又以麻辣著称。众所周知，西南嗜辣，在众多火锅种类中，麻辣火锅对辣味的诠释可以说是非常到位了，爱吃辣的朋友可以说是对于麻辣火锅毫无抵抗力。重庆火锅消费市场广阔，前景无限，许多创业者都想要加入其中，那么加盟哪个重庆火锅品牌好呢？渝味楠老火锅，百位加盟商力荐。
< class="pgc-img">味道正宗
重庆渝味楠老火锅始终秉承着“一百年只做一件事情——火锅”的理念，采用纯正的牛油炒制而成，甄选上等新鲜食材，取半年以上窖藏发酵豆瓣酱，在与川西耗牛油绝妙融合，经过38道手工工序6小时精心熬制，其色油亮、辣而不燥、油而不腻、口感醇厚。
< class="pgc-img">特色装修
渝味楠老火锅勇于创新，大胆设计，打破传统店装修风格，将现代流行元素和重庆80年代风格相融合，以川渝文化为主题，给人耳目一新，眼前一亮的感觉。让顾客置身于轻松舒适的环境用餐，带来更好的视觉体验，牢牢抓住顾客的回头率，这也是吸引众多加盟商来考察的原因。
< class="pgc-img">全新的营销思维方式
渝味楠老火锅紧跟时代步伐，保持着与时俱进的经营理念，结合线上线下，利用电视广告，媒体、网络渠道等进行全方面的宣传，抓住主要消费人群，进行更好、更有效、更精准的营销方式，让重庆渝味楠老火锅的品牌形象展现给更多的消费者，让其产生强大的品牌效应。
新网重庆11月9日电 (记者 钟旖)随着牛油、辣椒、花椒等原材料在锅里充分沸腾，火锅底料的香气慢慢溢出，刺激着人们的味蕾。9日，2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛在重庆南岸区举行，来自全国25个省区市及4个海外国家的200余名餐饮从业者齐聚山城，展开火锅制作比拼。
图为来自全国各地的200余名选手展开火锅专项赛决赛。 陈超 摄
重庆是“中国火锅之都”，麻辣鲜香的火锅底料是检验重庆火锅是否美味的标准。记者了解到，炒制美味的火锅底料全靠厨师多年积累下的“手上功夫”，以及对底料比例配方的钻研，任何一个炒制细节都有可能成为影响味道的关键因素。
比赛开始，选手们围绕底料炒制、兑锅、蘸料制作等模块展开激烈角逐。46岁的重庆选手卢熙洪告诉记者，他有22年从业经验，在火锅制作中喜欢“无辣不欢”，“辣椒的配比对火锅口感而言很重要”。红彤彤的辣椒在油锅中翻滚，引得围观群众“口水直流”，也有选手另辟蹊径，主打“养生”“清热解毒”功效，制作以香果、八角、青花椒等为主的火锅底料。
图为选手正在进行火锅底料炒制。 陈超 摄
24岁的比利时选手罗馨怡在学习火锅底料炒制2周后便来参赛。她说，自己很喜欢吃麻辣味的重庆火锅。赛事是一个交流的平台，她想借此向前辈们多学习制作经验。
“在参赛的选手中，中青年人占了大多数，这也从侧面反映出重庆火锅发展的年轻化趋势。”已有33年餐饮从业经验的国家一级评委潘恋在接受记者采访时说，评委们将从食品安全、操作规范、底料炒制、兑锅、蘸料制作等多方面对选手表现进行打分。“重庆火锅注重麻、辣、鲜、香，油温控制、下料顺序等都很有讲究。”
记者获悉，火锅作为重庆特色美食名片，已在全国范围内普及开来。据2018年重庆市人力社保局发布的数据显示，截至目前，重庆火锅门店达到29951个，占该市餐饮行业的38%。重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值达到千级亿。重庆火锅从业人数为80万人，占全国从业人数的六分之一。重庆火锅已成为重庆餐饮的支柱性产业，也是全国餐饮行业的重要组成部分。
“作为‘中国火锅之都’，首届中国火锅技能大赛落户重庆，既是对重庆火锅影响力的认可，亦是重庆火锅进一步‘走出去’的见证。”大赛主办方之一、中国饭店协会副会长张景富称，此次火锅技能大赛旨在推动火锅产业发展，提升行业水平，培育技能人才，向外传播重庆火锅品质和文化。
据悉，此次大赛设个人赛和团体赛，一二三等奖获得者由组委会颁发荣誉证书和奖金。决赛第一名且为职工身份的选手，将由组委会报请人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。
红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。
新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。
业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。
蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。
新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。
咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。
据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”
公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。
12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。
12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。
文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
新京报记者 于桂桂
视频制作 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
