案的设计灵感来自于海边的微风、阳光、与水同时结合成都在地性梳理脉络取“竹”之形在灯体构架以及空间立面形态上意向化呈现！让你在漫天风筝飞舞下，在星罗密布光阴下，在绿树摇曳的果实下好好吃一顿越南料理。

箐叶越南餐厅 · 成都

餐饮空间设计

步入餐厅的片刻瞬间，就会被前台放置的东南亚装置物代入异国情调。有种置身于森林里的感觉，趣味感满满。外摆区采用藤编加金属构架的形式来展现空间中的座椅，棕榈植物围绕四周，以及顶上的白色风筝随风飘荡，仿佛身处在异国异域的用餐氛围中。

顶上的白色帆外摆区域就像倒置的海边一样，金属色的吊灯惹眼又和绿色十分相称。

餐饮空间设计

外立面玻璃以金属钢网构架竖式排列，隐去幕墙本身形态的弊端，入口处延续立面形态在构架上进行细节处理，让人忍不住想一探究竟。

餐饮空间设计

空间明朗开阔，布局上动线合理。餐厅在轻快的色彩与柔和的灯光结合中，没有矫揉造作，碰撞出不一样的美学魅力。

餐饮空间设计

餐饮空间设计

餐饮空间设计

餐饮空间设计

浅色水磨石瓷砖的大块面，衬托着木质家具的精致质感；轻巧的球状吊灯和悬挂在半空的红铜造型，是空间里灵动的一抹亮色和点缀。

餐饮空间设计

阵列的雨棚构架和竹节灯体让进入空间多了一分仪式感，作为区隔内庭与外庭的界面让空间既有瞭望又有期待。顶面的白色风筝既丰富了外摆区的层次、虚实通透。

餐饮空间设计

餐饮空间设计

中厅位置以水环抱形态设计的卡座让人们用餐时兼具私密性与包裹感，空间以绿色为主色调，樱花粉为辅助色搭配金属铜和黑色氟碳漆让空间即轻盈又有力量。石材与木质相呼应，加上绿植的点缀，还原了生活之本真趣味。

餐饮空间设计

钢网元素与弧形元素的结合发挥到极致，顶面与立面交错而有趣，增加立体感的同时，打破了大面积色彩所带来的单调和平淡。

餐饮空间设计

房顶的大片玻璃在阳光明媚的时候，餐厅就置换成了清爽惬意的阳光房，极简的曲线设计，令原本局促的空间看起来显得更加开阔且质感十足。

餐饮空间设计

餐饮空间设计

餐饮空间设计

餐饮空间设计

大到整个空间氛围的塑造，小到空间内线性长桌和弧形展架的设计，通过每一个元素的精心打造，将整个新建的空间化作一件艺术品，并表达他们对基地文脉的深厚敬意。

餐饮空间设计

空间名称：箐叶越南餐厅，地址：成都，来源：餐饮视界公众号，设计：润舍纳图，图：匠创摄影， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBYY

投稿私信：中国醉美餐厅

让更多的人欣赏你的美

情之下，我们都遇到了很多麻烦，这次疫情的严重后果也将影响深远，在家禁足的日子，安安静静的学习，提升自己了。

从这篇开始连续几天我将梳理下学习下组织架构的建立。这也是我这个夫妻店做起的餐饮老板，想要跨阶层再上一个层次所急需学习的。有需要的可以一起学习讨论，一起进步！

1.什么是组织架构？

简单说就是安排分散的人或者事物使具有一定的系统性或整体性，塔具有明确的目标导向和精心设计的结构与有意识协调的活动系统，同时又与外界环境保持密切联系。

这张图我们可以看出该各个部门明确的分工。

而我们企业的员工数差异是不同的，有的员工几万、几十万，有的员工可能只有几个，人数的多少也决定了我们管理的复杂程度，因此组织结构也会不同。

冰冻三尺非一日之寒，组织架构的建设也是从小到大、从简单到复杂，即使富士康这样几百万员工的庞大组织也是如此。

我们企业所处的发展阶段直接会影响到企业的管控模式。

因此我们可以看出，我们从核心业务比较弱小，到逐渐壮大业务管控模式在不断演化，就比如我们非常熟悉的腾讯，从开始一个小小的聊天软件，到后来游戏产业，再到后来投资京东，美团，拼多多等许多我们耳熟能详的产业，投资产业越来越多也伴随着组织架构的不断调整。

2.组织架构的复杂性

组织是全貌的，整体的，需要从董事长，总经理的高度去考虑这些问题，它不是一个很具体的技术性工作，而是带有高层管理的特色，主要涉及是三个方面：

战略

战略可以直接影响到整个组织架构的设计，比如我们原来就是一个餐厅，需要考虑的就是每日备餐，服务员，以及服务顾客等，但是如果我们想多开几家店，那么组织架构就需要变动，比如就需要预加工中心，配货等，一家店老板娘就是店长，那么改变战略后人事也会出现很多变动。

因此战略变动后组织架构也需要相应的调整。

管控模式

什么是管控模式？

所谓管控模式，比如餐厅，在创业初期可能就是夫妻店，再雇佣几个帮忙的，这时候我们的管控模式比较简单，权利相对比较集中，可以看做是经营控制型管控模式。

当我们一家店变成几家甚至几十家时候，就需要更多的员工，我们的主线业务就变成了加盟或者直营模式，这时候我们需要制定很多直营开店计划或者加盟连锁计划，这时已经进入战略控制型管控模式。

当我们企业累积了雄厚资本，涉及众多产业，比如餐饮企业拥有了自己的生产中心，投资了跟自己相关供应链之类，包括建立子公司进行其他产业投资。这时候总公司重点关注的是投入产出的问题，权利充分下放给子公司，这时我们进入了财务控制型管控模式。

工作流程(企业价值链)

我们来看下麦可波特的价值链分析模型

如图所示，我们可以把价值链看做是盈利流程，所有企业基本可以遵循。无论我们是多大的公司，或者多小的公司，都会有自己的一套流程，一套盈利模式。我们在实际应用中可以把自己的业务链，对照列出。

这是一张酒类渠道的价值链，我们可以大致的看出酒类从生产到销售的各个环节。

这是一家餐饮连锁的运作示意图（价值链）

所以在我们列出自己所处产业链时，要想象到我们公司有什么样的业务，需不需要成立一个新的部门，部门与部门之间有什么方式连接来呈现我们的组织关系。

总结

组织架构三大因素：

1.组织战略

2.管控模式

3.运作流程

大家明白了么？后面的文章会继续更新组织架构的建设，疫情期间大家一起学习，一起进步！

本文由杨小贩原创出品，未经同意严禁转载。

一部分 公司企业文化

第二部分 餐厅组织架构图

第三部分 餐厅管理制度与标准

1、餐厅制服管理制度及标准

◆餐厅服务人员服装配置

◆餐厅服务人员着装要求及标准(附录图一:着装标准)

◆餐厅服务人员仪态礼仪标准(附录图二:仪态标准)

2、吧台酒水管理、申领管理制度

3、餐厅钥匙管理制度

4、餐厅人员管理制度(入职.离职)

5、餐厅培训管理制度及程序

6、餐厅休假管理制度及程序

7、餐厅员工考勤管理制度

8、餐厅例会管理制度

9、餐厅物品管理制度

10、餐厅餐具管理制度

第四部分 餐厅礼貌用语操作程序及餐厅卫生标准

1、餐厅服务礼貌用语规范

2、餐厅服务应知应会

3、电话接听标准规范

4、餐厅卫生标准及要求

5、餐具洗刷、消毒规范

6、洗手间卫生标准

第五部分 餐厅岗位职责

1、服务员岗位职责

2、迎宾岗位职责

3、传菜员岗位职责

4、传菜组长岗位职责

5、收银员岗位职责

6、吧员岗位职责

7、收银领班岗位职责

8、PA岗位职责

9、组长岗位职责

10、领班岗位职责

11、主管岗位职责

12、店长岗位职责

第六部分 餐厅工作站操作程序及标准

1、迎宾领位工作程序及标准

2、订餐服务规范操作标准

3、送客服务规范操作标准

4、传菜员上菜工作程序及标准

5、传菜员传菜步伐要求

6、点单员工作程序及标准

7、上菜单标准

8、吧员工作程序及标准

9、收银员工作程充序及标准

10、PA工作程序及标准

11、餐前检查工作标准

第七部分 服务员基础技能操作标准及规范

1、托盘操作使用规范

2、点菜宝的使用管理及操作标准

3、餐厅摆台流程及标准

4、餐厅收台流程及标准

5、斟酒服务操作流程及标准

6、上菜服务流程及标准

7、分菜服务流程及标准

8、退菜、取消服务流程及标准

9、中餐零点服务标准

10、中餐宴会服务标准

11、餐中巡台服务标准

12、餐具撤换服务标准

13、更换烟灰缸服务标准

14、餐厅送客结帐服务流程及标准

第八部分 店铺员工管理制度

1、员工激励机制

2、员工奖惩机制

第九部分 餐厅服务准则

1、餐厅一日工作规范&服务准则

第十部分 餐厅异类情况处理程序

1、餐厅常见问题处理

2、餐厅基础顾客抱怨处理程序

完整可编辑版，请私信“手册”